食材清單:

黃油 200克

高筋麵粉 205克

可可粉 3.5克

糖粉 26克

熱水 3克

糖粉 104克

玉米澱粉 96克

雞蛋 1個

咖啡粉 8克

香草精 1小勺

咖啡蜜酒 1小勺

烹飪步驟 共8步

1，黃油室溫軟化攪勻，加入104克糖粉打發

2，攪好的黃油顏色發白，體積也膨起來了。

3，雞蛋加26克糖粉，

4，打至糖粉融化。

5，打好的雞蛋液分次加入黃油裡，用刮刀翻拌均勻。

6，加入咖啡液（咖啡粉+熱水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。

希望對您有幫助。

下面的珍妮曲奇做法是我表姐在她蛋糕店的做法，我給你們分享一下。

先準備用料:

黃油 700g

糖粉 175g

鹽 5g

淡奶油 100g

高筋麵粉 420g

低筋麵粉 350g

玉米澱粉 125g

奶粉 95g

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、黃油事先室溫軟化，先將黃油打散。

3、加入糖粉，適當拌勻後用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆有紋路。

4、分次加入淡奶油，攪拌均勻至蓬鬆，有明顯紋路狀態。

5、將粉類混合後過篩加入，用切拌的方式先混合。

6、用硬一點的刮刀，用按壓的方式，將麵糊徹底融合均勻。

7、將麵糊裝入配好8齒菊花嘴的布裱花袋中，將花嘴垂直烤盤，擠動麵糊並同時向上移動，擠出雲頂狀的曲奇。

8、4層烤盤曲奇，非常漂亮呢。

9、COUSS CO-960S電烤箱，提前150度預熱好，4層曲奇放入，烘烤約10分鐘後溫度轉110度，繼續烘烤約30分鐘。

10、烘烤結束，曲奇出爐，放在有烤網上涼透後密封儲存即可。4層曲奇同時烘烤，效率大大提高了。

小貼士

1、黃油要軟化到位，且不要打發過度，不然曲奇形狀不好保持。 2、將擠好曲奇的烤盤放冰箱冷藏10分鐘再烤，可有利於曲奇定型。 3、因為曲奇比較厚，開始用高的溫度定型，後面用較低的溫度將內部烘熟，各烤箱的溫度效能不同，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按曲奇的大小厚度適當調整。

準備：

無鹽黃油200克

糖粉30克

牛奶15克

高筋麵粉105克

低筋麵粉98克

玉米澱粉36克

奶粉21克

輔料

精鹽2克

步驟1

黃油提前從冰箱中取出放常溫下軟化，軟化好後往裡面加入糖粉。黃油需要軟化至用打蛋頭或手指可以輕鬆插入的狀態

步驟2

先用打蛋頭輕輕攪拌幾下，再啟動打蛋器將黃油與糖粉充分攪拌均勻。先攪拌是為了防止打發過程中糖粉到處四濺

步驟3

往黃油中加入牛奶與鹽的混合液體，用打蛋器低速攪拌均勻

步驟4

將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉混合在一起，分三次過篩加入到黃油與牛奶的混合物中，每次加入後攪拌至看不到乾粉時再加下一次

步驟5

曲奇麵糊拌均勻後繼續用打蛋器低速攪打，打發至特別蓬鬆並且能很容易擠出花紋的狀態

步驟6

準備一個八齒花嘴，將花嘴裝入裱花袋中，再用剪刀將裱花袋下面剪一個開口，取一杯子撐開裱花袋，將打發好的曲奇麵糊裝入裱花袋中，麵糊的量建議一次不要裝太多，量多不容易擠，同時手有溫度，長時間握裱花袋容易出現黃油軟化的現象，影響擠花型效果

步驟7

準備好烤盤，在烤盤上鋪上矽油紙或油布，右手握住裱花袋，用8齒裱花嘴在不沾烤盤上擠出花形狀。擠的過程中花嘴與烤盤保持垂直，擠好後快速提起花嘴，花型就很立挺

步驟8

所有面糊全部擠完後，將烤盤分別放入提前預熱好的長帝CRWF42NE家用烤箱的最上層和最下層，烘烤模式選擇“空氣烤”，150度，30分鐘

步驟9

30分鐘後美味的網紅曲奇出爐，上色非常完美。出爐後直接放烤盤上晾涼，這款曲奇太酥，不建議移動在烤網上晾涼即可。

珍妮曲奇的用料

黃油 80g 、 糖粉 40g 、 鹽 1g 、 香草粉 1/4小勺 、 奶粉 10g 、 牛奶 30g 、 低筋麵粉 50g 、 高筋麵粉 50g 、 玉米澱粉 20g

珍妮曲奇的做法

1/10

黃油切小塊，放室溫環境軟化，到用手指輕輕一按就壓扁的狀態。

2/10

稱入糖粉、鹽、香草粉、奶粉，與軟化好的黃油混合。

3/10

用電動打蛋器先手動攪拌，使糖粉等乾粉與黃油融合。

4/10

再開低速，將黃油與糖粉等打發至均勻順滑充盈狀態。然後分三次加入牛奶繼續打發。

5/10

打發後的狀態為均勻、順滑、充盈。

6/10

混合篩入低筋麵粉、高筋麵粉、玉米澱粉。

7/10

用切拌、折拌、壓拌的手法使麵粉與打發的黃油混合，看不到明顯乾粉的狀態即停止，不要過度攪拌，以免麵粉起筋影響酥鬆的口感。

8/10

裱花嘴我用的是最普通的8齒花嘴，一套6只的那種，裝入裱花袋頂端，然後將裱花袋套進一個大口杯，把麵糊裝入裱花袋，將麵糊擠向裱花嘴，垂直於烤盤（烤盤墊油紙或油布），小幅度順時針邊旋轉邊擠出麵糊，擠花時手接近裱花嘴的位置更好擠。

9/10

擠好放入預熱好上下火140℃的烤箱中下層，如果上下火可以分開調節，最好下火再低10℃。烘烤20~30分鐘，具體根據自家烤箱的情況而定，底盤邊緣微上色即可。

最後一步

美膩美食送姑娘。

珍妮曲奇的烹飪技巧

1、如果麵糊難擠，有可能是黃油軟化的不夠，多揉捏一下裱花袋中的麵糊就會變軟； 2、如果想做可可口味的，替換15g麵粉為可可粉；抹茶的替換10g麵粉為抹茶粉即可。 3、配方里低筋粉和高筋粉各一半是因為，加入高筋粉是為了使麵粉增強吸水率，防止黃油在烘烤的過程中融化過快導致的餅乾形狀塌陷、花紋消失，又加入了玉米澱粉是為了同時降低麵粉筋度，使餅乾口感更酥，如果低筋粉、高筋粉使用不方便，用普通的家用麵粉也是可以代替兩種麵粉的總量，玉米澱粉不變。 4、烤箱溫度不要太高，低溫慢烤，是為了保持形狀及顏色，歸根結底，網紅就是要有顏值。

配料

黃油200克

熱水3克

可可粉3.5克

玉米澱粉96克

咖啡粉8克

咖啡蜜酒1小勺

高筋麵粉205克

糖粉26克

糖粉104克

雞蛋1個

香草精1小勺

製作步驟

正在載入珍妮曲奇

黃油室溫軟化攪勻，加入104克糖粉打發攪好的黃油顏色發白，體積也膨起來了。雞蛋加26克糖粉打至糖粉融化。打好的雞蛋液分次加入黃油裡，用刮刀翻拌均勻。加入咖啡液（咖啡粉+熱水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。高筋麵粉、玉米澱粉、可可粉提前篩好，加入到拌好的黃油雞蛋液中。擠到耐高溫矽膠墊上，烤箱預熱170度，中層烤20分鐘，珍妮曲奇做好了，大功告成

入口即化香甜酥脆的珍妮曲奇是廣大吃貨的最愛 ，是零食界的大咖，是喝咖啡是追劇時的最佳伴侶。步驟簡單

用料

黃油 700g

糖粉 175g

鹽 5g

淡奶油 100g

高筋麵粉 420g

低筋麵粉 350g

玉米澱粉 125g

奶粉 95g

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、黃油事先室溫軟化，先將黃油打散。

3、加入糖粉，適當拌勻後用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆有紋路。

4、分次加入淡奶油，攪拌均勻至蓬鬆，有明顯紋路狀態。

5、將粉類混合後過篩加入，用切拌的方式先混合。

6、用硬一點的刮刀，用按壓的方式，將麵糊徹底融合均勻。

7、將麵糊裝入配好8齒菊花嘴的布裱花袋中，將花嘴垂直烤盤，擠動麵糊並同時向上移動，擠出雲頂狀的曲奇。

8電烤箱，提前150度預熱好，曲奇放入，烘烤約10分鐘後溫度轉110度，繼續烘烤約30分鐘。

9、烘烤結束，曲奇出爐，放在有烤網上涼透後密封儲存即可。

小貼士

1、黃油要軟化到位，且不要打發過度，不然曲奇形狀不好保持。 2、將擠好曲奇的烤盤放冰箱冷藏10分鐘再烤，可有利於曲奇定型。 3、因為曲奇比較厚，開始用高的溫度定型，後面用較低的溫度將內部烘熟，各烤箱的溫度效能不同，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按曲奇的大小厚度適當調整。

太樂意回答這個問題了，我最愛珍妮曲奇，以前都是代購買著吃，現在都是自己做了～因為自己做的跟珍妮口感一模一樣，不騙你，這是我目前最喜歡的曲奇、

首先黃油軟化加入鹽用電動打蛋器打幾圈，讓鹽稍微融化，接著加入糖粉打發至黃油泛白，體積膨脹，再將所有粉類（低筋粉、高筋粉、玉米澱粉、奶粉）一次性加入不用過篩，用電動打蛋器低速混合均勻，接著將麵糊放到案板上面已推出去的方法來搓麵糊，當面糊變得細膩不粘手，呈飄帶狀就可以，麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤放入預熱好的烤箱150度烘烤30～40分鐘。無鹽黃油200克、糖粉53克、鹽1.5克、低筋粉124克、高筋粉65克、玉米澱粉65克、奶粉5克。