過去的二十年之間，世界各地所生產的葡萄酒因為溫室效應的關係，酒精度越來越高，而且幾乎同時，全球葡萄酒市場的喜好也開始轉變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。許多西歐中北部的葡萄園因為平均溫度升高，得以經常地生產出非常成熟，甜度非常高的葡萄，不僅採收的時間越來越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情況在過去只會偶然出現，但現在卻是經常發生。在法國的波爾多和布根地，過去大多在十月中之後才開始採收，但現在大多九月就開採了，數十年來，許多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，但是，現在即使是一般年份都至少含有13%的酒精，至於過去意外發生的14%濃度現在卻已經是司空見慣的事了。

酒款太多，不知道選哪一款

想入門，但是又一知半解

想品酒，但是不知道該如何入手

想喝“甜”一點的紅酒，不知道哪一款適合

想知道如何鑑別葡萄酒，增加自己的品味

想知道如何判斷紅酒的好壞，

想學會品鑑，順便喝一點好的葡萄酒

以及，想從入門到精通，讀懂葡萄酒的內涵

1.紅酒度數低，代表著它裡面的含糖量也是很低，反之，紅酒度數越高，它的含糖量就越高，含糖量的低的紅酒是有點苦澀，而含糖量搞的卻有點甜甜的，好喝。

2.口感方面是很有講究，紅酒在口中爆裂的觸感，紅酒的口感是按度數來區分口感，越高口感越好，喝起來可口溫和，那豐滿的口感一點點喝，是真的不錯。

3.紅酒的原材料葡萄，葡萄的品種很多，也不一樣，一種好的葡萄能做出度數高的葡萄，葡萄要經過氣候、溫度等等，能知道一瓶紅酒的好壞。

很多時候都覺得度數越高的紅酒品質越好，其實並非如此。

法國的名酒，度數都不高，一般都在12-13度左右，拉菲酒12.5度，瑪歌13度，柏圖斯紅酒13度，連世界最高價的法國勃艮第，羅曼尼康帝，一瓶幾十萬的，酒精度也只有13度。

主要其實還是大多華人對紅酒的觀念問題

葡萄酒，僅依靠酒精度數高，是不能代表酒的品質。

葡萄酒的酒精度，兩個因素，釀酒葡萄的糖分和產地的氣候決定的。

也是法國葡萄酒所謂的風土

而葡萄酒產地的氣候越炎熱，溫度越高，種植的釀酒葡萄糖分含量也就越高。

所以，葡萄酒酒精度的高低，跟糖分和氣候很大關係，與酒的品質沒關係。

而且，葡萄酒中的酒精度也是可以人為調整的喲

哪怕在最著名的法國波爾多產區，葡萄酒釀造過程中，釀酒師覺得葡萄糖分不夠，達不到所要的酒精度，可以向當地政府部門申請加糖。

獲得許可後，就可以在葡萄汁中加糖（蔗糖或甜菜糖），來提高葡萄酒中的酒精度。

當然，這個審批是非常嚴格的，並不是所有的加糖行為都會得到批准。一般是在某些年，氣候條件不好，釀酒葡萄含糖量少的情況下，才會獲批。

酒精度，都會在葡萄酒酒標上註明，如上圖。

英文是Alcohol by volume（ABV），在葡萄酒上，一般會標為alc/vol。

酒精度的定義是，在20攝氏度溫度下，每100毫升葡萄酒中，含有X毫升的純酒精體積。

比如法國拉菲酒，一瓶750毫升，酒精度是12.5%，意思是說，溫度20度時，含有93.75毫升的純酒精。

我們餐桌上喝到葡萄酒，通常酒精度都在15度以下，除了加強型葡萄酒，酒精度在15%~20%之間。

但葡萄酒酒精度，最低都在5度以上。義大利的阿斯蒂微起泡酒 Moscato d’Asti 算是酒精度最低的了，姑娘們很喜歡喝的，有些酒精度只有5度。

在葡萄酒酒標上，看酒精度的高低，可以是一種選酒的好方法。

酒量好的，選擇酒精度數高點的，酒量差的，選酒精度數低的，各得所需。

習慣喝白酒的人喝酒，澳洲 Australia 的紅酒是非常不錯的選擇。

特別是澳洲的西拉紅酒，酒精度數高，通常在14%、14.5%以上。

而且，西拉（澳洲叫設拉子）這種釀酒葡萄，釀出來的紅酒濃烈強勁，骨架大，就像男人喜歡開的越野車，過癮、帶勁。

澳洲紅酒的酒精度普遍都偏高，是因為澳洲的葡萄酒產區，氣候太炎熱，每天太陽當頭照，使得釀酒葡萄都變成了一個個小糖球。

這不單單是奔富酒瓶顏色喜慶，名字好聽的緣故。

而是，奔富紅酒酒精度數高，在14.5%上下，味道濃郁，口感醇厚，東北人喝慣了高烈度白酒，喝奔富紅酒也同樣有勁。

1.酵母能夠發酵的最高酒精度數

一般來說，葡萄酒的酒精度通常介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母不在活動了，也就是說停止發酵了。所以說葡萄酒的酒精度在自然發酵的前提下，不會無限的上升，而是達到一定的酒精度就停止工作了。

這裡有一個葡萄酒發酵的過程演示：

葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。

從這個演示中可以看出，酒精的高低直接受葡萄含有的糖分決定的，葡萄的成熟度好，糖分高，則發酵的酒精度也會高；如果葡萄酒的成熟度不好那麼含糖量就低，發酵的酒精度也會低。一般溫暖、炎熱產區葡萄酒的酒精度都比較高。而一般涼爽產區的葡萄酒的酒精度就比較低一些。

答案是否定的。這裡面也是有說道的。

因為酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：

酒精度過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，會給有帶來明顯的酒精刺激感，雖然增加了酒體的飽滿度，但卻破壞了平衡感；

酒精度過低則導致葡萄酒口味不足。所以，有的酒商因為葡萄的成熟度不好，含糖量低等原因，未能達到要求的酒精度數怎麼辦呢？他會往發酵的葡萄醪中加入糖蜜，透過外新增糖類物質，從而提高葡萄酒的酒精度。但這種酒雖然酒精度高了，但酒的品質還是低劣的。

決定葡萄酒品質的不是酒精，那是什麼呢？是葡萄的品質和成熟度，是栽培這片葡萄園的獨特的風土環境，是酒莊精湛的技藝和釀酒師的高超水平，是釀酒團隊工匠精神的詮釋，葡萄酒的品質他是一個綜合的指標和展現。而不是單單靠酒精的高低。

大家可以留心一下，很多精品名酒的酒精度也並不高，一般在13-13.5度。所以，不要迷信酒精度高就是好酒的說法，還要綜合評判才行。

我是慶哥，我來回答！

葡萄酒的酒精來自於糖的發酵，所以含糖量高的葡萄品種或成熟度高的葡萄釀出的酒酒精度高。同一款酒，某一年份的酒精度高些，意味著該年份的葡萄成熟度高，酒的品質也高。

但是並不意味著酒精度越高的葡萄酒品質越好，有些酒商為了迎合客戶，追求高酒精度，可能會在釀造過程中加糖，這就破壞了葡萄酒本身的風味。葡萄酒的酒精度不會超過16.2度，因為到達這個濃度酵母也會停止發酵，人為在釀造過程中加糖，可能可以接近這個度數。