拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

拉條子馳名世界，深受各華人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。在新疆如果是正宗的維族館子，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。說到新疆出名的特色拌麵，最出名的當屬奇台過油肉拌麵、托克遜、伊犁拌麵。細心的朋友可以在街頭髮現，拌麵館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拌麵上肯下功夫、貢獻最大，可以說是把這種普通的菜餚做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹。並佐以牛、羊肉配炒。隨著時間發展，更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列……拌麵看著簡單好做，但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。點拌麵時，根據個人喜好，點完配菜後，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水麵，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌麵做好後，一般是炒菜和麵分別裝在盤或碗內上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什麼叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不唱館子裡的免費茶，而喜歡要一碗煮麵的麵湯，謂之原湯化原食。外地遊客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什麼，多是將配菜倒入面盤內一角，小範圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面裡，就是那麼夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌麵，而是米飯菜的吃法了。以前，在館子吃拌麵面不夠了可以免費加白皮面，由於隨著物價的上漲，許多拌麵館也改了規矩，對貴些的拌麵加面時不加錢，對點其它便宜種類拌麵或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學道理來看，拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），我想這是因為除了它們本身具備的營養成分外，主要在功能是調色、調味。所以說來拌麵感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習慣。在新疆，拌麵是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設宴招待疆外來賓，都能見到拌麵的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌麵館美美的吃頓拌麵。

我們這邊也有製作拉條子的飯店，吃過幾次，味道不錯！就是特別餓的時候突然想起來，覺得特別好吃

我是西北人，從小，因為那時候國家整體經濟原因，很少吃到大米，還有就是飲食習慣，我們都是吃慣了麵食。現在大家都可以隨時吃到任何食材，但是，一想到家，一想起媽媽，就會想到她做的拉條子。有時候自己在家做，吃的時候也會不由自主的想起媽媽做的拉條子的味道，那是任何大廚都做不出的世間最好的美味！

壹周君看到“熱迪”都會想起一盤香氣縈繞的拉條子，瞬間口水充滿口腔。

不是被胖迪（她哪裡胖了）的美貌吸引，而是想起另一個美麗的新疆姑娘。

武漢人吃米飯，蘭州人吃拉麵，陝西人啃饃饃，如果每個省份推舉一種主食為標籤，大新疆首推拉條子。為啥不是抓飯烤肉饢，為啥不是大盤雞椒麻雞，為啥不是湯揪片子？要說這新疆的“看家飯”當然是拉條子，每家每戶每日必吃，一天24小時，它佔了8小時。

壹周君如此喜歡拉條子，都是那位美麗的新疆姑娘所賜。當年，壹周君寢室裡的一枝花，全班的班花，學校的校花，當屬這位新疆姑娘。

兩眼汪汪似潭水，烏黑頭髮像海藻，腰身苗條會跳舞，回眸一笑百媚生，感覺比熱迪還上兩個顏值高度。

要說新疆姑娘愛什麼，拉條子，她一日三餐都吃這個，不帶重樣的，我感覺廚房的大師傅似乎也被她折服了，當年校園食堂有一個單獨的菜式，就是拉條子，大廚用美食向美女示愛吧。

她一個人吃當然也沒有意思，經常呼朋喚友去搓一頓，壹周君作為好閨蜜也沒少蹭。

第一次吃就被拉條子驚豔到了，香濃汁水，配滑爽麵條，白白綠綠紅紅黃黃，著一盤子，像上帝打翻的五色盤，

拉條子吃一口，有彈性，據說可以拉到很長很長。（有點像撒尿魚丸，但是有多少人真正用丸子打乒乓球呢），反正我是信了。

新疆姑娘說，咱大湖北的拉條子趕不上新疆的，當然，新疆地大物饒，咱湖北是魚米之鄉，新疆可是盛產小麥，不是一個物種，談什麼比較都是掰扯。

最天然的麥子，最好吃的麥子，應該非新疆莫數，所以新疆的小麥，你說是得天獨厚，拉條子有次原料，不負巧婦無米之炊了。

說拉條子，咱們就現做一次吧，這拉條子看似簡單，其實，對面的要求挺高，面和硬了拉不開，面太軟和了麵條不勁道，一般人還做不好呢。

先說原料：麵粉，鹽，水，開揉，進入手殘揉麵模式，當然，如果面要揉的筋道，倒是可以適當地摔一摔，增加麵糰柔和性，

揉好之後 ，就需要放進保鮮袋醒面，讓麵糰充分休息生長，至少30分鐘。

然後分幾個大團，用刮板切成長粗條。慢慢把粗條搓成筷子粗頭般大小的細條，

盤子裡抹一些油，將麵條放入盤起來，再醒2個小時，如果是晚上做，早上煮，那就更有韌性了。

你有沒有一個瞬間特別想吃拉條子？這個算是問對人了，我就這麼想吃的。就是今年5月份去了內地兩週多了，那裡是魚米之鄉，每天就是大米飯和各種炒菜，幾乎不吃麵食。我這個愛吃麵食，真是吃的渾身無力了，因為早上那裡也是吃米飯，炒菜。別說包子，油條。饃饃了 ，壓根沒有，問了才知道他們都不愛吃，想吃必須去外面買，家裡幾乎不做，即使想吃餃子了，都的去買餃子皮，自己從不做，也不會餃子皮。

那個想啊，拉條子，拉條子，拉條子，在心裡默默唸了3遍，才沒有流出口水。沒有經歷的，不是吃貨的，不能懂那時候的心情，後來，我就想自己做拉條子，可是去看看哪裡的麵粉和羊肉，也就傻眼了，麵粉根本不能做拉條子，羊肉是山羊肉，那羶味道實在受不了，我可是生活在新疆的人，都不想吃那裡的羊肉，羶味重肉質還硬，不是一把的不好吃。那個時候我才理解內地人為啥不喜歡吃羊肉了。

後來回家下就飛機，出來機場直接奔到拌麵館，來了一份實實在在的過油肉拌麵，那吃的叫做痛快淋漓，太攢勁過癮了，終於解了我的拉條的癮，所以，在新疆拉條子就是鄉愁美食，幾乎大多數新疆人，回家第一頓美食就是拉條子，新疆有這樣的說法，

所以新疆的大街小巷，到處都有拌麵館的身影

老王可以負責任的傾情訴諸各位，不是有沒有一個瞬間，而是每天都想吃！每天都在唸叨著，盼望著，盼望著，就像盼望著春天來啦。

上一篇老王的問答“天下第一面"，被人噴的可謂是體無完膚，當然拉條子受眾還是大有人在，我還要負責任的說，那是喝完凱撒白啤後的手機碼字，狂妄請多擔待。在此，老王要說的是天下沒有第一面，老王就愛拉條子拌麵。

如果追溯這種想吃的衝動，我想每一個離開新疆的愛吃麵的人，都會有，衝動抑制不住，情感的潮水洶湧澎湃，你會意識到每一次離開，都是前世今生的無盡糾纏，都是琢磨不定的緣分洋流。

能吃到地道的拉條子拌麵，說明你是幸運的人，本世紀之前，一生能跨入新疆大地的，不論你是旅遊、上學、支教還是做生意，內地人進疆的比例不會超出四分之一，如果你長久的居住在那裡，你會發現新疆除了瓜果著名外，主食中竟然有拉條子拌麵這種蓋世神品。

老王對新疆拌麵的最佳吃口和記憶不是2005年，應該再往前5年，那是真好吃！真是風華絕代，記憶裡面爽，過油肉飄香！

三、每當老王去麵館吃麵，吃到相貌平平的湯麵、吃口不佳的各類麵條時，一萬匹脫韁的馬在腦海中奔跑，這怎麼能和拉條子比呢。

四、當老王做出好吃的手擀麵時，依然想到的是拉條子，雖然，儘管，但是老王的手擀麵做的也是風華絕代。

就在前幾天的時候，天天都是吃炒的剩菜，都是肉，我就說：“吃的東西也不好吃，就想吃拉條子”。幸運的是我自己會做，於是就行動了，和麵的時候，放一些鹽，面和的軟一些，過半個小時在揉一揉，因為面裡有鹽，面抻起來好做，把面擀成圓形，厚度能有一釐米厚，然後用刀切開一釐米寬，直到把圓形的面切完，撒上面粉，把切的一條條的面搓成圓形，用保鮮膜蓋上保溼，醒面半小時，這時候準備拉條子的肉醬和配菜，把肉切碎紅燒，放上自己喜歡的蔬菜，比如洋蔥，韭菜，等等吧，鍋裡水燒開了，麵條抻開下入鍋裡，煮好之後，澆上炒好的肉醬和菜，這樣做的拉條子特別有嚼勁，好吃！不會做的，可以私信我，教會為止。

有，但是此條子非我心裡的拉條子。我記得在東北飯店裡有拉條子，像粉皮一樣是透明色的，涼拌著吃的。

2008年，因為生活及工作上的原因，那段時間都特別的不順利，我決心換個地方重新開始。

機緣巧合之下，我去到了江蘇崑山，在一個商場賣空調。

當時跟三個同事合租，她們對我也很好，我只交不多的伙食費，就能跟她們一起搭夥了。只有中午飯自己在外面吃。

中午時間緊，那時候也沒有外賣，只能到商場附近的快餐店吃飯，大多數就只能選擇蓋澆飯、蘭州牛肉麵、酸辣粉，還有一家甘肅人開的涼皮店。

有一次，我點了一份西紅柿雞蛋蓋澆飯，新疆人都懂的，有一種菜品叫做“西辣蛋”，我給老闆說西紅柿炒雞蛋裡面能不能給我放點青椒，老闆驚訝地看著我，說：西紅柿炒雞蛋麼，就是隻有西紅柿和雞蛋，不好放青椒的，廚師不會炒。

原來他們是嚴格按照規矩來炒菜的，西紅柿炒雞蛋裡面放青椒？想都不要想！

我想到了烏魯木齊，你給廚師說放點啥不放點啥，只要條件允許，他多半都會答應你。

我也只能尷尬地“哦”了一聲。作為迴應。

而且那些小飯館都沒有茶水供應，我就在想：難道他們吃飯的時候不會感覺到很噎嗎……

牛肉麵很難吃……

涼皮子很難吃……

鐵板炒飯很難吃……

我就那樣生活著，沒有親人，沒有朋友，語言不通，飲食不習慣……

在某個中午，我坐在涼皮攤上，點了一份涼皮，嚐了一口，淡而無味，加了點醋，還是不好吃，加了點油潑辣子，還是一樣的難吃。

涼皮看上去確實是涼皮，但完全不是新疆的那個味兒～

我終於崩潰了。

那一刻非常想念我的家人和朋友，還有遙遠的烏魯木齊，那熟悉的煙火氣，街頭巷尾烤肉飄香，還有我最愛的拉條子。

過油肉拌麵。

辣子肉拌麵。

家常拌麵。

韭菜肉拌麵。

小白菜肉拌麵。

土豆絲拌麵。

……

即使你再失敗，再一無所有，新疆，烏魯木齊，也會微笑著接納你，用美食填飽你的胃，溫暖你的靈魂。

不知不覺間，我掉下了眼淚。

是時候回去了，我想。

拉條子，青海叫拉麵，也叫拉條。

2003年，我去太原出差，大概呆了一個月。

剛去的時候很新鮮，吃的也不太發愁，因為畢竟山西是個麵食大省，尤其刀削麵天下聞名。可時間稍微一長感覺就不習慣，太原很多面食的做法和青海不一樣，比如說刀削麵，我在青海也喜歡吃刀削麵，基本上都是幹炒的，面很筋道，很有嚼頭。可是太原的很多刀削麵都是帶湯的，讓老闆弄個幹炒的，都說弄不了，我也不知道是真弄不了，還是看我是個外地人不願意弄。

所以每到飯點我就比較發愁，不知道該吃啥，頓頓吃泡麵也受不了，有時就買個漢堡，要不然就是隨便對付一頓。人在外地，如果吃不好就會特別想家，我越來越想念家鄉的美食，尤其是媽媽做的拉麵。

有一天，我去迎澤區辦事，路過一家飯館，寫的是蘭州拉麵。雖然還沒到飯點，但我想既然遇上了，蘭州就蘭州吧，好離青海歹比較近，吃碗牛肉麵吧。走了進去，突然聽見熟悉的鄉音，原來是老闆在和夥計說話。

我連忙過去用青海話問老闆：青海的嗎？老闆一驚，說：是啊，你也是青海的嗎？我點點頭，心裡無比驚喜，夥計們都圍了過來，笑嘻嘻的說總算遇見了個老鄉。

寒暄了半天，老闆笑著問我：想吃個啥啊？我說下碗拉麵吧，想壞了。老闆又問是按家鄉的做法做還是按太原的做法做？我問有什麼區別，老闆說按家鄉的做法做的話很多太原人吃不慣，我說那肯定是家鄉的做法啊！

一會的功夫，夥計給我端上來了一大碗拉麵，紅綠相間，清香撲鼻。我嚥了咽口水，長吁了一口氣，掄起旋風筷，稀里嘩啦地吃了起來，真香啊！

老闆和夥計們都遠遠地看著我笑，可能是覺得我的吃相有些好笑。

我一連吃了兩碗，才意猶未盡地擦了嘴，連連打飽嗝。老闆死活不收錢，我把錢扔在吧檯就跑了出去。

這下我有如發現了一個寶藏，為了吃飯方便，我把賓館換到了這個飯館的附近，每天拉麵、炮仗、面片、幹拌、粉湯、手抓羊肉的換著吃，晚上還有烤羊肉，恍惚間好像回到了家鄉，無比愜意。

一個月的時間眨眼即逝，我和老闆一家也處成了朋友，走的那天我特意去和老闆告別，他專門叮囑我下次來太原一定要來看看他。

只可惜這麼多年一直沒有機會再去太原，也不知道那家飯館還在不在，名字好像叫“爾有布蘭州拉麵”。

提起拉條子，那可是新疆人的最愛。別說有沒有一個瞬間特別想吃，就是天天吃也不會煩，一盤細長的拉條子，拌上菜吃起來香得很。

記得女兒上中學時，手把手教她和麵做拉條子。學會後怕不常做會忘記，就讓她做了一星期的拉條子，我也跟著吃了7天拌麵，超好吃。

其實拉條子製作方法很簡單，取少許鹽撒盆麵粉裡，涼水和好醒幾分鐘取出，揉光上下抹油，切條再醒一會搓成面劑子，炒好菜備用。

鍋加水燒開，用手直接把面劑子拉成細長條下到鍋裡，開鍋後加涼水煮，出鍋後再用涼水過面，盛盤加菜，香噴噴的拉條子就做好啦。

又細又長的新疆特色拉條子不易斷，吃起來勁道爽口，滑溜溜的有嚼勁。它是新疆的一道大眾美食，各族人民百吃不厭，您吃過嗎？