黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。

黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。

黃喉雖然帶喉字，可跟喉嚨一點關係都沒有。一般是豬或牛的大動脈。你要是仔細看，能看到還有血管分支的管狀結構。主要成分是彈性纖維。如果點的黃喉看起來比較薄而均勻，那就要注意了，給你上的是人造黃喉。是使用明膠和一些新增劑製成的。其實分辨也容易，正宗的黃喉管腔外面是毛糙的，記住這一點就不會吃到人造黃喉了。

黃喉實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名其實是主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管。日常食用的黃喉擷取於豬或者牛的大動脈。黃喉屬於體內血管的一部分，主要成分是平滑肌、屬蛋白質，對人體有益。

　　火鍋店店主均稱所售為牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加脆。

　　黃喉傳統吃法多是放到麻辣的紅油火鍋中燙食，其營養價值目前還沒有明確的解釋。黃喉的吃法很多可以燙火鍋，也可以爆炒或是涼拌，還可走半湯酸辣，麻辣等。

晶晶湯是學動物醫學出身，這道題來給我答是最合適不過的了。

黃喉跟喉一點關係都沒有！它是動物的主動脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管。為什麼又滑又脆又肉的口感呢？

血管有三層結構，分為內膜、中膜和外膜。每一層結構中都有膠原纖維、彈性纖維和平滑肌。膠原纖維負責滑、彈性纖維負責脆、平滑肌負責肉。所以會有這樣的口感。

話說黃喉真的是晶晶湯最喜歡的火鍋內臟類了，主要是因為它乾淨熱量低。你想啊，黃喉是動脈血管，平時在動物體內還在胸腔，它接觸的只有血液，不會有太多的代謝汙穢物。而且一般飼養的動物都不會被飼餵得太油膩，所以這個部位也不會有什麼脂肪沉積。不像人如果吃太胖，就容易發生動脈粥樣硬化，就是動脈上會有脂肪樣粘粘的東西。

說它乾淨，是因為其他火鍋內臟類食物是真正的下水，尤其以草食動物的消化系統為主。如果大家真見過這些內臟被清洗之前的樣子估計是不會想吃的。

牛羊都有四個胃，第一個胃是瘤胃，裡面有大量草料在裡面發酵，沒發酵完全的還會返回到動物嘴裡，進行一輪反芻，再吞下去。這個胃質地粗糙，有的部位會製成毛肚。

第二個胃是網胃，長得像網兜，是瘤胃的備份，功能差不多，也是發酵草料，但是質地細膩的多。一般會用來做金錢肚。

第三個胃是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以這就是我們吃的百葉。當然有些百葉在漂白之前也叫毛肚。

這些胃的共同特點是，因為結構很薄容易失水，所以不能涮時間太長，十幾秒蛋白質變性了即可，不然就會涮老失去了口感。

黃喉含有豐富的營養，有助於促進青少年省體發育。黃喉能改善缺鐵性貧血，它含有較高的血紅素，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，提高機體免疫力，增強抵抗力，因此非常適合貧血的人吃。

在四川一般用於打火鍋，一般只需在火鍋裡涮幾秒鐘即可，口感爽脆。也有製作為木耳炒黃喉。在貴菜中，有宮爆黃喉。

毛肚，黃喉是重慶火鍋中的一哥一姐。可見黃喉在川人火鍋桌上的地位之重和喜愛程度。

黃喉其實就是豬或者牛的主動脈弓。就是連線心室的大動脈血管。

一頭豬身上有大概有60到70釐米豬黃喉可以吃，牛體積相對來說比豬大，所以牛身上可用的牛黃喉至少在1米以上。

黃喉的主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。在火鍋店廚師一般都會把黃喉改刀成麥穗狀，涮煮更容易入味，煮2分鐘左右就可撈出，爽脆可口又彈牙。

牛、豬黃喉的厚度不同，牛黃喉比豬黃喉厚，煮完之後很很容易叫不動，還是薄脆薄脆的豬黃喉好吃！

黃喉這個東西別以為帶了個“喉”字就誤認為是喉管，筆者小時候也以為是喉嚨，長大後才知道黃喉原來是指的大動脈血管。

黃喉包括毛肚、鵝腸可以並稱為火鍋三大件、老三樣，基本上每桌都會點上一份，特別是毛肚甚至會點上2.3份。

火鍋中的黃喉一般有兩種，一種牛黃喉，一種豬黃喉。兩者的區別十分明顯，一眼就能分辨出來。

牛黃喉：顏色偏黃，厚度較厚，豬黃喉：顏色偏白，厚度比較薄。一般燙個半分鐘到一分鐘就可以吃了。

火鍋店的黃喉都是發過的，不過也有沒有泡發的，不過多是豬黃喉沒有泡發。

關於黃喉怎麼發，早在二十年前吧或許十五年前，許多商家都用一種叫福爾馬林的化學品來發制，經過食藥監局的嚴打，現在基本上不用福爾馬林來發制了，而且採用食用鹼來發制。

豬黃喉和牛黃喉在口感上也有明顯的區別，牛黃喉口感比較厚實，而豬黃喉因為比較薄口感更脆。

一般情況下火鍋店的豬黃喉比牛黃喉的價格略貴，豬黃喉價位大概在22元/份。

黃喉，是動物的主動脈血管。

但是這個血管也不是直接就能吃的，在吃之前，必須要經過處理，最簡單的就是一層一層剝去血管上的各種附著物，單單留到最後的就是血管的平滑肌那一層，其主要的成本就是蛋白質。

通常來說，一隻豬的黃喉長度不過是七八十公分，牛的黃喉有一米長，所以單就這個而言，黃喉貴有貴的道理的。

所以不得不感慨中國人對於食材利用的充分性，在其他地方，一般人是不會想到採用黃喉作為食材的，而各地遺留下來的食材，運到了四川等地，身價立刻翻了好幾倍。

那麼下面我們就來說說【黃喉是什麼？黃喉還可以怎麼吃？】

我一開始聽說黃喉這個名字是有點抗拒的，總感覺好像是豬或者牛羊的氣管之類的東西，莫名的就覺得有點“嗓子眼兒癢癢”。其實“黃喉”跟喉嚨、氣管沒什麼關係，它就是牛或者豬的主動脈也叫做心管，學名是叫做：主動脈弓。不過黃喉也是挺那處理的，因為有一層很難撕裂的膜要人工去掉，所以這個東西有點貴也是正常的了。

除了涮火鍋之外，黃喉也可以炒著吃，比如說宮爆黃喉這道菜就是一種快速的爆炒烹飪方式：

首先把黃喉清洗乾淨瀝水，然後放進由蛋清、澱粉和一點鹽調和成的漿裡抓勻；姜切絲、蔥切段、蒜苗切段，適量澱粉加料酒、鹽、雞精、高湯兌成料汁被用；炒鍋下適量豬油，油溫5層熱左右下黃喉片滑散斷生之後立刻撈出瀝油；鍋內留少許油下薑絲蒜苗爆香，然後下餈粑辣椒炒出紅油，接著下黃喉片回鍋，蔥段加進去炒幾下之後，把上面兌好的料汁倒進來炒勻即可。

（這個“餈粑辣椒”算是貴州特色的一種調味品，簡單來說就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的調味品。）

川味火鍋當中我們經常能夠吃到黃喉這樣食物。黃喉是牛的主動脈，也就是心臟的大血管。所以不要以為“喉”就是喉嚨，這是不對的哦。黃喉這個食物有較高的血紅素，可以提高身體的免疫機制，增強抵抗機制。 免疫力低的人多吃些黃喉能夠起到提高免疫力的作用。黃喉當中的成分更為豐富，黃喉對於促進身體發育很有幫助，很適合青少年群體來吃，經常食用黃喉能夠促進身體的發育，而且還可以增強體質。

一般人群都可以吃黃喉，不過高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食黃喉。

黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為大動脈。選單上寫的豬黃喉，就是豬喉嚨管，牛黃喉，當然就是牛喉嚨管.有魚目混珠的。

　　在持續低溫的日子裡

　　唯有有火鍋才能安撫被嚴寒摧殘的肉體

　　

　　毛肚、黃喉、貢丸、掌中寶……

　　都是常見的火鍋配菜

　　可你知道它們是什麼嗎？

　　一起來做個有姿勢的吃貨把~

　　

　　黃喉

　　

　　雖然黃喉帶個喉字，但是黃喉既不是喉嚨，也不是氣管，也不是食管，而是——大血管哦！

　　豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。

　　火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。

　　毛肚

　　

　　毛肚（瘤胃）、牛百葉（瓣胃）都是牛的胃。牛有4個胃，都能吃，還有兩個胃，一個叫金錢肚（網胃），一個叫散旦（皺胃）。

　　市場上的毛肚分為新鮮和乾製兩種。新鮮毛肚是直接割取下來，洗淨黏液颳去粗膜的毛肚；乾製毛肚是由新鮮毛肚用鹽醃漬略風乾製成，為的是利於貯藏和運輸。不管是什麼毛肚都必須發制才能食用，若直接入鍋涮燙，如同橡皮，難以下嚥。

　　貢丸

　　

　　牛肉丸是牛肉做的，魚丸是魚肉做的，那貢丸是什麼？

　　貢丸是豬肉丸！為什麼豬肉丸要叫“貢丸”呢？其實貢丸原名叫“摃（扛的繁體字閩南音gong）丸”，“摃”是捶打的意思，是指豬肉丸是豬肉剁碎後經過捶打製成。

　　掌中寶

　　

　　“掌中寶”原指雞爪或鴨爪掌心的脆骨，有些地方把雞鴨膝關節處的脆骨叫掌中寶，有些地方乾脆把雞鴨身上的脆骨統稱為掌中寶……

　　無論是掌心的那塊脆骨還是雞膝脆骨，一隻雞都只有兩塊，所以我們平時吃到的“掌中寶”，大多是雞鴨身上所有的脆骨。

　　蟹肉棒

　　

　　蟹肉棒並不是用螃蟹的肉製成的！蟹肉棒在1960年在日本被髮明出來，它是以魚漿、澱粉和調味料製成，並不含任何螃蟹肉成份。其先主要使用在日本中華料理的燴飯當中，後來開始普遍使用在火鍋等湯鍋料理裡。當時廠商就是為了模仿昂貴的蟹腿肉才發明的，因此命名時才稱它為“蟹肉棒”。

四川火鍋大家都愛吃，毛肚、郡肝、黃喉也是點火鍋串串必點的！

但是好多外地朋友就是很好奇，這些菜品都是什麼肉的什麼部位？

毛肚

毛肚主要是牛身上的一個器官，簡單的說就是牛的胃。

牛與其它的家畜不同，它有四個胃，而毛肚就是牛其中的一個胃叫做瓣胃。

平時我們日常見到的毛肚有黃色、黑色和白色的，黃色毛肚主要是吃飼料為主的牛，黑色毛肚主要是用糧食餵養的。

郡肝

郡肝——學名叫胗，如雞胗、鴨胗等，是禽類幫助進行消化的部位，方言成為郡肝。小郡肝串串的的主打菜小郡肝就是用籤籤把郡肝穿起來。

就是我們經常吃的雞胗、鴨胗等，經常成為火鍋串串和燒烤店的桌上菜！

那雞胗又是啥子喃？

雞胗就是雞的胃臟，幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

黃喉

黃喉，其實並不像它名字說的是什麼喉嚨的一部分，它其實是豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈。最大的特點是爽脆，四川火鍋串串必點的菜品之一。

豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。我們最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。

科普之後，大家一定在心裡默默點頭，原來我們經常火鍋吃到的是這些東西……

黃喉是火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。

黃喉，重慶火鍋菜品中的人氣之王，基本上是重慶吃火鍋的必點菜之一，口感鮮香爽脆。

那麼黃喉，到底是什麼呢？或者說是牲畜的哪一個部位呢 ？

小夥伴千萬不要以為有一個喉字，就以為跟喉嚨有關。黃喉他不是食道或者氣管，其學名叫大動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，在我們重慶就是叫心子把把。

重慶火鍋中一般都是豬黃喉或者牛黃喉。主黃喉一般6，70釐米，牛黃喉一般1米左右可用。是豬、牛血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。相對於肝、胃營養價格更高一些。

在火鍋菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉好。牛黃喉處理起來比較麻煩，處理不好的話口感很綿，嚼不動。不過專業吃貨一般都會選擇牛黃喉。

黃喉含有較為豐富的營養，經常食用黃喉能促進青少年身體發育。

黃喉含有較高的血紅素，可提供血紅素和半胱氨酸，促進鐵吸收，提高免疫力，增強抵抗力。

當然，黃喉的吃法也不是隻有拿來燙火鍋，還有做串串，木耳黃喉，宮爆黃喉等等。