新疆的馬肉沒吃過，我去了好多國家，在西班牙有專賣馬肉的連鎖店，我個人覺得馬肉比牛肉好吃，而且本地人一說馬肉就說維他命很高，反正店裡醃馬腸，馬排骨，生吃馬肉什麼都有，我基本上都吃過，味道不錯！大概國內的人對馬肉有點排斥，但是建議大家可以試試

對自己沒吃過的肉，大都堅定的認為是酸的。

比如北方的漢族人聽到廣東人竟然吃貓，便會一臉不解：貓肉是酸的啊，怎麼能吃？

同樣，內地很多地方的人聽到新疆人吃馬肉，也會一樣的驚奇：馬肉？那不是酸的嗎？而且有些資料還信誓旦旦的說，馬肉不但發酸，且還有臭味云云。

貓肉我從未吃過，自然不會妄下結論，但是馬肉，新疆人民基本上都有發言權：事實上馬肉非但不酸，卻還有一種獨特的香味。那種說馬肉是酸的云云純粹是信口開河。而且更牛的是，馬肉的脂肪在所有動物脂肪中，最接近植物油，不飽和脂肪酸含量高，因而遠佳於其他動物脂肪。

薰馬腸和薰馬肉作為新疆的特產，有很多人一吃過家忘不了那個美妙的味道

好吃會上癮新疆的薰馬腸和薰馬肉還是很好吃的，而且會上癮，越吃越好吃。可能很多人都會覺馬肉是酸的，但新疆的薰馬肉和薰馬腸並不酸，因為只有新疆人會養專門用來食用的肉馬的，而且馬肉在煮之前都會經過排酸處理的。口感奇特，結實卻又不老

第一次吃薰馬腸的時候最深的印象就是特別香，然後就是馬肉的口感很奇特，跟豬肉牛肉有很大的不同，薰馬腸裡面灌的是馬肉，所以推薦吃薰馬腸勝過薰馬肉，當然每個人喜歡的可能不大一樣，但都是值得一試的。馬肉的那種結實但又不會覺得太老的口感，讓人塞滿一口之後的幸福感爆棚。

薰馬腸和薰馬肉（哈薩克語叫蘇熱特）是新疆的特產，也是新疆獨特的美食，只有每年的冬天才可以吃到，在過去平時很難見到。這是因為，只有每年的冬季之前，牧民才開始做薰馬肉和薰馬腸。和我們做臘臘肉臘腸時間不一樣，但是自作方法和熏製方法差不多。在冬天，新疆人的餐桌上少不了薰馬肉、薰馬腸！它是來自伊犁大草原的特殊美味。

薰馬肉和薰馬腸是新疆哈薩克民族的傳統特色美食，一般都是伊犁風味，薰馬腸和薰馬肉已有幾百年歷史。一般在每年的初冬季節，就是立冬之前，這個季節的馬已經被養的膘肥體壯了，最適合做薰馬肉和薰馬腸了。哈薩克人都要在這時進行“冬宰”（索古姆），意思就是要準備過冬的肉食，一般要準備為長達半年的大量肉食，因為新疆的冬季有漫漫的6個月，而哈薩克民族是以遊牧生活，馬肉就是他們的主要肉類之一，其次就是羊肉了。而薰馬肉和薰馬腸就是必備的肉類，薰好的馬肉可以長時間的儲存。這些肉食一直要吃到來年晚春時間，等牛羊膘肥體壯了。哈薩克民族冬季一般不殺生，這樣可以保證馬的畜群的基本數量。

在過去，一般的伊犁家庭，都有自制薰馬肉和薰馬腸的習慣，就和我們漢族一樣，每到臘月都有自制臘肉和臘腸的傳統習慣。都是自家吃，到了過年都會用它招待親朋好友。在做薰馬肉和薰馬腸之前，就是要挑選馬，一般要用有一百六七十公斤重的馬來做。這樣的馬一定要是膘肥體壯的，因為薰馬肉的和薰馬腸的味道關鍵在於馬肉的品質，一匹馬可以做很多，所用的馬腸也是同一匹馬的腸子。

薰馬肉和薰馬腸做法不是特別的難，選肉，切肉，加調味品（一般原始做法就是加鹽）和醃製，再就是灌腸子，最後一步驟就是薰了。“薰”這是個技術活，也是重點的一個環節。不能薰的太久，那樣肉和馬腸太乾了，不好吃。這樣的燻烤要持續一夜的時間，還要時刻注意觀察薰馬肉和薰馬腸的乾溼情況和新增柴火。

薰好的馬腸子和馬肉，是燻肉中的上品，油而不膩，肥瘦分明、幹而不柴，不僅色澤悅目，而且營養價值很高。現在新疆的薰馬腸、馬肉是新疆人生活不可割捨的一部分。每年的冬天，新疆人的餐桌上少不了它們。不僅吃納仁搭配它們，吃米飯和下酒也搭配它們，更是讓人“吃了忘不了”、慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美“回味悠長”。

如果來新疆，不嚐嚐薰馬腸、薰馬肉，那真是白來了。可能對大部分內地小夥伴來說，接受它的味道也許有點不適應。但對新疆人，它們是絕對的美味。數九寒冬，一大家子聚在一起，用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁，美美吃一頓，吃完渾身熱熱的、暖暖的，舒服極了，它驅散了所有的冬季寒氣。

在我們新疆，過年的餐桌上必備一盤薰馬腸，過年招待親朋好友，也是必備一盤薰馬腸或者薰馬肉，這是新疆人的待客之道。可以說從飲食和待客上可以深刻感受到牧人的淳樸厚道。草原上有句諺語：“祖上留下來的財產，一半是給客人的。”正反映了哈薩克人淳樸待人熱情好客。

我2011年來到新疆，在新疆上過一年班，自己開飯店也有七八年，我店裡有賣過薰馬肉，薰馬腸，我也很喜歡吃薰馬肉薰馬腸，味道很好，【我們製作的一般都是新疆本地風味】隨著生活條件越來越好，吃的人也是越來越多，一到冬天銷量很好，新疆本地人特別喜愛，

肉中之王是馬肉，飯中之王是納仁”，馬肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女均食用…

我將我店裡馬腸以前製作的流程寫出來，請大家指點不足，

【馬肉買回來，切成小塊，還有大條塊，小條馬肉用來製作馬腸，大條馬肉用來製作馬肉，將馬腸洗淨，小塊馬肉和大塊馬肉加上適量的鹽和蒜泥，連同肋骨等一起醃製3－6小時，將小塊馬肉灌進馬腸內，再裝一些馬油，兩頭必須要牢牢紮緊。大塊馬肉直接固定好，然後放在煙燻房煙燻，（煙燻的過程不能有明火，用煙燻十來個小時，然後拿出來放進到固定明亮的地方，想吃了，就拿一些出來煮熟就吃）

希望大家喜歡。

】

馬肉味酸，吃不慣的人吃一次可能就不會選擇，當然吃馬肉前也會先選擇排酸，像臘肉一樣用開水焯一下去除酸味，味道還是不錯的，因為馬肉含脂量特別少，對於肥胖人群可以說是不錯的解饞品。馬腸也是一樣吃前煮熟，若味酸可以進行一次排酸，馬腸最好的品質是肥瘦相間，煮熟後直接食用非常美味，也可以選擇爆炒，用洋蔥辣椒花椒爆炒非常的下飯，味道猛香了，大家可以參考一下。冬天是食用馬肉的季節，自古以來，馬肉就是哈薩克等遊牧民族傳統食物的重要組成部分，是古代遊牧戰士行軍中的重要儲備。馬肉的卡路里含量和牛肉相差無幾，每100克煎制馬肉所含的熱量是293大卡，每100克馬腸的熱量是534大卡，但蛋白質含量比牛羊肉高出不少。與牛肉相必，馬肉的有機酸含量更高，膽固醇含量更少，特點是食用後能使身體迅速發熱。