1.豌豆尖擇去老葉後放水裡洗淨。

2.洗好的豌豆尖控幹水分備用。

3.蒜去皮切碎，辣椒切段備用。

4.炒鍋倒油燒熱，下辣椒和蒜粒炒出香味。

5.放入豌豆尖翻炒幾下。

6.放入適量鹽和蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋裝盤。

豌豆尖美食花樣多，清炒，醃製，做湯等。今天和大家分享的是清炒。

大學室友有湖南的湖北的，然後有一次出去吃火鍋，因為四個雲南的都非常喜歡豌豆尖，所以就點了豌豆尖，然後兩個湖北湖南的舍友就說這玩意那邊是餵豬的，但是燙出來吃了幾根以後他們二人瞬間迷戀上了。

到現在我們出去吃火鍋，豌豆尖都是必不可少的一道綠菜。兩個那邊的室友也深深的迷上了這道菜，經常說不來雲南可能就不知道豌豆尖還這麼好吃。

不過確實豌豆尖真的非常好吃。在雲南吃法我看到的有吃火鍋的時候用來煮的、居家用來煮湯的。這兩種是見的最多的，炒的話很少見。

說了這麼多，我想看到這條的朋友喜歡吃豌豆尖的肯定也不少，說說你的感受是啥樣的呢？

喜歡就好，好的食材不僅動物喜歡，人也不例外

蒜炒豌豆尖丶燒湯都是非常營養丶味道也是絕佳的

隨處方便取材，價格便宜

下面給大家分享一下在老家時常吃的豌豆尖雞蛋湯的做法。

1.準備好一把豌豆尖，摘去老杆老葉，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2.把一到兩隻雞蛋打入碗中，加入適量料酒和水，充分打散。

3.炒鍋燒熱後加入適量油，等油溫六七成熱時倒入蛋液翻炒並攪散成小塊。

4.加入適量清水入鍋並燒開。

5.把豌豆尖放入鍋中，略煮至斷生，放入適量食鹽、化豬油出鍋，再撒入切好的蔥花即可。

我是四川的，小時候家裡會種豌豆，豌豆尖就是豌豆苗的頂端的嫩莖葉，可以摘來煮熟吃。豌豆尖是一種在江南特別受歡迎的蔬菜，營養豐富，綠色無公害，含有豐富的氨基酸，味道清香，爽滑可口。四川農村種植豌豆特別多，豌豆苗長得很快，去掉嫩尖很快就又長出來了，根本吃不過來，時間長了老了就不好吃了，如果家裡養豬，就可以摘來餵豬，合理利用。豌豆尖可素炒，可燒湯，也可在放一小把在麵條裡，以增清鮮之味。下面我介紹幾種豌豆尖常見的做法。

一、豌豆尖麵條

豌豆尖帶一絲絲清甜得味道，放在面裡那是絕配。不僅配色好看，湯還特別清香。你可以做一碗麻辣面，也可以做一碗清湯麵，豌豆尖清洗乾淨，開水鍋裡燙三秒撈出加入做好的麵條裡即可，是不是很簡單。

二、清炒豌豆尖

一斤豌豆尖清洗乾淨，去掉老的莖葉。油鍋裡蒜末炒香，加入豌豆尖大火炒至顏色變深加鹽、即可出鍋。這道菜保留了豌豆尖的原汁原味，清香撲鼻。如果吃多了大魚大肉，來一盤清炒豌豆尖，那是很解油膩的。

三、豌豆尖雞蛋湯

準備半斤豌豆尖和兩個雞蛋，然後再準備一點鹽、雞精和蔥，首先把豌豆尖清洗乾淨以後去掉水分，然後把雞蛋打在碗裡攪拌均勻一點，蔥切成蔥花的形狀，這時候在鍋裡面放入適量的油，等到油燒熱以後把雞蛋放在裡面，炒八成熟後直接倒入適量的水，用大火燒開以後把豌豆尖放進去，放蔥花，雞精調味即可。

在我們四川這裡，豌豆尖是每家每戶都要種的一種青菜。可當作晚餐～下麵條吃，雞蛋豌豆尖面；可打湯～味道非常鮮美，比如肉片湯，滑肉湯，丸子湯，魚湯等等。因為它的味道比較特殊，可能有的人覺得它不好吃，就像折耳根（豬皮孔）一樣，有人非常喜歡也有人十分厭惡。

食物就像人一樣做不到被人人喜歡，做自己就好，在這世間發揮自己的作用！

總之：喜歡的食物百種做法都愛了愛了！

下面分享兩種吃法！

煮餃子的時候可以下一些豌豆尖，既好看又爽口，湯喝起來也非常鮮而且有營養！滑肉湯：一把豌豆尖，一個雞蛋，半碗滑肉，吃完還想來一碗！ 下面教大家如何做一道好吃的滑肉湯：準備一塊豬瘦肉，洗淨切絲，盛入一個大碗中備用放適量鹽、雞精、生抽，多放點紅薯澱粉，加適量水用手抓勻！ 這一步勾欠一定要讓肉絲均勻裹上澱粉，且不能有生粉，防止煮不熟透。鍋內燒水，放入洗乾淨的雞蛋一起大火煮開。然後做滑肉，捏合適均勻的肉塊大小下鍋，肉下完鍋再次大火煮開，雞蛋撈出去掉外殼！滑肉確定煮熟了，用筷子夾一塊，中間沒有硬白心。將採摘的新鮮豌豆尖洗淨，輕輕捏去水分，丟入鍋中，稍微煮一分鐘左右，豌豆尖燙一下就可以出鍋啦！

喜歡吃清淡的就可以直接吃，如果喜歡吃辣的或者帶油的可以放幾滴辣椒油或者香油！

豌豆尖無論打湯、下麵條、或者涼拌都很好，含有葉酸、脂肪、蛋白質和多種維生素！

豌豆尖是非常有營養的，它可以改善視力，熬夜的人要多吃。

豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿蔔素、葉黃素，這些元素對於保護視神經、改善視力有很好的幫助。豌豆尖中的胡蘿蔔素每百克含2710微克。食物中的胡蘿蔔素在肝臟中轉化成維生素A，可以保護上皮細胞完整、預防炎症、提高肌體免疫力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友更適合常用。

炸的小酥肉，做成湯，加入豌豆尖，是我們家常吃的一道菜。

豌豆尖的清香中和了油炸食品的油膩，反而為湯增加了層次。

豌豆苗：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”“龍鬚菜”，“龍鬚苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。我們這邊一般叫做豌豆尖，綠綠的，嫩嫩的市場上賣得多。

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。它是綠色健康蔬菜，因此很多人愛吃，我家餐桌上它可是常客。

1 清炒豌豆尖

清炒豌豆尖，無非就是炒，但是是清炒，加點鹽，少量的醬油，放幾粒幹辣椒即可。特別適合減肥或者腸道不好的人食用。

2 煮豌豆尖

家裡做湯菜，可以直接鍋裡放豬油，（也可以用剁碎的豬肉替代，最好肥瘦都有）加水，煮沸，下豌豆尖。煮3-5分鐘，撒點鹽，即可。特別方便。

3 燙豌豆尖

這個就比較特殊了，一般在小吃店裡都會有豌豆尖的。吃餌絲，米線，放調料的時候，把洗淨的豌豆尖直接燙下去，也是可以的。也很好吃。更多的呢，就是米線餌絲店裡，煮米線餌絲他們通常都會加豌豆尖，這樣比較爽口，不膩。

4 涼拌豌豆尖

準備新鮮豌豆尖，焯水，過一遍涼水，之後加入喜歡的調料，醋，白糖，芝麻油，辣椒油，蔥花，香菜，雞精……按個人口味去加。最後，攪拌均勻即可。

5 豌豆尖蘑菇豆腐湯

食材:豌豆尖，平菇，豆腐，色拉油，食鹽，姜

就是清炒平菇，熟了之後加豆腐翻炒一下。之後加入薑絲，加入豌豆尖，加色拉油，然後燉湯，即可。

6 豌豆尖雞蛋湯

雞蛋炒好，加入水，煮沸，加入豌豆尖。煮幾分鐘即可。也可以加水煮開，放入雞蛋液，（這個比較考驗廚藝哦），要形成蛋花。後面加豌豆尖，放鹽即可。

豌豆尖洗淨，蒜切片，薑切片，起鍋燒油，放入辣椒、花椒爆香，加入蒜和姜炒香，放入豌豆尖翻炒、加入蠔油、鹽炒勻即

豌豆尖的食用方法很多，涮火鍋，涼拌，熗炒，做湯。不勝列舉。且營造豐富，口感佳，老少皆宜。且售價能得到市場消費群體的廣泛接受。

尤其在中國長江流域眾多省份都會食用，我是湖北武漢人，我生活在市郊的農村，家裡有田有地，時值春暖花開的季節，應季的蔬菜不少，現在各方面生活條件的不斷改善，人們的餐桌品種不斷豐富，出現了之前年代都不吃的一些菜品。就包括您提到的豌豆尖，我就很喜歡食用。

但豌豆尖的生長速度很快，當天採摘不食用會影響新鮮度，口感，且營養成分會快速流失。所以農村會把食用不及的豌豆藤蔓用來餵豬，既節約豬食料又可以得到養豬帶來的經理收益。兩全其美。

再來說說怎麼烹飪好吃這個問題，我個人傾向於涮燙火鍋，因為簡單快捷，只需清洗乾淨後，伴火鍋一起食用。入鍋涮燙十餘秒即可，不宜久燙。否則影響口感。

還可用來汆湯或熗炒，操作也很簡單！現在正是食用豌豆尖的季節，大家可親手製作給家人食用。

豌豆尖燙火鍋吃，剛熟的時候就很好吃，很清甜。也可以做湯吃，我是喜歡做皮蛋瘦肉豌豆尖湯，起油水燒開，下切小塊的皮蛋還有用生粉生抽花生油醃一下的瘦肉，待瘦肉快熟的時候下豌豆尖，下點鹽。豌豆尖斷生了就可以起鍋啦，好看又好吃

豌豆尖就是豌豆的小苗，播種30天后可採摘豆尖。豌豆原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經過中亞西亞傳入中國，現在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主，後南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖、豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。

豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口。性平，有和中下氣、利小便功效。豆苗含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用。是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無汙染的綠色蔬菜。

豌豆尖最初和紅薯葉，還有很多野菜一樣，不被人們所接受，人們心目中認可的是那些傳統類的蔬菜，所以確實是用來餵豬的。到後來才慢慢地吃起來，並認識到它們的營養價值其實也是很高的。

甚至紅薯葉被列為高營養蔬菜品種，有人稱其為“蔬菜皇后”，甚至還有地方稱之為“長壽菜”等，這些都是以前的人們所不曾想到的。時代不同了，人們的認知也有了很大的改觀，昔日很多“餵豬菜”， 今日都成了人們餐桌上的寶。

豌豆尖自有一股清香，怎麼做都好吃！涮火鍋、炒著吃或者做個湯都行，我們平常主要是清炒，鮮嫩可口。清炒的時候放點醋，不但可以保持豆芽的脆嫩，還可減少維生素C的損失。

我個人可以說是非常的喜歡吃豌豆尖了，以前在我們確實很少吃這個豌豆尖，不吃不知道，一吃戒不掉。

現在正是豌豆尖上市的季節，民以食為天，食以綠為優。綠油油，脆嫩嫩的，讓人忍不住都想吃。

而且豌豆尖的營養也十分的豐富，其中含有豐富的碳水化合物，膳食纖維和蛋白質等。豌豆尖中的纖維，能很好的促進腸胃的蠕動。

生活中豌豆尖的吃法也很多，我們可以以直接熗炒，涼拌，湯火鍋都是非常不錯的，但我最喜歡，最直接的就是用豌豆尖來燒湯了。而且燒出的湯喝起特別的鮮美爽口。而且煮好的豌豆尖也特別的鮮嫩，喜歡吃豌豆尖的友友們不防試試這道湯的吧！

食材：豌豆尖200克，豆腐200克，鮮香菇100克，生薑，大蒜適量。

調料：食用油，鹽，雞精，香油，胡椒粉適量。

1.將豌豆尖去掉老葉放入盆中加入適量的水和少許的鹽浸泡10分鐘，洗淨撈出備用，生薑切絲，大蒜切片備用。

2.豆腐、香菇用同樣的方法分別放入淡鹽水中浸泡10分鐘，取出洗淨一下切片備用。

3.起鍋燒油，油熱下入薑絲，蒜片爆香，再下入香菇片翻炒幾下，加入適量的水，燒開下入豆腐片煮2分鐘，加入適量的鹽，雞精，胡椒粉調味，再下入洗好的豌豆尖快速的翻拌燙熟，加入少許的香油即可出鍋。

一道特別鮮嫩美味的豌豆尖香菇豆腐湯就做好了，整個過程，非常的的簡單幾分鐘就可以搞定。

技巧：1.買回來的豌豆尖要去掉老葉子，用淡鹽水浸泡10來分鐘，能夠有效去掉豌豆尖裡面殘留的農藥。吃起更放心。

2.香菇要用淡鹽水浸泡10來分鐘再洗，能能夠有效去除裡面的渣質和毒素。

3.豆腐加淡鹽水浸泡，能夠去除裡面的豆腥味，燒出的湯更鮮。

4.豌豆尖在快要出鍋的時候再放進去，稍微燙一下就可以，煮的時間太久會破壞豌豆尖的營養。

豌豆苗:蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉， 也是苗類蔬菜的一種，又被稱為"豌豆尖""龍鬚菜"，"龍鬚苗".是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

涼拌很好吃。先把豌豆尖焯水，撈出投涼，切一切，然後拍點蒜放裡，放點鹽，幾粒味精，滴點香油拌一拌，非常的清爽，很好吃的。

在農村豌豆苗老了就用來餵豬喂牛，嫰的就用來吃，豌豆苗清炒、涼拌、打湯都很好吃，鮮嫩可口。

新鮮的豌豆苗炒著就很好吃了，不需要太複雜，炒豌豆苗的時候，加多一味調味料，炒出來的豌豆苗更鮮嫩可口，好吃又下飯。

鮮炒豌豆苗

所需用料：新鮮豌豆苗、食鹽、生抽、食用油、蒜粒、豆腐乳

做法步驟：

1、豌豆苗掐去老的莖葉，洗淨控一下水備用。

2、蒜頭拍碎切末。

3、鍋燒熱後，倒適量的油進去燒熱，先放蒜末炒出香味，加適量的生抽，夾一塊或者兩塊豆腐乳進去，放入豌豆苗，開大火快炒，炒兩分鐘左右，加食鹽調味即可出鍋。

喜歡吃辣的朋友，還可以加辣椒進去炒，豆腐乳的用量，看豌豆苗的量新增，炒通心菜和紅薯葉也可以放豆腐乳進去炒，口味更佳。