紅燒排骨

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

做法：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘就可以了！

謝謝邀請。你說的滑嫩是指排骨不柴，軟糯多汁吧？！想要排骨好吃，首先要保證新鮮，不要所謂速凍、冷鮮之類的

燒排骨你會做嗎？怎麼做才最嫩滑的呢？

說到燒排骨，應該算是比較家常的一道菜了，排骨的營養價格很高，排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為小孩和老人提供鈣質，對於孕婦的產後恢復也有一定食療作用。那麼燒排骨怎麼做才最嫩滑呢？除了購買新鮮的食材以外，還是要掌握一定的烹飪技巧的。下面給大家介紹兩個秘訣，讓你做出來的排骨清淡、香脆、還嫩滑，讓人有一種回味無窮的感覺。一起來看看具體的做法吧！

食材：新鮮排骨500克、大蔥2根、生薑1小塊、大蒜3瓣、八角3粒。

紅燒排骨的具體做法：

1、首先將排骨從肋條間分開，剁成小段，剁好以後，放入裝有清水的盆中，浸泡20分鐘。

2、大蒜去皮洗淨後拍碎，不要拍的太碎，裝入碗中備用。

3、大蔥切成長段，分成兩個碗來裝。

4、將生薑切成薄片。

5、起鍋加入適量的開水，下入浸泡好的排骨，加入少許料酒，焯水2分鐘。

6、焯好以後，關火，將排骨撈出洗淨後瀝乾水分，然後給排骨裹上一層幹澱粉備用，目的是讓排骨吃起來更嫩滑。

7、將裹好澱粉的排骨放到油鍋裡，給它稍微煎一下。

8、另起鍋，加入少許食用油，加入1勺白糖，白糖炒融冒泡以後，下入八角、蔥姜、排骨，然後再加入適量熱水，沒過排骨即可，加入1勺半食鹽，少加一點老抽調色，加入一點蠔油，燒開以後，蓋上鍋蓋，小火燜燉40分鐘。

9、40分鐘以後，揭開鍋蓋，這時候排骨也燉爛了，撿去八角和生薑，放入拍好的大蒜，然後大火收汁，放入切好的蔥段，翻勻，然後關火，出鍋。

這種方法做出來的紅燒排骨，濃郁可口，醬香味十足，而且肉質細膩軟糯，咬一下，排骨上面的肉就會悄悄滑入你的口中，簡直入口即爛，吃得時候特別滑嫩，一點沒有又硬又柴的感覺，特別的好吃。喜歡吃排骨的，可以收藏一下。

小貼士：

1、紅燒排骨想要做的不硬不柴，一定要對排骨好好進行焯水，焯水的目的不僅僅是去除腥味和血水，更重要的是為了讓排骨上面肉質變的柔軟、易爛一些。

2、在煎制排骨之前，要給排骨抹上一層幹澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩煎出來吃的時候不會感到柴。

我不太喜歡吃燒排骨，但是我男友特別愛吃。所以我開始嘗試做紅燒排骨。

至今兩個多月時間，我試過土豆燒排骨，洋蔥燒排骨，胡蘿蔔燒排骨等。有失敗過像排骨沒有全熟，也有被男友捧為神作的超過外賣店裡的。接下來說說我做的方法：

1. 鍋中放水，排骨冷水下鍋，加入蔥段，料酒，鹽，生抽，薑片一起煮。大概煮15-25分鐘左右。撈出用冷水將排骨上的血泡沫清洗掉，然後瀝乾水備用。

2.煮排骨的時候將你要用的配菜和炒的配料準備好。比如用洋蔥，就把洋蔥切好小塊。並切點生薑，蒜末，小紅辣椒備用。

3.鍋中熱油，油不要放太多，放入生薑，蒜末，小紅辣椒炒香，然後加入排骨爆炒5分鐘左右，就放入洋蔥。而後加入一點點水防止鍋裡糊鍋。並加入適量耗油，生抽，花椒麵，鹽調味。炒至洋蔥熟了即可出鍋。出鍋前可加入適量的小蔥。讓整個燒排骨更加鮮香哦。

我這個做法呢講究的是快，其實前面那道煮的過程特別重要，因為排骨是不是腥，柴不柴都在這個過程裡。所以一定要看著，而且煮的時候，該加的配料一點兒都不能少。這樣煮出來的排骨才會好吃。也會給後面炒的時候省下很多事哦。

排骨是我們經常吃到的肉食品。很多人喜歡吃排骨，尤其是紅燒排骨和糖醋排骨。但是很多人喜歡做排骨前先把排骨焯一下水再來做。但是如果排骨焯水就會使肉的質量看起來變得緊繃而起皺。建議大家做排骨的時候不要焯水，多加上這一步就可以使做出來的排骨肉嫩滑、不油膩、排骨味道鮮嫩，排骨湯濃郁。 下面教你做一道鮮嫩肉滑，非常開胃的糖醋排骨。

糖醋排骨的做法：

材料:排骨2斤，生薑1片，大蒜5瓣，糖4勺、醋、醬油、鹽、花生油4勺

一、把排骨洗淨，切成3釐米左右的塊備用（在市場上買肉的時候儘量讓他們切好，因為在家裡用的刀具不適合切排骨）。

二、姜蒜洗淨，把姜切成片狀，大蒜拍碎，然後把姜和蒜放進排骨裡。再放入生抽，鹽，白鹽醃製30分鐘左右，（用薑汁和大蒜醃製的排骨更新鮮，還能去掉腥味）。

三、排骨醃製半小時後，濾去排骨中的滷汁。

四、放上炒鍋加油。當油溫上升到八成熱時倒入排骨，煎至兩面金黃色即可盛出備用。

五、重新起鍋，加一點花生油和冰糖。來回攪拌直到冰糖融化，並炒出糖色。

六、將煎好的排骨倒入鍋中，攪拌上色。然後加一些料酒有去腥 的作用。加入醋和少許鹽，攪拌至顏色均勻。接著加入4碗清水，加入一點老抽上色。蓋上蓋子燉15分鐘。

七、燉15分鐘後，我們再次加入一些陳醋，均勻地把排骨裹在醬汁中，使顏色更有食慾。如果有哪幾根排骨沒有粘上醬汁，我們也可以用鏟子將其裹上湯汁，再繼續煮5分鐘左右，這樣可以使醋深入骨頭內部，更加出味讓排骨更鮮香更美味。5分鐘後從鍋中取出，擺盤，撒上芝麻。好了，美味的糖醋排骨已經做好了。今天的你學會了嗎？

提示:

1、在燒排骨前切記做這一步:加入醃製這一步，不需要焯排骨，這樣會更嫩更香，更入味。燙過的排骨就會變老變幹。

2、在醃好的排骨中加入姜和蒜，使其更香更入味並可以去掉肉腥味。

3、將醃好的排骨炒至金黃色，不僅有焦的香氣，而且顏色更好。

4、事實上，我們只需要鹽、醬油、料酒和糖，這些都是常用的調味料。不需加油、雞精、雞粉調味。

每當別人問我最喜歡吃的肉類食物是什麼時，我都會毫不猶豫的回答：紅燒排骨。

排骨既有骨頭還有肉。豬肉可以為我們提供生活所需的蛋白質和脂肪，提供能量動力。骨頭為我們提供鈣，再加上味美口感好很受大傢伙歡迎。同時它是我爸的拿手菜，我爸做的不僅好吃而且菜色也好看，每次吃完都念念不忘。在外地工作基本上聚餐或者出去外面吃飯都是必點的菜。因為我特別喜歡吃，就跟我爸學做了這道菜，週末休息時會經常做。

原因一：在煎排骨的時候，沒有提前在排骨上抹澱粉 。抹澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。

原因二：沒有將排骨正確的焯水。很多人在做排骨的時候也是焯水了，但是做出來的排骨並不嫩滑。細節決定成敗，不嫩滑的原因就在一個細節——就是焯完水的排骨還要過一下冷水，這樣能使排骨的肉質更加勁道還能更好的保留營養成分吃起來更嫩滑。

第一步：浸泡排骨。買了排骨以後要先加入溫水浸泡才可以，先把排骨用清水洗掉表面的血水和髒東西，再把排骨放在溫水裡浸泡。很多人直接加冷水來浸泡排骨，加冷水會讓排骨浸泡的時間延長，大概需要浸泡三四個小時左右的時間，才能夠把排骨裡面的血水浸泡出來，而溫水浸泡只需要浸泡十多分鐘。

第二步：加入鹽抓洗。在排骨浸泡好了以後加入一些食用鹽進去，輕輕抓洗排骨，大概持續三分鐘左右的時間，就可以更好的把排骨裡面的一些髒東西給排出來，也可以讓排骨在炒的時候更加容易入味。

第三步：焯排骨。鍋內放入適量的清水，再將清洗乾淨的排骨加點生薑料酒冷水下鍋，燃氣灶開啟將鍋裡面的水燒開。這樣隨著水溫一點點上升會將排骨裡面的血水給焯出來（如果是熱水下鍋會讓排骨中的蛋白質凝固）。焯水的時間不要太長，只要水錶面有浮沫之後就可以關火了，然後撇去浮沫。

第四步：把焯完水的排骨撈出來放在涼水盆裡過一下涼。這樣既能把排骨表面油膩洗掉又能使排骨表面更加緊緻，吃起來更嫩滑，一點也不柴。

通常燒排骨等於紅燒排骨，但是我今天的燒排骨是醬燒，和紅燒不一樣，味道更贊，具體是這樣的：

所謂的韓風不是韓國吹來的風，是韓式的風味，因為用到了韓式的辣椒醬，如果叫韓式醬排骨，又覺得不妥，因為我沒見過韓國人怎麼醬排骨的，做法上還是很中式的做法，但因巧搭了韓式的辣椒醬，又多添了香菇水， 味道還真是深深的印在了味覺上， 濃香的排骨上裹著紅醬汁， 入口淺辣， 回味甘香，連骨頭裡都有香氣， 坦白的說， 不是一點點好吃！

排骨是一道萬能菜，糯米蒸，紅燒，糖醋，蒜香，烤排，豆豉排，家家都吃排骨，怎麼做都好吃，做慣了平常的味道，就想著變換著口味，韓式辣椒醬，紅紅的，味道不那麼衝，辣得也不刺激，僅僅是微辣中又帶點香， 試做後又把排骨變成了新味道， 輕鬆完成，現在分享給你們~

【材料】:

純肋排，非小排，骨頭一根根的，瘦肉多多的

黃酒2勺起底，香菇水大半碗，韓式辣椒醬（紅亮帶淺辣），大蒜

【做法】

1，排骨一根根取出後斬成塊，可大可小，可長可短，你喜歡就行

2，鍋中放油加熱後排骨下鍋炒香

3，接著放入少許黃酒去肉腥增肉香

4，再放入拍好的蒜瓣

5，繼續煸炒幾分鐘後排骨的香味和油脂都出來後加入事先準備好的香菇水

6，調入2勺左右的韓式辣椒醬

7，中火燜燒至熟，湯汁濃厚時調入少許食鹽拌勻後起鍋趁熱食用

2，韓式辣椒醬，個人覺得顏色很紅，但是辣味比較淺，適合喜歡淺辣，微辣的親

3，香菇水是幹香菇泡發得到的，用來燒排骨，入口和回味中骨頭裡的香味與眾不同

用料

主料：排骨500克，板栗300克，香料：薑片，蔥頭，八角，乾紅辣椒，花椒，香葉，

調料：生抽，老抽，料酒

板栗燒排骨的做法

排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；

香料準備好，洗淨備用；

生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）

鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；

放入香料煸炒至能聞到香料的香味；

把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；

小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；

加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；

20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；

最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。

謝謝邀請，首先還是要選優質排骨，選排骨不要選那種顏色暗淡無光的排骨，要選顏色稍微深點有光澤新鮮的排骨！這是做好排骨的前提哦！根據我多年廚師經驗看:想要排骨滑嫩多汁不發柴，如果是紅燒的話，想除去血水的話，排骨先用鹽抓一下，再等水微開時下入輕輕汆燙一下就行了，用涼水洗淨再燒至，那樣燒出的排骨絕對很嫩。如果是包湯的話，你是想喝湯就要冷水下鍋慢慢除去血水，保持湯汁不發黑，做法不一樣，要注意！其實排骨可以不除水，但一定要洗乾淨，再擠幹水份直接炒，那樣燒出的排骨原汁原味也很嫩，因為不出水它內部的水份保留的多些，再一個就是蒸排骨，因為要提前醃製給味，所以蒸排骨也很嫩（例:粉蒸排骨.豉汁蒸排骨），總之要根據不同的做法要不同的處理方法才行！希望對你有所幫助！

紅燒排骨，每個家庭做出來的味道都不會完全一樣，只要是自己家人愛吃，那你做的就是最好吃的，下面分享家常做法：

1.排骨冷水泡2個小時，泡出血水。

2.炒鍋裡放少許油，加適量冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，變色起泡。

3.放排骨翻炒，這時就已經上色，繼續加料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥姜繼續翻炒，（如果顏色略輕可以再加點老抽）然後加入沒過肉的開水。

4.大火燒開轉小火燉40分鐘左右，加適量鹽，再繼續燉10—20分鐘，根據湯汁多少，大火收汁即可。

多說一句：個人觀點是排骨用清水泡的時間要長些，把血水泡出來，這樣不用焯水的排骨做出來更嫩滑一些。