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壇香肉

壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的儲存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。

中文名

壇香肉

主要食材

秘製醬椒，五花肉

分類

湖南菜，湘菜，湖南特色菜

口味

醇香美味 油而不膩

快速

導航

菜品口感特色

瓦罐壇香肉做法

原料：五花肉

配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等

做法：

1、精選上等五層三花的豬五花肉

　　2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製

　　3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味

壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的儲存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。

中文名

壇香肉

主要食材

秘製醬椒，五花肉

分類

湖南菜，湘菜，湖南特色菜

口味

醇香美味 油而不膩

快速

導航

菜品口感特色

瓦罐壇香肉做法

原料：五花肉

配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等

做法：

1、精選上等五層三花的豬五花肉

　　2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製

　　3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味

菜品口感特色

鮮嫩多汁 肥而不膩 入口即化 醇香撲鼻 食之鮮美。

壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的儲存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。

中文名

壇香肉

主要食材

秘製醬椒，五花肉

分類

湖南菜，湘菜，湖南特色菜

口味

醇香美味 油而不膩

瓦罐壇香肉做法

原料：五花肉

配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等

做法：

1、精選上等五層三花的豬五花肉

　　2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製

　　3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味

菜品口感特色

鮮嫩多汁 肥而不膩 入口即化 醇香撲鼻 食之鮮美。

壇香肉屬於湖南的特色菜

又名瓦罐壇香肉

使用瓦罐蒸煮而成。是一道極具特色的湖南菜。

製作方法我來公開一下

材料如下

精選五花肉

辣椒

豆豉

八角

胡椒

植物園

鹽

耗油

桂皮

十三香

1 把五花肉洗乾淨、放入瓦罐中

2 將八角 辣椒 豆豉 胡椒 植物園 鹽 香油 耗油 桂皮 十三香全部抹在肉表面

3 挖觀眾加入水。水位過五花肉。

4 大火將瓦罐煮沸、然後改小火燜煮收汁入味、

出鍋時可以撒上一點蔥花。

也可以直接下鍋和蒜一起爆炒。

這麼一道鮮嫩多汁肥而不膩入口計劃的壇香肉就做好了。

你問的壇香肉，我不知道是不是這種，因為每個地方的叫法不一，四川雅安這邊是叫壇壇肉，壇壇肉是四川省雅安市漢源縣特有的一道美食，且製作條件也有要求，壇壇肉的製作環境需要氣溫低，氣候乾溼適宜，否則便做不出來，即使做出來味道也不會那麼純正。所以，壇壇肉是全國漢源僅有的一種地方特產。做菜的話，可以和蒜苗一起炒，做法也簡單，將肉切成片下鍋炒出多餘油脂，放入，少許豆瓣醬，壇壇肉是有鹽分的，所以豆瓣醬一定要少，加點豆豉，少許味精和生抽，放入蒜苗翻炒一下就可以出鍋了。

1 壇香肉是比較有名的湘菜湖南特色菜，顏色鮮豔口感上香辣香鮮。

2壇香肉首先選擇上等的五花三層豬肉，用大料桂皮香葉白寇等香料醃製入味。

3 涼水上鍋，用蔥姜料酒煮出血沫撈出洗乾淨備用。鍋燒油把洗乾淨的肉下鍋炸至焦黃撈出，另起鍋燒油放蔥姜加冰糖炒出糖色下炸好的肉生抽海鮮醬大火燒開轉小火燉半個小時。

4 出鍋前可撒入糟辣椒提色體味加一丟陳醋提味。

5 我不是南方人，這種做法也是家庭個人做法，如果您需要特別正宗的做法建議您多看看關於壇香肉的做法。

壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜（中國八大菜系的湖南菜）。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的儲存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味

烹製法：將五花肉改刀成砣，用油爆香去掉多餘的肥肉油脂，鍋上火加姜蔥爆香，加腐乳汁，甜醬，冰糖，加飯酒，生抽，八角，桂皮等調料，加水淹沒五花肉，用瓦罐慢火煨煮半小時至皮糯肉粑顏色紅亮，且湯汁收幹亮油，因此得名壇香，此菜要趁熱吃更佳！

壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。

壇香肉又名辣醬肉，三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡,由於連年戰爭造成當地農民生活貧苦，趙子龍便減租免賦,並號召農民養豬種田，此後，每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也不捨得吃,便將其採用醃、炸、燉等民間特殊工藝加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起醃製，明以後辣椒從番外傳入湘南地區，後使用罈子肉沾辣椒發現口味口感更好，則在以後均採用辣椒進行醃製，明正德年間傳為宮廷御品。

家庭普通做法：

五花肉 一斤半鹽 少許豬油 少許辣妹子辣椒醬 一瓶245克。

帶皮五花肉切成1.5釐米大小的丁。也可切片，筷子厚度差不多。

鍋中放豬油融化，放入肉丁小火炸制。因為肉是帶皮的，一定要小心炸鍋濺油出來。全程用小火，蓋上鍋蓋慢慢炸。

在出鍋之前把肉撈起來，開大火再復炸了10秒鐘。這樣可以讓肉更加的焦香，同時也逼出了肉裡面多餘的油脂。

炸得很硬很乾很枯，但是不能燒糊了噢。大概體積只有原來的½了。

辣妹子辣醬一瓶。全部倒出，攪拌均勻。再加了一點鹽。鹽要稍微多放點，才能保證不變質。

玻璃罐密封，放冰箱儲存。15天之後可以開啟佐餐，焦乾的肉吸收了辣椒醬裡的水分，辣椒醬也融合了肉的香味。

菜品特色

選鮮豬肉入當地特產五爪辣椒，經特殊工藝結合民間方法精製而成。其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質肥而不膩，入腹回味綿長。壇香肉還有開胃、增強食慾之神效。

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壇香肉，顧名思義，和罈子瓦罐必定相聯，所以壇香肉又稱瓦罐壇香肉。是透過精心醃製放置瓦罐烹飪而成，是一道極具特色的湘菜，所以，也屬於湖南特色菜，也是經典特色菜之一，在當地又被稱之為“當家肉”，但是隨著各個地區美食融合，做法也不斷的創新現在全國各地都有壇香肉，製作方法大同小異，在保留了主要的特點之外，又添加了不同地方特色。

壇香肉，重點就是肉，所以這個肉非常的講究，需用精選五花肉，一定是肥瘦相間的五花肉，才能做出正宗壇香肉的特色，然後加入辣椒、豆豉等經過慢慢蒸煮，熟後放入瓦罐中醃製入味，這樣便能更好的儲存肉的鮮嫩多汁，上乘肥瘦相間的五花肉吃起來入口即化， 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得壇香肉醇香撲鼻 ，食之久久回味，難以忘懷，正因如此也使得壇香肉迅速馳名各地。

比如愛美食的東北人，他們製作的壇香肉做法雖然簡單，但是味道卻不差，很適合家庭製作，選料簡單，做法簡單，味道卻不簡單，一樣可以品出壇香肉的真諦。我之前就收藏了一個做法，屢試不爽，次次成功，我把做法整理如下圖，現在分享給大家，強烈建議收藏哦！大家有空可以試一下。

　 以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

個人覺得現在很多菜已經分不清是哪裡的菜系了，因為很多地方教在做，而且做得都不錯，像我就是粵菜廚師，在江蘇多年反而做的粵菜少了，而淮揚菜做得更多。。壇香肉無非就是紅燒肉然後成菜時裝入一個罈子中，罈子只是一個盛菜的容器而已：五花肉切成大小均勻的方形坨坨，儘量切得大一些才好看，口感也更好，肉切好後冷水下鍋進行焯水，起火熱鍋放入生薑蔥小火爆香然後放入幾個八角爆香，然後倒入五花肉煸炒出多餘的油脂和香味，然後放水，水量要滿過豬肉的表面，然後放入多一些老冰糖，少量鹽，少量雞精味精（不喜歡可以不加），少量胡椒粉，適量老抽，少量香醋（起到軟化增香作用），中小火燉30分鐘，然後轉中大火煩5分鐘收汁，即可出鍋裝盤，哦對了，是裝入罈子中，放上少量蔥即可上菜。關注我，每日更新一道菜製作教程

中國是以豬肉為主要肉食的國家，全國各地基本都有壇肉，只是各地叫法略有不同。湖南稱之為壇香肉。四川雅安叫壇壇肉，資陽叫罈子肉，東北叫壇肉。叫法雖有不同，但做法大體上是相似的，只是所用的調料有所不同。

東北的壇肉:入口化渣、肉香醇厚、肥而不膩。

東北冬季漫長，氣溫常在零下30多度。肥膩的五花肉 可為寒冷環境中勞作的人們提供足夠的脂肪抵禦嚴寒。一鍋壇肉，一碗大米飯，半斤燒酒，一身的疲勞與寒氣灰飛煙滅。

東北版壇肉製作方法

主料:五花肉1000克。

配料:八角兩枚，桂皮2克，香葉五片，花椒3克，豆腐乳10克，糖色適量，排骨醬10克。蔥段、薑片適量。

五花肉改成3cm見方的塊，豆腐乳用筷子擠壓碎。把切好的五花肉入冷水鍋焯水，撈出後清洗乾淨備用。炒勺上火，加入適量的油，下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥薑片，炒出香味後，下入五花肉繼續翻炒。炒至五花肉吐油時，下入糖色、豆腐乳、排骨醬，翻炒均勻後加入800克清水。大火燒開燉五分鐘，撇淨浮沫。改成小火再燉30分鐘。最後倒入砂鍋，用文火燉一個小時。便可食用了。

製作過程中一定要掌握好火候火力，這點非常重要。

前五分鐘用大火，可以使各種調料香味散入湯中，隨著湯汁的蒸發，調料味便滲透到五花肉裡了。用小火燉30分鐘，是為了讓肥肉中的油脂釋放出來，達到肥而不膩的效果。最後用文火，是為了保證五花肉的外形完整，還可以使瘦肉纖維變得柔軟不挺，從而達到瘦而不柴的效果。

壇肉的技術總結

選五花肉時最好是用下五花，肥瘦相間味道和口感會更勝一籌。

關鍵是要掌握好火候。大火五分鐘，小火30分鐘，文火一個小時。

想做出一鍋色澤誘人的壇肉，炒糖色非常重要。

糖色的運用非常廣泛，燒菜、扒菜 等均要用到糖色。現在廚房為出菜更快、更方便、更節省時間，很多廚師都用老抽醬油代替糖色。但老抽醬油永遠也達不到糖色的增香、解膩、增加菜品光澤度的作用。

糖色的具體炒法

糖色有油炒和水炒兩種方法。

用油炒速度快，節省時間，但不好掌握火候。用水炒速度慢，但可以更好地掌握糖變化程度，不會炒的過輕或是過老。糖可以選擇冰糖或砂糖，我一般情況下都用冰糖，因為冰糖炒出的糖色顏色更好看些。

鍋中加入600克清水，再加入600克冰糖。開小火，冰糖慢慢融化後，用手勺往一個方向攪動。鍋中的糖出現白色大魚眼泡時，是掛霜用的。

繼續炒，出現黃色小泡，用手勺炒時感覺特別滑潤，就到了拔絲的狀態。

當表面平靜不再出現泡，呈現棗紅色，並冒大白煙時加入70°以上的水熱水。在熬製七八分鐘就可以盛在碗中備用了。如果冒的是黃煙，那就是炒過火了，會變苦，就不能用了。

炒糖色的技術總結

一、冰糖和水的比例是一比一。

二、要順著一個方向炒，耐心觀察鍋中的變化。

三、炒好後加水要再熬七八分鐘。這樣做是為了使糖色更穩定。

四、加水時一定要加熱水，加冷水會出現炸鍋。

罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜，始於清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。烹飪技巧：

1、入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；

2、煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

主料：豬硬肋肉

輔料：冰糖 肉桂

調料：蔥 姜 醬油

做法：

1、將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗乾淨；

2、蔥切成4釐米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好；

3、把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克；

4、以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可；

5、晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託著，原罈子一塊上桌。

烹飪技巧：

1、入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；

2、煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

壇香肉是湖南菜，屬於湘菜

做法：

選好的1000g五花肉

滷料配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 食鹽 香油 耗油 桂皮

做法：

熱鍋放油，把配好的配料放入鍋中炒香，然後放入水，把五花肉放入其中醃製，再放入瓦罐中，用大火煮開，在用小火慢燉，中間可以調下味，然後直至湯汁濃郁，就可以起鍋了，這樣一道壇香肉就做好了