香辣黃辣丁的做法

1.洗淨黃辣丁，晾一下備用（我個人不喜歡提前醃魚，喜歡之後煮的時候自然入味）2.準備配料3.熱菜籽油，冒煙後放一些鹽，可以防濺哦4.待油燒冒煙後，把黃辣丁放入鍋中煎制，放一點生薑去腥，黃辣丁煎制到兩面金黃即可.5.煎制完成後，在黃辣丁上澆2炒勺味極鮮醬油，1炒勺蠔油.6.放入適量水，沒過黃辣丁即可.7.再放入切好的小米辣和大蒜，適量鹽，生抽，一點點糖，醋和料酒8.放一點點雞精，最後小火收汁.9.出鍋，擺盤烹飪技巧

1.油熱後，放一點點鹽在鍋中，可防濺哦.

2.一定要有冒煙之後，把黃辣丁放進去，這樣魚皮可以比較完整.

3. 燒魚時用大火燒沸，再轉小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉入味.

4.此湯超級鮮，推薦大家泡飯.

我自己的做法通常是熬湯

黃辣丁這種東西從小吃的不多，後常見於火鍋店，在濃墨重彩的火鍋底料裡涮出來味道極鮮美，價格也不菲，吃火鍋的時候從沒有想到煮湯出來的更營養清淡。

黃辣丁又名黃顏魚，肉呈蒜瓣白，口感細膩，少刺無鱗，有護肝去水腫的功效，用來做下奶湯也是極好的。

黃辣丁除了味鮮美，最大的好處就是無鱗，替做魚的人省事了，請魚販處理好後用水認真清洗過就可以了，免去了一點一滴去鱗的麻煩，清洗完畢之後可以用鹽和料酒醃一下，也可以不醃，反正我沒吃出來有什麼區別，配料我只用了蔥和姜來儘量保持原汁原味，你也可以加入大蒜、花椒、辣椒等一切你喜歡的配料，準備的東西就是這些了。

熱鍋加一點油，放入黃辣丁，兩面煎炒，外皮過油熟即可。

加入蔥姜和沸水，加點鹽，再點一點料酒，齊活兒！這道湯就完成了百分之九十了。

不要離開，不是小火慢熬，不需要很久，開蓋大火滾煮，兩碗水煮到一碗水的時候就可以關火了。

撒上一點香菜和蔥花做點綴，這份看似需要極費工夫細火慢熬的魚湯就做好了。一直納悶，沒有大骨燉熬，沒有加奶粉做新增劑，這濃濃的湯色從哪兒來的，可是它就是這麼出現了，廚房就是這麼一個能起化學反應神奇的地方，為什麼我們的高中要去學百無一用的化學呢？如果當初學的是廚藝，多有用！

哪，開吃吧！夾起來大塊細膩鮮嫩的蒜瓣肉完全沒有肌間小刺，像吃饅頭一樣放心大膽的吃吧，老人和孩子也都可以吃。

必須吃滴菜。 先辣鍋煮黃辣丁。再下蔬菜。 說起來都得流口水了。 剛下鍋滴黃辣丁需要蓋鍋蓋煮。保證鮮活滴不會蹦出鍋。

黃辣丁的做法有很多，有紅燒，幹炸，醬燜，扣飯等，今天教大家醬燜黃辣丁。

首先買來黃辣丁，殺乾淨，備用，起鍋燒水，水開下去殺好的黃辣丁，燙兩分鐘，倒出，過水沖涼備用。

起鍋燒油，加入大蔥大姜，花椒八角，幹辣椒段，炒香，然後加入黃豆醬，味極鮮醬油，陳醋，料酒，加高湯，沒有高湯可以加水，，加入鹽味精雞粉白糖，調好味道下入黃辣丁，悶15分鐘，出鍋裝盤，把剩餘的湯汁，勾芡澆到黃辣丁上即可，撒上香蔥末即可。

黃辣丁，又叫黃骨魚，其食療作用非常好，性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。並且魚刺很容易分析，吃起來非常細膩，方便，今天我們就來分享一道黃辣丁美食，做法簡單，自己在家做，好吃又暖胃。

1、一般我們在當地的生鮮市場去購買新鮮的黃辣丁，買好了後賣魚師傅都會將魚剖好處理乾淨，然後我們拿回家後再次的將黃辣丁洗淨放入碗中備用；

2、在洗淨洗淨的黃辣丁碗中分別加入適量的鹽、料酒，然後攪拌均勻醃製30分鐘；

3、30分鐘後，起鍋放入適量的油，油三成熱的時候放入醃製好的黃辣丁，將黃辣丁兩面煎至金黃撈出備用；

4、另起鍋倒入油，加入適量的生薑片，大蒜、豆瓣醬爆香，然後加入少許的小米辣丁繼續爆香，而後加入適量的清水，大火燒開；

5、燒開後放入適量的生抽、蠔油，然後把黃辣丁倒入鍋中，用中火煮2分鐘，加入水澱粉，然後大火收汁即可出鍋。

起鍋後，在黃辣丁面上撒上適量蔥花，美味即成，這道黃辣丁做法可謂是最簡單，最常見的做法了，喜歡吃黃辣丁的朋友趕緊試試吧！

黃辣丁在兒童的時候，小溪里正常抓到，那個時候對這東西沒有什麼興趣，抓回家還是餵鴨子的，現在想想實在是浪費，那可是原色原味的野生，現在想吃也基本吃不到了。

我們現在是基本煮燙喝，家裡吃沒有什麼太麻煩的做法，鍋是放點油，放入黃辣丁，油炸一下，放點姜，蒜，酒，醬油，倒入清水，加上豆腐，煮開起鍋就喝啦

那麼，這種好吃的小魚該怎麼樣烹製呢？聽我慢慢道來：

【黃辣丁豆腐湯】

黃辣丁2條 豆腐100g 蔥1根 姜2片 料酒、鹽、胡椒粉少許 香菜少許

【製作】

1、黃辣丁洗淨，用料酒、鹽少許醃漬入味。

2、鍋中燒油，將黃辣丁煎制兩面金黃。

3、烹入料酒，加入蔥姜，倒入水，煮開，下入豆腐。

4、大火燉煮5分鐘左右。

5、加入鹽、胡椒粉，出鍋，撒上香菜即可。

【雪菜蒸黃辣丁】

黃辣丁5條 袋裝雪菜袋 小蔥2根 薑片少許

【製作】

1、黃辣丁洗淨，放到盤子裡，加入料酒，薑片。

2、魚身上面鋪上雪菜。

3、上籠蒸制5分鐘。

4、撒上蔥花，澆上熱油即可。

【水煮黃辣丁】

黃辣丁500g 豆芽100g 萵筍50g 花椒、幹辣椒少許 蔥10g 姜10g 蒜10g 香菜適量 郫縣豆瓣醬10g 料酒適量 雞粉5g 鹽適量

【製作】

1、黃辣丁洗淨備用，萵筍切條，蔥白切段，蔥綠切花，薑切片，蒜切細末備用。

2、鍋燒熱油，下入蔥姜、幹辣椒、花椒煸香，下入料酒，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、加水，燒開後加入萵筍、豆芽，加鹽少許、雞粉少許調味。

4、放入黃辣丁，煮熟即可出鍋。

5、撒上蔥花、蒜末，澆上熱油，撒上香菜即可。

【椒鹽黃辣丁】

黃辣丁300g 澱粉適量 蔥姜少許 幹辣椒適量 料酒適量

【製作】

1、黃辣丁洗淨、加入鹽、蔥薑蒜片、幹辣椒、料酒醃製20分鐘。

2、將醃好的黃辣丁揀去蔥姜等，均勻拍上幹澱粉。

3、六成油溫小火慢炸，炸制3-5分鐘，將黃辣丁炸熟炸酥。

4、七成油溫復炸一遍。

5、撒上椒鹽粉即可。

首先把新鮮的魚洗乾淨帶用，其次準備調料，食用油，豬油，蔥，姜，蒜，(生明一下這都是安兩條魚備的料)黃燈樓椒，小米辣，這個要安個人口味加，青蒜，香菜，生抽，鮮辣露，十三香，鹽味精，

然後起鍋燒油，放豬油，色拉油少許，燒至五成熱把備用的魚下入鍋中煎至金黃兩面，到出控油備用然後再來點豬油放入蔥薑蒜煸炒，然後再放入黃燈籠椒小米辣然後再加入清水看魚的大小加入水放入鹽味精雞粉少許白糖少許白醋放生抽鮮辣露，味道自己把握，然後把備用的魚放入鍋中燒製10到十五分鐘，大火收一下汁然後放入青蒜倒入盤中帶著把準備好的香菜放在魚上面即可，。

在寒冷的冬季，最受歡迎的應該就是燉菜了，什麼燉排骨啊，什麼燉羊肉、什麼燉魚啊，都是滋味特別鮮美的，並且在這幾種燉菜中，魚肉的營養價值完全不屬於前兩種，魚肉肉質細嫩，並且所含脂肪也比較少，真是一種老少皆宜的食物，今天我要給大家分享的可不是鯽魚、鱸魚這些，而是黃辣丁，黃辣丁魚肉刺少肉嫩，非常的好吃。

黃辣丁不知道大家知道這種魚不，別的地方也許不叫這個名字，有的地方稱黃辣丁為黃骨魚，這種魚用來燉湯也是非常好的，通常我們都是在外面吃黃辣丁，但是自己做黃辣丁就會很糾結了，黃辣丁的做法和普通的一樣，還是說和燉湯的方式一樣，要先將黃辣丁焯水嗎，還是不焯水呢。

第一次我自己做黃辣丁時，就和做普通魚一樣，直接放到鍋裡邊燉沒有焯水，因此燉出來的黃辣丁味道怪怪的，並且也沒有在外邊吃的那麼好吃，最開始我以為是我調料沒放對，後來和一位大廚聊天才發現，原來並不是調料的問題，事實上是因為我沒有焯水。

大廚說了，黃辣丁這種魚和別的鯽魚、鯉魚不一樣，黃辣丁沒有魚鱗，但是有一層滑滑的的外皮，這層外皮是保護膜，並且腥味兒比較重，如果不提前焯水外皮的腥味兒就會帶到魚湯裡邊，因此湯就不會好喝，肉也不細嫩。燉黃辣丁，到底要不要焯水？大廚：少加“這2步”，難怪肉不嫩味不鮮。

大廚說，黃辣丁的做法比普通多一個步驟，那就是焯水，原理和燉其它肉類一樣是為了去腥，透過焯水就能燉出味道不腥的魚湯，但是要想魚湯好喝，魚肉細嫩，還得煎一下黃辣丁，經過煎制，黃辣丁肉質細嫩，燉出來的湯才會更加香濃。另外，黃辣丁下鍋燉，應該放熱水還是冷水？許多人弄錯了，難怪湯不鮮。

【燉黃辣丁的做法】

第一步，先將黃辣丁處理乾淨，黃辣丁的魚刺是有輕微的毒，因此處理的時候要小心一點，不要被紮了，處理乾淨後，再將魚當道流水下邊多衝洗幾遍。然後在黃辣丁裡邊放一些料酒、薑片、醃製8分鐘。

第二步，煮一鍋水，當水裡冒泡泡後，再將黃辣丁放進去焯水，不要焯太久，以免將魚煮熟了，撈出來後，瀝一下水。

第三步，鍋中放入少量的油，待油溫四五成熱後，將黃辣丁放進去煎，煎制兩面外皮酥酥的就好了。

第四步，魚煎好後，往鍋裡邊倒入熱水，再擱入幾片姜，將表面的一些浮沫撇開，再放入幾個辣椒、一些食鹽、一些香料、生抽，水開後，轉為小火，燉好後，放一些香菜就可以吃啦~~

黃辣丁魚，在我們這大概百分之九十九的人沒吃過。

不是它的味道不鮮美，是我們這的人們不願意去嘗試。

就跟吃蛇一樣，我們這絕大部分人對它很敬畏。甚至有很多上年紀的老人，會把它與牛鬼蛇神聯絡在一起！

我是吃過的，蛇（我們這叫長蟲）也吃過。還是從年少時就吃過。

十二三歲的時候，我們這生活不是很好，溫飽能解決，但魚肉只能逢年過節才能享用的美食了。

我們小孩，在星期或放假時，會三五成群，帶著小桶，鐵鍬，在田間地頭的小水溝。大幹一場，把小河溝用土堵上，再用小桶把水往外頭舀。

你累了，換他，他累了換我。等把水快舀干時，就會有小魚兒顯現出來。那是一個高興，有鯽魚，泥鰍，還有黃馬褂子。

黃馬褂子可是個不好惹的傢伙，他的鰭上長著一個很大的刺，一不小心就會被它傷到，那是一個庝呀！

鑽心的疼，幾天都好不了。魚抓到了，怎麼辦？一個字，吃！

我們會用準備好的火柴，點燃撿拾到的柴禾，把魚放在上面燒（沒有治淨的魚），等火燼，我們會爭著去吃燒的很黑的魚，

口裡瀰漫著柴禾的煙味與魚的焦香味，那真的一種美美的滿足，甜甜的記憶！

時過境遷，一去不返，流失的是歲月，忘不了的是兒時的記憶。兒時不會再現，但等到是社會和諧，全民的豐衣足食。

生活好了，那我們就有選擇權了，買點好吃的，走，去逛逛菜市場！

我領著剛散學的大牛（乳名）到市場轉了一圈，買了幾條黃馬褂子（黃辣丁），回去燉個湯。

黃辣丁是一種肉嫩刺少的淡水魚，不管燉湯，紅燒，味道都很鮮美！

今天為大家介紹我做黃辣丁燉湯的做法！

主料：

黃辣丁五百克

配料：

花生油三十克，豬肥肉三十克，鹽八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黃酒十克，乾紅辣椒根據自己喜好，蔥花十克，薑片五克，香菜段十五克，豬骨湯一千克，

製作：

一，將魚治淨，別忘了把鰭上的大針剪去。二，鍋內盛水，燒開，把魚焯水（二分鐘）撈出瀝水！

三，鍋內倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放蔥，姜，紅辣椒，熗鍋，

四，倒入焯過水的魚，烹入黃酒，倒入大骨湯，放糖，蓋鍋蓋

五，大火燉二十分鐘，放鹽，味精，香菜段，出鍋。

小貼士：

一，燉制白湯的魚類，儘量用含蛋白質的雞湯，大骨湯。使魚內更加鮮嫩。

二，燉白湯的魚湯建議用動物油脂，

三，要用大火燉制，大火燉制，

黃鱔魚，即黃骨魚，多見於長江流域，也叫黃顙魚（南方叫法）、黃辣丁（四川叫法）、昂刺魚、黃旺丁（意思是家裡可以人丁興旺），營養價值很高。

武昌江灘元銀甲創始人、青年烹飪藝術家楊元銀說，黃辣丁，要選頭小，背上刺尖一點，顏色黃亮泛青，這才是野生的黃骨魚。元銀甲的來自丹江口水庫，每天從丹江口發貨而來，毫無土腥。

其做法是，燒油，給一點姜蒜，煎制時，注意保持表皮的完整性，兩三分鐘後，加一點豆瓣醬、野山椒，一次性加水到位，燜煮，做到汁稠肉嫩。

之前在湖北大學工作室，老姬下廚做過，蒲菜燒黃鱔魚，記得湯汁極為鮮美；後來，園林路蘭之味魚菜廚師也做得妙，只是後來不知影蹤了。武昌江灘的元銀甲，我只吃過一次，上週末時候，跟牛牛哥特意前去一起吃，恰好那天約飯太晚，沒有吃上，甚是遺憾！只好改日再約咯！

黃鱔魚除了肉質鮮嫩，湯汁還可以泡飯吃，這是甲魚泡飯、魚頭泡飯外的第三大湖北菜泡飯系列，想想還是很有趣啊！