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  • 1 # 烽火日記

    1.胡辣湯,中原知名小吃。

    2.起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。

    3.尤以逍遙鎮胡辣湯最為有名。

  • 2 # 媒體老梁

    你知道哪個城市附近的胡辣湯最有名嗎?

    如今,在河南、山東、陝西、河北、湖北、安徽、江蘇等地,我們都能享受到胡辣湯的美味。而關於胡辣湯的起源之爭早已有之,因各執一詞爭論不休,因此時間久了也就不了了之。

    可以肯定的是,無論怎麼爭,各地民間的看法大致相同:胡辣湯的根在黃河以北,或在西安一帶,或在河南一帶。那麼,胡辣湯的根到底是在西安還是在河南?在河南,又是在河南哪裡?鄭州胡辣湯是不是胡辣湯“鼻祖”?以史為證,我們逐步揭開胡辣湯“身世”之謎。

    目前,民間頗為津津樂道的胡辣湯有源自河南省漯河市舞陽縣的北舞渡胡辣湯和源自河南省周口市西華縣的逍遙鎮胡辣湯。此外,開封胡辣湯、洛陽胡辣湯,鄭州胡辣湯、許昌胡辣湯等也在當地盛行。但是,無論是北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯,還是其他地方的胡辣湯,都宣稱自己是胡辣湯的“老祖宗”。但是,在這些胡辣湯中,除逍遙鎮胡辣湯和開封胡辣湯外,其他地方的胡辣湯都宣稱其出現在明代以後。從這個角度看,鄭州胡辣湯肯定不是胡辣湯的“鼻祖”,胡辣湯的根不是在周口就是在開封。那麼,周口和開封哪裡又是胡辣湯的根呢?

    關於逍遙鎮胡辣湯的起源,在周口有兩種說法被認同。一是說,北宋徽宗年間,一小太監為討皇帝歡心發明了一種北宋宮廷御湯——趙氏延年益壽湯,後因避戰亂,此小太監帶著趙氏延年益壽湯的秘方輾轉來到周口市西華縣逍遙鎮並定居下來,並經改良製作出胡辣湯。另一說,明代嘉靖年間,閣老(明代稱大學士及翰林學士入閣辦事者為“閣老”)嚴嵩在明朝滅亡後,將一宮廷調味藥的藥方恩施於周口市西華縣逍遙鎮的胡氏,並由胡氏熬湯經營流傳至今,即所謂逍遙鎮胡辣湯。此兩種說法都一致強調,逍遙鎮胡辣湯是胡辣湯的“鼻祖”。

    事實果真如此呢?《清明上河圖》真實再現了北宋東京(今開封)的繁華盛世,民間小吃在這段時期更是興盛發達、花樣百出,流傳至今便是赫赫有名的開封小吃。其中,取酸辣湯的醒酒和消食功效,加入肉類,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料以達辛香行氣、舒肝醒脾的酸辣肉粥在民間頗為流行,這便是胡辣湯,這在北宋醫藥著作《太平惠民和劑局方》中亦有說明。《太平惠民和劑局方》於1078年在北宋東京開始編纂,所收藥方均系民間常用的有效中藥方劑。此書中認為,在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣,這種做法說的正是源於北宋民間胡辣湯的製作方法。這說明,北宋徽宗(1101年至1125年)以前,胡辣湯就已經出現在北宋東京。胡辣湯由北宋徽宗年間小太監發明一說並不靠譜,更不用說胡辣湯始於明代,況且這些說法沒有史料佐證。

    胡辣湯源自北宋東京事實確鑿,自古以來就是開封人餐桌上的美食。開封胡辣湯就是胡辣湯的“老祖宗”,總之,我覺得胡辣湯還是河南省開封市的較有名!

  • 3 # 輕輕的我的寶貝

    胡辣湯的四種風味

    胡辣湯是河南的名小吃,以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同,又可分為以下四種風味。

    一、西華縣逍遙鎮胡辣湯

    西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於清代,據今已有兩百多年曆史,其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯,用羊肉鮮東加清水和輔料經武火 熬製,鍋大開後,再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度,再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油,倍覺酸辣鮮香,風味濃郁。

    二、開封胡辣湯

    開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異,口味區別也不大,只是為了提香,開封人把千張換成了炸豆腐,喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是,開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜,有時會令初喝的人覺得不大習慣。

    三、許昌胡辣湯

    許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適:稀、辣

    湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁,浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵,火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張,辣的離奇”。

    四、南陽胡辣湯

    南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味,以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快:熟羊肉(或牛肉)和麵筋照例是要的,粉條改用粉皮,千張豆腐都棄之不用,而以黃花菜代之。濃淡適口,胡辣鮮香。

  • 4 # 唐小林vlog

    胡辣湯,也稱糊辣湯,中原知名小吃,起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

    食物簡介:胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品,被大家所喜愛,常作為早餐,其特點是麻辣鮮香,營養開胃,適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔,千層餅等麵點。

    營養價值:一般常見的製作流程下,胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

    胡辣湯不管是現做的,還是超市出售的胡辣湯料衝制的,因主要口感是“胡辣”,雖然美味,不宜多吃,易上火。

    不過個人製作胡辣湯,或是超市的胡辣湯料衝制的胡辣湯,個人可以根據喜好,放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分,以增加各種型別的營養攝入,既美味又營養。

  • 5 # 敬一瓢與美食

    胡辣湯又名糊辣湯,起源於河南省,雖然現在陝西、安徽、江蘇甚至湖南等地方都有這樣的小吃,但還是以河南周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名,也是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。據傳胡辣湯是古時候河南名間窮人家庭的簡單小吃,完全是為了應付填飽肚子。但是經過一代代相傳從上不得檯面逐漸演變成了如今一道河南美食名片,現在河南家家戶戶早餐都養成了喝胡辣湯的習慣,由於河南地大物廣,每個地方的胡辣湯做法都不一樣,而西華縣逍遙鎮的胡辣湯最有名氣,“老楊家”“胡三姐”兩家的產業佔據了整個縣城的半壁江山。據說傳統老店的胡辣湯需要選用優質澱粉、八角、花椒、胡椒、乾薑、肉蔻、桂皮、丁香、山楂、食用碘鹽等30種調料精心熬製。胡辣湯的主要製作材料:熬好的胡辣湯調料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等材料。早上起來喝一碗胡辣湯,保暖又養胃,不說啦,真的想吃了

    “老闆,來一碗胡辣湯”“中”

  • 6 # 胖大海人文美食

    胡辣湯是河南省著名獨有風味的小吃,其中最有名的要數週口市逍遙鎮的胡辣湯和漯河市北舞渡的胡辣湯最出名、最正宗。

  • 7 # 冀T0318

    胡辣湯,中原知名小吃,起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。

    胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

  • 8 # 莫向問伊人仍憔

    這個問題我想我最有發言權了,先介紹一下我的家鄉,周口水系較多有小武漢之稱。我家離逍遙鎮只有一河之隔。

    先說一下現在逍遙鎮最出名的幾家吧,逍遙鎮上比較有名氣的胡辣湯店有高群生胡辣湯店,老楊家胡辣湯店,尚記胡辣湯店,還有老佟家胡辣湯店

    四家各有各的特色,都很地道,至於那種口味最好,需要你親自去實地品嚐了,眾口難調嘛。

    正宗不正宗這個認定標準因人而異。其中高群生家的入選了《舌尖上的中國3》。

  • 9 # 食遊俠

    河南跟安徽,但是我自己做的也是一絕。

    下面教我的製作流程

    1準備白蘿蔔胡蘿蔔絲,不要太細

    2木耳,如果是乾的要泡好切碎

    3雞蛋2個打好備用

    4大蒜兩瓣,生薑切絲,蔥切小段,香菜切碎備用

    5西紅柿兩個

    6起鍋少少許水放入番茄燒開熬製番茄汁,大概5分鐘

    7加入胡蘿蔔絲白蘿蔔絲木耳等配料繼續熬製5分鐘,香菜雞蛋不放

    8加入雞蛋攪拌放入香菜,加鹽雞精胡椒粉(根據個人口味)完成

  • 10 # 開飯樂

    胡辣湯我現在也作,我作的很好。辛辣可口,湯濃肉爛。

    說起來我第一次喝胡辣湯不是在河南,而是在北京。

    1999年的時候,我放寒假,為了能見見世面,我就上北京找我姑父去了。到的第三天早上,我姑父說領我上天安門去。我高興壞了,穿上衣服顧不上吃飯就跑出來了,我姑父問我餓不?我人賊實惠,就說餓。但我是真餓,不是假的。

    我姑父就領我進了一個不太大的小館子,裡面有七八張桌子,我們揀了中間的一個四人桌坐了。我姑父就衝裡屋的人不造說了啥,我就看裡屋的人從一個熱騰騰的大鍋裡舀出了兩個大碗的黑呼呼,粘乎乎的湯狀的東西,撒了點綠綠的小蔥花兒,又拿一個碟子盛了四個包子端出來了。

    當時就知道肚子餓,也沒多想,三下五除二全下肚了。過後我姑父說,那叫胡辣湯,裡面有羊肉,羊肚,還有木耳,胡椒粉作的。

    後來我長大了,想著這湯的味道不錯,就自己摸索著作了下,寫出來,給大家借鑑下。

    食材有1. 羊肉一斤。三肥七瘦,熬老湯的。

    2.胡蘿蔔半根

    3.幹豆付兩張

    4.泡發的黑木耳四朵

    5.胡辣湯料一包 超市裡有

    6.大蔥一根

    7.生薑一塊

    8.乾紅辣椒一小撮

    食材的處理 :

    1.羊肉切兩釐米長的小塊。

    2.胡蘿蔔、幹豆付、黑木耳切細絲備用。

    3.大蔥切馬蹄片,生薑切片

    4.乾紅辣椒從中間破開,分兩半。

    5.用少量的清水把胡辣湯料調勻。

    然後就可以開始作了:

    1.鐵鍋內放八分清水,投入羊肉,大火燒開,撇去浮沫,把大蔥,生薑,大料扔進去,煮一個小時,要老湯。

    2.一個小時後,肉爛湯濃,把蔥,姜,大料撿出去。把幹豆付絲,黑木耳絲和幹

    紅辣椒扔進去。煮開。

    3.倒入胡辣湯料和胡蘿蔔絲。小火煮兩分鐘。

    4.加入鹽,生抽,一點白醋,少放點雞精。

    5.加點水澱粉勾欠,湯不散就行。

    6.最後放上小蔥,點一點香油就可以了。

    這是我自己在原來的作法上,融入了自己的作法,雖然和河南北京的有差異,但味道也不錯。大家可以借鑑下。

    寒風瑟瑟的天氣裡喝上一碗熱呼呼的胡辣湯,再加兩個白胖胖的大肉包子,真的是一件幸福的事兒哈!

  • 11 # 人間滋味JYM

    個人認為胡辣湯河南也可以用“三足鼎立”來描述,哪三足?

    周口 以逍遙鎮胡辣湯為代表系列

    漯河 以北舞渡胡辣湯為代表系列

    鄭州 以方中山胡辣湯為代表系列

    這三個城市的胡辣湯在河南省內乃至全國是比較有名氣的,我們一一介紹。

    周口逍遙鎮

    逍遙鎮位於周口市西華縣西南部,與鄢陵、扶溝接壤。逍遙鎮胡辣湯的傳說,很多人都略有耳聞。即宋朝一小太監以自身經歷所獻徽宗皇帝之“延年益壽湯”,故事繪聲繪色,感興趣的可網路搜尋簡單瞭解。

    逍遙鎮胡辣湯湯底多由牛肉湯製成,牛肉貴,也有以豬肉替代製作的。,所以聞起來肉湯香味濃厚撲鼻;湯裡摻有面筋、腐皮等,湯黏稠適中,辣子油調和適當;成品胡辣東加入少量醋或小磨香油,搭配油條、煎包、肉盒等早餐食用,吃完後嘴裡肉香和胡椒麻辣香味久久不散,令人回味無窮。可以說,逍遙鎮胡辣湯在眾多的胡辣湯裡,因其口味普適性較強,市場佔有量也是最高的。

    漯河北舞渡

    北舞渡位於漯河市舞陽縣北部,也是歷史悠久之地。北舞渡胡辣湯也是中原老字號,據說從清道光年間,即以具備雛形,頗為有名。北舞渡本身小吃眾多,例如卷子饃、羊肉燒麥、油酥火燒等,再加上漯河有“食品小吃名城”的加持,北舞渡胡辣湯在食品博覽會上也可以說大放異彩,跟不遠的逍遙鎮胡辣湯相比,在發展前景上,不落下風。

    北舞渡胡辣湯重在湯鮮,香辣綿口,同樣回味無窮。最明顯的特色,在於它的“內容多”。由三十多種中草藥加上燉肉、胡椒、辣椒、花椒、八角熬製而成,辣味十足但衝勁兒悠緩,不像四川火鍋那種辣的讓人跳腳,眼淚直流。根據時令的不同,還有不同的新增菜,如蒜黃、黃豆、蔥花等。有湯有菜有面筋,一碗胡辣湯,包容四方,令人胃口大開。還有一個特色是“兩摻兒”,將胡辣湯與豆腐腦各半碗,摻在一起。不鹹也不甜,是漯河人民的心頭之好。這種口味,怕是外地人接受的不多。

    鄭州方中山

    方中山是個人名,是方中山首創。這碗胡辣湯也是在近些年頭才火起來,經過這些年的發展,如今已成立公司,規模化經營發展,勢頭強勁。相較於前兩款傳統的胡辣湯,方中山的特色是清真、辣。

    在鄭州有好幾家店,我曾聞名去吃過。味道確實重,比逍遙鎮和北舞渡的要重很多,吃過後那種辣感,停留在喉嚨處刺激。但卻很爽!這碗胡辣湯,湯色較淺,內容也不像北舞渡那麼豐富。但肉塊的個頭大,木耳和黃花菜的搭配也顯得格外合適。湯汁濃郁鹹香,一口下去,香辣刺激。店裡以自選形式,各種清真早餐,肉盒、丸子、菜角、煎包等。端個盤子一路選下去,早餐能吃得相當完美。

    總之,胡辣湯是河南的一張重要名片,是早餐界的重要角色。在冬日的早餐來一碗,搭配水煎包,吃得眉心冒汗,渾身舒暢,暖心暖胃,嗯……用我們河南話叫“真得勁啊”!

    我是吹夢西洲,期待與您一道品嚐人間滋味。

  • 12 # 七哥之三寶

    河南周口西華縣逍遙鎮胡辣湯是中國最有名的,口味也是最純正的

    這個你可以在網上搜一下

    胡辣湯是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃,又名糊辣湯,起源於河南中部

    在河南,一提起胡辣湯,人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯

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