關於這個問題我回答如下：

贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。贛菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則鹹辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。

贛菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則鹹辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。

我為大家推薦幾款代表的贛菜中家常菜以及做法：

第一，米粉蒸肉的做法：

【用料】帶皮五花肉500克、大米100克、糯米50克、醬油50克、甜麵醬30克、料酒15克、白糖、蔥、姜、花椒、八角、桂皮

步驟：

1.將肉洗淨，皮毛要清理乾淨，備好其它用料；

2.用中火將鍋燒熱，放米.花椒.八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；

3.將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；

4.切成長8釐米，厚4毫米的大片；

5.將切好的肉片放進碗裡，放入醬油.料酒.甜面將（用50克清水調均）.白糖.蔥薑絲以及炒好的八角.桂皮調至均勻，醃60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；

6.肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下襬放在碗裡，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裡多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可；

烹飪技巧：

1.蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；

2.自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；

3.家裡沒有研磨機的，可用擀麵杖將炒好的米軋碎；

4.蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連；

5.蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；

6.蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；

7.喜歡辣味的，裡面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。

第二，藜蒿炒臘肉的做法：

【主料】藜蒿1大把、臘肉1塊

【調料】色拉油適量、食鹽適量、姜1小塊、蒜3瓣、幹辣椒3個、料酒少許、白糖少許、頭抽1茶匙

步驟：

備料工作：

1.藜蒿去葉洗淨，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用；

2.臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切絲；乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用；

製作過程：

1.炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑絲、蒜末、乾紅椒熗鍋；

2.倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，煸至肉色透亮移至鍋邊；

3.就著鍋內臘肉煸出的油，將藜蒿倒入鍋中大火翻炒；

4.加入少許白糖、精鹽、頭抽1茶匙炒勻，出鍋乘熱食用；

烹飪技巧

1.泥蒿，別名：蘆蒿、水艾、水蒿、藜蒿、簍蒿、蒿苔等，為菊科，蒿屬，多年生草本植物；

2.泥蒿以嫩莖供食用，可涼拌、炒食，清香鮮美，脆嫩可口，是風味獨特的優良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿還具有利膈開胃、行水解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症，舊時民間常用於治療急性傳染性肝炎等疾病。泥蒿所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。

很多人提到江西菜，首先想到的就是瓦罐湯。但是除了瓦罐湯，還有很多好吃的不要不要的江西菜。下面我給大家介紹幾種：

三杯雞，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。藜蒿炒臘肉，著名的漢族名菜，屬於系列，是之一，其主料產自中國最大的沿岸一帶。 餘干豐收辣椒炒肉，西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣。鄱湖胖魚頭來源：鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。贛州的美食還有興國米粉魚和寧都肉丸，當年吃完簡直不想離開贛州。