牛奶如今已成為我們日常生活中不可或缺的一種營養飲品，隨著健康意識的提升，消費者對於牛奶的品質要求越來越高。市場上的牛奶無論是包裝規格還是營養成分均有著一些不同，但其中不同的保質期卻相差懸殊，從三天到一年不等。對此，很多消費者更加青睞保質期較短的牛奶，這是因為大家普遍認為保質期久的牛奶中一定含有更多的防腐劑。然而事實真是如此嗎[9] ？

其實牛奶的防腐並不是依靠新增防腐劑，而是透過溫度來保證牛奶在一定時間內不會腐敗。和很多食品相同，牛奶之所以會變質是因為其中含有的蛋白質以及糖類為細菌的繁殖提供了“溫床”。只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質。經過高溫處理一段時間後便可使細菌滅活，這樣失去生物活性的細菌便不會有能力繼續繁殖。此外，若置於相對較低的溫度下，細菌的繁殖能力與繁殖速度同樣會受到抑制[9] 。

市場上牛奶的保鮮方式大多分為兩種，一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法。高溫滅菌法是將牛奶置於137°C~145°C的條件下加熱4~15秒，從而使絕大部分細菌因高溫而失去生物活性。再將處理好的牛奶在無菌的條件下進行包裝，以達到牛奶長期在室溫條件下不變質的目的。溫度越高，處理時間越長對細菌的消滅效果就越明顯。這使得大部分牛奶的保質期可以達到三個月到半年，一些甚至可以達到一年的時間；巴氏滅菌法是將牛奶經過相對低溫度（72°C~85°C）的處理後，滅活部分細菌，僅僅儲存少量對高溫敏感度低的細菌，再將處理好的牛奶儲存於4℃左右的環境中，從而抑制未有被滅活的細菌的繁殖，從而達到防腐的目的[9] 。

以上兩種滅菌方法各有特點。高溫滅菌法雖然可以殺死幾乎所有的細菌，部分不耐高溫的營養物質如葉酸也被高溫分解，但整體而言影響較小。這種方法生產出的牛奶往往不受室溫的影響，保質期更長，價格也更加低廉；巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天，價格也相對較高[9] 。

所以牛奶的防腐並不是依靠防腐劑，大家可根據自身的需求選擇飲用[9] 。

牛奶保質期短得相對好些！

保質期長，說明防腐劑量加的大。保質期長且能在常溫下儲存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類.

保質期長的常溫奶與保質期短的低溫保鮮奶有何不同？

生產廠家為了滿足不同消費群體的需要，生產了一種保質期長達半年以上的能在常溫下儲存的牛奶，它具有存放時間較長、飲用方便的優點。但據行內人士介紹，在西方這種牛奶並不受消費者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對加入太多新增成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無汙染的要求則越來越突出。保質期長且能在常溫下儲存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品新增成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對人體健康是有益的。牛奶的全面滅菌一般需130℃以上高溫，這種高溫不但會把所有菌種“一網打盡”，而且對牛奶的營養成分也會造成一定程度的損失。國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。蛋白質變性後會部分或全部失去營業攻效。

個人認為保質期短的更好一些！

市場上包裝不同、名稱不一的牛奶，其營養價值有多大區別？那一種才更新鮮，更適合飲用？

　　牛奶分為兩大類

　　目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。

　　一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

　　另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下儲存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。

　　低溫殺菌保留營養多

　　巴氏殺菌乳由於儲存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

　　加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10的B族維生素和25的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一

　　種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

　　買保質期短的牛奶

　　要想喝到營養儲存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：

　　一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。

　　二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。

　　三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。開啟包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。

牛奶的保質期有長有短，短的3－7天，長的達半年。很多人喜歡喝保質期3－7天的鮮牛奶，大家的觀點是營養價值高，口感也會更好。但是其實牛奶的營養價值與保質期長短關係不大~

保質期比較短，比如3－7天的鮮牛奶，一般是採用較溫和的滅菌溫度，在殺滅絕大多數有害微生物的同時，幾乎完好的儲存了營養成分和風味口感。

通常保質期半年的牛奶，殺菌溫度比較高，幾乎殺滅了牛奶中所有有害菌，當然也會破壞牛奶中維生素等成分，也會影響到牛奶的口感~

我們喝牛奶主要是補充乳蛋白，而鮮牛奶和加工過的牛奶本質上沒什麼區別。保質期不同的牛奶，除了維生素有一丟丟不同之外~(這一丟丟基本可以忽略不計)總體上沒什麼太大的差別，可能在口感上有些區別而已。

如果時間比較充足的情況下，可以喝保質期比較短的鮮牛奶，不管是去超市或者直接讓相關企業送貨上門都可以。如果沒什麼太大要求，完全可以去超市購買保質期半年的牛奶。

我一般都喜歡買半年保質期的牛奶~大品牌盒裝，短期的牛奶~稍不留神就忘了過期了~不管是短期還是長期的牛奶~過期的肯定不行了~會滋生大量細菌~

回答完畢~~

保質期跟牛奶的營養價值是沒有聯絡的，按道理講牛奶營養都一樣，只是看加工方式保留的營養價值高低，或者新增的成份是否有營養或新增的多少。而保質期的長短確跟包裝的質量和是否新增防腐劑有關。主要還是要看各個廠家的牛奶配料表，好牛奶不會額外新增產品。另外特別需要關注蛋白質和脂肪含量這兩項，這兩項指標含量越高，說明牛奶品質較好。選牛奶不要選擇酸奶和乳製品，這些都是糖分和香精含量超量的產品，並不是牛奶，而是飲料。

保質期短的好。

不過保質期短不代表牛奶好，只是純牛奶的保質期短和同等奶源保質期長的奶相比，在營養價值上要更有優勢，而且也更新鮮。純牛奶保質期短，說明採用的是低溫巴氏殺菌，益菌群保留多，牛奶營養破壞性小，可以很好的儲存牛奶的新鮮度。

決定保質期長短的是因為滅菌方法不一樣，保質期長的牛奶，把牛奶放在135度以上的高溫滅菌，殺滅牛奶中的細菌及其芽孢，防止外部細菌進入，使牛奶在常溫下可儲存6個月至1年。

兩種牛奶主要的差別就是對於身體攝取維生素的量不同，而且保質期短的牛奶口感更好，奶味更濃。

短的相對好點，牛奶的滅菌方法分二大類:“滅菌乳”:高溫殺菌，因為牛奶中的一點微生物都不存在了，所以儲存時間長一點，但同時殺滅了有益菌。二:“巴氏滅菌法”低溫殺死牛奶中的致病菌，保留了有益菌。這種方法不能殺滅牛奶中的所有維生物，所以儲存時間短一點。所以各有各的優點，可根據自己的需要去選購。

有的牛奶保質期長達一年，有的卻只有短短几天；有的是酸牛奶，有的是純牛奶……你會選擇牛奶嗎？究竟牛奶的質量應該如何判斷？

保質期越短越好

在超市裡挑選牛奶時，很多人會發現，陳列架上的紙盒裝牛奶和冰櫃裡的玻璃瓶裝牛奶不但存放的位置不同，保質期也有著很大的差別。

這裡面有學問，不同的儲存方式和保質期，直接反應牛奶營養價值的高低。牛奶按滅菌方法分為巴士消毒奶和高溫殺菌奶。牛奶滅菌越徹底，儲存的時間越久；而保質期短，說明加工的步驟簡單，營養儲存更好。

高溫殺菌一般是在135℃以上進行1分鐘以上的殺菌，溫度高對營養素破壞力度大，這也決定其保質期長，可以存放的時間久。大多數常溫的牛奶都是高溫殺菌牛奶。而巴氏消毒奶對營養素儲存比較齊全，滅菌溫度只有70到80攝氏度，只殺掉部分有害菌，所以要低溫儲存。一般的巴氏消毒奶，也就是我們常說的鮮奶，都要放在冰櫃。

紙盒裝的更好

牛奶的包裝方式，對牛奶的營養價值也有所影響。紙盒裝的牛奶優於玻璃瓶裝，這是因為牛奶裡面的某些成分遇光線會被破壞，如脂溶性維生素、脂質遇光易氧化。所以，一般不建議用透明的玻璃瓶來儲存牛奶。

不是越稠越好

人們普遍認為濃度高的食物，營養價值也會變高，諸多廣告也以“香濃可口”作為牛奶的賣點，從而給人帶來牛奶越濃稠越好的錯覺。牛奶的質量好壞絕不是根據濃稠度來判斷，看起來質地濃稠的牛奶，有時候質量反而不好。

部分奶源不好的牛奶，容易受到細菌汙染而產生一些沉澱物。也不排除有部分不良商家在牛奶中新增增稠劑，沉澱物漂浮在牛奶表層，看起來變得十分濃稠，但這種牛奶的質量卻大打折扣。判斷牛奶的質量好壞，應該看它的質地是否均勻，質地均勻才是好牛奶。

一般來說是保質期短的營養價值高！保質期是表象，本質要看是否是“鮮牛奶”！

因為只有鮮牛奶才含有對身體有益的活性成份！

鮮牛奶！

重要的事情重複一遍！

喝奶一定要喝鮮牛奶！

市場出售的“純牛奶”經過了高溫殺菌，有益活性成份被滅活，其營養價值與“鮮牛奶”無法相比！不僅營養價值差，而且還要支付昂貴的包裝。

拒絕“純牛奶”，擁抱“鮮牛奶”！

如果買不到“鮮牛奶”，建議您自己用奶粉衝制牛奶！

保質期長短是由牛奶的加工方式決定的。歐盟產牛奶保質期一般都在一年，因為他們是"超高溫"殺菌。中國牛奶一般保質期三至六個月，是因為我們是"中溫"殺菌。而新鮮牛奶沒有經過處理，所以保質期一般都在幾天之內。

可以請消費者放心的是，牛奶只要在保質期內。營養價值和新鮮度都是有絕對保證的，決不會出現問題。

實不相瞞，自從“三聚氫氨牛奶"事件發生後。我飲用牛奶就全部是選擇進口牛奶了。尤其是歐盟認證的牛奶我更放心，他們的全脂牛奶那真是實實在在的"全脂"噢。

順帶普及一下"養身”新理念："奶油"屬高階保健營養品，尤其適合老年人養身保健。

中國有一品牌的奶粉，天天在做廣告：我們的奶粉是經過"歐盟雙認證"的，全國銷售最多。

它從一個側面告訴了我們什麼……

保質期短的營養價值高就像豆漿一樣，豆漿的保質期只有四個小時，超過四個小時對人體就有危害，其原因就是有大量的細菌滋生，牛奶也是一樣在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11．4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。即使做了殺菌防毒但是並非百分百殺死，還有有一部分殘留，時間久了一樣會滋生大量的細菌，所以在選購牛奶時儘量選擇保質期短的，少量多次的購買.

個人認為任何食物都是保質期越短的越好。保質期越長，加入的防腐劑和新增劑也越多，而防腐劑和新增劑對身體有害。

牛奶的營養價值是保質期長的好還是保質期短的好呢？我認為保質期短的的。因為保鮮劑新增的越多保質期越長，但是新增劑過量有害身體健康。

首先，我們都知道牛奶是很容易變質的，可以說它是微生物活動的“天堂”。據研究表明，剛擠出來的牛奶常溫下，如果不做任何處理，12個小時微生物的含量就可達到每毫升11.4萬個。所以牛奶的消毒太重要了。

牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11．4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼輕易智慧腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。

目前，超市裡的牛奶，常用的消毒方法有兩種：

一是巴氏消毒法。就是低溫環境下，殺死有害的細菌，保留有益菌。因為沒有殺死所有的微生物，所以它的保質期短。

二是高溫殺菌法。就是在高溫環境下，殺死所以的微生物，就是說好的壞的都殺死，這樣的牛奶保質期長。

所以，綜上所述，從營養價值的角度來說，保質期短的牛奶，營養價值更高一些，也就相對好一些。