蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

香菇蒸滑雞是一道好吃的粵菜，這道菜的特點就是蒸出來的雞要嫩，滑，鮮，再加上香菇的香氣，相當的美味，令人垂涎三尺。我一般會選擇放養的嫩母雞做這道菜，蒸雞嘛，原汁原味，雞的品質很重要。這次買了半隻清遠雞剛好一斤，做這個菜，味道也不錯

食材：新鮮雞肉500G 、香油1勺、蔥花適量、薑絲適量、鹽適量、生抽2勺、老抽少量、澱粉2勺、香菇8朵、蠔油1勺

第一步：把雞清洗乾淨，切成小塊，然後加入鹽、薑絲，生抽，老抽、蠔油和澱粉攪拌均勻

第二步：再加入一小勺香油攪拌均勻，然後醃製30分鐘以上。

第三步：幹香菇提前泡發，然後切片，蒸雞肉之前再將香菇加進去攪拌均勻。

第四步：起蒸鍋，等蒸鍋沸水， 將裝有雞肉的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘！ 不可以蒸時間太長，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴哦！

開吃開吃

超級下飯的家常菜，好吃到可以幹掉3碗白米飯，簡單的做法，你學會了嗎？

香菇蒸滑雞

1、光雞洗淨後斬件，放入薑絲，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，重點要再加一匙澱粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻後放置半小時以上使之入味；2、香菇泡發，紅棗也稍微泡一下，然後把香菇切薄片，紅棗去核切細（紅棗核易上火，最好去掉）；3、把準備好的香菇和紅棗加到醃好的雞塊中，拌勻（我泡的香菇多，所以取了一部分墊盤底）；4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開後，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可。

大吉大利，今晚吃雞，說實話在家我也比較喜歡吃蒸菜，因為簡單快捷，又沒有油煙，蒸菜是最能體現食物的本味的一種烹飪方式，蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。

今天我就來分享一道十全大補，營養美味的荷葉蒸雞，為什麼選擇用荷葉呢?因為荷葉自帶一種芳香的氣味，增加食慾。話不多說，看流程，學會讓您在家也能做大廚。

原材料：雞肉一斤，冬菇6朵，蟲草花20克，香蔥花少許，荷葉兩張，黨參兩條，枸杞10克

一：把紅棗切碎

二：泡過水的黨參切段

三：蟲草花浸開，冬菇泡開切絲。

四：雞肉切好，把所有材料放進去加鹽，蠔油，生粉攪拌，放在荷葉裡包好，蒸20分鐘就可以開吃，有濃濃的荷葉香。

五：熟了再放上蔥末，可以開吃了。

放荷葉的時候可以放兩張，這樣不容易漏汁出來。我是蒸了20分鐘，覺得剛剛好，雞肉沒有老，因為有荷葉包著，所以雞肉比平時蒸需要多點時間。

今天，分享給大家一道我們家常的蒸雞肉，不僅雞肉美味，而且湯更營養鮮美。大家都知道，雞肉是優質蛋白質，不僅蛋白質含量高，而且脂肪量也低。女性常吃雞肉，不僅能滋養身體，而且還能讓面板光亮，特別是坐月子，常吃雞肉，對身體恢復有很好的作用。

做這道菜其實很簡單，食材也非常簡單，而且不麻煩。

步驟：

1、買整隻雞，洗淨，從雞胸剪開，然後用刀背把雞肉敲軟，注意不是敲碎哦

2、拿一個盆子和吃飯的陶瓷小碗，然後把小碗放到盆子裡倒扣，接著把敲軟的雞肉放在小碗上，加入2/3完水，然後把整個盆子放入燉鍋中，蓋上蓋子

3、燉煮40-45分鐘，開啟後，往雞肉身上抹上一層薄薄的細鹽，然後雞肉取出，接著把盆裡的那些雞湯倒出來，加入幾顆細鹽，記住不要太鹹哦。。。這樣就大功告成咯。。。趁熱把雞湯喝掉，然後調一碗醬油，雞肉也要趁熱吃哦，熱熱的雞肉沾上醇香的醬油，這個美味，大家自己腦補吧。。。嘿嘿。。。

滑嫩蒸雞的做法：

1.將半隻雞洗淨切塊。

2.加入兩勺海天黃豆醬，一小勺白糖和小半勺的鹽拌均勻。

3.再加入醬油和切碎的大蒜拌勻。

4.最後加入3勺澱粉抓勻拌好。

5.裝入較大的平盤裡鋪好。

6.上鍋入適量水燒開，將拌好的雞塊放入蓋緊，用大火隔水蒸20分鐘左右至熟出鍋。

7.成品，香味撲面而來，趁熱開吃，又嫩又好吃

蒸雞怎麼做又嫩又好吃？

蒸是一種很健康的烹飪方式，注意一下三點，輕鬆做出好滋味的蒸雞：

1. 做蒸雞的雞最好選用新鮮的雞肉，冷凍過的肉很難保持滑嫩鮮美；

2. 蒸雞區別於燉的方式，肉不能浸泡在味足湯濃的醬汁兒中翻滾，所以提前醃製入味非常重要；

3. 區別於直接醃製後上鍋蒸，我更喜歡先炒一下再蒸，味道會更濃郁，炒的時候烹入料酒更可以很好的去腥。

下面以香菇土豆蒸雞腿肉為例，分享一下蒸雞的做法：

香菇土豆蒸雞腿肉

步驟1：新鮮雞腿去骨，肉切塊，儘量每一塊肉都大小均勻、帶皮，口感更好；

雞腿肉中放入生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白胡椒粉半小勺、五香粉四分之一小勺、花椒粉四分之一小勺、鹽少許、糖少許、料酒3勺，抓勻放入冰箱醃製2小時以上，一下午、一晚上更佳。

步驟2：土豆切滾刀塊（不要太大）泡水裡備用；香菇切片（用新鮮香菇或幹香菇都可以，區別在於新鮮香菇口感更肉、水分含量更高，而幹香菇風味更濃。如果家裡剛好都有，建議一樣一半。我今天只有泡幹香菇。

步驟3：鍋中放底油，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，加入已經醃製入味的雞腿肉翻炒，烹入料酒翻炒，料酒揮發後加入土豆塊和香菇片同炒，加少許生抽調味。

步驟4：我們不需要額外加水，雞肉、香菇都會出水，生抽料酒等醬汁兒也會提供水分。

翻炒均勻後，把所有食材倒入一隻大碗，放到蒸烤箱裡120°、15分鐘即可。

成品就是這樣，非常鮮美多汁。

雞肉是滑嫩的，香菇和土豆吸足了肉肉的湯汁，比肉還好吃！

劃重點

1. 新鮮雞肉為佳

2. 醃製時間長，足夠入味才好吃

3. 先炒後蒸味道更好

【姬松茸紅棗蒸雞片】

主料：松茸、雞

料頭：小薑片、蔥欖、紅棗絲

調味料 ：鹽、雞汁、生抽、蠔油、老抽、生粉

【製作方法】

1. 松茸菌用溫度60度浸泡。目的：松茸的淡硫黃與食材分離。

2.雞肉剔出，雞骨頭斬件（另外骨頭可以做湯），注意刀尖剔肉。雞肉取片不要太薄、要連皮才有香味。（斜刀法：雞翅尖劃刀蒸的時候才能受熱均勻）。

3.切蔥欖，蔥白前面的頭叫蔥欖。

4.把雞肉片、小薑片，蔥欖，紅棗絲混合一起，加入鹽，雞汁，生抽，蠔油，老抽，生粉，拌勻醃製15分中，裝入蒸盤，放入蒸鍋蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥即可。

5.聞到香味沒？喜歡的試試做吧！

我的推薦；清香嫩滑荷葉蒸雞丨廣州美食之一

荷葉微有清香氣，味淡微澀，清熱祛火。荷葉蒸雞，傳統名菜，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香，既可作滋補食品，又可充當廉價藥膳。

具體用料 ：

雞 半隻

幹松葺 適量

荷葉 1張

姜 2片

洋蔥 半隻

鹽 半勺

木薯粉（生粉） 半勺

蠔油 1勺

荷葉蒸雞做法：

1. 半隻文昌雞斬塊

2. 姜，洋蔥，鹽，生粉，蠔油攪拌均勻醃製一小時以上

3. 泡發乾松葺或蘑菇（溫水泡四小時以上，最好提前一個晚上把松葺幹泡好）

4. 荷葉一張開水燙過變軟，否則荷葉幹會太脆易碎

5. 松葺幹切細拌入食材，抓拌好的食材平鋪在荷葉上面

6. 包裹好的荷葉雞

7. 適量冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開後，中火蒸30-40分鐘

8.蒸好出鍋，舌尖回味無窮，是加班熬夜或者上學用腦疲勞的開胃營養餐~

蝦仁蒸蛋，做給寶寶吃的佳品。

【原材料】

鮮蝦（5個）

雞蛋（4個，212克）

純牛奶（250克）

【調味料】

食用鹽（1克）

醬油（適量）

核桃油（適量）

【做法】

1.雞蛋打入碗加鹽，雞精打散，輕輕地攪打以免起泡，加入溫水攪拌均勻

2.蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘左右；

3.蝦仁洗淨去蝦線切成段，雞蛋羹微凝結，把蝦仁撒在上面，繼續蒸制讓雞蛋熟透差不多再次10分鐘，然後撒一些蔥花，淋入核桃油即可食用。 ​ ​​​​

溫馨提示：我個人非常喜歡用核桃油，因為核桃油營養成分跟母乳接近，吸收比較容易，味道也不錯。

適量的雞蛋打入碗中攪拌，把多餘的泡沫過濾，加一點點生抽，再放入一點點牛奶，攪拌均勻，然後蒸八分鐘就差不多可以了

《蓮藕蒸雞做法》

在這個季節裡，無論是蓮藕還是雞肉都是需要多吃的。所以，當兩者巧妙的搭配在一起的時候，你會發現它不僅僅是營養絕對充足，口感也絕對不會讓你失望的。那就蓮藕蒸雞的話，需要準備好的食材，自然就是蓮藕與雞肉。除了這兩者之外，還需要準備上一些配菜，比如說蔥姜，香菜，大蒜。剩下的就是要對輔料進行準備了，油鹽，豆腐乳，醬油，耗油，白糖胡椒，都需要準備一些。

第一步：

將準備好的食材進行簡單的處理一下，就雞肉的話自然是先要做成小塊的，然後放在碗中。而就蓮藕的話，需要清洗乾淨之後切片處理，切好之後放在盛有鹽水的碗中浸泡。而對於大蔥與香菜來說，清洗乾淨放在碗中，姜蒜的話就需要切成末了。

第二步：

食材都簡單的處理一下之後，就要開始對雞肉進行醃製了。就醃製雞肉的話，需要在盤中放上切好小塊的雞肉，然後將準備好調味品放在雞肉裡面。加入調味品之後，自然需要將雞肉進行均勻的攪拌，保證調味品能夠沾染到每個雞肉塊上。

第三步：

在雞肉塊上面撒上一些生粉，生粉放上之後，就需要將裝有雞肉塊的盆子放在一邊進行醃製了。而就雞肉醃製的過程的話，大約需要十五分鐘。等到雞肉醃製時間到了之後，就可以將處理好的姜蒜末放入到鍋中進行攪拌一下。攪拌之後記得再在盆中放入一些油，拌好放在一邊。

第四步：取用小盤，然後在盤中將剛才浸泡在鹽水中的蓮藕片都鋪在盤子的底部。鋪好蓮藕片之後，就需要將雞肉放在盤中。雞肉放的話，自然是要放在蓮藕的上面。

第五步：這樣蓮藕與醃製好的雞肉塊都擺好了，那直接將盤子放在蒸鍋中的箅子上就可以了。放入之後，就要開大火進行蒸煮，等到水燒開之後，就可以轉換為中小火的狀態進行燜煮。這個燜煮的時間的話，大約二十分鐘左右即可。

第六步：

等到時間到了，開啟鍋蓋檢視一下，此時雞肉應該已經蒸煮得差不多了。而在出鍋之前，記得在上面撒上一些香菜與蔥花，這樣的話就能夠將蓮藕蒸雞肉直接端上桌了。

蒸雞肉的做法與其他做法不同的是，口感味道都有所差異。而對於蒸雞肉的做法來說，適合愛吃清淡菜的老人以及年輕人。當然了，吃習慣了燉煮雞肉的朋友們，確實也可以進行一下轉變，從煮變成蒸，或許會給你以及家人們帶來不一樣的口感體驗。不放一起嘗試著做一下，蓮藕蒸雞肉。

維維愛美食

蒸雞的做法，

我有一種獨特的方式：

首先選雞，農家雞還是飼料雞，很關鍵，肉質不一樣，農家雞比較鮮嫩。

第一步，雞清理乾淨，掏空內臟，要是鍋不夠大可以將雞脖子以上的部位和雞身分離開來。

第二步，找個大盆放入姜粉，料酒，鹽和雞精，再倒入水浸泡雞身4個小時。

第三步，找來壓力鍋洗淨，中間放個隔板個，好～4下面可以到入一瓶礦泉水，雞醃製好雞肚子內放當歸，枸杞，黨參，和紅棗，有家雞蛋也可以放一個進去，完事後放入鍋中，層板上在放幾片生薑。

第四步，蓋上鍋蓋，開上火，開始蒸雞。當高壓鍋噴氣時，開始改中火，再蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的雞肉質最佳。

第五步，八分鐘過後，關火，放氣，這樣你就能聞到香噴噴的蒸雞的香味，撲鼻而來。

第六步，準備點辣椒粉，蒸雞出鍋了，撒上辣椒粉，大口的吃肉，感覺倍兒棒。

用料

雞肉250克，冬菇3朵，姜蔥適量，醬油1勺，白胡椒粉適量，生粉1勺，蠔油1勺，油10克，荷葉1張

荷葉蒸雞的做法

食材準備；

雞肉洗淨，放入醬油，白胡椒粉，生粉，蠔油，油醃製20-30分鐘左右；

香菇對半切；

姜切絲；

將切好的冬菇和薑絲放入醃製中的雞肉攪拌均勻；

蒸籠裡放一片荷葉，將雞肉倒在荷葉上；

放入蒸汽烤箱；

調蒸汽功能，溫度115度，25分鐘；

成品。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

粉蒸肉相信大家都不陌生，但是粉蒸雞呢？說道粉蒸，就是用大米炒了之後打碎，加上一下五香粉之類的調料製作而成的，一般情況都是蒸、煮吃的比較多，常見的就是粉蒸肉，因為肉裡面會有很多的油，利用米粉來吸收裡面的油，吃起來味道會非常的香，而且都口感還非常的爽，外面吃這有一種粉粉的感覺，裡面還是非常的嫩滑的，其實用這個方法做雞塊也是非常好吃的，下面我就一起來學習一下這道粉蒸雞

首先要用的食材有，蔥花，生薑，雞塊，蒸肉粉，這種蒸肉粉就是在超市裡面買的的，是五香口味兒的，雞塊我選用的是雞腿，因為用雞腿蒸出來的粉蒸雞，口感比較滑嫩，而且骨頭也比較少做法，先把雞塊兒用清水清洗乾淨血水，裡面加入蠔油，醬油上色，主要是要做成醬香口味的。

雞塊拌均，醃製三到五分鐘，然後再打入一個雞蛋，雞蛋可以起到，嫩滑增香的作用，然後再倒入蒸肉粉，不需要特別多，因為雞肉裡面的油比較少，所以只需要把表面有一層粉就可以了。

然後取一個蒸鍋，加水燒開，放入我們拌好的雞塊兒，在鍋中蒸20分鐘，蒸的時候，大家需要注意鍋中的水不要加得太少，以防乾鍋。

蒸好以後，我們需要放蔥花，增加一些香味，再加入少許的蒸魚豉油，粉蒸雞塊跟粉蒸肉的區別就是，粉蒸肉吃起來是比較乾的，油比較重，粉蒸雞，它吃起來是軟糯軟糯的，口感非常的好。

最近豬肉比較貴，三四十塊錢一斤，所以說，大家可以把粉蒸肉的做法做成粉蒸雞。味道也是非常好的，不知道大家平時有沒有吃過這樣的美食。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。