烏牛早是一種茶樹品種，採用烏牛早茶樹原料製作的烏牛早茶是浙江永嘉特產茶葉，是中國國家地理標誌產品。早在2004年的時候，原國家質檢總局批准對“烏牛早茶”實施原產地域產品保護。也就說，烏牛早茶，本質上是浙江永嘉縣特產。

但是，對於廣大茶農、茶葉生產商、銷售者和喝茶人來說，烏牛早更多的是一種茶樹品種，而不是特指烏牛早茶葉。因為，現在在全國很多茶葉產區，都有烏牛早茶樹品種的存在。茶農栽種以後，用來製作各種名茶。比如說，龍井茶就有很多早品種是烏牛早茶葉原料製作的，黃山毛峰也有烏牛早品種，就連大別山地區的嶽西翠蘭，現在也有不少是烏牛早茶品種。

其實原因很簡單，烏牛早有一個最大的特點，從它的名字中我們就可以看出來，那就是“早”。烏牛早是一種早茶品種，具有特早發芽的優勢，一般在2月中下旬和3月上旬即可開採。尤其是江南茶區的浙江和安徽黃山地區，基本上3月初就正式上市了。

即使在江北茶區的大別山地區，原本本地品種一般要到4月上旬才開採，但試種烏牛早後，基本上在3月20日以前，就有少量上市。也就是說，烏牛早品種，至少比本地茶要早半個月上市。

這就是它最大的優點。當然，烏牛早上市時間早，給茶農帶來的收益也不錯，豐富了很多茶區早茶的品種，能夠有效填補本地茶上市晚的缺憾。另外，烏牛早發芽密度較大、持嫩性較強、抗逆性較好、產量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶。所以，龍井茶早茶基本上都採用烏牛早，然後才是龍井43號。

烏牛早的缺點也有一些，雖然上市早，但是持續的時間比較短，特別是到3月中下旬以後，溫度快速升高，會導致烏牛早的產量直線下降，基本上只能開採非常便宜的大宗茶。而且，在很多地區，引進烏牛早以後，口感品質跟本地茶相比，也要稍遜一籌，不被真正愛茶人所喜。

烏牛早對農民來說是喜憂參半，只要不凍到收入肯定比龍3土茶要好，如果不是核心產區的炒起來的茶幹價格也可以，烏牛早上市時間早，茶型狀好看，色澤好看，缺點淡，

說起烏牛早第一個反應就是委屈。烏牛早是中國種植面積唯一的超過百萬畝的茶種，佔據了綠茶早茶市場的高等級芽茶半壁江山，卻在網上一直被開除出龍井茶之類。

烏牛早這個茶種是有地名而得名的茶種，烏牛就是浙江溫州永嘉縣烏牛鎮（烏牛鎮得名是鎮外的河裡面有一塊像水牛的大石頭），烏牛早最大的特點就是早，在同一產區同一區域，比其他茶種要早半個月二十來天，也因為烏牛早採摘早的特點在全國大多數都茶區都有引進種植。

烏牛早原產於永嘉，成名卻是在松陽，松陽是中國最大的茶葉集散地之一，每年吞吐量五到十萬噸，作為浙江數一數二的大型茶葉批發市場，浙江龍井自然是重中之重 烏牛早是重要的早茶茶種，所以松陽烏牛早也是全國早茶市場質量價格的風向標，我以外形來對比過，在茶葉的顏色條形松陽烏牛早堪稱一絕。

烏牛早的委屈是和西湖龍井有關的，西湖龍井為了維持茶葉的香味口味特色優勢，在十幾年前發動過在西湖管委會主導下，拔除烏牛早活動，並宣佈烏牛早不為西湖龍井專用茶種，而市場上大量的烏牛早在茶商茶農利益驅動下不少充斥在西湖龍井市場，從烏牛早不是西湖龍井到跟風的烏牛早不是龍井茶的升級。烏牛早不是西湖龍井是對的，因為沒有種植或者極少，但是烏牛早是龍井茶，龍井茶是一種工藝，除了西湖龍井還有大量的浙江龍井。l

烏牛早由於是早茶種，在早期茶葉中由於氣候溫度的原因茶多酚含量低，茶氨酸分解慢，所以烏牛早在口感上是合格的，沒有明顯的苦澀味，同時茶葉一般要到二十五度以後才會加速生長拔節，烏牛早的採摘時間在前期的低溫中，所以烏牛早芽型粗壯短小。今年我試驗過用同等的採摘等級和加工方法加工的烏牛早和龍井43背靠背的盲評，就是將兩款茶葉讓第三人品鑑，結論是在香味濃度上確實不足，苦澀感和甘味上與龍井43相當。

烏牛早茶葉雖然上市早，但是持續的時間比較短，特別是到3月中下旬以後，溫度快速升高，會導致烏牛早的產量直線下降，而且，在很多地區，引進烏牛早以後，口感品質跟本地茶相比，也要稍遜一籌，不被真正愛茶人所喜。

浙江茶青烏牛早品種， 炒制加工不管是龍井扁茶，還是炒青綠香茶，明清前茶葉口感味道好，香氣豆香但不濃郁，炒制加工的龍井扁型茶，顏色好，條形 好，鮮爽度好，泡湯成朵率高，但最大的缺點就是實體店冰箱或者冷庫保鮮，下半年茶葉基本上味道清淡，缺少龍井43下半年的濃郁茶香，上半年優勢看烏牛早，有利潤和賣相，下半年靠龍井43品種的馥郁茶香拉客源，烏牛早茶青適應送禮消費者，或者年輕人，喝茶客戶群基本上靠龍井43品種或者群體種土茶維持，但土茶或者龍三品種外形銷售不佔優勢，給實體店利潤率低，靠烏牛早茶品種又不拉客，造成很多老闆關門大吉。

優點：1.不貴，種植量大。

2.芽頭肥壯，葉短於芽，像欲開的花蕾。好看。

3.發芽早，茶農喜歡早（可以賣個好價），喝茶人也想趕早。

缺點：1.香氣、滋味相較龍井43要弱一些。

我是小魚，烏牛早被發現帶動了茶農很多收益。所以先來說說它的優勢你。

一、採摘時間早。

烏牛早是龍井茶裡面採摘時間最早的。（要是有些人說烏牛早不是龍井，那就反思一下自己是不是懂啥叫龍井茶？也歡迎反駁）因為早，所以對於喜歡急著喝到新鮮龍井的人來說，這就給予了提早嚐鮮的機會，烏牛早可以比一般大批次的龍井43，老茶樹品種早半個月到一個月時間。

二、品相優。

烏牛早屬於肥壯型茶葉，特別是早期的嫩芽茶葉，芽肥葉短，泡起來很漂亮。對於追求品相的茶客來說是一個值得入手的品種。現在很多送客戶的茶葉都會優先選擇這個品種，也是因為它泡起來很養眼，就像小姑娘一樣 誰看了都會喜歡。

三、香味口味優秀。

很多人說烏牛早的香氣口味不好，那是因為烏牛早產地的問題，在烏牛早原產地，永嘉一片的香氣、口味、色澤整體要比其他地區的好，要是上市時節趕著天氣晴朗，那麼品質就會很出眾，就像今年的天氣，今年的烏牛早整體香氣就比往年好很多。

有好當然也會有差的。它的劣勢是以下幾方面。

一、口味偏淡。

烏牛早芽肥但是口味清淡不耐泡，越早的烏牛早越不耐泡，太早的茶葉採摘的很嫩很短，為了趕早烏牛早頭批茶葉往往是中看不中喝，只能喝1-2被就OVER了。

二、不耐儲存。

烏牛早的茶葉通用的幹度下，放到下半年沒有土茶，龍井43來的好，這是經驗積累後的感受，下半年了，特別是嫩芽烏牛早，香氣跑的最快。所以買了烏牛早的茶葉請儘快喝完，放到下半年了，香氣會跑的很快。

三、口味醇厚度會欠缺，滋味寡淡一些。

濃不是苦，濃是滋味醇厚度，飽和度，烏牛早個別茶葉會有，碰到不容易，整體上來說還是顯得寡淡一些。

烏牛早茶葉的優缺點？

提及烏牛早這倒是我喝的最早的一款綠茶，是真正意義上的沖泡喝的，在茶館裡喝的，那時候覺得世間竟有此飲品，第一次喝茶對於綠茶的芳香很難忘懷，從小跟綠色打交道，什麼草啊花啊樹啊都是經常玩的，那一股青氣配合Sunny蒸騰，有一股甜香。

烏牛早一開始被稱為假龍井，它被當成龍井來售賣，因為懂的人很少，買茶的會誤認為這就是龍井，事到如今還有很多人把它當龍井茶，覺得真的龍井是假的，這也難怪別人，先入為主麼。龍井具有的香氣烏牛早是不具有的，真正的龍井一股煎豆香，很濃郁，而烏牛早就沒有，它只有淡淡的清香味。烏牛早的採摘期要比龍井早很多，綠茶種植面積最大的就屬烏牛早了，它在浙江省獨佔鰲頭，每逢春季來臨，市面上的第一批龍井茶基本上都是烏牛早，它比明前龍井還要早半個月上市。

烏牛早的形狀很好看，像一張張開的麻雀嘴巴，很完整也很工整，它的大小在兩釐米之間，比較嫩不經泡，因為是用製作龍井的工藝製作的所以它的外表跟龍井無異，扁扁的滑滑的，綠綠的，用玻璃杯沖泡甚是好看，第一泡香氣也是有的。

烏牛早的香氣不足，一般第二泡時候就基本上沒有香氣了，這是它的一個弱點，不耐泡。烏牛早雖然說種植面積大但是它只能採摘一季，它的生長很快，當它跟龍井一樣的時候他就沒有了優勢，同樣大小但是沒有龍井香，不能夠持續性採摘這是它的一個弱點。

雖然它的種植不少但是它的名氣卻遠遠不如龍井茶，因為它成熟時候採摘的量很大，導致它的價格遠遠不如龍井，它老是借他人之名來售賣自己，掛羊頭賣狗肉的事情經常在它身上發生。

抵制烏牛早從你我做起，這個茶樹品種做出來的綠茶經常冒充名優綠茶，但是發芽早，生長週期短，內涵物質淡薄是無法克服的缺點