菇涼家這邊是這麼做的，把麵糰搓圓壓平，中間放入餡料（餡料一般能做成球狀的也會做成球狀），然後類似做湯圓一樣包起來，搓圓，直到看不到收口，然後壓扁至餅狀。

牛肉餡餅這樣做超好吃，不用發麵層次超多，皮薄餡軟，特別香!

綠野仙蹤olivia 昨天21:03

極少在家做牛肉餡餅，沒想到在家做出來的餡餅可以媲美肉餅店的餡餅。瞧這層層疊疊的層次，皮薄餡多，又香又軟，好吃到不行。週末有時間在家試試吧，不用發麵不用等，調好餡直接做起來。只要麵糰和的夠軟，餡料調的夠香，就成功啦!

【牛肉餡餅】

食材:牛肉餡350克，麵粉250克

配料:大蔥1段，姜1塊，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蠔油25克，鹽適量，熱水適量

做法:1、牛肉餡放入盆中，加入薑末、料酒、生抽、老抽、蠔油順著一個方向攪拌均勻，醃製20分鐘。再放入蔥末和鹽。

2、大力攪拌均勻即可。

3、麵粉中分次加入熱水，用筷子攪拌成麵糰。(麵糰較軟，會粘手和盆)

4、然後在案板上撒適量乾粉，將盆中的麵糰倒入案板上，混合少許乾粉揉勻。

5、將麵糰分成等分的幾份。

6、取其中一份揉勻，擀成圓形，如圖四分之三部分均勻鋪一層肉餡。然後切開邊緣，但不要切斷。

7、將沒有肉餡的四分之一面皮摺疊在有肉餡的部分。

8、然後繼續向上摺疊。

9、最後再將有肉餡的部分完全摺疊覆蓋起來，然後捏緊邊緣。

10、用擀麵杖擀成圓形。

11、平底鍋加熱，倒入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中小火烙制，兩面烙熟。

12、然後切成塊狀即可。

olivia美食記錄:

1、用熱水和麵，麵糰會更軟，水溫以不燙手為宜。

2、可以在超市買牛裡脊肉，然後加工成牛肉餡，再用配料中的調料醃製起來，這樣調出來的肉餡超級香嫩。

3、大蔥可以多放一些，更香更好吃。

謝謝邀請 做餡餅收口不是很難的 就和家庭版的包子收口是一樣的 它們的區別是 包餡餅的時候不用捏那麼多褶 因為褶多了餅皮就會比較厚了 吃起來口感不好 人家專業包餡餅的收口是沒有褶的 那樣就要把面和得非常軟 沒有點功底的人是包不好啊 我就嘗試過 還在繼續努力學習中 呵呵

餡餅收口很簡單，先包成包子再壓扁，餡餅收口，完美~

再分享給大家一個千層的餡餅，外酥裡嫩，肥而不膩哦

所需材料：肉泥，蔥，姜，十三香，麵粉，水，醬油，

500克麵粉加一小碗溫開水和麵，揉至光滑後放入盆中餳兩個小時

蔥，姜一起剁碎和肉泥一起倒入鍋中撒上鹽，醬油和十三香攪拌均勻

在砧板上撒上一層面粉，將醒好的麵糰用擀麵杖擀薄

將調拌好的餡兒鋪在擀薄額面餅上

在麵餅上切幾刀，疊起來

疊成方塊

再用擀麵杖慢慢的擀薄一些

鍋中刷一層油，將肉餅放入鍋中蓋上鍋蓋小火慢煎

兩面煎至金黃即可出鍋

切好裝盤

來上一口，層層酥脆讓人回味~

餡餅這樣合口才是最好的。

絞好的肉餡放入點糊椒粉(糊椒粉受熱分解動物的脂肪)，放點味精。鹽依個人口味 放入五香粉調勻。無論豬肉還是牛羊肉一律不能用水，烙時出水毀皮。往肉餡裡倒入所用的菜，衛生油和香油調勻，團成一個一個的圓球備用。

餡餅的面要軟。和麵時放入1個雞蛋，放點鹽，放雞蛋烙出餅色澤好看增進食慾，放鹽面有勁。面軟不好和，用擀麵杖朝一個放向攪，攪勻，醒一會再攪，攪攪再醒。如果覺的面軟不好用，可以放冷藏凍一凍就好用。

醒好的面揪一小塊揉光。按按成一個小餅，把剛才團好的肉餡放在餅上。雙手托住面，兩個母指往下按餡，其他手指向上託面，雙手大母指和四指協調起來就把上面的口擠在一起了。

團紐圓用一隻手慢慢向下按，翻過來再安按，用擀麵杖擀擀就好了。久練久熟。

各位佳人們，我飯店牌子是肉餅，由於我是新人沒有圖片和影片，我想我說的也非常明白了。

餡餅收口其實很簡單的，我都是包成包子然後烙的時候壓扁就可以了，我個人覺得只要不露餡想怎麼包都可以。做餡餅最關鍵的還是面的軟硬程度，它主要決定餡餅好不好吃，所以如何和麵很重要！