吃魚就是吃個鮮，個人感覺清蒸魚最好吃了，亂七八糟的調料什麼也不放，只需要放少許鹽，胡椒粉，蔥姜醃製，蒸熟放蒸魚豉油，澆油即可！

其實要說最拿手，我想每個人都有把，不管是不是專業的，主要是好吃就可以了，具體的只有愛吃那一種做法，就本人而言，我喜歡吃甜的，所以我就愛做菊花魚，下面我給你介紹一下做法，希望你能喜歡

準備材料：草魚、番茄醬、橙汁、澱粉

開始製作：

1草魚去頭去尾，把中間的部位去骨，然後改刀，一定要小心，第一次改的話要慢一點，如圖

片要多打幾個，然後橫著切成穗，再放入涼水中，加入少許的小蘇打，浸泡5分鐘左右，清洗乾淨，拍澱粉

要每個穗上都要拍上澱粉，這樣不會黏到一起。

2起鍋燒油，7層熱的時候，用筷子夾住上面，慢慢的下入鍋中，等定型後，放開筷子

待炸到金黃色撈出控油，擺到盤中即可

3鍋中留底油，放入番茄醬，白糖，白醋，橙汁，清水，出來的汁顏色要鮮紅明亮，然後芶薄芡，最後再來半勺油即可

4把芡汁淋到魚上即可，這樣一道美味的菊花魚就做好了

個人愛好（紅燒）

材料有：花椒，幹辣椒，鹽，姜，蒜，蒜苗，青辣椒，豆瓣醬，醬油，一點點老抽。

1:把魚洗乾淨，在身上該花刀以便入味。

2:開鍋倒油，放入豆瓣醬炒至紅油，再把（蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，蒜苗，一次放入）爆香後倒入清水。

3:大火燒開，倒入醬油，老抽適量，鹽，少許的白砂糖，混合，蓋上鍋，燒2分鐘，把我們清理好的魚放進去，上下方面，大火燒開，轉小火在燉3分鐘就可出鍋，再出鍋前把我們切好的青辣椒放入裝盤使用。

注意：剛出鍋會很燙，小心食用！

（三去香魚）

買來的三去香魚用涼水把冰塊泡化開，再用八成油溫，將魚炸至兩面金黃，用手捏一下嗯，稍微有一點軟就行。

配料:蔥，姜，蒜子，花椒，八角。

鍋中放入適量的油，將配料炒出香味，再放入兩勺郫縣豆瓣醬，四勺番茄醬，將皮辣醬和這個番茄醬炒開放入適量的水。

放入四勺鹽，六勺雞精，白糖炒菜用的廣勺一篇勺半。

等湯燒開以後，將炸好的三去香魚放入湯中，轉小火兒。煮一個小時。

一個小時過後，將魚撈出冷盤盤中，空出多餘的湯汁，將鍋中湯汁的配料撈出。

放入廣勺一樣大勺兩勺糖，轉小火熬至湯汁粘稠，淋到擺好了香魚上即可。

適用於快餐店。

我在江蘇泰州，這裡緊鄰長江，這裡的民眾愛吃江鮮，也擅長烹飪江鮮美食!今天我在這裡介紹一下《秧草燒河豚》的烹飪方法：

1.原材料：暗紋河豚2條約400克 魚肝50克 秧草150克

2.調料：姜15克、蔥10克切、蒜子10克 白酒20克 豬油30克 豆油100克 鹽3克 味精3克 胡椒粉2克

3.製作方法：將河豚魚宰殺焯水洗淨備用（需要專業廚師宰殺、排毒），鍋燒熱下入豬油、豆油，加入蔥薑蒜，再下入魚肝，小火將魚肝煎黃。接下來倒入開水，再加入河豚魚、烹入白酒，大火燒開後，轉小火煮20分鐘，然後開始調味，調入鹽、味精、胡椒粉再續燒10分鐘轉大火收稠湯汁。在燒魚最後5分鐘期間，將秧草加豬油炒一下，加入適量河豚魚湯收汁裝入盤中墊底。最後將燒好的河豚魚起鍋倒入墊有秧草的盤中，美味告成!

我比較喜歡做松鼠桂魚，酸甜可口，味道鮮美，大人小孩都喜歡吃

做法也不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

將桂魚去鱗去魚鰓取出內臟，將魚頭剁下，將魚骨用刀片下來，在魚身改花刀放入盆中

魚頭也放入盆中，放入料酒、食鹽，用手抹勻，再蘸上一層幹澱粉，裹勻即可

鍋中倒水，水開後放入青豆、胡蘿蔔丁焯一下，將食材焯熟後盛出瀝乾水分

取一碗，碗中倒入番茄醬、香醋、白砂糖、澱粉、清水、生抽、料酒，攪和好後備用

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時將放入裹好澱粉的桂魚（魚頭也放入鍋中）炸，炸至定型後撈出

油溫升高後再次放入鍋中復炸，將魚肉炸熟顏色金黃即可撈出控油擺盤

鍋中留少許底油，放入我們事先調製好的醬汁、胡蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒

大火煮至湯汁粘稠後關火，將湯汁均勻的澆在魚身上即可

我做鱸魚最拿手，分享鱸魚的三種做法。

鱸魚，富含蛋白質，A、B族維生素，鈣鎂鋅硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃的作用。

整理了三種鱸魚的做法，肉嫩沒小刺，入味又下飯。

一.泡椒蒸鱸魚

蒸，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鮮。

【圓泡椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條（一斤多點），圓形泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

小貼士：泡椒汁一般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。

二.鮮辣泡椒澆鱸魚

同樣是泡椒，這款比上一款味道更豐富，更有川菜的意境。

【鮮辣泡椒澆鱸魚】

材料：鱸魚1條。

配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。將魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥薑蒜末，小火熗出香味。然後將蔥薑蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入一碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。將湯汁澆在蒸好的魚上即可。

小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。

三.檸檬鹽烤魚

烤魚，皮焦肉嫩入味足。

【檸檬鹽烤魚】

材料：鱸魚1條。

調味料：檸檬胡椒海鹽，煙燻胡椒粉，各適量。

做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，再均勻的抹一層檸檬胡椒海鹽，魚腹內也抹，再抹一層煙燻胡椒粉，劃口內魚腹內都要抹。然後用保鮮膜將魚包裹起來，冷藏醃製一小時。取出後去掉保鮮膜，將魚置於烤架上，底下的接渣盤上放張錫紙，回頭方便清洗烤箱。然後，200度30分鐘，烤至有鮮香味冒出即可。烤到一半的時間，將“加溼”噴霧開啟，以防將魚皮魚尾被烤焦。

小貼士：用烤架，是讓魚整個處於懸空的狀態，方便整體都均勻的被烤熟。

我是四川的，在四川，不同的魚有不同的做法，鯉魚我們基本上做的糖醋鯉魚，草魚做水煮魚，酸菜魚，鯉魚紅燒，或者熬湯。

糖醋鯉魚: 先把鯉魚改刀，從魚身上斜劃下去5刀，兩面都要劃，然後放在盆子里加一根大蔥，生薑，料酒，胡椒，一味勺鹽，醃製10分鐘。抓兩把紅薯粉或者生粉【紅薯粉得弄成粉狀】打兩個雞蛋在盆子裡，把雞蛋打散，均勻的抹在醃好的鯉魚上面。在用紅薯粉，或者生粉均勻的抹上，燒鍋油，油溫大概在150度，下魚炸，小拿著魚尾巴，魚頭朝下，拿勺子堯油，等定型後，在慢慢放進去炸得金黃色基本就可以了，不確定的話，自己搬開一片魚肉看看就知道熟沒有。

汁水: 準備4湯勺番茄醬，2顆大蒜【切碎】，大蔥一根切顆粒，紅醋兩湯勺，白糖1.5湯勺。 鍋里加2湯勺油，下大蔥，蒜爆香，加入番茄醬炒熟，在加入兩湯勺水，燒開後加入白糖，散開後，加入紅醋，再加入稀釋成湯汁的紅薯粉，或者生粉一湯勺，湯汁成那種粘稠狀就可以了。把湯汁淋在上面，散上蔥花就可以了

酸菜魚: 草魚，分兩半，砍成條，用上面相同的料醃製，然後洗乾淨。裹那種粘稠的紅薯粉，下油鍋炸金黃。

鍋里加4湯勺油，2湯勺豆瓣醬，大蒜5顆切成片，炒香後，加入切成塊的酸菜一把，泡野山椒幾顆，泡生薑片4片，鮮花椒帶枝的兩個，小蔥頭5根。翻炒出香後加入兩碗水，燒開後小火熬煮10分鐘，加入兩味勺雞精，半味勺胡椒麵。加入炸好的草在煮10分鐘，關火在燜10分鐘入味，起鍋後上面加上香菜節就可以了。【還有一種是吧草魚打成片，加入少量鹽，蛋清，少量生粉混合均勻。待湯汁熬好後加入魚片，起鍋後，鍋里加一勺油，一勺幹辣椒，小半勺花椒，待油溫120度左右放放進去爆香，把糊辣油衝在做好的魚片上面，丟香菜節】

鯉魚豆腐湯: 鯉魚洗乾淨，用不粘鍋加一勺油把魚的兩面煎至金黃色，加兩根小蔥頭，兩片生薑，大火熬乳白色，轉小火加入豆腐，少量胡椒麵，少量鹽。起鍋上面加入幾顆蔥花就可以了。

比較愛做清蒸魚

把魚洗乾淨後，在魚上劃兩三刀，把薑片放進去，然後拿去鍋裡蒸。出鍋後把薑片拿走，倒掉碟裡的水。把蔥絲放在魚上面，醬油倒在魚的旁邊，然後倒入熱油。這樣即簡單又能吃到魚的鮮味

做什麼魚你最拿手？大家好：我來自廚師之鄉長垣，黃河離我住的地方只有十幾公里，黃河鯉魚大家肯定都知道，因為它營養豐富，肉質細嫩非常出名，以前平時我們吃的就是黃河鯉魚。現在真正的黃河鯉魚越來越少了，大多吃的是餵養的紅鯉魚。一提起黃河鯉魚，人們的腦海裡就會想到黃河鯉魚焙面，紅燒魚，糖醋魚，松鼠魚，西辣魚，幹炸魚，清蒸魚。這些燒製魚類的方法以前比較普及，現在酒席上看到的差不多隻有紅燒鯉魚這道菜了，其他的傳統燒製都已經不見蹤影。

黃河鯉魚的尾鰭、腹鰭特別鮮豔，現在餵養的鯉魚就像上圖一樣，光澤不夠好。很多餵養紅鯉魚的坑塘都用黃河水餵養，以期得到野生黃河鯉魚的色澤。

今天就以紅燒鯉魚為例當做我的拿手菜奉獻給大家，做的不好，敬請批評指導。

鯉魚一條，分量在一斤二三兩左右，刮鱗去腮，魚頭對己，偏腹一刀去內臟，背鰭，腹鰭，尾鰭用刀裁一下裁整齊，這樣修整就顯得很美觀。將魚身解上瓦壟型花刀，尾部裁斜十字，炸魚的時候不僅好入味，還利於手抓。雞蛋粉芡和糊，將鯉魚放入雞蛋液內抹勻。

鍋內油燒熱六成，右手抓住魚尾將裹過糊的鯉魚下入油鍋，手抓住魚尾不放手。下面的糊凝固，將魚掂出來炸另一面，此時把魚整個下油鍋。火大的時候頓火，直至將魚炸透炸熟撈出控油。

鍋內添豬油燒熱，下入馬蹄蔥，薑絲，蒜片炸微黃時加鮮湯四勺，放入泡發好的木耳、玉蘭片，加老抽調色，料酒，鹽調味。

湯開放入炸好的鯉魚燒製，汁濃肉爛時加雞精出鍋。色成柿黃，魚肉細嫩鮮香。

今天為大家分享一道海魚的做法。我們這靠海，所以吃海魚比淡水魚吃的多好多，比例能達到十比一。今天介紹是狗腿魚，也有叫拐腿的。主料：

新鮮拐腿魚兩條（約一千克）配料：

花生油六十克，八角一粒，生抽二十克，黃豆醬二十克，黃酒十五克，蔥花十克，

薑片五克，乾紅辣椒適量（根據自己口味），蒜片二十克，蒜薹一百克，大骨湯六百克，味精半克。

製作：

一，將魚治淨，切段焯水備用。二，鍋內倒入油燒熱，先放八魚煎香，再放蔥，姜，蒜，辣椒，熗鍋。三，倒入焯好水的魚塊，放入生抽，黃豆醬，黃酒兌成的汁翻炒幾下。

前段時間在這裡分享了一道香煎海鱸魚

材料：

海鱸魚

青紅辣椒

姜

鹽

具體做法可以參考下面的影片，非常簡單又好吃，趕緊動手448

我最愛的鱸魚處理乾淨後背上打花刀，蔥姜塞到魚肚子裡，用蔥白墊空這樣就容易讓兩面同時蒸熟，水燒開蒸15分鐘出鍋，把蒸出來湯和肚子裡的蔥姜拿出來全部倒掉，撒上準備好的蔥薑絲，澆上蒸魚豉油，最後淋熱油即可！

魚的做法多種多樣的，有清蒸，有紅燒，有水煮的。根據個人口味不同，做法也不盡相同，我個人比較喜歡紅燒的。下面我來分享一下我的做法。首先我們來準備一下食材: 草魚

實在是不好意思，因這幾年身體欠佳，別說做魚了，就是家常便飯，也幾乎沒有做過。

以前最拿手的糖醋鯉魚，也早己忘的一乾二淨了，聽以，實在對不起，回答不上你的邀題，讓你失望了。