為什麼很多人認為渝菜的口味比川菜好很多，的問題，原因很簡單。就是因為你是在渝菜地區做的調查，如果你去川菜地區在做一下調查，去問一下川菜地區的人，他們會有一個標準答案。

我重慶人，不要挑撥蜀渝之間的關係！重慶菜就是四川菜！口味是否有所差異？也許有。那重慶菜下邊是不是還有長壽菜、涪陵菜、萬州菜，口味都不一定一樣啊！

往大處說，雲貴川渝人，基本吃的都是川菜，你還非要搞個渝菜出來，吃飽了撐的！

個別重慶人，直轄後，好像自己一下子長大了，事事想跟四川比，可人家跟你比嗎？

把自己的事做好，把重慶經濟發展好，國家得發展，人民得實惠，比什麼都好！

都是中國人，吃的都是中國菜，要比跟美國人比，爭取早日超過它。

說起川菜，對外省人來說，四川，重慶做的菜都是川菜，沒有渝菜的說法。但在我們四川和重慶來看，又會分為幾個派系，有成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，自貢，內江，宜賓為中心的鹽幫菜, 以重慶江，萬州為中心的渝菜，以這三個派系為主，組成了川菜的主流和代表。

渝菜比川菜味道好很多？這個說法我也是第一次聽說，因為每個地方的飲食習慣都有一定的區別，比如你在重慶問成都菜好吃還是重慶菜好吃，結果顯而易見的。重慶更出名的應該是火鍋，重慶火鍋品牌和川菜的品牌度非常不錯的，比如渝味曉宇火鍋，德莊火鍋，小天鵝火鍋，洞子老火鍋，等等，但外省也會認為是川菜的。個人最喜歡的，火鍋，麻婆豆腐，回鍋肉

我是四川的，不過家鄉挨著重慶，吃飯的口味和重慶很接近。你說的渝菜，應該說是重慶菜或者渝派川菜吧。

川菜作為我國四大菜系之一，結合不同地區的風土人情和口感偏好，下面又分為好些個派系，比較知名的有鹽幫菜、蓉派川菜、重慶菜三派。所以，你的提問，我是否能理解為，重慶菜和其它川菜系有哪些區別？

近些年，重慶江湖菜和麻辣火鍋以其親民的價格和“火辣”的招牌，發展非常迅速，在全國各地的名氣越來越大了。

蓉派川菜、鹽幫菜和重慶菜，作為川菜的三大臺柱子，各有各的好。您更喜歡哪一個？

什麼很多人，哪來的很多人？是你這樣認為的吧！川渝不分家，本來沒啥大的區別，大概都是川味系列，只不過不同的地方又有些小區別而已！你這樣挑撥有意思嗎？

口味偏好人人都不同。這很正常。同樣是川菜，有人就喜歡上河幫，有人喜歡下河幫，有人就喜歡小河幫；同樣是中餐，有人就喜歡粵菜，有人喜歡魯菜，有人喜歡雲南菜，有人喜歡新疆菜……這有什麼好奇怪提問的？

渝州行

----曹操

渝民本川生， 自尊心太強。

凡與川關聯， 心裡就不爽。

川菜改渝菜， 川劇改渝劇，

川江改渝江， 湖廣填四渝，

南川改南渝， 永川改永渝，

……

本與川同根， 相煎修太急，

欲刷存在感， 比與京津滬，

與川爭高下， 目光短於鼠

……

我沒覺得有什麼渝萊……都是川菜系，只是分上河幫，下河幫，鹽幫……萊！重慶江湖萊發展得更有特色點，各是各的口味，但都屬於川菜，不要故意以標題誘導大家…。我也是重慶人，身邊朋友也大多這樣認為啊！

重慶餐館，除了火鍋和類火鍋菜品以外，其餘的都不怎麼樣。特別是傳統川菜（不知道渝菜是什麼），味道真心不行。可能是競爭不贏火鍋吧，好廚師都外流了。

沒有渝菜的說法，人為製造話題，捏造一個菜系，好比韓國古代根本沒來過中國，偏要畫個地圖說中國是他們的，笑死人了

只聽說過川菜的上河幫，下河幫，小河幫。

承認川渝本一家，巴蜀本一家很困難嗎？非要人為的分開，是和居心？

看著一群自以為是的人，誇誇其談，真的搞笑！渝菜？嘖嘖，咋還不繼續渝中菜，沙坪壩菜，北培菜啊？八大菜系經過千年沉澱，國人才總結出來，對不起，不喜勿噴，重慶菜只是川菜的一支，下河幫而已！下河幫！

你給人的感覺有點夜郎自大，重慶讓你說得好像天堂一樣，又不經意間讓你訴說的似怨婦一般，你堂堂一個直轄市經濟還比不過一個廣州，深圳，再過幾年蘇州都要超過重慶了。我不曉得你的自信從哪裡來的。現在都提倡同城同域同發展，你非要搞一個重慶優先重慶優秀，不要老是說誰誰噴子，難道重慶的水不是經由四川流的，你可以把它阻斷嗎，可以不要嗎？香港那麼牛掰它能夠不要廣東的水嗎？什麼事都是相互相成的沒有誰比誰優秀的很多。

不懂川菜就別亂說，川菜分為上河幫，下河幫和小河幫。上河幫以成都樂山為代表，下河幫以川東地區和重慶為代表，小河幫也就是鹽幫菜以自貢內江等川南地區為代表。

川渝之爭分家之前都有，重慶崽兒一直看不起成都娃，不針對文化，是脾氣。重慶人瞧不起成都人虛偽，男娃說話沒得陽剛氣。樓主這種拿文化說事的就不合適了，不管如何川渝還是一家人，內部吵架鬥嘴就算了，罵人就不對了。本人生在重慶，長在北方，住在成都。

朋友開川菜館，請過很多廚師，有來自成都，重慶，自貢，以及川西土菜（類似雲南菜）的廚師。從成菜色澤和味道上各有優劣，總體差不多。從調香角度看，成都的廚師做的最好。在火鍋方面，重慶火鍋調味單一，口味偏重，鍋底成本較低，價格實惠。成都火鍋味覺豐富，香味濃郁，入口柔和。請過的重慶廚師在離職時，都希望得到成都火鍋配方，並且願意用一個月的工資作為交換。在炒菜方面，成都菜保持了傳統，而重慶吸收了很多粵菜，貴州菜的烹飪方法，更為豐富。總體來說，都不錯，比湖南菜好得多。

就好比韓國人覺得首爾比漢城好很多一個道理，因為獨立了，覺得不再是中國漢文化附屬了，就澎漲了，重慶脫離四川后就給取個新名字，感覺高大上了。什麼渝菜，哪有渝菜？那重慶下面合川叫合菜？涪陵叫涪菜？萬州叫萬菜？再細分到每個鄉鎮都有菜系？問這問題的人腦子秀逗了？

首先，你說的 “很多人” 是多少人？佔比多大？有資料支援嗎？如果沒有，那個 “為什麼” 就有挖坑下套的嫌疑；

其次，“蘿蔔白菜各有所愛”，喜歡什麼口味純屬個人愛好，不需要理由，那個 “為什麼” 就是偽命題；

第三，菜系與行政區劃並無一一對應關係，川菜並不等於四川省轄區內的菜，而屬種關係也不同於並列關係。傳統上川菜就有三大分支，即大河幫、小河幫和下河幫，所謂 “渝菜”，就是川菜中的一大分支 —— 下河幫。而四川境內的藏菜、彝菜、客家菜等，又不屬於川菜。

加強學習吧！

兩兄弟不合，全靠你這些寶氣娃兒挑撥，重慶菜也是川菜，估計區別就是江湖菜館的重慶廚師更狠，辣椒花椒加得更多，講究堆頭大，不會考慮裝盤，當然重慶還是有黑多高檔點的川菜館也講究裝盤，靠精緻吸引顧客，渝派川菜可以講，直接說渝菜叫有病，這麼大牌的川菜名頭拱手讓人，不是有病還能是啥？

我比較贊同這個說法，說渝菜好吃的人比較多，畢竟渝菜還是以於宜賓瀘州自貢的下河幫和小河幫的菜餚為主，重慶以火鍋見長的碼頭江湖菜，用料低廉受眾廣泛，口味也比較重，適合大眾口味，屬於下里巴人。火鍋之外的小河幫的鹽幫菜，以麻辣、辛辣、甜酸為主。以味厚、味重、味豐為特點，最為講究其調味，在今天傳統養殖週期縮短大量食材品質下降的情況下容易調味掩蓋食材缺點彌補不足。

但樂山成都為主上河幫川菜味型豐富口味也不侷限於麻辣，小吃也同樣豐富，比較清淡，傳統菜品較多，對食材的要求較高，蓉派川菜講究用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味道溫和、綿香悠長，通常每個菜都具有典故。原汁原味的菜品在大眾餐館裡保留下來的不多，一般人吃的機會也少，屬於陽春白雪，大眾館子想做也難找好食材，對於大多數食客，渝菜更討喜歡，本人有兩年在成都負責對外接待工作，有幸吃到了川菜的精華部分，確實非常讚歎。