柿餅:要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤橙紅，果心空虛，彎尖發黃。

做柿餅好的品種:

廣西桂林的恭城月柿是做柿餅的最好品種。

山西省平陸縣東部馬泉溝一帶的水化柿，種植歷史約有1350多年，該品種柿子無核，所加工的柿餅能速溶於水，被人們稱為“水化柿”，是平陸獨有的世界柿種珍品。

柿子，是柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁圓、近似錐形"方形等，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2釐米到10釐米，重量從100克到350克。原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼;入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優良的觀賞樹木。生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5~6月，果熟期9~10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用。

柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。

1、產於廣西桂林的恭城月柿，是做柿餅的最好品種。

2、水化柿產于山西省平陸縣東部馬泉溝一帶，種植歷史約有1350多年，該柿種無核，所加工成的柿餅能速溶於水，人們稱其為“水化柿”，為平陸獨有的世界柿種珍品。

3、大蓋柿，平均重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕，品質優良，無核，豐產。高莊柿也為有名品種，主要產地為北京昌平縣，果實個大，每500克3～4個，短圓柱形，果面有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。都是製作柿餅的名種。

柿葉紅如染，橫陳几席間！盤點適合當前發展的柿子樹優良品種

中國栽培的柿樹有許多品種，據不完全統計有800個以上，其中一些著名或優良品種有:河北、河南、山東、山西的大磨盤柿，陝西臨潼的火晶柿，三原的雞心柿，浙江的古蕩柿，廣東的大紅柿，廣西北部的恭城水柿，陽朔、臨桂的牛心柿等。接下來，小編就來給大家介紹下適合當前發展的柿樹主要品種。

一、曹州（菏澤古稱）鏡面柿

其樹勢強，樹冠開展；果實中等大，單果重150克左右，果形扁圓，萼窪深，果桔紅色，質細、汁多而甜，品質極佳。宜生食，最著名的吃法是做成柿餅，不但保質期長，口感還十分香甜，果肉細膩。

二、磨盤柿

又叫大蓋柿、盒柿、腰帶柿、帽兒柿，主產於河北、河南、山東、山西、陝西等省。適應性強，最喜肥沃土壤，單性結實力強，生理落果輕。抗寒，抗旱，較抗圓斑病。壽命長，產量高。樹冠高大，呈圓錐形，中心幹直立，層次明顯；幼樹樹冠不開張，結果後逐漸開張。枝粗壯、稀疏。葉片大而肥厚，呈橢圓形，先端漸尖，基部楔形，葉柄粗短。果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕。體大皮薄，平均單果重230克左右，最高可達500克。果頂平或微凸，臍部微凹，果皮橙黃至橙紅色，細膩無縐縮，果肉淡黃色。宜生吃，也可制餅，但不易曬乾，出餅率稍低。鮮柿耐貯藏運輸。

三、火晶柿子

因果實色紅如火、果面光澤似水晶而得名；又因熟後質軟、外皮火紅，深秋成熟時掛滿枝頭，如火焰般豔麗，所以又叫“火景”。主產於陝西臨潼。它的特點是個小色紅，果實扁圓，大小均勻，平均果重65克，晶瑩光亮，皮薄無核，吃起來涼甜爽口，甜而不膩，味道極佳，且果皮極易剝離。臨潼火晶柿子含糖量高，除生食用外，可釀酒、做醋。用臨潼火晶柿子和麵粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜。

四、尖柿

主產於陝西富平縣。該品種適應性強，樹勢強健，樹姿開張，壽長而豐產，不易落果。果實呈圓錐形，呈橙紅色，果頂尖形果箇中等，平均單果重155克，肉質緻密，纖維少，汁液多，味極甜，無核或少核。最宜制餅，著名的“閤兒柿餅”即本品種果實製成，其個大、紅亮、霜厚、柔軟、味甜。

五、雞心黃柿子

屬晚熟類品種，因其果實形狀狹長豐滿、似顆雞心而得名，主產於陝西省三原縣。其樹性強健，壽長，豐產；果呈圓錐形，果頂鈍尖，橙黃色，皮薄無核，甜而多汁。果實脫澀後果肉硬實而不軟，耐儲藏。

六、新安牛心柿

因其形似牛心而得名，主產於河南省新安縣內的黃河南岸一帶。該品種適應性強，平地、山地都能栽植，最喜肥沃的沙壤土。樹姿開張，枝條稀疏。果實極大，平均果重250克左右，心臟形，果皮細，橙黃色或橙紅色，頂部有4條不明顯的小溝。果肉橙黃色，肉質細軟，漿液特多，味濃甜，含糖量20%，纖維多，無核或少核。10月上中旬成熟，除了生食外，還可加工烘熟，口感甜蜜多汁。

七、青州大萼子柿

分佈在山東省。果箇中等，呈矮圓頭形，具4稜，平均單果重120克，最重145克。果面光滑，橙紅色。果肉橙黃色，肉質鬆脆，汁多味甜，脫澀後質地極柔軟，味香甜，無核，品質極佳。

八、博愛八月黃　

主產於河南省博愛縣及附近地區。其適應性強，高產穩產，樹勢強健，樹冠圓頭形，樹姿開張。新梢粗壯，棕褐色。葉片橢圓形，先端漸尖，基部楔形。果實中等大，平均果重137克，扁方形，橙紅色，常有縱溝2條，果頂廣平或微凹，十字淺溝，基部方形。蒂大，果肉黃色，肉質緻密，汁多味甜，含糖量17%～20%，無核，與有雄花品種的柿樹混栽時有核。10月中旬成熟，可作軟柿和硬柿生食；也可加工制餅，加工成的柿餅不僅出餅率富，且肉多，霜白，味正甘甜，品質佳，以“清化柿餅”聞名於省內外。

九、黑柿

原產中國，分佈於山西省及山東省。該品種花、果均為黑色，非常罕見，糖度高，口感好，豐產，可做品質和觀賞育種試材。其果實中等大，平均重148克，最大果重180克。心臟形，果面黑色。無縱溝，近蒂處有縊痕，贅肉呈肉座狀。果實橫斷面圓形，果肉橙色，纖維細長中等多;軟化後粘質，汁液較少，味濃甜，無核。難脫澀，耐貯運。10月中旬成熟，最宜軟食，也可制餅，柿餅外形整齊，肉質透亮、細膩，味甜。

十、七月早

原產中國，分佈於河南省洛陽等地。果實中等大，平均重133克，最大果重180克，扁心形，皮薄橙黃色，多汁味甜，但不耐貯。自然放置時果實易脫水皺縮，建議人工催熟。

十一、次郎甜柿

原產日本，1920年引入中國，現為主栽品種，在陝西、山東、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江蘇、雲南等省栽培。樹勢強，無雄花。抗風耐寒、抗旱，適宜在肥沃土壤上生長。豐產穩產。果扁方圓形，橫斷面方形，果頂略凹陷，平均單果重200克。果皮橙黃色至橙紅色，果粉多。果肉緻密，褐斑細而少，果汁較少，糖度17%左右，甘味強，品質中上。種子2～3粒，單性結實強，常有果頂開裂現象發生。

十二、太秋甜柿