1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。

沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭，今天我就為大家來說說具體方法，對於從小吃米飯長大的我來說做麵食一直是我的弱項，特別是包子饅頭還要等待漫長的發酵過程，所以我很少在家做包子、饅頭之類的麵食，想吃了就上街買幾個解解饞。平時上網瀏覽時我會留意那些不用發酵的麵食，麵條、蛋糕之類簡單的我已經基本上熟悉，不用發酵的饅頭配方，我也收藏了幾個，沒事的時候拿出來做幾個玩玩，順便哄哄老公，讓他知道老婆沒娶錯，娶的老婆挺能幹。

今天的這款紅糖饅頭是我收藏的不用發酵饅頭配方之一，這款饅頭用到了麵粉、紅糖、小蘇打三種材料，這款饅頭就是用小蘇打做發酵劑，把小蘇打拌入麵粉中受熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，就可以使食品蓬鬆，所以這款饅頭不用像酵母饅頭那樣長時間發酵。小蘇打殘留在麵食中是可以吃出來的，但是我們放了紅糖，可以用紅糖的香味來遮掩小蘇打的鹼味，我們放酵母粉，不用發麵，40分鐘就能吃到香甜的紅糖饅頭。

這款饅頭因為不用發酵，只要揉好麵糰後平分成若干小麵糰整成圓形後即可上籠蒸熟，所以很省時間，從拌麵到上桌四十分鐘就能搞定，做早餐是非常合適的。但是你也不要要求它像酵母饅頭那樣鬆軟。這款饅頭和成麵糰後分成若干小劑，然後整理成圓形就可以上鍋蒸了，不用等發酵。蒸的時候如果家有木製蒸籠，用木製蒸籠蒸出來的效果更好，蒸出來的更軟和一些。我這次用的是不鏽鋼蒸鍋，效果不是很好，在這裡只是與大家分享一下配方和方法。大家可以看我下面的兩張對比圖，兩種不同蒸籠蒸出來的效果和口感差別很大，看樣子，在麵食製作中蒸籠真的很重要。

【紅糖饅頭】

食材：麵粉250克，紅糖80克，水125克，小蘇打3克。

稱量好麵粉、紅糖、小蘇打和水的用量。

取一口小鍋，把塊狀的紅糖放入小鍋裡，加入125克的水，小火加熱煮至紅糖全部融化，關火放涼一會。

麵粉中放入小蘇打混合，待紅糖水放涼後，將紅糖水倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。

然後用水和成三光面團，不用太時間揉麵，揉成麵糰即可。

把麵糰平分成五份小麵糰，並稍微整成圓形就可以。

把麵糰放入蒸鍋裡，籠底最好墊上一小塊油紙或是籠布，防止粘連。

蒸鍋上火，水開後大火蒸20分鐘後關火燜五分鐘即可。

小提示：紅糖的用量可以按個人的喜好放入，喜甜多放一些，反之則少放。

做法簡單，不用發麵就可以上鍋蒸的紅糖饅頭就做好了，喜歡的話就收藏起來吧，我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！

你好，不用酵母的化發麵有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴充套件資料：

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。

材料麵粉500克 水200ml糖10克

麵粉種類較多，像小麥自發麵粉，本就自含發酵粉成分。

直接加水就可發酵，而普通麵粉，則可以用白糖。

以2比1的比例加入白糖再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆

最後將麵粉揉成麵糰，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。

有些時候我們在家裡沒有酵母的情況下也能發好面，其實方法很簡單，我們只需要在面中加入適量的醪糟，再加入少許的白砂糖，再將它們將拌均勻即可。原理其實很簡單，醪糟本來就是發酵而來，它本身就還有一定酵母，而適量白糖能在發酵過程中為酵母提供充足的能量，從而加速發酵。當然醪糟它不是酵母，所以在效果上沒有酵母好，相對較慢點，如果想要更快的將面發好，則可將面放在30-40度的恆溫環境裡面，我通常是用家裡的電熱毯開至低溫檔，再將面盆放上面，用電熱毯將面盆包好，一個小時左右就能發好。這個過程一定要注意，不要將溫度調至高檔，時間也不能過長，否則面會發過頭，那樣蒸出來的饅頭和包子會很差的！

沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭

▲米酒饅頭

我是一個南方人，卻對北方的麵食充滿了熱愛，這是因為我在西北上的大學，對油潑面、肉夾饃等麵食情有獨鍾。麵食的種類很多，比如包子、餃子、大餅、麵條，最基礎的就是饅頭了。在農村，饅頭是最受歡迎的主食，小時候口袋裡揣著2個大饅頭，就和小夥伴漫山遍野地跑著玩。那時候沒肉吃，饅頭掰開後加點菜能連吃3個，太香了。

▲自家大鍋蒸饅頭

過去，家家條件都很差，去親戚家串門時，帶一籃子大饅頭當禮物，親戚都會很開心。如今已經立春，不過氣溫還是隻有十幾度，現在蒸饅頭，還是要用冬天發麵的方法。俗話說“每逢佳節胖三斤”，最近大家一直待在家裡研究各種美食的做法，估計要胖十斤吧。家裡孩子愛玩橡皮泥，最近經常在家蒸饅頭，讓孩子和我一起和麵。

▲大饅頭

麵食做得多，酵母也用得快，今天準備蒸一鍋大饅頭，才發現酵母粉用光了，也無法出門買，網上也沒有賣的，這可把我急壞了。外婆是蒸饅頭的高手，急忙給她打電話說明情況，外婆說別急，用酵母粉、老面引子、泡打粉都可以發麵，就算都沒有，也還是能發麵，味道還更好吃。用外婆說的方法蒸好後，饅頭又大又白又圓，鬆軟香甜，比之前做的還好吃。

▲米酒

那到底是用什麼來發面呢？我把方法教給大家，愛吃饅頭的朋友記得收藏哦，以備不時之需。準備麵粉、米酒、白糖、牛奶、奶粉，沒有奶粉可以不加。面盆裡倒入500克麵粉，加100克奶粉攪拌均勻，倒入150克米酒和120毫升純牛奶，最後加入40克白糖，攪拌成面絮後下手和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。

▲麵粉加入米酒和麵

麵糰發酵好後充滿氣孔，放在撒了乾麵粉的案板上揉一揉，排出裡面的氣體，搓成長條後切成大小一致的面劑子。把每個面劑子都揉搓5分鐘，揉得越久口感越筋道，最後搓成饅頭胚。蒸鍋里加上水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸屜裡，蓋上蓋子進行二次發酵，當饅頭明顯變大變輕後就開火蒸，大火蒸20分鐘後關火，燜5分鐘後就可以吃了。

▲發酵好的麵糰

蒸饅頭也是有技巧的，和麵時在面里加一勺豬油，蒸好的饅頭就能膨鬆、潔白、香甜可口，口感也很筋道。蒸饅頭一定要二次發酵，放在加熱的蒸鍋裡有助於發酵，但饅頭體積明顯變大後再開火。家裡有橘子的，橘子吃完後把橘子皮丟進蒸鍋裡一起蒸，蒸出來的饅頭就帶有一股橘子的清香，非常好吃。

▲麵糰搓成饅頭胚

沒有酵母粉，也可以發麵，就是用米酒！米酒屬於發酵食品，含有大量的活性酵母菌，用來發面效果非常好，蒸好的饅頭有濃濃的酒香味。同為發酵食品的還有啤酒，也能發麵。就算沒有米酒、啤酒，還可以加一些蜂蜜，有助於發酵。蜂蜜的用量不要太多，1斤面加1大湯勺就夠了，差不多20毫升，放在溫暖的環境裡半小時就能發酵好。

沒有酵母可以用老糕發麵，老糕是什麼呢，就是麵粉經過長時間發酵，然後在和老糕一起發麵就可以了。老糕現在用得很少，所以沒有圖片，不好意思。

老家都是用玉米麵做的酵子（酵母菌的載體），聽老人說以前蒸饅頭髮面時在犄角旮旯撿一塊上次蒸饅頭遺落的麵疙瘩都行。可叫只要找到乾淨的酵母菌的載體，碾碎一同揉進面裡即可。

盆中加入一勺白糖，一勺白醋，三勺啤酒，溫水，攪拌均勻，少量多次加入麵粉，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋醒發即可。

沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭？你好，非常高興回答沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭。我是vIog領域創作者，maguihua,饅頭是我們大眾離不開的，下邊我就敘述蒸饅頭家裡若是沒有酵母怎麼蒸饅頭的方法如下…

（1）採用蜂蜜來做，用蜂蜜發麵蒸出來的饅頭依然鬆軟清香，帶有甘甜的口感。

1.準備500克麵粉，加上適量的水之後，再放入15-20克的蜂蜜和麵。

2.等到和成光滑的麵糰之後，再將其蓋上溼布4-6個小時進行發酵即可。

家裡蒸饅頭沒有酵母怎麼發麵，

（2）

鹽水發麵方法

1.鹽水發麵方法主要是採用40度左右的溫開水，在裡面加上一點鹽，攪拌成淡鹽水，然後再倒到麵粉中攪和進行和麵，和好麵糰之後，用保鮮膜裹住容器上面周圍，放到溫度較高或是有Sunny的地方3-4個小時。

2.等到發酵時間到後，看到麵糰變為原來的兩倍大，說明發酵成功，可以用來做饅頭。

愛吃蒸饅頭的注意了！說到饅頭，相信大家都很熟悉，饅頭是日常生活中的一種主食，基本上天天都是少不了吃饅頭的，而且饅頭的營養價值非常的高。，農民透過辛勤勞動種植的小麥，打成糧食，再磨成麵粉，做出來的饅頭是帶有濃濃的小麥香味兒，但是隨著生活質量的提高，生活中什麼都有賣的，所以人們慢慢自己動手做饅頭的機會很少。蒸饅頭，可以說現在大多數人，都會選擇在街上買饅頭吃，但是外面賣的饅頭裡面的新增劑是非常的高，經常吃的話，對人的身體是非常不好的，所以在這裡還是建議大家自己在家做饅頭，對自己的健康要負起責任，今天教大家一招簡單的蒸饅頭方法，一般會蒸饅頭的人在蒸饅頭的時候，只會在蒸饅頭時加入酵母來進行發麵，但這種做法蒸出來的饅頭並沒有那麼香。所以今天我來教大家，蒸饅頭的時候除了新增酵母外，加入這”兩種“東西，饅頭鬆軟可口。緊跟我的步伐，我們一起來看一下吧。首先我們需要在面盆裡面加入麵粉，然後準備一個乾淨的碗，在碗中加入食鹼和三滴白醋，同時放入少量的酵母，用溫水攪拌均勻之後，倒入面盆中，開始將麵粉慢慢的揉成光滑的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜開始進行發酵。等發酵完成後，將麵糰進行揉麵蒸饃，在蒸饅頭的時候，整個過程中，不要掀開鍋蓋，把饅頭蒸好後，也不要急於將饅頭取出來，讓熱騰騰的饅頭在蒸鍋裡散熱5分鐘，在將饅頭取出來就可以了，又大、又白、又胖、又軟的饃饃做好了。剛蒸出來的饅頭不僅非常的美味，而且帶有小麥香味兒，大家在蒸饅頭時，除了新增酵母外，再加入面鹼和食醋這兩種東西，可使饅頭鬆軟美味，大家喜歡吃饅頭嗎？