大家好，我是好食丸子，今天來分享一下炒新綠茶的方法。

1、看我採的綠茶，多亮！採回來後要攤開，讓裡面的水分蒸發掉。

2、晾了一兩個小時，就可以炒了，放入鍋裡，開最小火。慢慢翻炒。直接用手翻炒，後面鍋太燙了，可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉。

3、炒成這樣還不行，要炒到發黑，脆脆的，才行。

4、炒到如圖這樣，至少一個小時，不停翻炒，之後關火，給他攤開在紙盒上或者有竹篩上，我就沒有竹篩，就紙盒上也行，放置一個晚上，第二天就很脆了。

5、弄幾個密封袋，把茶葉裝好，就大功告成啦。

小貼士

採回來的茶葉要趕緊攤開，不然捂的有水分也不敢炒，炒的過程，小火，要一刻不停的翻，不然就容易焦！

茶葉殺青是產生綠茶葉質量的重要工藝流程，依據茶葉殺青、乾躁方式 的不一樣，綠茶葉分成炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。

　　什麼叫炒青綠茶

　　用鍋炒茶葉殺青和乾躁，做成的綠茶葉為炒青綠茶，通稱炒青茶。炒青是在中國綠茶葉的傳統式茶葉殺青方式 ，炒青加工工藝研製於明代。炒青茶按成飲茶外形分成長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶和打卷炒青綠茶。

　　①長炒青綠茶，主產地是浙江省、安徽省和江西省三省。長炒青的質量特點是：高中檔茶條索緊結，勻直勻齊，有鋒苗，顏色綠潤；香味濃高，味道淳厚，茶湯顏色黃綠色清亮，葉底黃綠色光亮。長炒青經特製後稱之為眉茶。

　　②圓炒青綠茶，也是在中國綠茶葉的關鍵種類之一，在歷史上關鍵集中地是浙江省紹興市平水鎮，因此別名“平水滴茶”。圓炒青外形呈顆粒，高階茶圓緊似珠，勻齊重實，顏色深綠色光亮；內質香味正宗，味道淳厚，茶湯顏色清明節，葉底黃綠色光亮，芽葉綿軟詳細。圓炒青經特製後稱之為珠茶，關鍵出入口到南美洲國家。

　　④打卷炒青綠茶，幹茶外形打卷，知名種類如碧螺春茶。

　　什麼叫烘青綠茶

　　烘青綠茶的乾躁方法是風乾，通稱烘青茶。烘青茶一般 立即食用的很少，常做窨制花草茶的茶坯。烘青名優茶有黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹等。

　　烘青的質量特點為：外形條索尚緊直，有鋒苗，露毫，顏色墨綠色光亮；內質香味甜美，味道鮮醇，茶湯顏色黃綠色清亮光亮，葉底蔥綠光亮詳細。

　　什麼叫曬青綠茶

　　晾乾的綠茶葉變成曬青綠茶，通稱曬青茶。曬青茶華中、西北各省市區和陝西省均有生產製造，一般茶以原產地取名，如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陝毛青等，質量以滇毛青為宜。曬青毛茶一部分特製後以散茶方式供貨銷售市場，供立即食用，絕大多數做為普洱散茶原材料。

　　曬青茶的質量特點為：外形條索尚緊結，顏色烏綠欠潤，香味低悶，經常出現風吹日曬氣，茶湯顏色及葉底發黃，經常出現紅梗楓葉。

　　什麼叫蒸青綠茶

　　選用蒸氣茶葉殺青的綠茶葉通稱蒸青茶。蒸青茶是最歷史悠久的茶系，唐朝已出現蒸青散茶。蒸青知名種類為湖北的恩施玉露。

　　蒸青茶的質量特點為：幹茶顏色綠而有光澤度，香味鮮醇，味道醇厚，葉底翠綠色。恩施玉露外形如針，條索緊圓光潔，茶褐色綠潤蔥鬱。日本茶葉以蒸青綠茶主導，如宇治抹茶、玉露等。

工具原料

新鮮綠茶、手套、灶、風扇

方法/步驟分步閱讀

炒前環節

由於綠茶的採摘的過程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對採摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶乾淨整潔，也提高了幹茶的品質。根據火灶的大小稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二為宜。

殺青環節

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5—8分鐘的殺青之後，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。

揉搓環節

此時火候的控制就要轉變為慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環節為10分鐘左右。

做型環節

火候的控制還是以慢火燒製，對鍋中茶葉輕輕揉搓，採取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環節為8—10分鐘。

烘乾環節

茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就幹了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環節為10分鐘。

出鍋環節

茶葉烘乾至沒有青色，脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內待其下降到自然溫度即可密封包裝儲存。存放在乾燥通風的地方，避免受潮。

1

炒前環節

由於綠茶的採摘的過程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對採摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶乾淨整潔，也提高了幹茶的品質。根據火灶的大小稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二為宜。

2

殺青環節

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5—8分鐘的殺青之後，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。

3

揉搓環節

此時火候的控制就要轉變為慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環節為10分鐘左右。

4

做型環節

火候的控制還是以慢火燒製，對鍋中茶葉輕輕揉搓，採取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環節為8—10分鐘。

5

烘乾環節

茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就幹了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環節為10分鐘。

6

出鍋環節

茶葉烘乾至沒有青色，脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內待其下降到自然溫度即可密封包裝儲存。存放在乾燥通風的地方，避免受潮。

我是拿一口新鍋洗淨，燒旺火。鍋熱把鮮茶倒進去。殺青。我感覺殺青就是讓茶葉定型，然後旺火在鍋裡面揉制。一直揉製出茶油的香味。不停翻揉。不能讓茶葉烤焦。揉好後不要用太陽曬。太陽曬乾的有股太陽曬了的那股怪味兒。要用碳火烤乾。自己揉制碳烤的泡出來的味兒買的根本沒法比。碳，要用一種叫青槓樹的硬雜木燒成的碳。味道兒最佳！