半個小時 我醃魚用十五分鐘 因為魚蒸熟後我會在魚身上淋上蒸魚豉油 這個豉油是鹹鮮味的 再放點青椒絲大蔥絲 澆上五十克的熱油

大家好我是阿彬很高興回答這個問題，清蒸魚是魚最原汁原味、最鮮美的做法，魚肉的營養成分也能得以最大化的保留，是一種既美味又營養的吃法。清蒸魚的做法看似很簡單，但當我們真正烹飪的時候就會發現，清蒸魚也是有很多細節需要注意的，不然蒸出來的魚口感並不好。因為魚本身有腥味，清蒸魚的時候不會新增太多調料，如果處理不好，很容易有腥味。我們為了去除腥味，通常會在蒸魚之前先把魚醃製一下，料酒、蔥姜這些都是可以有效去除魚腥味的。但是關於要不要加鹽的問題，很多人都做錯了，難怪魚肉不鮮嫩。我給大家介紹一下，食材：魚、料酒、蔥、姜、蒸魚豉油、油。烹飪技巧：

1、醃製的時候千萬不要放鹽，因為鹽會讓魚肉失去水分，導致肉質緊縮，吃起來很老，不鮮嫩，還會讓營養流失。所以醃製魚的時候加料酒、蔥姜就可以了，千萬不要加鹽了。

2、蒸魚的時候開水上鍋，一般一斤左右的魚大火蒸8分鐘左右即可，大的增長時間，小的減少時間。

3、先澆蒸魚豉油，再澆熱油，這樣才能充分的釋放出香味。

清蒸鱸魚，我們這一般都不會去用鹽醃的，

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

鱸魚 600克，金華火腿50克，香菇（鮮）70克，香菜15克，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

調料

大蔥5克，姜5克，黃酒5克，鹽2克，胡椒粉2克，味精1克，香油5克，澱粉(豌豆)5克，色拉油15克，各適量。

做法

原料

正在載入清蒸鱸魚

鱸魚，蔥，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

做法一

原料

鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條））。

製作過程

一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

蒸魚基本上都是活魚現殺的比較鮮嫩，背上開刀，活魚清蒸不怎麼需要鹽淹。

改完刀擺放在盤子裡，放上薑片，蔥段放在鍋中蒸八到十分鐘左右即可。

然後切薑絲蔥絲放在魚身上，蒸好的魚汁不要倒掉，在加上蒸魚豉油燒熱油澆在魚身上的蔥薑絲，味美鮮嫩的魚好了。

你好!

我說我自己經歷的吧！聽人家說新鮮魚不用鹽醃製蒸出來一樣好吃，兩種方法我都試過，用鹽醃製過得，蒸出來比較鮮嫩，入味，比沒有用鹽醃製好吃多了，那麼到底醃製多久合適

首先蒸魚時候，魚背上劃上花刀，撒上適量鹽，塗抹均勻，醃製五分鐘左右可以了，不需要醃製太久

下面分享我平時蒸魚做法，這是我朋友飯店師傅教我的

醃製好魚，魚背上放幾片姜，大火蒸10分鐘左右，根據魚大小，調時間，魚蒸熟後，取出去掉薑片，倒掉碗裡面水，一定倒掉，不然很腥，切點薑絲，蔥絲，淋上熱油，在淋上醬油

清蒸魚是魚最原汁原味、最鮮美的做法，魚肉的營養成分也能得以最大化的保留，是一種既美味又營養的吃法。清蒸魚的做法看似很簡單，但當我們真正烹飪的時候就會發現，清蒸魚也是有很多細節需要注意的，不然蒸出來的魚口感並不好。因為魚本身有腥味，清蒸魚的時候不會新增太多調料，如果處理不好，很容易有腥味。我們為了去除腥味，通常會在蒸魚之前先把魚醃製一下，料酒、蔥姜這些都是可以有效去除魚腥味的。

用鹽醃製，算是很普遍的方法，因為簡單，食材好找！可是人們用鹽醃製，往往會醃製很長一段時間，這樣的魚肉會大失水分，並且口感極差，所以我們將醃製的時候絕對不能用鹽。

我們先將魚認真清潔處理一下，接著在魚身上劃上幾個小口，然後可以放些薑片啊，蔥花等到魚肚子裡，在淋上料酒，檸檬汁進行醃製，只需要10分即可！

需要注意的是，我們蒸魚的時候，蓋上一次鍋蓋以後，就不能中途攜開，除非已經熟透了，在攜開。因為魚裡有一種成分會隨著水蒸氣散發出來，便鋪滿在鍋蓋裡，這個成分就是魚腥味的主要來源，如果在流入到魚裡，會加重魚腥味，所以我們蓋鍋蓋，就要一次性蒸到熟了再攜開！蒸魚的前，還要淋上適量的蠔油和豉油增加味道。

魚肉不像其他肉類，非常容易熟，所以我們蒸時間不宜過長，以免魚肉變老，吃起來口感差，需要注意的是，買魚的時候要選一些新鮮的活魚，或者挑選的時候可以用手按壓下，如果肉質緊實的話說明是新鮮的好魚了！

蒸魚時，要不要用鹽醃製？很多人都做錯，蒸出來的魚都不好吃！

下面我給大家說說為什麼不需要用鹽醃製：

魚肉本身是非常鮮嫩的，如果加鹽醃製，會讓魚肉老化，因為加鹽醃製會讓魚肉失去水分，魚肉緊縮，導致魚肉不鮮嫩，更重要的是還會導致營養的流失。

既然是清蒸魚，那就是為了更好保留魚肉的原汁原味，讓魚肉的營養成分儘可能的保留。加鹽醃製的話則會影響魚肉的鮮美口感和營養的保留。

我猜測您之所以想用鹽醃製，是想去除魚肉的腥味，下面我給您說一下怎麼去除魚的腥味，順便簡單給您說一下清蒸魚的關鍵步驟。

1.去除腥味步驟：首先，將魚去鱗清洗乾淨，特別是去掉魚肚子黑膜（這也是除腥關鍵）；然後，在魚身上兩面劃幾個口子，用蔥姜和料酒醃製十分鐘即可（記住，只需要蔥姜和料酒，不需要鹽）。

2.蒸魚關鍵步驟：第一，水燒開之後將醃製好的魚放入蒸鍋，以一斤重魚為例，清蒸十分鐘左右即可。魚大的話多蒸一會，魚小少蒸一會；第二，魚蒸好之後，倒掉汁水（很腥），去掉蔥姜；第三，先澆上蒸魚鼓油，再澆上熱油，更容易釋放出香味。

這樣做清蒸魚，魚肉特別鮮美，好吃又營養。

　　製作清蒸魚要不要先把魚醃製一下再蒸呢？這是一個讓很多人感覺糾結的問題。其實，到底要不要先醃製與魚本身的種類與品質有關。有些魚需要醃製後再蒸，有些魚如果經過醃製反而會破壞本身的鮮美味道。

一、腥味大的魚需要醃製後再蒸。

　　對於腥味比較大的魚來說，在製作清蒸魚時最好是醃製一下，這樣能進一步去除魚的腥味，蒸出來的魚才不會腥。比較常用的醃料有鹽、料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲。鹽可以促使魚體內的血水滲出，從而達到去腥的效果。而料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲都是去腥的常用調味料。

　　有些人擔心用鹽醃製會讓魚肉變緊、變硬，讓蒸出的魚不夠鮮嫩。其實，這只是醃製時間的問題，一般醃製10～15分鐘就可以了，這麼短的時間不會導致魚肉變緊、變硬。

　　此外，我們還可以用啤酒來醃製腥味較大的魚類，醃製時間也是10～15分鐘，這樣蒸熟的魚不僅腥味大減，而且味道可以跟螃蟹媲美。

二、人工飼養的魚最好醃製後再蒸。

　　我們大家都知道，野生魚類一般肉質比較緊實，但很難買到了。現在市場上能買到的大多是人工飼養的魚，這種魚肉質比較鬆軟，蒸出的魚太過軟爛，如果火候再掌握不好，就蒸成泥狀了。

　　因此，用人工飼養的魚製作清蒸魚時，最好先用鹽醃製半小時以上，讓魚肉緊實些，這樣蒸出的魚吃起來才筋道。如果腥味比較大，還可以加點料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲或啤酒一起醃製。

三、腥味較淡、本味鮮美的魚不需要醃製。

　　對那些本身腥味很淡，而且本味比較鮮美的魚類來說，最好不要醃製，因為醃製只會破壞魚肉本身的鮮美味道。但這類魚中也有肉質比較鬆軟的人工飼養魚，可以只用鹽醃製半小時以上，讓魚肉緊實些就可以，不需要再加其它調味料醃製，以免掩蓋魚的本味。

綜上所述——

　　對於野生魚，如果本身腥味不大，可以不用醃製。如果腥味較重，最好是選用啤酒醃製。當然也可以不用鹽，只用料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲等醃製。

　　對於人工飼養的魚類，如果本身腥味不大，可以僅用鹽醃製一下再蒸。如果腥味較重，就用鹽加上料酒、胡椒麵、薑絲、蔥絲一起醃製。

魚的營養價值

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

那麼平常我們在家制作蒸魚的時候需要用鹽醃製多久合適呢？以下根據我的經驗給您詳細介紹一下，蒸魚一般分兩種情況：

這種魚一般都是海魚比較多，這類深海魚類一般捕撈後就會死掉，工廠直接宰殺後冷凍包裝，我們購買都是真空包裝的比較多，如果您是購買這類產品，醃製時需要用鹽醃半個小時以上，主要是去腥和讓魚更加入味！我們知道魚只要死掉後魚腥味就比較重，所以醃製的時候時間一定要久一點，醃製時也要用水浸泡一下。

以海鱸魚為例詳細介紹一下

準備食材：

海鱸魚一條，蔥一顆，姜1塊，

調料：蒸魚豉油100克

製作方法：

㈠：把購買的魚放入盆裡加入水浸泡解凍，解凍後去除魚腹部殘留的內臟，用刀從魚肚子裡用刀片開，（注意：片開是要讓肉連著就可以，蒸出來魚也好看），片開是為了讓魚更加入味，然後用水清洗乾淨。

㈡：把清理乾淨的魚放入一個盆裡，加入鹽5克，胡椒粉1克，料酒50克，味精半勺，蔥薑片適量醃製30分鐘，（注意：時間一定不要太短，足夠的時間才能讓魚入味）

㈢：醃製好的魚放到盤子裡，下面可以用筷子或者用大蔥墊底，（墊底的作用是能讓魚快速成熟，節約時間，）魚上面放入蔥姜去腥，上蒸鍋蒸10至15分鐘左右即可。

㈣：把蒸好的魚拿出，把魚盤裡的水倒出，放入準備的蔥薑絲，加入蒸魚豉油，淋入熱油即可。

這類魚一般北方以淡水魚最多，南方離海近有天然優勢，海水魚淡水魚都比較豐富，活魚我們製作蒸魚時一般我建議醃製10分鐘左右即可，本身魚比較新鮮所以不需要醃製太久，主要蒸魚時把內臟處理乾淨即可！

以活體武昌魚為例，我講一下詳細做法：

準備食材：活武昌魚一條，蔥一顆，姜一個

調料：鹽5克，料酒10克，蒸魚豉油100克

製作方法：

㈠：購買魚時我們讓魚店給宰殺好，回得來我們方便處理魚，把買回的魚用水清洗一下，去除殘留內臟，特別是魚鰓，魚腹部黑色膜，然後用清水清理乾淨浸泡幾分鐘去除魚內的血液！

㈡：把處理乾淨的魚用刀把魚頭去掉，魚用刀從後背切開，到腹部時不要切段，讓魚肉連在一起，放到盆裡加入鹽味，胡椒粉，料酒，蔥姜醃製10分鐘左右！（注意：切開魚也能使魚蒸的時間縮短，也有一定去腥效果，做出的魚也漂亮）

㈢：把醃製好的魚放入盤子內擺出造型，上面放入蔥薑片，來點料酒，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可！

㈣：時間到我們把魚從盤子裡拿出，把魚盤裡的水控乾淨，放入蔥薑絲，加入蒸魚豉油，在淋入熱油即可！

最後總結：

蒸魚時我們根據購買的魚，來靈活控制醃製的時間，冷凍的魚最好醃製時間要久一些，建議不低於30分鐘，醃製時間久能去除魚的腥味，還能讓魚的味道更好。活魚就不需要醃製太久，本身比較鮮。無論活魚或者冷凍的魚關鍵在於蒸魚時間要控制好，時間太久容易使魚肉變老口感不好，冷凍的一定不要省略醃製這個步驟，不然魚肉腥味重！