-
1 # 一吃就胖的小阿航
-
2 # 西點師翔龍
您說的是中點還是西點，這樣很難回答，這問題問的太難了。[流淚][流淚]
我分享個2個配方和做法給您，因為不知道您說的是西點還是中點，這2者可是完全不同啊，大哥，求放過。
檸檬戚風蛋糕做法：
蛋糕層：
大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻
檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態
低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌
加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用
蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態
將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可
倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤。
上火140下火140度40-50分鐘
做法：
1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；
2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；
3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；
4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；
-
3 # 愛吃椒鹽土豆的蓋亞
和的面太軟，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要），每次少量新增，調整到合適為止。
-
4 # 鬧鬧愛吃魚
面發酵的太軟，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）。
麵粉發酵技巧：
1、發麵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。
2、和麵時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麵的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。
3、發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
4、多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
發麵用水的溫度可作適當調整:
1、夏季用冷水。
2、春秋季用40度左右的溫水。
3、冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
-
5 # 美食磚家超哥
麵粉發酵技巧：
1、發麵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。
麵粉發酵技巧：
1、發麵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。
3、發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
4、多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
-
6 # 匠人老田
和的面太軟了怎麼辦？
您沒有說是發酵麵糰還是水調麵糰（俗稱的死麵）？
發酵麵糰和軟了補救方法：
可以繼續往裡面加點麵粉，繼續醒發；麵粉加的比較多，可以適量放點酵母、泡打粉。如果沒有面粉加入了，可以加點其它原料做成發糕，例如加點紅棗、紅糖、南瓜等。正確和發酵麵糰方法：把麵粉放盆中或者面板上，中間扒一個凹塘，放入酵母、泡打粉、白糖，水不能一次性加足，將水分次徐徐倒入麵粉中，用手慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵粉，根據麵糰軟硬度新增水。麵糰和成三光—手光、盆光、面光。
注意事項：和發酵麵糰夏天用冷水，冬天用四十度的溫水。切忌超過四十度，酵母菌四十度時候最活躍，溫度過高酵母菌就被燙死了，和成的發麵蒸出來就像是死麵疙瘩。水調面和軟了補救方法：
-
7 # 叫我小琦哥就行
要是很稀就起水太多，加面再發酵。要是不稀就正常，很粘對吧？還有大氣孔。說明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）
-
8 # 使用者語重不同
活的面太軟，不能用，處理方法如下：
⒈重新加乾麵少許；
⒉可以加少量的鹽、白沙糖、小蘇打；
⒊用電吹風烘乾，讓其脫水；
⒋用布包住麵糰，搾壓。
-
9 # 桌布工老陳
我有絕招，因為我開過饃坊，就是北方蒸饅頭的店。首先，活的面軟了他是有原因的，兩種情況，一種是面的量固定了，水加多了，所以活軟了，另一種是水的量固定了，面少了，活出來面也軟，對吧？我這麼給你一剖析，你應該是明白問題出在哪裡了，那麼，知道了原因，想解決問題就可以做到有的放矢了。按照上面的分析咱先說第一種水加多的情況，那麼水多了，就要減水。怎麼減水呢？方法還是很多的，比如陰乾、暴曬、烘烤等等都是方便可行的操作方法，具體哪個方法好用，就要因地制宜仁者見仁智者見智了。那麼第二種情況呢是面少了，這個好辦一些，適量的加麵粉就可以了。但是這個需要有物質上的準備才可以，如果你家就那麼多的麵粉了，那麼你需要去超市買，如果買麵粉還沒有錢的話，你還需要去掙錢，那就有點麻煩了。所以以上兩種方法，你根據實際情況自行決定，將在外君命有所不受嘛！至於怎麼解決問題，你自己看著辦吧！[哈欠]
-
10 # 一個農民工
面太軟很簡單，加點乾麵揉硬了就可以。如果不想加乾麵，我來教你軟面的吃法。就是再加點水，讓它再軟一點拌成糊狀，加入蔥花，鹽和雞精然後看（影片）教你具體做法，外焦裡嫩特別好吃
-
11 # 散聊吧627
哈哈哈哈……加面呀！[大笑][大笑]若是太硬的話再加水呀！[大笑][大笑][大笑][大笑]面盆盛不下時換大缸呀！[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
-
12 # 愛你喝醉的樣子
這個簡單，你想想和麵都是有硬到軟的過程，就是不斷加水;同理軟邊硬就是少加水多加面就可以，具體硬度看加的麵粉多少定！
-
13 # liao珍珍6
我話面太軟的方法就是，放入乾麵粉，放熱乾麵粉的，方法和過程分享給大家，先少放一些乾麵粉和太軟的面，揉到一起慢慢的揉，如果你感覺，面還是軟，接著你再放點麵粉，慢慢的揉揉揉好的面，讓他多行長一點時間，行，好的面就光滑，又好吃，什麼樣的面才能證明這個面不軟？揉好的麵糰，首先是不粘手，揉起來感覺稍微有點費勁，這樣的面就說明它的軟硬程度正好，大家有沒有這個經驗呢？有沒有體會到這樣活的面的方法和優點呢？試試做看看吧！
-
14 # 美食匯匯樂
不知道您和麵是為了做什麼？
1.如果烙餅的話適合用軟一些的面，烙出來鬆軟好吃。
2.如果是包餃子或者做麵條之類的面適合和的硬一點，如果面太軟的話可以再加點乾麵粉揉到裡邊就可以了呀，很簡單。有剩餘的面如果怕浪費掉，可以用保鮮袋包起來放到冰箱冷藏，下次再用。
另外和麵的話不要一下加太多水，可以一邊加水一邊用筷子攪拌，水少的話再加就可以了。
-
15 # 無憂如初356
補救方法是有的：
一點點地加麵粉，揉進先前的麵糰裡醒發（每次不超過20分鐘左右），直到軟硬適中。
特別提醒的是，不可以發酵時間太長，一是麵糰軟的越等越軟，二是時間久了麵糰變酸
-
16 # 紫荊之蝶
接下來和你分享我的心得和經驗：
一、首先我們要明確：和好的面是用來做什麼食物的，以此來確定它的軟硬？下面我分幾類進行分享：
1、麵條之手工切面（加雞蛋和的，單獨麵粉和的）：要和硬一些，擀出來的麵餅，切成麵條才更有勁道好吃喲～
2、麵條之拉麵：比手工切面要軟一些，抹上油醒面，之後的面是軟的喲～
3、饅頭和包子：根據個人的口感，面和的軟硬適中，軟一些，硬一些，一般關係不是太大，發好的面一般都是蓬鬆的，特別的軟～
4、餃子：一般要硬一些，這樣可以做出皮薄餡多的餃子，口感也特別的好吃～
5、鍋貼：軟硬適中最好吃了～
6、蔥油餅：面可以和的軟一些，擀開，放入調好的蔥花，再從外往裡捲起來，用手輕輕的按壓拍扁～
ps：紫蝶再分享一種不會浪費面的做法
我們可以用逆向思維，讓自己不斷的嘗試，不斷的提升學習，也就是說本來要做手工切面的，由於面太軟的原因，我們可以改做蔥油餅，或者時間允許的情況下，改做手工拉麵也是可以噠！學習力會成就更好的自己喲
-
17 # 曼果兒日食記
1.如果面是用來蒸饅頭或者蒸包子之類太軟了不行，就要再分多次往裡加面，不要一次家太多，然後再加入適量的酵母粉。
2.想做烙餅或者炸油條，只要面和的不是太軟都可以做
3.還可以製作點韭菜雞蛋用來做韭菜盒子吃，軟一點的面比硬的好吃。
回覆列表
加乾麵粉，或少許澱粉即可。正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。