蝦仁 650克

色拉油 適量

薑片 2片

料酒 15毫升

胡椒粉 3克

蔥 1棵

鹽 5克

蛋清 1個

麵包糠 適量

生粉 20克

雞粉 5克

澱粉 適量

雞蛋 2個

製作蝦膠：的冷凍大蝦仁解凍後，去泥腸洗淨後擠幹水分，加點料酒醃製一下，我的是冰凍的，新鮮的就不需要。取2/3的蝦仁放入破壁機的攪拌杯裡。選擇攪拌鍵攪打。1/3用刀壓扁剁成粗顆粒的蝦泥。把2種蝦泥混合。加蔥姜水。加入適量鹽。加胡椒粉、雞粉。加20克生粉。加1個蛋清。攪拌均勻，要按一個方向攪至蝦泥開始蓬鬆，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右。取50克蝦滑打成球狀均勻裹上澱粉。再裹上蛋液。最後裹上面包糠後，稍微壓壓扁，就是蝦餅半成品了，做的量大可以放冰箱冷凍儲存。取一小鍋加熱色拉油，放人蝦餅炸至浮起即可。撈出吸油。配上泰式甜辣醬即可。

用料

小辣椒20g

水100g

醋200g

白糖90g

檸檬汁30ml

鹽2.5ml

澱粉+水 8g+12g

步驟 1

辣椒去頭後稱重量

步驟 2

加入糖、鹽、水、醋、檸檬汁

步驟 3

把2中所有的材料放入攪拌器裡

步驟 4

然後快速攪動至辣椒攪碎。

步驟 5

把所有料倒入鍋裡，小火慢熬，時不時攪動一下，煮至原來的大概二分之一，沒有這麼精確，比二分之一多一些也沒關係。

步驟 6

澱粉加水調均勻，慢慢的倒入正在煮的鍋裡。勺子不斷的攪拌至醬料變粘稠，關火。（倒下去，稍微攪拌均勻基本上就可以了）

步驟 7

倒入碗裡或者容器裡，放入涼後味道更佳。可以放在冰箱存放三到四天。