很榮幸回答您的問題，我推薦比較簡單一種方法:

做法:

1，幹百合洗淨用熱水泡上30分鐘以上，這樣後面比較容易燒熟。

2，泡幹百合之餘，把西芹，蔥洗淨，西芹切段，蔥取蔥白切小段，蒜拍開切末。

3，將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油燒沸，倒入蔥段和蒜末爆香。

4，倒入泡好的幹百合炒上五六分鐘。

5，將西芹倒入炒上四五分鐘，不可炒久，會過熟，影響口感。

6，放入適量的鹽和雞精快炒一下便可出鍋享受美食啦。

食材：西芹150克，新鮮百合50克，胡蘿蔔10克，新鮮腰果3克。幹枸杞10個。

配料：大蒜子

調料：食用油，鹽適量，雞精適量，白糖適量，生粉適量。

製作過程：

1、將食材洗淨，把西芹用刨皮刀去表皮，斜刀切成3cm的段。然後把百合頭，尾部，芯去掉，最後把西芹和百合，幹枸杞分別用水浸泡備用。

2、大蒜子切片，胡蘿蔔改刀切成菱形片，再把腰果放入六層熱油鍋炸至金黃色，撈出放涼備用。

3、起鍋燒水放點油，鹽適量，將西芹，百合，胡蘿蔔片焯水，撈出瀝乾水分。

4、鍋內放油適量，再放蒜片爆香，然後放西芹，百合，胡蘿蔔，鹽適量，雞精適量，白糖適量翻炒，最後加枸杞，溼生粉水勾芡出鍋裝盤。撒上腰果點綴。

小竅門

1、可以加入新鮮蝦仁，味道更加好。

2、腰果可以用夏威夷果代替。

備料:主西芹1斤,百合一個(要新鮮的)

製作步驟一、芹菜去掉葉子，焯下水備用

製作步驟二、百合用刀把整個百合的兩端切掉目的是為了整齊，好處是這樣處理的百合美觀，可以把兩端的黑色和根部去掉

製作步驟三:焯好的芹菜破絲切斜段

製作步驟四:把百合剝開成單瓣的，去掉百合的外衣(一層表皮)

製作步驟五:起鍋放油(橄欖油更佳)油溫大概七成熱時放入芹菜稍翻炒幾下加百合繼續翻炒

製作步驟六:邊炒邊觀察百合邊緣看起來透明的時候放鹽適量快速翻炒均勻淋少量香油即刻出鍋

略微提示:大部分都是芹菜、百合焯水

注意:百合別焯水了(百合就得吃—鮮)，炒的時候也千萬別把百合炒老了。

西芹削皮！切成斜刀段！百合洗淨備用！燒開水燙西芹和百合！煮至一分鐘即可撈出！起鍋燒油！油倒出！放西芹百合！放鹽味！翻炒！勾一點水澱粉！出鍋！

用料主料西芹1把鮮百合半頭輔料玉米油15毫升鹽1.5～2勺清水半鍋薑片2片西芹炒百合的做法1.

鮮百合掰開，成片裝，去掉老皮。清洗乾淨備用。

西芹，摘去葉子，去底部老根，留莖杆部分。

如果買到的西芹略老的話，就撕去外表皮一層比較老的絲。留嫩的部分，掰成合適的段。

全部掰成段，清洗乾淨。

鍋裡放半鍋清水，倒入西芹，開大火進行焯水，將西芹焯熟。然後撈出瀝乾水分備用。

乾淨鍋中倒入適量玉米油，開大火將油燒溫熱，下薑片，翻炒幾秒。

倒入百合。不斷翻炒1分鐘。

倒入西芹，繼續翻炒。

30秒後，加鹽調味。

翻炒均勻，30秒到一分鐘出鍋即可。

西芹炒百合

西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種很好的保健蔬菜，百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，二者結合食用優勢互補

主料：

西芹200g

百合20g

輔料：蔥5g，姜3g，鹽5g，水澱粉適量，花生油20ml

西芹炒百合的做法：

1.西芹去葉洗淨切段。2.幹百合洗淨用溫水泡軟。3.熱鍋下油，放入少許蔥薑末熗鍋。4.放入西芹、百合旺火翻炒一分鐘。5.加鹽，倒入適量水澱粉勾芡。6.翻炒均勻出鍋即可。7.盛盤。

小貼士:1，不要加味精，靠蔥姜提味即可。 2，大火爆炒。

西芹炒百合的做法

用料:西芹1段、百合1頭、鹽適量、糖適量、生薑1塊、澱粉少許。

步驟:

1、百合去除根部，掰散後清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘。

2、西芹斜切菱形段，如果偏老的消去背面的老筋。

3、小碗中調入鹽、糖、澱粉和清水適量，攪拌均勻。糖要少放，蘭州百合很甜，澱粉也要少放，多了容易糊，影響菜餚。

4、鍋中水開後放幾滴油，加少許鹽，下入西芹焯水20秒，快速撈出，控水備用。

5、熱鍋熱油，爆香薑片，下入西芹、百合一起翻炒，倒入調好的碗汁，迅速炒勻掛汁，出鍋裝盤。

      準備材料：西芹200克，百合四頭，大紅椒一個。

     準備配料：蒜米一個，食用鹽，生粉，雞精，味精，低度白酒。

      製作方法：

    1.把百合撥成片，用水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；把西芹拋皮，用水沖洗乾淨，然後斜到切，把西芹切成菱形備用；大紅辣椒也切成菱形。

     2.在鍋裡倒入一斤水，大火燒開，把西芹百合大紅椒片倒進鍋裡焯水，西芹百合都比較容易熟，水燒開本分鐘就可以倒進洗菜盆裡沖水，衝到水冷為止，這樣西芹才不會變色，水裡可以放點食用油，西芹百合看起來比較有光澤。

    3.大火把鍋燒紅，倒入食用油，油溫燒到七分熱，放入蒜片，翻炒兩下後倒入西芹百合，西芹百合翻炒兩下，大火轉小火，放食用鹽少許（西芹百合不怎麼吃鹽），雞精少許，味精少許，白酒少許（放少許白酒炒出來的青菜比較綠，比較有光澤，吃起來比較脆，菜不會老），翻炒均勻就可以出鍋裝盤。

    西芹的詳細介紹：

西芹

【拼音】Xi  Qin

【產地】原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。在我國各地廣泛分佈，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺、 河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。

【西芹的品種分類】西芹

芹菜分為本芹（中國型別）和洋芹（西芹型別）兩大類。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養價值。

本芹，中國芹菜的簡稱，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場裡通常沒有葉子，只賣莖。

西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。

【營養價值】

1、清熱解毒 ：秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些西芹有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

2、鎮靜安神： 從西芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。西芹可以透過調節體內水分的平衡改善睡眠。

3、平肝降壓 ：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、利尿消腫： 西芹含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

5、養血補虛 ：西芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6、防癌抗癌 ：西芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

【性味】味甘、辛，無毒

【功效與作用】具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

【適宜食用】：高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤者等西芹具有平肝清熱，祛風利溼的功效，一般熱皆可食用，尤其適合高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等人士食用。

【食用禁忌】脾胃虛寒者、血壓偏低者等1、西芹性寒涼，脾胃虛寒、腸滑不固者應少吃西芹。

2、西芹有降血壓的作用，血壓偏低者應少吃西芹。

3、西芹能減少男性精子的數量，婚育期男士少食西芹。

【母嬰宜忌】

孕婦可以食用。

孕婦懷孕會流失營養，吃西芹可以補充營養，強身健體，補充精力，減輕疲勞感，平緩情緒，保持良好的心情，還可以促進胎兒的健康發育。

嬰幼兒可以食用。

嬰幼兒吃西芹，可以補充鈣元素，調節體內的酸鹼平衡，維護骨骼的健康，也促進骨骼的健康發育，還補充膳食纖維，可以促進腸胃消化，但西芹纖維較長，建議榨成汁兒或切碎給嬰幼兒食用。

百合的詳細介紹：

百合又名白百合，蒜腦薯，重邁、夜合，為百合科植物百合、細葉百合、麝香百合及其同屬多種植物的鱗莖。多年生草木，鱗莖球狀，白色，肉質。先端常開放如荷花狀，下面著生多數鬚根。莖直立，圓柱形，常有褐紫色斑點。葉互生、無柄。花乳白色或帶淡棕色。蒴果長卵圓形，綠色。花期六至八月份。果期九月份。生長於土壤深肥的林邊或草叢中，分佈幾乎遍及全國，大部地區有栽培。百合原產我國。公元前三世紀的古籍中，就記載有百合。宋代羅願《爾雅翼》中記載：“……狀如白蓮花，故名百合，言百片合成也。人亦蒸煮食之，味極甘，非葷辛類也。”宋代陸游有詩曰：“更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心。”百合作為蔬菜，以皮薄瓣勻，肉厚瓣肥，色澤黃白，質堅筋少為佳。將鱗莖剝瓣撕去外層薄膜，蒸、煮、炒、燴、做羹、燒粥、制蜜餞均可，食之軟糯清香，若細細品味，微苦甘醇，甜而生津，回味長久。以百合製作八寶甜飯、桂花百合羹，甜而不膩，清涼解渴。若與粳米煮成稠粥，拌入白糖或冰糖，食之健腦。百合入藥始見於漢代《神農本草經》，其性平味甘微苦無毒，入心、肺二經，能養陰清熱、潤肺止渴、寧心安神，用於陰虛咳血、肺結核久咳、熱病後餘熱未清、失眠多夢、神志恍惚等症。例如：治肺病咯血，咳唾痰血，乾咳咽痛，百合、旋覆花各等分，焙乾研為細末，加蜜水日服三次；治神經衰弱，心煩失眠，取百合25g，菖蒲 6g，酸棗仁 12g，水煎服一劑。

現代醫學研究發現，鮮百合含水分65.1%，蛋白質40%，碳水化合物28.5%（其中包括澱粉、蔗糖、還原糖等），並含一定量的鉀、胡蘿蔔素，以及少量的其他礦物質和多種維生素；另外還含有果膠質，水解秋水仙鹼等有益成分。其水仙鹼、秋水仙胺等類似植物鹼，能抑制癌細胞增生，臨床用於白血病、面板癌、乳腺癌等，均有明顯療效。

服食清蒸百合，可治胃病、肝病、貧血。百合還具有止咳鎮靜的作用。 食用禁忌：百合為平和類蔬菜，經常食用可健體強身，延年益壽。但風寒咳嗽者、潰瘍病者、結腸炎者等不宜食用，中氣虛寒或兩便滑洩者忌食。

“西芹百合”搭配在一起烹調，不放我們在來上幾隻大蝦仁，這樣的做法不僅更加有營養，還可以簡單的清炒烹調方法來製作，非常簡單、營養豐富！

【輔料】：蝦仁8只。

【調料】：鹽4克、味精少許、雞精少許。

【工具】：炒鍋一口，長型深盤一個。

——【烹調製作】——

①：首先把西芹斬去兩頭，打去西芹外皮，抽取西芹的粗筋，斜刀切段長短長約3釐米左右，浸泡清水中5分鐘。

②：百合去除根部，一瓣一瓣的散開，浸泡水中清洗。

④：置鍋加入適量清水，放入少許食鹽少許食用油，水開後先倒入西芹段開鍋後倒出控幹水分。

⑤：蝦仁進行滑油操作，涼鍋加入適量食用油，油溫達到4成熱時，下入蝦仁進行滑油處理，油溫升高到6成熱後，倒出蝦仁控幹油分。

⑥：鍋中留少許底油預熱後倒入控幹水分的西芹，進行翻炒後倒入蝦仁，繼續翻炒兩下，調口入味。

⑦：放入調味料後，淋上少許油，在倒入百合後勾少許芡粉翻炒兩下，出鍋裝盤即可。

出品圖：清脆爽口，鹹鮮清香的西芹百合炒蝦仁製作完成了，看著是不是很有食慾？

（1）、西芹為什麼要焯水？不可以直接炒嗎？

我的解答：西芹焯水屬於斷生，這樣炒出的菜品，更加翠綠誘人。直接下鍋炒制，顏色發暗，無光澤，非常影響食慾！

（2）、蝦仁滑油有點麻煩，可不可以直接跟西芹一起焯水？

我的解答：這個當然可以一起焯水，蝦仁滑油是為了口感更佳，吃起來有嚼勁兒。直接焯水要控制好火候，煮的時間過長會變老，吃起來口感不好！

1、想要吃到鮮嫩無比的蝦仁，除了放蛋清和生粉醃製外，煸炒的時間不可以過長，否則蝦仁會變老不好吃。

2、百合不可炒的時間過長，蝦仁炒好調味後，在倒入百合拌炒均勻，生粉勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

首先選擇比較嫩的西芹，百合選擇沒有黑點的為好，把西芹去絲切菱形塊，紅椒切成菱形塊，百合擺成瓣，鍋中做水燒開把西芹和紅椒塊放入鍋中燙5秒，放入百合，撈出控水沖涼，鍋中房料油放入西芹百合，鹽，味精勾入水欠出鍋裝盤！