烙油酥餅的油酥，最簡單的做法是，取適量麵粉，倒入燒熱的油，拌勻即可，油酥不要太稀，後面不好操作。也可加入鹽，花椒麵，蔥調味。

烤箱酥餅的油酥，普通麵粉：豬油=約2:1比例混勻，即為油酥。如50克豬油加80～100克麵粉即可。適合做蛋黃酥，棗泥酥一類烤箱酥餅。

咱們在家自己做的時候油酥用稀油酥就可以了，做雞蛋灌餅可以用軟油酥。

稀油酥的比例，麵粉和油1:2，比如25克麵粉，植物油50克。

肉絲兒分享一下做油酥餅的過程吧。

麵皮擀開後，塗勻油酥，撒上鹽，五香粉，蔥花，周邊要留出來，以便捏合。

從一頭卷向另一頭，接合處捏合，然後捋一捋，捋出多餘空氣

分成等量劑子，取一個劑子，兩頭捏實，對摺，拉長再對摺，整理一下收入底部，用手按扁成餅坯。

電餅鐺預熱刷油，烙成兩面金黃色就可以了。

和麵要用半燙麵，做出來的油酥餅很鬆軟，具體配方和做法，可以在我動態裡找找做油酥餅的這篇。

油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估。

油酥用不同的香辛料可以做出不一樣的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比為麵粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4。

一是18香油酥。用18種香辛料洗淨焯水瀝乾水分，再炒幹炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說麵粉100克，鹽4克，18香4克等拌勻，把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右，潑在麵粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚。

二是蔥油酥，用100克麵粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥，油溫降到120度左右，潑在麵粉拌勻。

三是椒鹽油酥。把花椒和鹽各半炒幹，在研磨機中成很細的粉，用100克麵粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可。

四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。

怎樣做油酥？油酥麵糰分為水油麵團，幹酥麵糰，混酥麵糰，稀酥麵糰。

水油麵團:

是用油，水，麵粉拌和揉搓而成的。

幹酥麵糰:

幹酥是單純用油脂和麵粉拌和而成的。用水油麵團包入幹油酥，擀開，摺疊再擀開，捲起搓條，揪劑，用於包制有餡心的製品。

混酥麵糰:

是用於不分層次製品，的一種麵糰，它的製作方法簡單，大多數混酥製品中，所用原料除麵粉，油，糖等主要原料外，一般再加入膨鬆劑，使製品酥鬆如桃酥。

稀酥麵糰:

稀酥有植物油，豬油之分。有多種不同風格的口味，下面講一下香酥餅稀酥的製作。

原料:豬油四兩，蔥，姜，花椒，八角少許。

製法:將豬油放入勺內燒開，放入蔥，姜，花椒，八角等，見蔥變黑，將配料全部撈出，待油晾涼後，加麵粉二兩，花椒粉，五香粉鹽適量，調成糊狀軟酥即成。

做油酥餅時，怎麼做油酥？

剛剛說到一個半燙麵的事情，要給大家解釋一下，半燙麵就是在放入麵粉的碗中直接加入少量的開水，然後將麵粉攪拌成絮狀，這就是半燙麵。見下圖，這是我在家給老爸老媽做的油酥餅，餅皮酥脆，內部香軟；

題主的問答題是：做油酥餅時，怎麼做油酥？

我不給大家展示一下我做的油酥餅，直接和大家說油酥怎麼做好像沒有說服力，所以先給大家簡單介紹一下並看看我做的油酥餅的圖片。

下面我們來說說這油酥餅的油酥該如何調製，還是先上圖，給大家看一下調製好的油酥是啥樣的？下圖是我調製的蔥油酥；

下面我們開始給大家介紹這蔥油酥該如何調製？

1、碗中放入少量的麵粉，1-2勺就夠了，家庭做油酥餅量不會太大，而且這油酥非常好調製，我們的原則是寧少勿多，不夠可以再次調，多了就沒有用了，只能丟掉。

2、麵粉中放入少量的蔥花，之後放入五香粉；

3、再放入胡椒粉、食鹽、見下圖：

4、最後淋入我們炒菜用的色拉油，淺淺的沒過碗中的麵粉就行；

最後攪拌均勻，蔥油酥就做好了。

備註：這裡有兩點我要重點說明一下的，放入蔥花就是蔥油酥，你可以在放入蔥花後，再放入少量的肉餡，肉餡是我們包餃子或者做圓子時攪拌好的肉餡，如果沒有那樣的肉餡，直接放入剁好的肉蓉，我們需要加入一點料酒和生薑、蒜泥擠壓的汁水用來去腥，加入肉末後就是肉末油酥，還是那點原則，不要太多，肉末也不要放入太多。油酥餅中放入肉末油酥，可以大大提升油酥餅的口感。

做油酥餅時，怎麼做油酥？

油酥在我們製作餅時，會經常用到，它有好多種，蔥油油酥、甜油酥、鹹油酥等等。

今天我做的是蔥油油酥，剛好有圖，可以和大家分享，取適量麵粉，放入切好的小蔥沫、五香粉和鹽，將熱油澆入，並攪拌至無顆粒狀，見下圖。

還有一種是薑黃油酥，碗裡取半勺薑黃、麵粉兩勺、五香粉小半勺，再熱油澆入碗裡，攪拌均勻即可。

油酥，根據個人口味，可以分為糖油酥，鹹油酥，方法基本一樣。

糖油酥：麵粉若干，根據你餅多少確定用量，糖若干，也是根據餅多少及個人口感確定，植物油，通常為麵粉、糖總和的1/2，油一定是涼的，否則糖會融化後板結。充分攪拌，形成麵粉油泥狀。

鹹油酥：麵粉、鹽同上，增加花椒麵少許，植物油熱、涼均可，其他方法相同。

不知道題主想要做油酥還是油酥餅。

下面我就分享下山東火燒中油酥的秘方和酥油火燒的做法。

一、油酥做法。

取豬油100克，花生油100克，麵粉200克，油放入鍋中加熱，待鍋中的油燒至五成熟後，把麵粉一點點倒入鍋中。邊用筷子攪動，邊逐漸加入麵粉。然後不停的攪動，直至麵粉燒成棗紅色，油酥便做好了。

二、酥油火燒的做法。

1、和麵。把麵粉和酵母倒入面盆裡，先攪拌均勻，再把溫水一點點倒入鍋裡邊，邊倒入邊攪動，把麵粉攪成棉絮狀。

2、用手和麵，把面揉到不黏手為止，面要和的軟一些。

3、把面放到碗裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30-40分鐘。麵糰發至原來的2倍大小。

4、把發好的麵糰擀開，分別加上油酥、花椒粉、鹽粒，抹勻。

5、把麵餅捲起來，切成段兒。

6、切口處捏緊，麵糰上下面反向旋轉，用擀麵杖擀平。

7、雙面撒上芝麻，上烤箱烤熟。做成成品。

山東油酥火燒裡可以夾肉、夾素菜、夾雞蛋，味道一級棒！

以上就是油酥和山東酥油火燒的做法，請各位同學嘗試。

做油酥餅的油酥有好幾種，從油酥的味道上來分，有五香油酥，原味油酥。從油酥作用上來分，有稀油酥和幹油酥。

五香油酥，一般用來做五香酥餅，蔥花餅等需要起酥的各種餅，五香油酥大多會被調製成稀油酥。就像我們喝的伊利酸奶的稀稠程度。麵粉和油的比例是1:2或者1:1.5。一勺麵粉，加一小匙十三香或五香粉或白胡椒粉或花椒粉，加半小匙鹽或是不加鹽，鍋裡倒兩勺油燒熱澆麵粉上，用筷子迅速攪拌均勻，涼涼後備用。我們的五香油酥就製作好了。

原味油酥，一般用來做酥糖餅。也是調成酸奶狀。碗里加一勺麵粉，用兩勺熱油調製。

五香油酥和原味油酥都是稀油酥。

幹油酥就是用油把面調成軟硬適中的麵糰的樣子，這種油酥一般用來做各種中式點心。像芝麻酥餅，開口笑，玫瑰餅等。調製幹油酥面和油的比例是2:1，也就是說200克麵粉用100克油來和成油麵團，也就是幹油酥。調製幹油酥不需要燒熱油，直接涼油和麵就行。

油酥做多少，要根據做餅做點心的面的多少，油酥面是做餅或點心的面的一半。比如說做餅用200克麵粉，做油酥就用80到100克麵粉之間就合適。

油酥是做油酥餅少不了的一樣東西，油酥通常都是自己製作的，聽起來比較高大上，其實油酥的做法非常簡單。油酥可以使油酥餅起到分層且酥脆的作用，另外還可以增加餅的香味。油酥可以分為甜油酥和鹹油酥，主要是根據自己做的餅的味道來選擇的。

製作油酥比較好的是使用豬油，因為豬油在起酥方面效果就好，做出來的油酥餅，酥層比較脆。最簡單的油酥就是用麵粉和豬油按1:1的比例調和就可以了，如果沒有豬油的話，也可以使用植物油。在做餅的時候，把油酥抹在餅上面再捲起來就可以了，也可以根據自己做的餅的樣子調整製作的方法。

如果對味道有一些特殊要求的，可以製作一些鹹油酥或者是甜油酥。鹹油酥顧名思義就是需要在油酥裡面加適量的鹽，也可以選擇加椒鹽或者是五香粉之類的東西。製作甜油酥一般就是往油酥裡面加糖，使油酥餅具有一定的甜味。

溼油酥又叫稀油酥，一般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行製作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。

【主料】：中筋麵粉適量

【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量

【調料】：食鹽適量

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。

②：起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的麵粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到麵粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，溼油酥即成。

④：將揉好的麵糰摘分為一個個小劑子，將其擀平成牛舌狀麵皮，然後均勻抹上一層溼油酥，再將其捲起成橢圓形麵糰，繼續醒發10分鐘。

⑤：將醒發好的麵糰揉搓成長條狀，然後拎起兩頭儘量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀麵糰，再用擀麵杖將其擀平為螺旋狀麵餅，油酥餅胚子即成。

⑥：電餅鐺塗油後將麵餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，一道鬆軟香酥的油酥餅即做好。

如果就論“幹油酥”怎麼做，那麼其實它的做法會比溼油酥做起來略微複雜許多，因為這道做法還會多要製作“水油麵”這一料，只有“幹油酥”+“水油麵”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅。

【主料】：中筋麵粉200克

【配料】：豬油50克（或食用油）

【調料】：食鹽3克、水、食用油適量

——【開始製作】——

①：咱先來做幹油酥，取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後採用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。

②：下面來做水油麵，同樣取一干淨大盆，依次加入麵粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反覆摔打，直到麵糰被摔打至充分上勁，幹油麵即成。

大包酥又叫大酥，一般用到的麵糰比較大，用較大的水油麵包住幹油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥麵糰，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。

小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和幹油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美麵點。

1、為什麼做溼油酥還要將麵粉倒入熱油內炒制一次？

答：........很多人做溼油酥以為就是簡單的將麵粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為溼油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將麵粉炒熟至“熟麵粉”，這樣的麵粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。

2、為什麼做溼油酥和幹油酥都是用的豬油？

答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在製作油酥餅時，建議家裡製作首選豬油為佳。

3、為什麼做油酥裡面都要加入食鹽？

答：........因為油酥本身再怎麼鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂“鹽出五味”就是這個道理，因此做油酥裡面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。

4、為什麼2種油酥做法完全不同？它們的成品區別在哪？

答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。溼油酥做好的油酥餅成本相對較低，製作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而幹油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高階麵點店進行售賣。

（1）做溼油酥時，麵粉加入油內後一定要全程小火炒制，並且麵粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的餘溫將其燙黑變味。

（2）做幹油酥的油酥餅時，製作時一定要特別注意手法，幹油酥需要搓擦揉制，而水油麵則是主要摔打製作。

（3）實在沒有豬油也是可以用植物油製作的，不過在口感和香味上可能會略差一些。