“火鍋熱氣騰騰，但改變不了冷嗖嗖的世界！

4月10日，海底撈透過官微釋出道歉信，對此前在中國大陸的漲價行為正式道歉。道歉信很直接地承認，這次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了顧客的利益。同時，即日起，內地門店菜品價格恢復到1月26日停業前標準。如此道歉態度，頗有海底撈的服務風格。顧客：你這菜有點貴呀！海底撈：好的，我馬上給您降價。漲價——道歉——恢復原價，短短4天時間，海底撈這番操作註定將成為一個最拙劣的營銷案例進入教材。明明已經漲價，消費者罵幾句就不漲價了，表面上看海底撈對消費者從善如流，但暴露了企業決策過程的粗糙及短視，更加證明之前的漲價是為了謀取更多利潤，而不是覆蓋成本。這樣的企業，體量越大越危險。有分析認為，海底撈報復性漲價目的：一是為了營銷，另一個是為試探消費者的底線。合二為一，歸結起來，還是對利潤期望值過高，把利潤空間看得過重。無商不逐利，追求利潤是商家的生存之要。可是，什麼樣的市場條件、追逐多大的利潤空間，需要以高超的商業智慧進行細細掂量。2019年，海底撈在港交所公告，全年實現淨利潤23.4億元，平均每月接近2億元。2020年如果以此為參照，簡直就是痴心妄想。輕輕鬆鬆就能賺錢的好日子恐怕一去不返了。2020的主題是什麼？活著。所謂“活著”，就是維持一種生存狀態，吃不飽也餓不死。對於企業來說，必須拋棄不切實際的幻想，否則就是飲鳩止渴，就是自尋死路。海底撈管理層之所以仍然作出這種錯誤決策，說到底是利潤驅使下的過於自信，以及對高利潤期待的衝動。任何一個商家，如果每天大門口都排著長長的隊伍，便會不由自主地誌得意滿：店大不愁客。假設按照6％的幅度漲價，就算減少一部分顧客群又有何懼？但是海底撈似乎忘記了自己的身份，早已不是在馬路邊支幾張桌子就開涮的小商小販。如果不惜冒險試探消費者底線，移花接木轉嫁損失，缺乏一個大品牌應該具備的基本商業操守。因為，海底撈並沒有陷入“不漲價是死，漲價也是死”的絕境。因為，消費者沒有義務為企業旱澇保守無故割肉輸血。更因為，餐飲市場除了海底撈還有其他多種多樣的選項。可以說，片面追求利潤最大化的企業，註定不能長久。面對輿論討伐，海底撈最短時間內作出調整和改變，雖然略顯假惺惺，畢竟還算有自知之明。火鍋熱氣騰騰，但改變不了冷嗖嗖的世界。針對各種不確定性，能不能適應新的市場態勢，贏得諒解，重拾信心，海底撈麵臨的考驗才剛剛開始。無論如何，拋棄幻想，接受現實吧！

對我來說，吃啥子海底撈？我大重慶那些咔咔各各的火鍋不好吃哇。漲價之前沒去吃過，光看到各種鋪天蓋地的報道，像我這種，逛超市都不喜歡有人圍到推銷的人，並不喜歡海底撈的那種模式。當然主要也是因為窮。所以恢復不恢復的，我反正也不去吃。而且要不是爆出來太影響了，它會道歉？那才怪了。本來海底撈的新加坡老闆就是趁這檔口漲價，想收割韭菜來著，嘴上叫著成本高虧損，實際上都是他自己的一整條產業鏈。不過人家做生意也不是做慈善的，應該賺的。反正看自己吧。吃得起就去吃，吃不起在家吃也餓不著

海底撈的這個行為，個人覺得還是肯定的。知錯即改比錯上加錯要好，其實從目前各行各業來看，借疫情漲價比比皆是，而且漲幅驚人，但好像堂而皇之理所當然，比如洗車由20-30-40,翻倍，理髮20-30，50%……覺得遺憾的是海底撈的老闆已是老外了

因為疫情全國都在封城，好多企業都在自救，國家也在扶持。但是你作為一個餐飲你的損失讓全國老百姓來買單，說明一個問題你考慮的就是自己的得失。對於這樣的企業我們百姓為什麼要給你說話。中國的餐飲有很多，你的成功是無數老百姓對你的認可。所以我會抵制海底撈不會在去吃的，水能載舟也能覆舟

對海抵撈的選擇，個人歷來的看法：並不主要在於價格（也有比海抵撈價格略貴的，但人家的菜品確實達到了一個高度）、疫情後的漲價（炫富～哭窮～漲價～致欠），本是營運之曲（另人反感）；火鍋、湯鍋、刷羊肉對於食客還是要區別的；牛油火鍋（重慶）、清油火鍋（四川成都）、四川簡陽、內江羊肉湯鍋；重慶雞湯、老鴨湯、雞公堡；北京刷羊肉都各有歷史形成的飲食規矩和製作秘方；所以，雖然，眉毛、鬍子、頭髮都是毛，但長在不部位，就會有不同自然造形和作用。

那麼“海抵撈”是什麼毛（鬍子、眉毛還是頭髮）？

火鍋（牛油），羊肉湯鍋，刷羊肉……等；色、香、味、湯特別講究原湯原味（來自於動植本身）；可別小看北京刷羊肉（西來順就不一樣），就是開水、幾片姜、一點點蝦，加上羊肉片、白菜、粉絲等；配一個調和碗（韭菜花、麻將、臭豆腐）；它的清、淡雅、香……的味道也出來了；並沒沾一點：食品化工調味品（……），食客、特別常客吃的是安全養身。

那麼海底撈呢？我第一次在重慶科元四路，看過它的湯太白了，後來又在其它地方，看過它的紅。

但也信海扺撈的調味品也在規定的安全範圍內，但量變也有質變的；希望海抵撈對自已的食料及製作等，向食客有一個詳細的分解與分說、標註（如類似：康師傅在包裝上的說明）。

以下僅代表個人觀點：海底撈漲價的背後是人工、房租、運營、市場等各方面因素影響下做出的選擇，而海底撈又是直接面對消費者to c 企業，對於價格上漲是特別敏感的，海底撈都需要漲價來應對特殊時期的虧損和不斷上漲的人工等成本，其它中小企業的生存問題就更加可想而知多麼艱難了。能理解海底撈的做法，但是不支援。

「一語評」海底撈、西貝漲價上熱搜，是決策失誤還是營銷策略？

一語評今天下事，解讀需要不同角度

我們大家都知道，由於處在疫情期間，所以導致許多人流量聚集的商場還有餐飲等行業延期開業，但是最近有兩家餐飲企業為漲價道歉的事情，突然上了熱搜，成為了全國網友討論的話題。海底撈、西貝致歉信始末

起源是北京的網友發現，近期海底撈和西貝莜麵村等餐飲品牌都在悄悄漲價：“海底撈一片土豆1.5元，一碗米飯7元，人均消費超過220元”“西貝的外賣選單，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元”，馬上在全國網友之間引起討論。新浪財經在4月7日發起過一個關於消費者是否還會選擇漲價後的海底撈調查問卷，參與人數共有3.2萬人，將近78%的消費者表示不會選擇海底撈，僅有2300多人表示還會去消費。

4月10日，海底撈發表致歉信稱，內地門店復業之後，於三月下旬上調部分菜品價格，之後陸續接到來自顧客和社會各界的批評、反饋和建議，因此作出檢討：首先是針對價格調整，恢復到2020年1月26日之前的標準；然後強調門店差異化定價的情況；最後提供門店自提服務，並提供69折、79折等不同的折扣。

僅隔一天，西貝也發表致歉信，承認漲價，也同意將價格恢復到2020年1月26日之前的標準，同時，在386家西貝門店堂食用餐，可享受吃100返50優惠，以表謝意，不過返券只能下次使用。在降價之後，海底撈、西貝的好感度也有所上升。

一種觀點認為：受停業影響，用漲價來挽回損失

1、面臨的困境：對於餐飲業來說，成本最主要集中在原材料、人工費用還有房租；其中原材料在疫情停運期間，只要不繼續採購，損失就不會持續擴大；在疫情期間，當地政府檔案或者雙方協調之下，可以免交、減交或者緩交房租，所以一些大型商場都可以進行協商；但是由於疫情屬於“不可抗力”，所以人工費用仍然要進行支付，企業因受疫情影響導致停工停產的，未超過一個工資支付週期（最長三十日）的，應當按照正常工作時間支付工資。超過一個工資支付週期的，可以根據職工提供的勞動，按照雙方新約定的標準支付工資；企業沒有安排職工工作的，應當按照不低於當地最低工資標準的80%支付職工生活費，生活費發放至企業復工、復產或者解除勞動關係。

2、經濟的損失：恆大研究院在近日釋出的一份疫情報告中估算，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元，大多數企業可能都撐不過兩個月。西貝餐飲董事長賈國龍預計春節前後的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資；停業兩個多月的海底撈，據中信建投此前釋出的研報稱，疫情估計給海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，這個數字是2019年海底撈年營收的18.98%。

3、漲價的風險：在這種情況下，企業為了自身的持續經營，從而透過部分菜品漲價旨在挽回一定的損失的做法，一部分網友認為無可厚非，是予以認可的，畢竟企業是以盈利為目的，需要自主經營和自負盈虧，但是這種做法很有可能帶來的一個風險就是，顧客可能會選擇其他可替代商家，因此導致顧客的流失陷入惡性迴圈。

另一種觀點認為：漲價後道歉，疑似是營銷策略

如果說停業期間，比的是資金儲備，那麼開業後，誰能夠快速吸引顧客的消費，那麼誰就可以儘早擺脫經濟困境。漲價明明會讓一些顧客失去對於海底撈的信任，為什麼反過頭來卻說很有可能會是一種營銷策略？

1、對漲價的道歉：漲價本身並不需要道歉，企業在合理的價格範圍內，可以自主進行價格的調整，這也是企業自主定價的權利，而顧客是否會選擇，或者在哪裡就餐也是顧客的基本權利，不存在任何強制，因此能夠真實的考慮到消費者的要求，在不需要釋出任何致歉的情況下發表致歉，勢必會引起人們對於其負責任品牌的信任。

2、對顧客的補償：兩家餐飲企業都非常的類似，幾乎是在同一時間對自己漲價的行為發表致歉，而且在採取的的措施上也都大同小異，透過打折優惠等促銷方式來補償自己在漲價方面所產生的歉意，不論是打折還是優惠券，都能用來促進消費者的二次消費和提高顧客的消費期望，本質上來看都還是促進企業營銷的一種方式。

3、對品牌的宣傳：在目前消費形勢下，餐飲行業還是很難在短期內恢復往常的狀態，透過漲價到致歉再到恢復價格並且促銷打折，成功將品牌再一次送上熱搜，不僅展示了自己的誠意，還在最短的時間將自己的促銷手段告知消費者，可以說是非常成功的一次危機公關。

最後我想說

漲價是一把雙刃劍，最困難的就在於漲價的同時能否留住顧客。

個人覺得，喜歡海底撈的人更喜歡的是他的服務，食材新鮮，湯底正宗固然重要，但吃海底撈更多的吃的那份心情和氛圍，體感。

所以，即使不降價，喜歡的人還是會去，只不過從成本角度，頻率會低一些而已。當然，即使恢復原價，也不會太便宜，實際根據每個人自己的狀況，量力而行吧。