做手擀麵，最重要的是面要揉好。

1.想要勁道的手擀麵，那和麵就不能太軟，硬一點最好。

2.活好年後醒一醒在擀麵。

3.擀麵也有將就，麵皮一定要反覆幹壓，每次擀麵都要撒一層面粉，防止麵皮黏在一起。

4.擀好麵皮後，上下合在一起三摺疊，然後用刀切成想要的寬度，我個人喜歡吃寬面，所以會切寬一點。

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做？

具體做法是

1、先選擇麵粉：

高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、手工和麵技法：

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

一、抄拌法：

將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

二、調和法：

麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。



三、盆內和麵：

將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。

四、鍋內和麵：

鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

麵粉，最好是高筋的300克水120克左右鹽2克麵粉和水的比例大概是5:2想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加！

3、方法步驟：

一、麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

二、然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

三、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應，想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

四、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

五、醒好後，將麵糰切兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

六、將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

七、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈。

總結：

4、手工和麵的技術要領：

1、和麵姿勢要正確。

2、動作要乾淨利落。

3、採用恰當的和麵手法，使麵糰的性質符合要求。

4、注意原料的投放順序。

我從不買麵條都是自己擀，和麵時千萬別和太軟，否則下出來的麵條都成一鍋粥了，和麵時最好加個雞蛋放點鹽，主要是增加面的筋度，和好面以後放置十來分鐘就可以擀了。

高筋麵粉500克，雞蛋1個 鹽3克 涼水200克 鹽融化到水裡，雞蛋打入麵粉中，然後將水一點一點倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，直到把麵粉都拌成面絮狀，然後用手揉至光滑加保鮮膜醒20分鐘，再揉上兩三分鐘，再醒20分鐘，之後擀成麵條即可。

一，材料：麵粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）

二，做法：

1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

這樣做出來的面好吃又勁道，可以試一試！

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

我自己做過的手擀麵是加入豆麵粉和麵，吃起來別有一番滋味，還加入醬油醋胡椒粉香油香菜做一碗湯汁，想想就好香啊

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做？

具體做法是

1、先選擇麵粉：

高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、手工和麵技法：

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

一、抄拌法：

將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

二、調和法：

麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。



三、盆內和麵：

將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。

四、鍋內和麵：

鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

麵粉，最好是高筋的300克水120克左右鹽2克麵粉和水的比例大概是5:2想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加！

3、方法步驟：

一、麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

二、然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

三、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應，想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

四、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

五、醒好後，將麵糰切兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

六、將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

七、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈。

總結：

4、手工和麵的技術要領：

1、和麵姿勢要正確。

2、動作要乾淨利落。

3、採用恰當的和麵手法，使麵糰的性質符合要求。

4、注意原料的投放順序。

材料：普通麵粉300克、水120克（擀麵條的面要和得硬一些，所以要少加水）、鹽2克

做法

１、麵粉加鹽混合均勻，一點點加入水，用筷子攪拌成雪花狀；

２、用手和麵光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右；

３、把麵糰放到面案上，再揉十幾分鍾，蓋上保鮮膜，餳一會兒；

４、麵糰上撒一些薄面，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，如果面案不夠大，可以把一邊捲起來再擀；

５、將擀好的面片撒上稍厚一點的麵粉防粘，兩邊捲起來；

６、用刀切成均勻的條，手拿起中間的部分向上提，把麵條抖開即可。

我山西人，要想做好手擀麵掌握要領很關鍵，前段時間也剛拍過一個手擀麵的影片。想知道怎麼做做好吃？聽好了，和麵加雞蛋，醒一次再揉，再醒一次再揉，調和很重要。

但是！自己再怎麼做也不如媽媽做的好吃！

現在大家吃的面大多都是機器壓製而成的，有的商家還會在面裡面新增各種新增劑，影響我們的身體健康，為此面還是手工面好吃而且健康。

手工面其實很好做，我家的面都是手工製作，過程如下:面500g，水230g，鹽2g，先把面放入盆中，把鹽放入拌勻，慢慢放水，邊放邊用筷子攪拌成絮狀，水不可放多，面要偏硬一些，開始用手反覆揉搓，直至面表面光滑為至，進行醒面半小時。等麵糰醒好了，把麵糰放到案板上，拿出擀麵杖，用擀麵杖按壓麵糰，可以從麵糰的最下面朝最上面滾動擀麵杖，擀麵時按順時針轉動麵糰，麵糰一會就會被擀的變成稍大一些麵皮。在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上面粉，等把麵糰擀成稍微大一些的麵皮後，可以把擀麵杖放在麵皮的最下端從下往上的方向卷麵皮，一邊卷一邊擀，然後再使用相同的辦法從上往下擀麵皮。在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上面粉。就這樣重複數次直至麵皮擀到合適的厚度。把麵皮擀好後整張麵皮攤開在案板上，然後把麵皮像摺扇子一樣一層一層的摺好，用刀切成自己喜歡的寬度，等把麵皮全部切完後，最後用手把切好的麵條抖開。等水燒開就可以直接煮了。煮好後可以根據自己的喜好，可以用炒菜，也可以用肉臊子拌著吃，還可以吃酸湯麵。有很多種吃法，自己試試吧！

麵粉，鹽，水，少放些水活成麵糰醒一會，在放在案板上擀成片再切成條，鍋中放油，蔥末再加入切好的西紅柿，放雞精，鹽，耗油，醬油炒香，叫去清水燒開後放入麵條，一碗香噴噴的手擀麵就做好了

我是北方人，喜歡並經常吃麵條，而且，只要吃麵條必須是自己手擀，才吃的過癮。

要想做的好吃，第一必須把面和好。第二必須做好湯頭。

今天介紹一款我冬天常吃、非常好吃的麵條。

話不多說，開始操作：

一、名稱：豬肉臊子面。

二、和麵方法：

1.取高筋白麵粉500克倒入盒中，清水250克（2：1的比例），徐徐倒入面中，一邊倒水，一邊用筷子向同一方向攪拌，直到麵粉全部呈絮狀。

2.用手把絮狀的面揉成整體面團。一直揉到和麵的最高境界“三光”：手光、面盆光、麵糰光。

3.為了麵條口感更加勁道，麵糰用保鮮膜包好，醒面30分鐘（其間，每10分鐘取出再揉一遍）。

4.醒面期間開始製作豬肉臊子。

三、豬肉臊子的製作方法：

1.原料：豬肉少許切丁、西紅柿兩枚切丁、土豆切丁、香菇適量切丁、芹菜適量切丁（可以根據喜好配菜）。

2.配料：蔥薑蒜少許切未，醬油適量，醋適量，花椒大料末適量。

3.鍋中倒油燒至七成熱，下豬肉丁煸炒至微黃，倒入蔥薑蒜花椒大料末爆香。倒入土豆丁、香菇丁稍煸炒幾下，加入西紅柿丁繼續煸炒，至西紅柿軟爛。加入清水大火燒開，慢火熬至土豆成熟。

4.關火。撒入翠綠的芹菜丁和蔥花蒜末，倒入少許陳醋。靜靜的等待麵條的加入。

四、手工擀麵條：

1.取出醒好的麵糰，放在案板上，用手壓至扁平狀，開始用擀麵杖擀。我喜歡擀成圓形的，用擀麵杖擀時，注意不斷調整雙手著力方向，調整力量，才能保持麵皮不斷擴大時均勻的圓形。

2.直到擀成兩毫米或三毫米（也可以根據自己的喜好決定麵皮的薄厚）。

3.切面條：

①長款麵條：用擀麵杖把擀好的大面皮捲起來，再把擀麵杖抽出來。切成你想要的寬細程度的麵條。

②短款麵條：擀麵杖把擀好的大面皮捲起來，順著擀麵杖的長軸方向，從一頭切到另一頭。然後，再切成你想要的寬度的麵條。

五、煮麵：

1.乾淨的鍋中倒入清水，大火燒開，放入切好的麵條煮至熟透，撈入碗中，澆上靜靜的等待麵條的豬肉臊子一大勺。

2.開吃。

特點：寒冷的冬天吃一碗熱氣騰騰的麵條，營養豐富，心胃舒暢。