因為翻糖蛋糕好看不好吃。雖然製作的材料都是可食用的，但是口感不怎麼好，非常甜，製作費時，除非訂做，不然蛋糕店很少會做出現成的售賣。

像蛋糕這種存放時間不長的食品，只有銷量好。符合大眾口味的，製作的量才會大。翻糖蛋糕也不是所有店都沒有，只是不好買 大部分都需要定做。

翻糖蛋糕只是個藝術品，好看，但是不是很好吃，翻糖蛋糕外面那層皮都是糖做的，裡面那層蛋糕胚都是重油蛋糕，因此翻糖蛋糕糖多，油多，吃多對身體也不好，而且成品高，費時。如果以吃為主的最好不要訂翻糖蛋，因為訂了也是浪費，根本就不吃的。如果以看為主的，可以訂個慢慢欣賞。

翻糖蛋糕作為蛋糕的一種，外觀是極其出色的，但同樣作為蛋糕的一種，它的口感確實是非常一般，大家都能發現網上各種翻糖教程裡，基本上都是用乾巴巴的蛋糕胚打的底，請問這樣能好吃嗎？

不過不好吃也不代表沒人喜歡，小編當年實習的時候有一個學姐，屬於膚白貌美大長腿的那一款，美術功底很強，但偏偏是那種桀驁不馴的冷美人性格，在受不了教育工作帶來的壓力後，果斷辭職和小夥伴一起創業，一個做翻糖蛋糕一個負責婚慶推廣，現在在自己的領域做得如魚得水，所以好吃的東西不一定美麗，但是美麗的東西一定有市場。

下面給大家分享幾張，咱們中國八零後糖王——周毅的中國風翻糖作品。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。

延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各種顏色都是用可食用色素上的顏色，因為是全手工打造，價格比較高。翻糖蛋糕不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、吉利丁片組成。它的延展性極好，像橡皮泥一樣，軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強，這也是翻糖之所以能這麼漂亮的原因。

像婚禮這樣的大型活動，需要蛋糕暴露在空氣中一整天，普通蛋糕根本撐不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一層蛋糕的保護層，幹了之後會變硬，比較好儲存。

現在生日大眾的選擇都是奶油蛋糕，翻糖雖說比較好看，但是價格也很貴，而且製作時間也是很長的，需要提前3-7天預定。說實話味道也不咋的，很多人是宴會甜品臺上才會用的到，所以現在基本上生日選擇的都是奶油蛋糕

因為翻糖蛋糕並不是用來吃的。 這玩意只能說可以吃而已。

其次就是價格也是非常感人的說，隨便一個就是三位數奔著四位數去了。

最後，會做這個的人還是不多，有需要的更少。

而且翻糖蛋糕要做的很好的話，真的還是很需要手藝的，比單純做蛋糕需要的手藝高多了。所以很多人也不願意去碰這個吧。好了，接下來就欣賞一下那些好看的翻糖蛋糕，前段時間我國選手在國際翻糖蛋糕比賽中的獲獎作品。

現在有好吃的翻糖皮，牛奶味，奶糖味等，進口的國產的都有，甜度也不高，軟軟糯糯的，一小包就幾十塊錢。翻糖下也是有奶油的，夾層也可以放水果，說難吃那隻能說不了解，沒吃過。翻糖那些花裡胡哨的裝飾都有模具，做起來不難就是費時間，會捏橡皮泥就能學會做。別說參加國際展會的那種高階翻糖藝術品，那不在銷售範圍，全國也沒幾個會做的。材料貴，時間成本高，所以價格高，價格高就是主要原因。現在實體經濟相當不景氣，消費能力比頭幾年差太多了，價格高一點顧客就不接受。這就是主要原因，窮[淚奔]因為大家經濟壓力太大，很少人選好幾百上千的蛋糕，十天半個月賣不出去一個，還不如不賣，顧客不選商家就不做。

我是個翻糖初學者，現在也是在自己摸索著練習，興趣愛好。首先翻糖蛋糕這個就是婚宴和酒會上用的比較多，具體味道那是蛋糕店的領域，翻糖負責好看就行了。其實蛋糕店可以透過招兼職來讓自己蛋糕變得漂亮，就是有訂單就讓兼職的過來做，做好一個結算一個，蛋糕店也能節省開支，還讓自己的蛋糕更漂亮。

翻糖蛋糕我買過，說實話，樣子是很好看的（當時沒拍圖）但是價錢同時也不便宜，可是它太甜了啊我都吃出陰影了……

為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕？

翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。

由於翻糖延展性極佳，可以塑造各種造型，使得蛋糕造型豐富多彩，極具藝術性。翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，被廣泛用於婚宴、生日宴、慶典等重大慶活動。目前國內外還專門設定許多翻糖蛋糕比賽，來展現翻糖蛋糕的技藝。

但是，為什麼如此精緻的翻糖蛋糕卻少有蛋糕店售賣呢？

可以從以下幾點來分析

1.翻糖蛋糕學習成本高，難度大

翻糖蛋糕不像奶油蛋糕，自學途徑多。即使是烘焙小白，隨便一個影片一個配方，都能自學做蛋糕。翻糖蛋糕專業性強，需要系統的學習，才能掌握製作要領。然而，少則上千，多則上萬的翻糖學費讓很多烘焙從業者望而卻步。蛋糕店不會做，自然也不會賣翻糖蛋糕了。

2.翻糖蛋糕不符合國人口味

翻糖蛋糕起源於國外，其口味符合歐美國家人群。他們習慣於吃高糖高油的蛋糕，而我們國人則喜歡低糖低脂的口感。這使得翻糖蛋糕很難在中國流行開來，因為大多數人都不愛吃太甜的食物，自然就不會買翻糖蛋糕了。

3.翻糖蛋糕價格昂貴

由於翻糖蛋糕複雜的工藝，使得它的價格也水漲船高。一個普通的6寸淡奶油蛋糕只需一百多，而翻糖蛋糕則至少在三百以上。比普通蛋糕好上三倍的價格，顧客自然也就不會購買了。

總結以上三點:翻糖蛋糕價格貴，又不好吃。顧客需求量低，而商家付出成本又高。自然蛋糕店就很少賣翻糖蛋糕了。

說起翻糖蛋糕，大家第一印象是什麼呢？是價格昂貴，是造型精美，還是中看不中吃呢？我想大多數朋友可能一說起翻糖，腦子裡浮現的差不多就是這幾個形容詞吧～

但是，我作為一個從業8年多的私房烘焙店主，想說的是，實際上大家對翻糖蛋糕可能還是有不少誤會，我就來跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至於說為啥蛋糕店很少賣翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。

翻糖，是fondant的音譯，它指的是一種蛋糕的裝飾方式，就跟我們說的奶油裱花蛋糕一樣，奶油裱花也是蛋糕裝飾的一種方式。翻糖是一種質感類似於橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料製成的。當然，翻糖是一個統稱，還有一些更細的分類，各種原料的配比不同，從而使得成品翻糖的柔軟度、乾燥的速度等等不同，有不同的用途：有的適合拿來鋪整個蛋糕表面，有的適合做3D造型的玩偶，有的適合做逼真的花朵等等。

翻糖的塑效能力非常好，真的就跟橡皮泥一樣，你可以捏出任何你想要的形狀。所以說翻糖蛋糕的裝飾性非常好，做出來的玩偶、造型逼真，只要製作者的技術足夠好，就可以做出非常複雜的造型來。

說到這裡，有一些朋友就有疑問了：那麼它跟普通的蛋糕又有什麼區別呢？

1、蛋糕胚用的不一樣

咱們國人的口味還是更喜歡柔軟細膩的蛋糕，比如說戚風，所以國內的生日蛋糕多數情況下都是用戚風蛋糕作為胚體的。

而翻糖蛋糕則不一樣，因為翻糖造型重量比較大，像戚風這種軟綿綿的蛋糕就不太適合了。做好的造型放上去，會把蛋糕胚子壓塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚實的、承重能力更強的蛋糕，至少都會用到海綿蛋糕，如果層數多、造型很複雜，那麼則會用到更紮實的磅蛋糕。

2、夾餡不一樣

生日蛋糕既然用戚風蛋糕胚，那麼往往搭配的就是輕盈的打發奶油，夾餡一般會使用新鮮水果或者果醬。

翻糖蛋糕由於它材料的特性，它畢竟是糖，所以沾水會化掉，比如說沾到含水量相對來說大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千萬不能用淡奶油抹面和夾心的，而且淡奶油也無法支撐起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夾餡，而且不會搭配水果。

3、食用方式不同

常見的生日蛋糕我就不多說啦～

翻糖蛋糕由於外表基本都有一層糖皮，上面還有很多造型裝飾，大家注意哦，這些裝飾雖說“能吃”，但是往往都是不吃的，一來翻糖定型之後會變得很硬並不好吃，二來這些造型也並不是拿來吃的，而是可以拿下來儲存留作紀念的。而包裹蛋糕的那一層糖皮，實際上非常甜，通常也不建議食用，咱們只吃中間的蛋糕就好。

說完了翻糖蛋糕的特點，蛋糕店為啥賣的少，大家應該都能看出來了。

1、不適合國人的口味

2、翻糖蛋糕往往比較貴

一個原因是翻糖蛋糕的製作成本就比戚風蛋糕貴了不少，你看，蛋糕胚要用到黃油，奶油霜也要用到黃油和奶油，奶油霜的成本本來就比淡奶油高不少，再加上打發率也比淡奶油小：也就是說要抹一個同樣大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的價格也不低：總體成本蹭蹭往上漲。

另外一個原因翻糖的製作需要大量時間、金錢和精力去學習，學習成本比較高，且製作翻糖造型更加耗時耗人工，普通的翻糖蛋糕幾小時，大型的複雜的會更長。

3、觀點問題

大家都覺得翻糖貴、翻糖不好吃，那麼平時過生日等也不會選擇它。我們私房烘焙店很多時候也只在婚禮甜品臺、一些企業的活動時才會接到翻糖蛋糕的單子，因為它氣派、往那一放很吸引人，會讓整個甜品臺的水平提高不少。可能大家潛意識也會覺得，翻糖就只適合這些大場合吧。

不過現在一些看重定製的朋友，也會選擇翻糖蛋糕，但是這種翻糖蛋糕跟傳統的還不是很一樣，不會再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可愛的造型作為裝飾，由於裝飾物也不大不多，蛋糕依然可以選擇大家喜歡的戚風蛋糕胚加奶油，比如像下面這種：

這種翻糖蛋糕我們也還是做得比較多的，僅僅把翻糖作為一個裝飾來給蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑膠玩偶擺件要衛生健康一些。而且這種小裝飾的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不會貴太多，大家也能接受它的價格。

翻糖蛋糕看起來美美噠高大上！吃起來真的就是垃圾。遇上講究的：海綿蛋糕配意式全蛋黃油霜外面圍上翻糖。遇上追求利益的：磅蛋糕（也可能用邊角料）配植物黃油糖霜外面圍翻糖。入口一樣吃不出來啥（尤其是啥也不懂沒吃過的）就拿100g的蛋糕成本一般就在3-5塊左右（還是高估的）一個8寸的蛋糕少說800g，算算成本真沒多少錢！8寸的賣多少錢一個？孩子生日沒辦法做出來好看，平時倒貼我錢都不吃。

我作為一個消費者來說，不習慣翻糖，甜的能殺死人，不適合國人口味。我覺得對我來說翻糖蛋糕貴 好看 但是不好吃 失去了蛋糕的本質，除了外在，蛋糕還是得能吃 好吃才可以啊。我不會花大價錢，買上一堆糖回來。這種不適合老人 不適合孩子 吃的蛋糕 消費市場就小。還有比如英國 結婚蛋糕 一般翻糖的，糕底是用特殊方法制成，能存放很久，所以看著一個英國朋友吃著三年前的結婚蛋糕，我只能膜拜了。

我以前開過蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店裡也有，但是在銷售數量上面，幾個月多賣不去一個，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是國外的藝術蛋糕，這種蛋糕怎麼說了

就是屬於好看不好吃，又五顏六色那種，至於它的具體用途，也就是各種商業晚會，各種活動現場，各種展示需要了，有的人會說了，翻糖蛋糕難道不能用於生日現場嗎

我可以明確告訴大家，翻糖蛋糕雖然可以用作生日現場，但是我不建議大家使用，因為這種蛋糕一是在價格上面比較貴，二是在口感上面太難吃了，可能有的朋友不知道

一個小尺寸的翻糖蛋糕，多要幾百塊錢上千塊錢的，要是尺寸大點的翻糖蛋糕，最少多要幾千塊錢左右，可是這個價格的翻糖蛋糕，有幾個能接受的，我估計很少吧

所以光是它的價格上面，購買的人數也不多了，至於這種蛋糕難吃到什麼程度，就是各種味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根據我製作翻糖蛋糕的經歷來看

在製作翻糖蛋糕的時候，牛奶是必備的，咖啡是必備的，用來裝飾的調料品是必備的，總之一個翻糖蛋糕，最少多要幾十種材料的，既然材料比較多了，肯定就是各種味道多有了

賣得不好唄

蛋糕店面對的大部分都是普通老百姓

過生日買蛋糕最重要的是為了吃蛋糕

而翻糖蛋糕蛋糕胚及夾餡都不適合國人口味

因為工時，技藝的原因，價格也比普通奶油蛋糕高很多

花大價錢買個不能吃或者說不好吃的蛋糕對國人來說真的不是一筆很划算

個人認為：翻糖蛋糕造價貴，身邊大多都是基本消費人群，隨便購買一個翻糖蛋糕小寸的都是300+起步。同時，翻糖蛋糕一般由於重大節日、甜品師間的藝術欣賞居多。

試想，平日裡當親朋好友過生日時，你會特地去買一個價格昂貴的蛋糕嗎？

答案是：有，但是非常少。

而且翻糖蛋糕最原先的蛋糕跟我們日常看到的造型差不多，糖皮是在20世紀中期被澳洲人發明出來，由此被英華人引進後才能以形成如今“翻糖蛋糕。”

最初期翻糖蛋糕只能王室貴族使用，普通人是無法購買並食用的。這也意味著從一開始就註定了翻糖蛋糕的等級了。

還有就是，翻糖蛋糕在中國的製作技術並不高，很多甜品大師都是需要前往外國學習的，這也意味其成本之高。

因為翻糖蛋糕注重工藝，容易做失敗，成本高，價格高，其次翻糖蛋糕只是好看，其實不好吃，主要靠外觀的糖皮展現特色，內在就是蛋糕胚。