一般黃魚，鯽魚等適合燉湯，是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品有催乳的作用。

可以將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

鯽魚豆腐湯：

主料：鯽魚,豆腐,豬肉,香菜

製作:

１．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。

２．魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。

３．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，

大火燒開改小火慢燉２０分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

大多數人都會寫鯽魚，為啥呢，這魚生好小孩的之後為了讓奶水更多，喝鯽魚湯確實可以增加奶水。

我這裡非常推薦的是千島湖魚煲湯，就是那種大砂鍋把整條魚在砂鍋裡煲湯。這種湯很奇怪，是白白的濃湯，味道非常鮮美，再加上千島湖的魚真的肉質很嫩，有機會大家可以去品嚐，還有就是也就千島湖魚可以煲出那種濃濃的白湯。

鯽魚鮮菇湯，湯白味濃又營養好喝，好做又簡單

製作步驟：

1：準備清洗乾淨的鯽魚一條，小蔥，薑片

2：魚身劃刀，入鍋煎至兩面金黃

3：加入開水，放入小蔥和薑片

4：煮10分鐘，撈出小蔥，放入海鮮菇或者其他菌菇類都可以

5：再煮20分鐘左右，待湯汁發白，撒上蔥花，再加入鹽和白胡椒粉調味即可出鍋享用

關鍵兩點：

1：鯽魚要兩面劃刀煎一下，小的鯽魚就不用劃刀直接煎就可以

2：一定要加入開水

適合煲湯的魚有：鱖魚和鯽魚，都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

做魚湯時一定要用大火熱油，將魚煎過，這樣熬出的湯才會呈現乳白色呢。

一條好魚是一碗魚湯的精髓，選對正確的魚是煲出一碗香淳魚湯成功的一半~

今天的話題就是什麼魚適合煲湯~

各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。 鯽魚鯽魚（Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。 黑魚黑魚（Channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。 鱅魚鱅魚（Hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

魚頭湯做法江浙常見的魚頭湯做法有兩種：1家常做法魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。2天目湖做法江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。 黃魚黃魚，又稱黃花魚，分大黃魚（Pseudosciaena Crocea）和小黃魚（Psendosciaena Polyactis），國內常見的海魚之一。海魚燉湯有河魚無法比擬的鮮美，在江浙的黃魚燉湯總少不了雪菜（雪裡蕻）、竹筍做配料，其他配料小蔥、生薑、料酒、鹽和豬油等。大致的做法無非以上提過燉魚湯慣用的流程，魚洗淨放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。關於黃魚湯的部分，值得一提的是（雪菜）黃魚面。和黃魚湯不同，通常採用的原料是小黃魚，做法相對複雜些。需剔骨取魚身兩邊的肉醃製，魚頭尾和魚骨熬湯致乳白，再放入雪裡蕻煮，魚肉部分用來蒸或燉。原料都準備好後，雪白的魚湯裡放入煮好的麵條，再在麵條上擺上幾片魚肉，端上桌就是一碗鮮美的湯麵。

河豚河魨（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗稱河豚。江浙有地方稱為鮁魚（同另一種魚類的名稱相同）或䰾魚。河魨品種較多，在江浙見過的幾次都是暗紋東方魨（T.fasciatus），由日本改良引進的無毒魚種。江浙不像日本會做成豐富的河魨料理，多見醬燒和燉湯的做法。燉湯是用鮮魚和魚乾兩種，鮮魚是白燉，燉出來的湯汁乳白色，味道鮮美。魚乾是加鮮雞或豬肉燉湯，魚乾放裡面有提味的作用。

哈嘍你好。我是小鄭。

煲湯用什麼魚好了？特別是煲老火湯。像我們酒店的話一般都是用鯪魚。

粉葛鯪魚赤小豆湯。

材料。鯪魚一條，赤肉250克。粉葛半斤。赤小豆50克。紅棗少許。蜜棗兩個。薑片少許。

首先我們要把魚洗乾淨，煎一下。

煎兩面金黃色就行了。如圖所示。

然後把準備好的材料全部清洗乾淨。放煲裡面。準備開工。

加水。開大火煲30分鐘。小火煲一個鐘就可以了。粉葛鯪魚赤小豆湯就這樣子來啦。

在這裡我再跟大家介紹一個另外的湯。碗魚湯。

畢竟草魚對於我們來說嘞比較常見嘛。哦，那準備一條草魚。

把魚殺好洗乾淨。魚頭魚尾。骨頭。煲湯。魚肉要用來做另外一道菜。

魚頭還有魚尾巴。魚骨頭。用來做魚頭豆腐湯。因為魚的營養大部分在於骨頭，所以用來滾湯是最好不過的啦。先把魚頭煎一煎，兩面金黃色就可以。

然後再洗鍋爆姜蔥。放魚頭。料酒，炒一炒。加水，滾！ 當魚的味道出來之後。在放豆腐下去。煮熟。就可以出鍋啦。當然少不了胡椒粉吶。新鮮美味簡單。魚頭豆腐湯就出來啦。

那麼魚肉我們做什麼啦？

沒錯了，酸菜魚。我們基本上都愛吃哈。基本上一條魚就可以解決掉一家人吃的問題。不吃辣的可以吃吃魚頭湯。吃辣的可以吃酸菜魚。一舉兩得。

酸菜魚。首先我們用鹽醃一下魚片。在把鹽洗乾淨。瀝乾水分。調味。撈均勻。加生粉。在均勻。

可以煲湯的魚也有很多，鯽魚、黃骨魚、甲魚、墨魚。一般家常做飯，做鯽魚湯的比較多，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

給你提供一種鯽魚湯和黃骨魚豆腐湯的做法，都很營養美味：

1.鯽魚豆腐湯做法：

將豆腐以及肉、蛋種食品拆配在一塊兒，否以增補蛋氨酸，主而進步了豆腐中卵白量的養分使用率。在豆腐中加入種種肉終，或者用雞蛋裹豆腐油煎，即能更充沛應用此中所露的豐厚蛋皂量，進步其營養品位。

　　原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐

　　做法：1：鯽魚去鱗、腸純，那個歷程銷魚的能夠實現，但返來的時間仍是要本身再洗洗潔淨，由於售魚的師傅不會助你搞多幹髒的，洗溼潔先抹上酒，鹽漬10分鐘。

　　2：豆腐切塊，用鹽滾水燙5總鍾前瀝溼待用。

　　3：鍋放爐火上，放入食油，油寒，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，

　　3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸先用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

　　4：謝蓋放鹽,放豆腐.再燒半晌5分鐘如許就能了。放蔥花,味簡裝碗就成為了。

2.黃骨魚豆腐湯做法：

原料：黃骨魚3條，豆腐一塊。

1、黃骨魚殺好清洗乾淨，瀝水待用；豆腐沖水切塊待用；香蔥洗淨切段，生薑拍散待用。

2、放油燒熱，下黃骨魚，一面煎黃翻過來煎另一面。

3、放入薑片，倒入足量開水。

4、大火燒開繼續燒一會至湯發白後加入豆腐燒十分鐘左右。

5、加入胡椒粉。

6、再放適量鹽調味,撒上蔥段即可。

我個人比較喜歡用鱸魚，鱸魚肉質鮮嫩清蒸，做湯味道都很鮮美，現在把我的經驗分享給大家。

1、準備一條500克的鱸魚，洗淨切塊備用，在切點薑末，蔥花備用。

2、起鍋燒熱倒入食用油，油溫60度以上，把魚放進鍋裡煎至兩面金黃，在放入薑末，可以倒一點點黃酒，大概5克左右。

3黃酒被魚徹底吸收後可以放入燒開的開始1000克煮至15分鐘，魚湯呈現出奶白色時加入食鹽5克，關火出鍋時加入蔥花。這樣魚湯味道鮮美還不需要什麼調味品，如果愛吃豆腐的還可以加入豆腐和杏鮑菇。

4、前面的做法是一樣的，就是在加開水時一起加入豆腐和杏鮑菇一起下鍋就行，喜歡的可以在加試試

煲湯的魚有好多種魚煲湯。看你喜歡哪種魚如鯽魚，鯉魚，鯰魚，鱘魚.鱸魚等

給大家介紹一種鯽魚湯，此做法適合於各種魚湯煲

大棗煲鯽魚：配料，田七1克，幹百合3克，當參0.5克，大棗5個、橙皮1克，姜，香菜少許，鯽魚、（或其他的魚都可以）棒骨一根，雞架兩個或老母雞都可以。

1.做法將棒骨砍斷和雞架加蔥姜料酒焯水。加入清水，清水多餘原料一半，加入蔥姜，大火燒開改微火調半小時左右，期間打淨血末，然後改大火燒至兩小時左右，期間雞架軟爛用勺子搗碎，這樣可以使湯起到更濃更白更鮮，兩小時後湯鮮濃白，取湯待用。

2，鮮活鯽魚洗乾淨。（鮮活鯽魚腥味較少）鍋燒熱，然後把油抹上撒幾粒鹽和薑片，這樣是防止鯽魚粘鍋，然後把魚煎一下，煎至兩面金黃，待用。

3取一隻砂鍋煲加入高湯燒開放入鯽魚加入田七，幹百合，當參，大棗，橙皮，煲至30分鐘即可加鹽、胡椒，雞粉、撒入香蔥即可。

此湯鮮，香，微甜。放田七和黨參儘量少放（不喜歡的可以不放）別讓壓住湯的鮮香味了。

此方法可以做各種魚類煲湯。如果單煲鯽魚的話魚很腥的，味道不香，用豬骨熬的濃湯可以壓住鯽魚的腥味。也可以用豬排或瘦肉主直接和魚煲。豬肉可以起到增香魚類可以起到增鮮。鮮香合併就完美了

其實呢在煲湯這方面我最常做的就是—【 鯽魚豆腐湯，三文魚頭湯，】這是我最拿手的，其它魚的話沒嘗試過煲湯，但平日也還是會有其他吃法的。

首先簡單說下鯽魚豆腐湯的做法吧↓

1、豆腐用刀改成小塊

2、把整條魚處理好洗淨、鍋中倒油、放入薑片把魚稍稍的煎至兩面黃就可以。（提示一下 : 煎魚前在鍋底放上半小勺鹽這樣就不會黏鍋，魚的表皮也不會被破壞）

3、魚煎好後加入適量“開水”，（開水的目的就是待湯出鍋後它是呈奶白色的味道也更鮮）再把提前準備好的豆腐加進去

4、最後根據自己的口味加入各種調料即可，煮至3～5分鐘左右再撒上蔥段就可出鍋品嚐了。

其次就是說說三文魚頭湯的做法吧↓

1、把三文魚頭處理好清洗乾淨後分成兩半，這樣更入味，再依次加入—生薑、鹽、生抽、耗油、料酒、白糖醃製10分鐘尚可

2、剝點大蒜備用，再準備一個砂鍋

3、砂鍋倒油將蒜爆炒一下再把醃製好的魚頭放進去，加入適量清水放進蔥結；大火燒開轉小火熬製8分鐘即可出鍋享受了。

巫子婆魚酸筍豆腐湯

輔料:嫩豆腐2元、酸筍1元、香菜1元。 製作:魚宰殺洗淨，豆腐切成小的四方塊，香菜洗淨切成小段備用。

鍋內放少量油，撒點鹽下魚兩面微煎一下，這樣能魚的腥味減少，煎魚時要不斷晃斷一下鍋，使油都能接觸到魚身。翻魚時動作輕柔的，避免弄壞魚身。

煎好後，加熱水，燒開後放薑片、料酒、豆腐、酸筍、一小匙胡椒粉。

燉煮10分鐘，待味道出來後，加鹽、適量味精，撒下香菜。這鍋湯就做好了。

［小貼示]煎魚時最好用豬油，這樣做出來的湯更濃白，口感純滑哦～

煲湯的魚有好多種，大頭魚魚頭可以做魚頭豆腐湯，鯽魚也可以做鯽魚木瓜湯，有促進生乳的作用。草魚的魚尾煎過後可以做魚尾湯，聽說對孕婦很好。黑斑魚可以做斑魚湯，有促進傷口癒合的作用。海魚有巫子婆魚，可以做巫子婆酸筍豆腐湯，臘魚可以做香菜臘魚湯。等等。