辣椒油：

1、將1.5kg菜籽油倒入鍋中，加熱燒至八成熱。2、關火，放入一捆香蔥結和拍碎的姜，炸至表層變焦，撈出棄之；當油溫降至6成熱，放入山奈5塊、草果2個、桂皮1塊、 八角2個、 香葉2片、紫草4片和花椒15顆，略炸，再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荊條辣椒麵500g，小火熬製10分鐘左右。紅油完成！肉餡：

1、豬肉糜中放入蔥薑末、1個雞蛋、1勺澱粉，適量鹽和料酒，用筷子順時針攪拌均勻。2、取一張抄手皮，放入餡料，包成元寶狀。

紅油抄手：

1、碗裡放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，豬油1勺，適量胡椒粉和鹽，最後用燒熱的高湯衝開，融化豬油。2、抄手入沸水鍋，煮至浮於水面，即可撈出放入已調好佐料的碗中，完成！再配碗紅糖冰粉~

紅糖冰粉：

鍋中倒入1.5升左右的清水燒開，沸騰後倒入半袋用量的冰粉專用粉，用勺子順時針方向充分攪勻，關火盛出，待放涼凝固後，放入冰箱中冷藏3小時左右，取出舀入碗中，加2勺紅糖水，撒上適量花生碎、葡萄乾，完成！一口銷魂~



正宗福建千里香餛飩配方

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，鹽20克，雞粉10克。

製作：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞粉，攪拌均勻備用。

千里香餛飩制皮方法：

原料：

精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。

麵皮的製作：

和好的麵糰用麵條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反覆做，把麵糰壓面從1.5釐米的厚片，一直壓到0.1釐米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上摺疊起來，用刀切成10-12釐米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。

關鍵：

鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和麵的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的麵糰叫做燙麵，也叫三生麵糰，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和麵，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。

千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調料蔥油熬製：

原料：

色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬30克，李錦記海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩製作方法：

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

用料 五花肉 500g 蓮藕 300g 雞蛋 4個 蔥、、姜、鹽、胡椒、雞精 少許 自制餛飩的做法 五花肉切成肉末待用蓮藕切碎待用雞蛋煎好後切末備用蔥、姜、蒜苗切碎備用所有切好的材料放入大碗中加入適量的鹽、胡椒、雞精等調味，餛飩餡完成，開工包餛飩完工的餛飩

1.選擇七分瘦三分肥的豬後腿肉，剁成肉泥（如果想吃蝦仁餛飩，則加入蝦仁一起處理，一斤肉配二兩蝦仁，切記蝦線要處理乾淨），剁肉時加入少量去皮的生薑

2.肉餡處理完後，放入容器內，加水攪拌，多次新增，每次少加，切記攪肉的時候要一個方向，不可反方向，防止肉餡的筋道被打散

3.攪肉餡的過程適量加鹽，糖，白胡椒粉和少許生抽

4.將肉餡攪拌成濃稠的稀粥樣即可 5.肉餡處理完成的即可用餛飩皮包裹

沙縣小吃已經遍佈了中國的大江南北，甚至在國外都已經現出它的身影了，好吃不貴就是沙縣的特色。你要問我最喜歡沙縣的哪個小吃，我一定會說餛飩、蒸餃、蔥油麵，烏雞湯等等等太多了哈哈，說不完了。但是最愛的還是餛飩，沙縣的餛飩真的是跟別家不一樣。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

沙縣扁肉(餛飩)因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。

沙縣餛飩

食材準備：

餛飩皮 半斤

豬肉餡 三兩

蔥、姜 適量

鹽、醬油 適量

料酒 1勺

紫菜 少許

蝦米 少許

小白菜 三棵

（1）蔥、姜切末，和豬肉餡一塊；

（2）肉餡中加入蔥、姜、醬油、鹽、料酒攪拌均勻；

（3）餛飩皮斜角沾水貼上壓實;

（4）兩角重疊沾水捏上；

（5）鍋中倒入少許玉米油，加入小白菜蝦米翻炒，淋少許醬油，添水；

（6）開鍋後煮三四分鐘，放入紫菜即可食用。

餛飩混跡華夏民族數千年，其滋味變化發展更是源遠流長，南北各地都有獨具風味的餛飩，特別是在南方發揚的更加光大，不過北方稱之為的餛飩，在南方則自有稱呼，稱之為雲吞、抄手或是扁食等等。

餛飩好吃，關鍵在三，一是湯鮮、二是皮嫩、三是餡彈。

餛飩湯底最好的還要是清高湯，湯汁清澈透亮，鮮美異常，但清高湯製作成本很高，非常麻煩，不適合普通家用，所以比較合適的還是用簡單的雞湯。簡單的雞湯熬製方法可以用雞架1只焯去血水後放姜2片、香茅半根、白芷2小片，文火慢燜1個半小時以上，然後關火撇去浮油，靜置直到湯中雜質沉澱，澄出清湯就可以了。

要做出像樣的餛飩皮是很考驗人和麵的功夫的。餛飩皮不能軟，還得薄，所以要在硬度和筋性上取得平衡。和麵為了達到這個效果，一般是和麵要放鹽和鹼，擀皮面上鋪澱粉，和好的面一定要餳到時候，揉一次至少要餳半小時，累計時間一個半小時到兩小時最佳。擀皮要用兩端同粗的大擀麵杖，將麵糰儘量擀成長方形，寬度不要超過擀麵杖的長度，然後鋪上澱粉，用擀麵杖將皮捲起來反覆擀壓，直到餛飩皮薄能透光最好。

餛飩餡種類太多了，不過還是以豬肉餡為基本，混合其他配菜的肉餡餛飩為最多。要打出Q彈有嚼勁的餛飩餡，一定要單用精瘦肉和豬肥膘七三比攪餡再混合，這樣的瘦肉有勁，肥肉多汁。攪好的肉餡一定要用力長時間攪打上勁，這時候也會往肉餡里加一些食用鹼增加肉餡的“脆”感。若是再放上剁碎的蝦泥，打入一個雞蛋清，那就更有感覺了。

用料 豬肉餡兒（小裡脊）250大蔥一根餛燉皮適量雞蛋兩個澱粉適量蝦皮少許香菜適量紫菜適量玉米油適量鹽適量雞精少許姜少許花椒麵適量芝麻油適量白糖適量醋少許老抽適量白胡椒適量餛燉的做法

鍋熱油，室溫放涼 一會兒倒入餡兒裡面和餡兒拌勻（這步和餃子餡兒一樣）

大蔥剁碎

豬肉餡兒放入一個雞蛋，老抽 糖 花椒麵 薑末蔥末，鹽適量 之前放涼的油 芝麻 一點白胡椒粉 順著一個方向拌勻上勁

開始包餛燉 拍子上撒麵粉 我是第二天吃所以我把它凍冰箱裡了

雞蛋加入澱粉 少許鹽 放入電餅稱內煎成蛋餅 把煎好的蛋餅切成絲

做湯 香菜切碎，加蝦皮 蛋絲 紫菜 雞精 醋少許 芝麻油 鹽適量 白胡椒少許

水開加餛燉，每次開鍋加入涼水 開三次就是熟了

每個碗裡放七到八個餛飩 把湯也成進去

餛飩陷配方～豬肉餡一斤，味素六克，鹽五克，雞精五克，十三香適量，醬油兩湯勺，色拉油一兩，香油少許，雞蛋兩個，薑末適量，香蔥三兩，水二兩左右

製作過程～把豬肉餡裡放入，鹽，味，雞粉，十三香，醬油攪拌均勻，然後放入水（水分三次放入）攪勻然後放入雞蛋攪勻泡了薑末的色拉油攪勻最後放入香油和香蔥攪拌均勻即可

至於混沌皮我還是買現成的，自己做太麻煩

餛飩湯做法～鍋裡放水燒開加入餛飩，然後放入紫菜，蝦皮然後在放少許鹽味出鍋放香菜和香油即可，

還有一種餛飩麵自我感覺比較簡單

餛飩麵做法，鍋裡放水燒開放入餛飩煮五分熟加入泡麵然後放入調料包調味煮熟出鍋放香菜香油即可（這是我在一個大學旁邊賣餛飩麵那學的挺好吃，而且用的是華豐三鮮伊麵，感覺特別配）

我包餛飩特好吃，我的餡料不放味精和雞晶，純天然吃後嘴不幹念念不忘，方法是把青菜薺菜洗淨燙好，手斬越細越好，然後用紗布攪幹越幹越好，然後準備肉餡6分肥4分瘦，可以買攪好的，菜和肉的比五五分成，就是斬好的菜半斤肉也放半斤，接下來把菜和肉餡混合一起加入一個雞蛋，鹽少許糖為了提鮮拌勻就可以包了。

餛飩重湯料，一般家裡包餛飩都是用前槽肉，買來的餛飩皮壓的薄，自己手工壓的就差點了，煮熟後加蝦米、紫菜、香油、蔥花、蒜。

之前回答過別人的這個問題，直接複製過來吧！

你喜歡吃什麼餡呢？海鮮的？豬牛羊肉的？還是素的？

選擇太多了，最簡單的豬肉餡吧，三肥七瘦這是基本的，肉餡要加水順時針攪，這叫上勁，蔥切末，姜只要薑汁即可，加一個蛋，肉餡鮮美！有條件可以加點扇貝丁提鮮。

包就簡單咯！一根筷子搞定！對！是一根筷子！哈哈哈哈。手法嘛，你還是看看影片好了。

餛燉最最重要的一點！就是調湯！我之前賣餛燉的時候，是用胡椒燉雞架，用雞湯調味。碗底加香油，蝦皮，紫菜，味極鮮，一點鹽，胡椒粉，一點味精。餛燉快煮好的時候用雞湯衝碗底料，撒一把蔥花，最後再裝入餛燉！一碗美味的雞湯餛燉搞定了！哈哈哈哈哈！

包餛飩非常簡單，肉餡加醬油，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，加點水調餡，調好後加蔥沫，香油就可以包餛飩了。

煮餛飩最好用骨頭湯，加紫菜，蝦皮，香菜，鹽，香油等，一碗好吃的餛飩就做好了。

餛飩、扁食、雲吞、炒手有何不同呢？ 江浙一帶稱為餛飩，臺灣人多稱為扁食，而云吞是香港的稱呼，炒手則來自四川。 餛飩大多煮湯食用，而四川抄手則是以辣椒製成的紅油，幹拌滾水煮熟的抄手而成，入口辣帶勁。 清水煮滾，放入餛飩用筷子輕輕搞拌免黏底，直至浮面後盛起，然後放上碟，淋上辣油汁和灑上青蔥粒即成。炒前可以先醃製一下，再調理辣椒

好吃當然要看這個餛飩餡啦，怎麼調配出一份好的餡是好吃的必要條件

一、材料：

做好的餛飩皮（自己太懶的做皮，每次都是買的，呵呵）

肥瘦肥瘦的豬肉 200克

胡蘿蔔

毛芹

生薑

料酒

五香粉

白胡椒粉

二、製作工序：

1、先把肥瘦肥瘦的豬肉用攪拌機把肉攪碎，攪成肉末

2、把毛芹洗乾淨切成碎末（用攪拌機攪拌更快）

3、把胡蘿蔔洗乾淨攪拌機攪拌成碎末

4、把生薑攪拌成碎末

5、找一個盆把肉末放成毛芹放一次，胡蘿蔔放一層，生薑放些，五香粉和白胡椒粉放點點，依次把所有材料放完

6、用筷子逆時針進行攪拌

7、攪拌的時候可以放適量的料酒，更入味，也更利於攪拌，攪拌要注意一定要同一方向，這樣攪拌出來的肉，更有嚼勁

8、攪拌好後，靜置30分鐘，然後就可以包餛飩了

餛飩一般喜歡煮著吃，那我今天給大家帶來一道，不一樣的煎餛飩。

1.準備食材：肉沫、芹菜、木耳、餛飩皮

2.肉沫放入碗中，調入姜沫、蒜沫、黃酒、鹽、生抽、胡椒粉、食用油，倒入芹菜沫、木耳沫，抓拌均勻。

3.餛飩皮放上肉餡，依次包好（手法有影片教學）。

4.平底鍋燒油，下入餛飩，煎制底部微黃，加入清水（沒過餛飩），燜6分鐘。

5.收幹湯汁，撒上蔥花，煎制底部金黃，即可享用。