透明的餃子叫水晶餃，水晶餃子皮的做法:準備好澄粉，玉米澱粉，比例是1:1，澄粉用開水燙熟。在燙熟的澄粉中加入玉米澱粉，和好面。用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。

因為媽媽喜歡吃帶餡的主食，所以家裡少不了做包子，餃子，餡餅之類的食物，餃子呢分水餃，煎餃，蒸餃等幾類的，也是家裡平常經常做的。那麼我們今天說一下透明餃子皮的做法吧，也是在媽媽那裡偷師的哈哈，準備澄粉，澱粉，澄粉要多一些，澄粉和澱粉攪拌均勻，放入開水（一定要是開水），邊加邊攪拌，用手團好，搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成薄皮就好啦，這樣包好餃子放入冰箱裡冷藏十分鐘，這樣可以使餃子皮爽口不粘牙。切記和麵的時候一定要用開水哦！

是小麥澱粉做的，又稱澄面，用開水將澄面部分燙熟，再混合剩餘澄面後，下劑子 擀麵皮，包入餡心之後上過蒸就可以了。

請看影片：我的經驗是如果想讓餃子皮延展性和透明度都比較好就準備一份土豆澱粉加上兩份小麥澱粉，用開水活成麵糰！你可以試一試！很不錯

製作這種麵皮和普通的餃子皮大不一樣，首先從他的用料上來說，它不能用普通的麵粉，它用的是主要用的是澄粉也就是我們所說的小麥澱粉，其次呢，還要在裡頭摻雜一些玉米澱粉，這樣才能和成面透明餃子的配方，最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調料勺鹽攪勻，然後用沸水和麵然後攪勻加入豬油搓勻即可。

1.澄粉，又稱澄面，小麥澱粉，是沒有筋的麵粉，可以用來製作各種點心，腸粉等。是經過加工的麵粉，用水漂洗過後，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉了。如果用來做透明的餃子皮需要用開水燙澄粉，然後用手捏好，蒸出來的餃子就像水晶一樣晶瑩剔透。

2.土豆澱粉一份，小麥粉2份，按照這樣的比例調出來。

3.澄粉中加入玉米澱粉，按照比例(9：1的比例)，水一杯，豬油一大勺，可以放一點鹽或者糖。

【操作步驟】其實跟做包子饅頭的方法差不多，不過製作這個透明的餃子皮需要用開水，水和麵粉的比例為3：2.3—2.8，然後用普通方法操作就可以製作成透明的餃子皮了。

首先餃子皮得用澱粉和麵，澱粉沒筋度，易破裂不好操作。以普通小麥粉，用半燙麵的方式做出來也有晶瑩剔透的視覺效果，相對來說更好操作。

煲湯麵是先用滾水攪面，再用冷水調成軟硬適中的麵糰。滾水需要現燒的，用滾水攪面的時候，以繞圈的方式攪，避免集中在定點。一邊倒一邊不停的攪，直到呈鬆散狀態。接著加冷水，聚合成團，此時麵糰比較溼黏。取出來放在臺面上，輕輕的搓揉麵團，才不易黏手，同時可撒薄粉搓揉。搓揉成麵糰即可，加蓋在室溫下放置30分鐘，放置後的麵糰外表更光滑，且韌性更好。

配料可參考：150克中筋麵粉，80克滾水，35克冷水。

半燙麵麵糰的有一定韌性，但不如冷水面團韌性強，所以擀開的時候動作要輕巧，才會擀得圓。操作時可以撒一點薄粉，但不易多，否則成品口感變硬。

半燙麵麵糰事先被滾水燙過，經過糊化，所以蒸的時候要把水燒滾後再開始蒸，同時全程用大火蒸，這樣麵糰才能快速受熱定型。蒸餃是半燙麵，加上塊頭小易熟，蒸制時間平均8-10分鐘即可。

兩種粉混合攪拌一起

方法如下

1:準備土豆粉面粉一樣多的（比例1:1）

2:土豆粉用開水攪拌燙熟

3:加入麵粉揉捏成麵糰

4:等到鮮都弄好了就可以按擀餃子皮按自己喜歡的方式包就好了

水晶餃子皮的做法

用料：土豆澱粉100克，小麥澱粉100克，2克鹽，200毫升開水，10克玉米油

做法：首先準備100克土豆澱粉和100克小麥澱粉，兩克鹽混合均勻，然後加入兩百毫升開水，邊加邊攪拌，然後再和成麵糰，揉好後再倒入10克玉米油揉勻，靜置半小時後，把麵糰揉成條，再切分成小劑子，擀成餃子皮就可以了，做好的餃子跟我做的圖片是一樣的喲。

最後祝大家用餐愉快。

餃子皮是透明的，放上五顏六色的餃子餡，既美觀又美味。

那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。

水晶餃子皮用料很簡單，主要是食用澄粉和玉米澱粉。

比例是澄粉100克：玉米澱粉30克，開水130毫升左右。

1.把澄粉和玉米澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。

2.等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。

3.抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。

有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗面筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和麵會太軟，所以要和玉米澱粉搭配，然後用開水燙熟。如果不會做可以買現成的澄粉。

上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫“玻璃餃子”，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。

最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。

首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。

其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和麵的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：26左右，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

透明的餃子皮也就是傳說中的水晶餃子

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

餃子皮的製作

1、配方

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

澄粉和土豆澱粉。在眾多澱粉中也算是比較獨特的存在，簡單的說它可以透過將一般的普通麵粉洗去麵筋之後得到。我們之前分享過自制涼皮的方法，就是先和一個麵糰，然後不斷的在清水中揉搓、換水，最後當搓洗的水保持清澈的時候，我們手裡洗出來的東西就是麵筋，而揉搓清洗過程中所有的水倒在一起進行沉澱，最後在容器底層沉積下來的可以說就是澄粉了。

不過光是小麥澱粉（澄粉）還不夠，畢竟這種澱粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多黏性，所以我們還需要新增一些其他粉來彌補它的不足，我一般會選擇新增大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作製作餃子皮的話，跟小麥澱粉是很好的互補

1.澄粉，又稱澄面，小麥澱粉，是沒有筋的麵粉，可以用來製作各種點心，腸粉等。是經過加工的麵粉，用水漂洗過後，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉了。如果用來做透明的餃子皮需要用開水燙澄粉，然後用手捏好，蒸出來的餃子就像水晶一樣晶瑩剔透。

2.土豆澱粉一份，小麥粉2份，按照這樣的比例調出來。

3.澄粉中加入玉米澱粉，按照比例(9：1的比例)，水一杯，豬油一大勺，可以放一點鹽或者糖。

【操作步驟】其實跟做包子饅頭的方法差不多，不過製作這個透明的餃子皮需要用開水，水和麵粉的比例為3：2.3—2.8，然後用普通方法操作就可以製作成透明的餃子皮了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

用透明的餃子皮做的餃子又叫做水晶餃子，一般用來清蒸而不用來水煮，這種餃子皮一開始不是透明的，在加熱之後才變透明，可以透過餃子皮看到裡面不同顏色的餡料，顏色非常好看，而且這種餃子皮口感勁道，再加上不同口味的餃子餡，可謂“色香味俱全”。

水晶餃子中最具代表性的就是廣式水晶蝦餃，水晶蝦餃是廣式茶樓必備的早茶點心，餃子皮色澤潔白又晶瑩剔透，可以看到裡面的蝦肉，光看著就讓人食指大動，咬下去，餃子皮口感柔韌卻不生澀，接著就是鮮美的蝦肉，是一道粵式名點，受到很多人的青睞。

那麼水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何製作而成的呢？

水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣，普通餃子皮是用麵粉製作的，而水晶餃子皮中加了一種特殊的粉，這種粉在加熱之後會讓餃子皮變透明，透明程度根據這種粉末的新增量和餃子皮的厚度而不同，而這種可以讓餃子皮變透明的粉有很多選擇：土豆澱粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個效果，土豆澱粉和木薯粉大家可能比較熟悉了，對於澄粉卻比較陌生，澄粉其實就是洗掉麵筋的小麥澱粉。

想要製作水晶餃子皮，只用其中的一種材料還不行，需要注意：

（1）搭配比例：用土豆澱粉、澄粉或者木薯粉中的一種，按照比例，搭配其他澱粉如玉米澱粉使用，也可以這三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。

例如：澄粉加玉米澱粉，按照10:3的比例新增，即100克澄粉加30克玉米澱粉因為澄粉已經洗去了麵筋，所以比較軟，用來製作餃子皮，不能加太多，否則餃子皮會太軟，而如果玉米澱粉放多了，餃子皮就會發硬。（--這裡玉米澱粉也可以換成土豆澱粉。）

（2）開水和麵：水晶餃子皮一般採用開水和麵，這樣餃子皮在蒸熟之後，透明度會更好，淋入開水之後，再用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時再和成團，之後需蓋好醒發15分鐘再正式製作餃子皮。

（3）麵糰軟硬適中：和麵團的水重量可以先準備和澄粉差不多的重量，和麵時，先留一部分玉米澱粉出來，開水不要一次性倒入，視和麵情況漸漸新增，麵糰不可太軟，之後再把玉米澱粉慢慢揉進麵糰中。

（4）加適量豬油：製作水晶餃子皮，一般會加適量豬油一起和麵，100克澄粉加10克左右的豬油，加了豬油，麵糰更加柔滑不沾手，這樣餃子皮的成品更加有光澤。

（5）一張餃子皮所需的克重：15~20克之間的小麵糰，按扁之後能夠得到大小合適的水晶餃子皮。

（6）蓋上溼佈防止乾裂：在製作餃子皮時，其餘的麵糰先不要拿出來，用一張溼布蓋好，防止團團變幹。（--溼布是指打溼但又擰乾水分的布。）

其他擀餃子皮和包餃子的方法就跟普通的餃子皮差不多了。下面就介紹一下水晶餃子皮的具體做法：

【所需食材】：

澄粉150克、玉米澱粉45克、開水、豬油15克

【製作方法】：

第一步，把150克澄粉和30克玉米澱粉混合均勻，再加入剛剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌至麵粉成絮狀，稍微晾涼至不燙手。

第二步，加入15克豬油，下手揉成光滑不沾手的麵糰，然後蓋上蓋子，醒20分鐘。

第三步，醒發好的麵糰取出來，搓成長條，分成15克到20克左右的小面劑子，然後用擀麵杖擀薄，餃子皮可以略薄一些，這樣透明度會更好。

第四步，接著直接包好餡料即可，餡料最好是顏色豐富的，這樣透過透明的餃子皮看著更養眼，如韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔肉沫餡、鮮蝦肉沫餡等等都可以。

第五步，在屜子上刷一層油，把餃子擺放上去，冷水上鍋，上汽後再蒸8~10分鐘即可。

（1）水晶餃子可以水煮嗎？

因為水晶餃子皮的食材特殊而且又特別軟和薄，所以不適合水煮，只適合清蒸，放入開水中翻滾，可能會破皮，餡料漏出來，有些得不償失，所以做好的水晶餃子千萬不要用水煮，隔水蒸熟即可。

（2）餃子餡不要包太多

為了防止餃子皮破、餡料包不住，餡料不要放太多了。

（3）餃子皮和麵前可以加適量食鹽

跟普通餃子皮一樣，想要水晶餃子皮的延展性更好，可以加適量食鹽進去，這樣餃子皮更勁道、不容易破，同時還可以增加餃子皮的風味。