“芙蓉蛋”相信很多朋友都沒有聽說過，因為“芙蓉蛋”還有另外一個名稱叫做水蒸蛋，相信很多朋友都吃過。因為在日常生活中是很常見的一道美食，營養價值高，富含豐富的蛋白質，非常適合老人小孩食用。下面我就把我的製作方法分享給大家，蒸出來的“芙蓉蛋”香滑軟嫩不起孔。開始製作吧！

在製作美味的“芙蓉蛋”之前，首先我們嘚先準備一個乾淨的小碗，這時往碗中打入兩個雞蛋，接著加入適量的食用鹽進行調味，然後用筷子攪拌均勻製作成雞蛋液。接著往碗里加入100至150克左右的溫水再次攪拌均勻（想要讓雞蛋嫩滑不起孔，加水是關鍵，加水之後一定要攪拌均勻）。攪拌好之後,找來一個網漏，將雞蛋液過濾進另一個碗中，然後再蓋上一層保鮮膜備用。

接著準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入一小碗清水（這裡也可以改用開水，那樣來的快一點）大火燒開，等水煮沸之後把雞蛋液放入鍋中隔水蒸十分鐘左右。十分鐘過去之後關上火，不要揭開鍋蓋，就讓雞蛋羹在鍋裡悶上兩至三分鐘左右。

最後時間到了，把雞蛋羹取出放在桌子上，這時把保鮮膜揭掉，然後往碗里加入一點點醬油和香油，最後撒上一小把蔥花即可完成。簡單美味的“芙蓉蛋”就製作完成了，是不是覺得非常簡單？方便呢？

溫馨提示:加水是最關鍵的，一定要按照雞蛋液的比例來，50克的雞蛋大概倒入60克左右的清水。

蒸蛋火候很重要，時間短了不凝結，時間長了起蜂窩，水放少了也會起蜂窩。最簡單的辦法是蛋打在碗裡攪拌好了用開水衝，這樣蒸出來的蛋滑嫩不起孔，就像日本豆腐一樣。

芙蓉蛋怎麼蒸才嫩？下面介紹幾種蒸芙蓉蛋的做法大全，方法非常簡單，根據教程小白都會做的很好吃！

芙蓉蛋蝦仁燴絲瓜的做法

1、蝦子剝殼去頭，開背去腸泥，加上醃蝦調味料，醃10分鐘。

醃蝦調味料

米酒：1匙

鹽：1/4紅匙

蛋白（從上面的蛋拿出）：1匙

馬鈴薯澱粉：1大匙

2、煉蝦湯~ 起一熱鍋，下油，將蝦殼煎至焦香，下蒜末，嗆入米酒，再加入開水，煮滾後瀝出湯備用。

煉蝦湯

蝦殼及蝦頭：8-10

沙拉油：1匙

米酒：半碗

熱水：半碗

蒜末：1匙

3、將西葫蘆削皮切塊，蒜切片，醬切末備用。蛋開啟後，取出一匙蛋白（醃蝦用），其他加上蛋汁調味料，打勻。

4、熱鍋下油，用中小火將蝦子加入馬鈴薯澱粉後攪勻，放入鍋中，煎至兩面變紅。

5、將蛋汁直接倒入鍋中煎。

6、煎至蛋液八分熟取出備用。

7、同鍋下薑末。

8、下蒜片及絲瓜。

9、加入蝦湯及半碗水，煮絲瓜。

10、絲瓜稍軟，加入鹽巴，稍拌，就可以把芙蓉蛋蝦仁放入。

11、撒上蔥花，加蓋以小火悶一分鐘。

12、撒上香油，就可以上桌啦～

這樣做芙蓉蛋營養又滋補

做法一

食材：大蔥1根，雞蛋4個，豆芽50克，醬油45毫升，花生油30毫升，新鮮蘑菇片190克，玉米澱粉10克，雞湯或牛肉湯235毫升。

做法：

1、將蔥切細，預留1湯匙做點綴用。將其餘的蔥和蛋漿、豆芽和20毫升醬油攪拌均勻。

2、在大的不沾煎鍋裡用中高火加熱15毫升花生油。將4湯鑰匙混合蛋漿舀到熱油裡煎1-2分鐘，底部凝固後翻一面再煎1-2分鐘，就做熟1個餅。起鍋放在一個暖熱的盤子裡，同時做其餘的餅。

3、在煎鍋里加熱其餘15毫升花生油，將蘑菇加其餘的醬油翻炒3分鐘左右，直到蘑菇變軟。在湯裡溶解玉米澱粉後，倒在蘑菇上翻炒到醬汁濃稠。要上桌的時候，將醬汁淋到芙蓉蛋餅上，最後撒上預留的蔥來點綴即可。

做法二

食材：蝦仁5g，青豆粒5g，火腿5g，雞蛋3粒。

做法：

1、先將蝦仁，火腿切粒。

2、雞蛋打散留白，將蛋白加清水，鹽拌在一起，倒入深一點的碟內。蒸鍋加水燒開，放入原料，用小火蒸8分鐘後拿出，燒開水，淋入蛋羹上即成。

小貼士：

只要在蒸之前，用濾網濾去蛋內的雜質，再將蛋汁表面的小水泡用湯匙跨出，然後再放入蒸鍋裡蒸。這樣蒸出的蛋不僅美觀，而且口感細膩，嫩滑爽口。

做法三

食材：雞蛋五個，蝦仁一袋，鹽少許，高湯一碗，黃瓜半根，香菇3-4朵，香油，白胡椒粉，水澱粉各少許。

做法：

1、把蝦仁與鹽、料酒、胡椒粉伴均勻，醃1小時。

2、取4-5個雞蛋的蛋清加清水(蛋清用量的一半)攪拌均勻後放入容器裡，上鍋蒸7-8分鐘。

3、香菇、黃瓜切丁。

4、鍋中倒油少許，放入醃好的蝦仁滑炒一下出鍋。

5、另起鍋倒入油少許，把香菇丁和黃瓜丁炒一下，放入高湯、鹽、胡椒、水澱粉，燒開。

6、把燒好的湯汁倒在蒸好的蛋清上即可。

做法四

食材：海蚌3-5個，雞蛋2個，蔥花適量。

做法：

1、將海蚌泡於鹽水中，吐沙後洗淨備用。

2、鍋中放入涼水煮開，然後放入海蚌，煮至殼張開後關火晾涼。

3、將海蚌肉取出如果有沙將其洗淨待用，雞蛋打散，加入放涼的海蚌湯汁然後放入海蚌肉蓋上保鮮膜。

4、蒸鍋中加入冷水燒開，然後放入蛋液大火蒸熟，最後撒上蔥花，喜歡的可以淋上麻油。

芙蓉蛋要怎麼蒸才不會有蜂窩眼？用我的經驗告訴你怎麼避免。

下面介紹一下具體做法：

第一個要注意的步驟：（用溫水）將雞蛋打入碗內，用筷子打散。加入少許鹽繼續攪拌均勻接著加入適量的溫水（加溫水不會有氣泡）

第二個要注意的步驟：（蛋液過篩）將攪拌均勻的雞蛋液過篩（雞蛋會變得更嫩滑少孔）。

第三個要注意的步驟：（蓋上保鮮膜蒸）保鮮膜扎幾個透氣孔，上鍋蒸八分鐘至雞蛋液成型，關火燜兩分鐘。（蓋保鮮膜可防止鍋蓋上的水滴入蛋液中產生氣泡。）

最後取出後撒上蔥花。把香油和生抽用小勺調勻，淋入雞蛋羹裡即可享用。

這樣做出的芙蓉蛋就不會有蜂窩眼了。

以前兒子小時候我恁幾乎每天都會給他做蒸蛋，今天我給大家分享一下我的做法

1.用一個大點的盆，打入雞蛋，加入鹽打散，加入溫開水，（水和雞蛋的比例2:1）攪拌均勻（也可以放蝦仁，花甲，青菜，根據自己愛好放）

2.鍋中燒水，水開放入打散的蛋液，蓋個盤子（或者蓋保鮮膜）蒸8分鐘，再悶2分鐘

3.鍋裡放油，炒肉末炒熟，放上生肉，加少許水，勾芡，倒到蒸蛋上，再撒上蔥花就可以了

如果是放蝦仁，花甲，青菜，出鍋直接到上生抽（蒸魚豉油）放上蔥花就可以了

芙蓉蛋要怎麼蒸，才不會有蜂窩眼，味道爽滑Q彈，我覺得只要做到以下幾點，你蒸出來的雞蛋肯定是彈.彈.彈.彈彈.彈走蜂窩眼！

1.首先蛋和水的比例是1:1.5切記這點很重要，然後把水和蛋液攪拌均勻。我家有個2歲的寶寶我每天基本上都會給孩子蒸芙蓉蛋，這是多次實操證實後的結果。

2.加入的水要55度左右的溫水，為什麼要加溫水？是因為熱氣在鍋內形成對流迴圈，加入55度的溫水能夠提高蛋液本身的溫度，使蛋液能夠均勻的受熱。

3.調好的蛋液要用密簍過濾掉雜質，這樣能保證蛋的口感。

4.在蛋液上 豐上一層保鮮膜，然後用牙籤戳上幾個小洞，這樣能有效防止蒸汽汽水 流入，戳幾個洞又能保證蛋液充分受熱。

5.蒸蛋的時間一般保持在7——8分鐘左右，時間久了蛋要變老，影響口感。

1準備一個雞蛋，打在一個碗裡，放入適量的鹽，打撒備用

2.加入溫水，水與蛋液的比例為2:1，繼續攪拌均勻

3.用篩網過濾一遍，把蛋液裡氣泡和沒有打撒的蛋液過濾掉

4.用耐高溫的保鮮膜蓋住碗上面，用牙籤在保鮮膜上扎幾下

5.放鍋裡蒸，開大火蒸五分鐘，然後斷電等2～3分鐘盛出即可

6.放入適量的醬油和香油，撒入蔥花即可吃（各人喜歡，還可以放點肉末哦）

根據我的影片，我來講解一下，打雞蛋，使勁打，把打出的沫子撇掉，然後加一個半雞蛋的溫水，蜂窩主要就是空氣，沫子打掉了，就沒了

這裡先敲下重點，關於蒸蛋出現蜂窩：

1.蒸制時間過長

2.蒸制時應該用的是大火

3.蒸制時蛋液中的水加入過少

以上三點都會導致蒸蛋出現蜂窩或者翻花。

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那麼想要把雞蛋蒸的又滑又嫩，我們需要對以上幾點重點注意！

————開始製作—————

配件準備：雞蛋4個，清水180克，鹽3克

操作方法：

1.打散4個雞蛋，攪拌均勻後加入180克清水。

雞蛋液里加入適量的水一般比例為1：1.5-1.8（這裡水多會更加嫩滑），加入的水最好是30℃左右的溫白開，這樣乾淨衛生。

如果想要增加口味，還可以加入少量牛奶。（牛奶加入就要等兩替換清水）

2.加入適量的鹽3克（鹽中的鈉離子可以使雞蛋液能夠更加快速充分的凝固。）

4.用保鮮膜封口（盛放的碗最好用傳熱均勻的瓷碗）。

5.蒸雞蛋羹，蒸制時一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢蒸。一般蒸的時間大概在7分鐘左右，蒸好以後，千萬彆著急開啟鍋蓋，一定先燜上5分鐘，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷。

6.吃它！ 吃的時候撒上蔥花，淋上醬油即可（也可以起鍋放入香油放蔥花耗油醬油炒香再澆入雞蛋羹，風味更佳）

另外：

小夥伴們還可以加入鮑魚，蝦仁等等自己喜歡的食材製作，讓你製作的雞蛋更加美味可口！

1、一個雞蛋，大小隨意

2、蛋裡打在碗裡，用打蛋器打到起泡泡

3、暫時留下，一會兒量水用。

4、的關鍵之一，水，要用40℃的溫水，一個雞蛋放倆蛋殼的溫水，有倆蛋殼，一個蛋殼量2次水，兩個蛋殼就4次。

5、攪拌均勻過篩，一定要過篩不能偷懶。

6、關鍵二：別忘了還保鮮膜，不蓋保鮮膜會起蜂窩，切記！

7、水燒開，放入蛋液轉小火蒸10分鐘

8、時間到，關火稍燜一小會兒，端出來把保鮮膜掀掉，大功告成了

大家好！我是鈞哥美食。

針對這樣的情況，

我個人覺得出現蜂窩的原因如下：

（1）打蛋液的時候，沒有注意細節，也沒有掌握方法。

打蛋液過程中用力過猛，導致空氣混進蛋液

打出的蛋液氣泡太多。

（2）蒸蛋前，沒有把表面的氣泡撈出；

（3）時間和火候沒有把握好

要想蒸出爽滑嫩口，沒有蜂窩的芙蓉蛋，可以參考本人日常做法：

（1）水和蛋比列：1比1.5倍；

調蛋液要用溫開水，

至於多少度的溫開水

可以用手來判斷：用手放入有溫熱感就可以；

（2）蛋液和打蛋液要順一個方向慢速攪拌，

不要用力過猛；

（3）蛋液中放入少許花生油，防止粘碗碟；

（4）打好的蛋液要撈出表面氣泡；

（5）蒸制芙蓉蛋的容器：最好用淺點的碟子或平面寬大的碟子和碗，這樣促進更快蒸熟；

（6）直接冷水下鍋蒸制即可

蒸制要蓋嚴實，不要漏氣哦

待上汽後，蒸制個8~12分鐘。

根據不同的容器和份量，調整蒸制時間。

（7）快蒸制好了，點點生抽，散上蔥花，味道就更好了哦。

所有食材：

雞蛋3個，生抽醬油4克，自制辣椒油3克，小蔥3克。

【菜譜具體制作步驟】：

1.雞蛋打入碗中，在另起碗勾兌一碗溫開水備用。雞蛋和水的比例大概為1:1.5，或者1:2，水越多，蒸出來的雞蛋羹越嫩。

2.把雞蛋超一個方向打，打散、打勻，然後把雞蛋液上面的浮沫漂去。這個做法也使蒸出來的雞蛋沒有腥味，雞蛋羹也很嫩滑爽口。

3，把處理過的雞蛋液倒在備好的溫開水中，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。

4，把勾兌好的蛋液，漂去碗上都浮沫。

5，炒鍋燒熱水，把鍋中水少開，把雞蛋羹放蒸鍋中蒸。大概蒸8~10分鐘，在蒸的途中可以開啟一次蒸鍋蓋，使鍋中大量的蒸氣外流，再次蓋鍋蓋蒸。［如果容器中的蛋液特別多，可以多蒸幾分鐘］。

6，蒸好的雞蛋羹。在蒸雞蛋羹的時候把握好時間段，不能蒸的時間太長，容易把雞蛋羹蒸老了，影響口感。

7，把上述調味料澆在蒸好的雞蛋羹上，撒少許小蔥花。一碗精美的雞蛋羹簡簡單單地做好了。 雞蛋羹滑滑嫩嫩，營養豐富，老人和小孩都愛吃，你可以試試這個做法。

準備原料：雞蛋4~5個、小蔥2顆、肉末少許；

雞蛋打入小碗，加入食鹽半勺（約2克）用筷子將雞蛋打散；準備一個大碗，加入溫開水兩小碗，切記這步是雞蛋鮮嫩不起蜂窩眼的關鍵，溫開水和雞蛋的比例是2:1；加入溫開水後，將雞蛋倒入溫開水中，用筷子攪拌均勻；鍋中燒水，水沸後將雞蛋放入鍋中蒸熟，我們這裡避免蒸出來的雞蛋表面有很多的水，建議大家在碗的上面蓋一個碗或者盤子，再蓋上鍋蓋蒸，開中火蒸8分鐘左右，再燜兩分鐘；

下面我們開始做醬，鍋中加入適量的食用油，蔥白和肉末下鍋煸炒；

煸炒出香味後加入小半碗水，加入小勺蒸魚豉油（5克左右）調味和少許水澱粉勾芡；

醬料熟透後淋在蒸好的雞蛋上，撒上蔥花，一碗又香又嫩的芙蓉蒸蛋就出鍋了；