豉香乾鍋醬的製作：

原材料：郫縣豆瓣醬25g，老乾媽水豆豉40g，永川豆豉20g，幹豆豉140g。洋蔥碎50g，香菜10g，蒜末25g，薑末10g。孜然粉10g，辣椒麵10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食鹽，白糖，味精和白酒等適量。

具體做法：

永川豆豉、幹豆豉切成粒，郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋涼油，下入的是香油和煳辣油，將薑末和蒜末爆香，接著把剩餘的調料入鍋，爆炒幾分鐘即可，裝入盤中晾涼以備用。

香料：

（1）砂仁2克、桂皮3克、千里香2克

八角2克、小茴香5克、香葉2克

香果3克、三奈2克、白蔻1克、丁香1克

配料：

（1）菜籽油2.5斤、豆瓣500克、

餈粑海椒500克、豆豉100克

大蒜米75克、青花椒25克

操作過程：

（1）先把香料打碎、粉末狀，用高度白酒打溼、青花椒也用高度白酒打溼縫上保鮮膜

（2）豆豉切丁、豆瓣醬打碎、大蔥、生薑洋蔥切片

（3）菜籽油燒製150度、菜籽油燒熟放涼（6成油溫）下蔥姜洋蔥炸香撈出、

（4）下餈粑海椒、炒製表皮水分幹、髮捲發亮

（5）下豆瓣醬、炒到用勺子攪起來很滑順的時候、也就是果肉分離了

（6）下豆豉、蒜米、炒制蒜米熟透加備用香料

（7）下入備用花椒出鍋