做脆皮巧克力雪糕，巧克力太乾了怎麼辦？先把巧克力乾燒熱直到融化濃濃液體，然後放在1個小時後冷了，製作好雪糕放入冷了巧克力液體。把雪糕染滿了再放冰箱冷凍。

把巧克力放玻璃碗裡，隔著熱水不停地攪拌至融化，一般來說不用加任何東西就可以了！當巧克力恢復到常溫時，就要把雪糕放進裝有巧克力的杯子中，快速拿起來，當巧克力固化，表面出現亞光霧面的時候就可以存放，或者現吃啦！口感超級棒的！我做過脆皮巧克力蛋糕，效果也很不錯哦

根據做脆皮巧克力有以下幾個步驟：

1.先將固體的巧克力切儘可能地碎；

2.開鍋煮水，再隔水融化，一般65度的熱水就將巧克力融化；

3.融化後的巧克力比較濃稠，也就出現了比較乾的現象，這時候可以適當加一些黃油或者玉米油進去，當然有條件也可以用椰子油，要更順滑更香些，巧克力融液常溫晾涼；

4.把冰箱拿出的雪糕浸泡放涼的巧克力融液，馬上就凝固了，浸泡一下基本就可以了，多次浸泡會影響到雪糕表面的順滑度。

你可以試試這個食譜哈：

1⃣️香草口味 可做5-6個

香草莢 一小截

牛奶 10克

蛋黃 2個

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

2⃣️巧克力口味 可做5-6個

可可粉 9克

牛奶 20克

蛋黃 2個

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

3⃣️咖啡力嬌酒口味 可做5-6個

咖啡 7克

力嬌酒 7

蛋黃 2個

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

4️⃣製作脆皮

黑巧➕牛巧 270克

椰子油 95克

榛子碎 若干克

步驟 1：

容器開水燙下消毒

步驟 2：

1⃣️咖啡粉與力嬌酒混合至無干粉

2⃣️香草莢剖開，取出香草籽與香草殼放入10ml牛奶混合，微波爐加熱，放涼備用（冷藏放置一晚上效果很好）沒有香草莢的也可以不加

3⃣️可可粉與牛奶混合

步驟3：

這裡我做的是3份蛋奶糊 常溫蛋黃（蛋黃最佳溫度40度是最好打發的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打發至體積膨脹3倍左右，顏色變白

步驟4：

步驟5：

牛奶加熱至90度左右（判斷狀態：冒熱氣，邊緣有小泡）

步驟6：

牛奶緩慢倒入蛋黃中，記得用手動打蛋器混合（電動打蛋器太多泡了）

步驟7：

1️⃣過濾，平均分成3份與第一步混合（課件我是製作了3份的量）

2️⃣放入冰箱迅速降溫。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加熱至75到85度之間，我建議83度左右，那樣可以殺死大腸桿菌以及沙門氏菌，同時迅速降溫（溫度在下41度-57度之間每隔20分鐘還會產生新一代的沙門菌）低溫可以讓這些細菌休眠，當然你要還是擔心，那也可以買生食的雞蛋來做，比如蘭@皇蛋

步驟8：

這裡淡奶油也是3份一起打發的 淡奶油打發圖片狀態，紋路清晰滴落還有痕跡不顯示5到6分發就好

步驟9：

淡奶油平均分成3份與三個口味的淡奶糊混合均勻

步驟10：

入模，蓋上蓋子或保鮮膜速凍，6小時➕最好隔夜

步驟11：

水燒冒熱氣，開小火，隔水加熱，融化巧克力➕椰子油，煮至底部還有點巧克力沒融化時候，離火，讓它自己融化

步驟 12：

32度左右去做脆皮

步驟 13：

冰棒脫模，巧克力倒入矽膠杯，或別的軟的小的高的容器裡都可以！冰淇淋伸進去，提起來，過個20秒左右就迅速硬了，然後立馬放進冰箱不粘的容器裡，比如三能金盤，包了保鮮膜的盒子都可以。

步驟14：

喜歡榛子的也可以150度10分鐘左右烤熟，然後破壁機打幾下，稍微打碎就好，放入巧克力醬裡，就可以做成夢龍巧克力冰淇淋哦

⚠️小貼士

1️⃣把冰淇淋放進脆皮裡，稍微過會放在不粘烤盤上，等脆皮硬了包裝

2️⃣冰淇淋模不夠的，可以把剩餘的蛋奶醬貼面冷藏，保質期3天，可以等第一批脫模後，再打發淡奶油與蛋奶醬混合，再入模哦！

巧克力隔水融化後如果過於濃稠的時候可以嘗試兩種方式，一種是讓巧克力降溫後再次加熱，會比原來的質地稍微稀釋一些。

另一種可以加入少量黃油，能夠讓巧克力的流動性和光澤度都有所提升，希望有幫到你。

脆皮雪糕脆皮的做法：

1.準備兩個杯子，大杯子放入熱水，瘦小杯子放入黑巧克力

2、小杯子放入大杯子中，隔水融化巧克力

3.加入椰子油（玉米油、黃油）攪拌均勻，室溫晾涼，完全冷卻，大概25度左右

有條件的可以加入一些堅果碎

4.將雪糕脫模，放入巧克力液中蘸一下，一次要蘸到底，不要反覆蘸，不然巧克力脆皮不平滑

5.倒立幾秒鐘，巧克力液漸漸滴慢了

6.將雪糕橫放，脆皮幾秒鐘就凝固了

7.放入冰箱冷凍2分鐘就可以吃了