重慶雞公煲(巨好吃)的用料

雞 1只洋蔥 十幾片姜 6片蒜(要切片) 6瓣西芹 2根芹菜 適量根土豆 2個八角 3個桂皮 1小塊香葉 3片幹辣椒 5.6個豆瓣醬 2勺火鍋料 1包料酒 2勺生抽 2勺大蔥段 3釐米/3段黑木耳 適量蒜頭油 1大勺

重慶雞公煲(巨好吃)的做法步驟

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步驟 1

蒜油提前備好：蒜頭1、2整個，剝皮了剁成蒜末，鍋熱了下油，不能少，大概兩大碗，(類似炸蒜末)油熱了放入蒜末，入2–3滴醬油，攪拌均勻，十幾秒後關火，千萬不能熬過色了，有金黃色即可。熬好用帶蓋的不鏽鋼容器裝上放涼～(雞公煲加入這個味道會好很多哦)不喜歡蒜頭油的，這一步可以省略……

步驟 2

整隻雞切塊，切小塊點煮的時候比較入味。把雞塊洗乾淨，濾幹，加點料酒和黑胡椒粉用手抓勻，稍微醃製10分鐘。

步驟 3

燒一鍋水，水開後，把生雞塊焯水一下，再衝洗一下，濾幹水分，備用。

步驟 4

備配料配菜，薑切片，蒜切片，黑木耳和海帶提前泡軟，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香葉，蔥段，火鍋料備齊。

步驟 5

熱鍋冷油，下薑片、蒜片，炒香，放入雞塊炒至金黃色，放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻。加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒入味，加入生抽炒炒炒。

步驟 6

(這一步可以直接轉移到砂鍋裡開始燉，肉質的口感會好很多)加入熱水，剛好沒過雞塊，不要太過，大火燉25分鐘，然後再加入大蔥段，火鍋料、黑木耳翻炒均勻，繼續大火燉15分鐘後，加入土豆片翻炒均勻大火再燉5分鐘，最後開蓋加入洋蔥、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜頭油翻炒均勻，即刻裝盤¬_¬｀

步驟 7

這一盤超級美味的雞公煲就完美的出爐了！^_^！

步驟 8

吃完了雞公煲，剩餘的湯底那絕對是人家美味，別浪費了，加入高湯或者開水，繼續燙點火鍋吃絕配～

步驟 9

快去嚐嚐吧，世間萬物，唯有美食不可辜負也～～

很高興回答您這個問題，我算是比較有資格回答的，因為本人開過雞公煲店，開店前特意花錢去學習了最正宗的雞公煲做法，所以哪種口味都會做。因為北方人的緣故，大家還是偏向醬香的多一些，但不代表裡面不放辣椒，喜歡吃雞公煲的人多少都喜歡吃辣，不辣吃著不爽！下面我給大家分享一下做雞公煲的教程吧，也算是我的一種回憶啦！

第一，雞肉一定是當天現殺的白條雞，其實用哪個部位不重要，重要的是雞肉一定要新鮮，這樣吃起來的肉口感最佳。

第二，先把雞肉用秘製醬料醃製一個小時，然後準備好砂鍋，鍋底抹油，把醃製好的雞肉倒入，再扔進兩瓣蒜，蓋上蓋子小火燜五分鐘。

第三，五分鐘後不要開蓋，把砂鍋放一邊靜置半個小時。

第四，開大火，砂鍋裡放入洋蔥和芹菜，重點來了，再加入一小塊紅九九火鍋底料，攪拌均勻翻炒，這個時候可以根據自己口味加配菜，但我不建議加太多，想吃到原汁原味的醬香，最好少放菜和湯，以乾鍋為主。

第五，翻炒大約五分鐘，加一點雞粉，少許鹽就可以完成，不需要出鍋，撒上芝麻直接開吃即可！

主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調料：秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。老油熬製方法

以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。

秘製醬料製作1、將各種香料打碎；

2、將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

製作關鍵：

很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出。羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

加工方法1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘；3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

桶裝純淨水50千克、淨光雞8只、幹香菇250克、幹茶樹菇80克、老薑（拍破）85克、蒜瓣80克、大蔥150克、胡椒20克、料酒300克。

調料（炒制單鍋用量）：泡椒80克，秘製調味油500克，郫縣豆瓣醬100克，鮮小米辣50克，花椒5克，芋兒100克，水發筍段100克，鹽、白糖、味精各適量。

秘製調味油的煉製：

原料：色拉油50千克、餈粑海椒16千克、大蔥2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香葉70克、小茴香50克、白蔻50克、靈草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克。

把白蔻、草果、砂仁拍破後，手工去籽，再與其他辛香料一起用小型粉碎機（不加篩網）打碎成大顆粒狀。

色拉油入不鏽鋼桶裡燒熱後，關火投入紫草，把油攪勻調成紫紅色時，加大蔥增香，涼後撈去大蔥和紫草不用。

等油溫降至四成熱時，再放入餈粑海椒並邊放邊攪動，稍後放入花椒及13種香辛料。

重新開中小火將油繼續加熱，邊加熱邊用鋼鏟去攪動桶裡邊的油料，目的是使其不糊不粘桶。

將油煉製2小時後，舀一勺油起來察看，如果油色紅亮、清澈不渾濁，便說明油煉得差不多了。

、關火加蓋讓桶裡的油燜制一個晚上，讓麻辣辛香味慢慢地浸入到油裡邊後，瀝出料渣即得秘製油。

做法：

把治淨的光雞斬成塊，投入沸水鍋裡先汆去血水；另把幹香菇、幹茶樹菇用水泡脹，芋兒、筍子則下鍋煮熟後，用涼水漂起來待用。

取一塊乾淨的紗布，將泡過的香菇、茶樹菇以及姜、蔥、蒜、胡椒等料包起來後，待用。

、一個大不鏽鋼桶裡注入純淨水和泡菇的水，放入紗布包和雞塊並開大火燒沸後，加入料酒並撇去湯麵上的油沫，稍後改小火慢慢煨燉，待雞肉燉至八成熟時關火，然後讓其一直浸泡在湯中（這是為防止撈出雞塊後吹乾水分而影響到口感）。

、開餐前，先撈去紗布包不用，再將淨鍋上火，注入秘製調味油燒熱後，取740克雞塊入鍋煸炒至緊皮，然後加放豆瓣醬、小米辣、花椒、泡椒等繼續煸炒至出香，等加入燉雞的原湯燒開後，加入鹽、白糖、味精調味。

5最後全部翻入已經預熱過的砂煲裡，加放芋兒、筍段等燒入味便可上桌。

雞公煲是一道火遍爆大江南北的小吃，雞公煲的特點就是香辣爽口，口感舒適，香辛料味滲入雞塊中，再配上一些自己喜歡吃的菜，讓人吃過一次以後就牢牢的記住了它的味道，成為心中難以忘卻的美食。

說到雞公煲的源頭，很多人會聯想到重慶這個城市了，可能大家都以為就是在這個愛吃辣的城市，誕生了雞公煲這道美食。但是其實雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。並不是重慶當地的美食，而是因為發明了雞公煲的那個男生名字就叫王重慶，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為在王重慶老家那裡的方言就是管公雞叫雞公。所以說大家不要看到重慶雞公煲的招牌就以為雞公煲是重慶市的一道美食特色。

如今雞公煲的創始人王重慶在上海就有九十多家分店，曾經還沒評為上海十大小吃。但是這道麻辣鮮香的雞公煲，卻是風靡於大江南北，人們不僅僅侷限於王重慶的重慶雞公煲，而是根據當地人的口味，做出了適合自己的雞公煲，今天小編就來教大家一種在家就可以做的雞公煲，味道也是一樣麻辣鮮香，不用去飯店花錢買著吃，在家也可以輕鬆吃到這道香辣可口的美食。

首先是準備食材，雞公煲的雞肉可以是三黃雞也可以是柴雞。然後就是辣椒，洋蔥，生薑，大蒜，大蔥和老油，食用鹽，秘製醬料，海天醬油，還有味精和料酒之類的調料。

第一步呢，就是將雞肉洗乾淨以後放在鍋裡燒水，加入料酒，等水開了就取出來，這個過程主要就是可以讓肉變得更香。然後就是把雞肉放在秘製醬料裡面醃製半個小時左右。在這個醃製的過程中呢，我們就要開始準備第二步的工作了。

第二步就是把生薑，辣椒，大蒜，大蔥，和醬油切碎調配在一起，然後等待著，把雞肉醃製好以後，就把雞肉放在油鍋裡炒，等雞肉的水分炒幹以後，就把前面準備的配料倒進鍋中，然後再一起進行翻炒。

第三步就是把炒好的雞塊放在沙煲裡面，再加入洋蔥，香菜，接著就是倒入湯汁，生火加熱，等到沙煲中的雞塊和蔬菜之類的都熟了，雞公煲基本就算是做成功了，但是不刷菜的雞公煲不能說是真正的雞公煲，等把雞肉吃完以後，就可以在湯中加入自己平時喜歡吃的涮菜，魚丸之類的東西，再生火加熱，開始涮鍋。

四川人比較喜歡吃麻辣燙，不怎麼喜歡清淡的食物，做燒雞公一般都是去街上買調料，還有個燒雞的調料名字就叫燒雞公，燒起出來大人小孩都愛吃。