韭菜蝦仁雞蛋餡的餃子，是我最愛吃的一種餃子餡料，家裡每隔半個月就會做上一次，蝦仁的鮮味配上韭菜的清香，再加上雞蛋的軟嫩，吃起來別提多美了。不過我在做“韭菜蝦仁雞蛋餡”餃子的時候，會在裡面放上一些豬肉，這樣就會增加不少的肉香味，吃起來更加適口，而且在製作“韭菜蝦仁雞蛋餡”餃子的時候，我喜歡將蝦仁兒整個兒放在餃子裡面，一口咬下去，可以吃到整個的蝦仁肉，味道非常的鮮美，也很滿足。

今天正好是臘八，店裡不是很忙，於是我就準備了一些韭菜與蝦仁，又和了一大盆麵粉，包上一些凍餃子，留到過年的時候吃，早上熬了許多臘八粥，晚上在煮點三鮮餃子，生活真的很美好。

用蝦仁，韭菜，雞蛋，豬肉混在一起做餃子餡兒，會產生一種特殊的鮮味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉豬肉與雞蛋的少許腥味，再加上蝦仁自帶的鮮味，從而使這個餃子餡變得美味可口，它們幾種食材，也算是完美的搭檔了。

接下來，我就為大家分享一下，蝦仁雞蛋韭菜餃子的詳細做法。

所用食材:麵粉2000克，韭菜1000克，雞蛋8個，蝦仁800克，豬肉餡500克，調料油200克，五香粉1克，精鹽15克，生抽20克。

——製作方法——

1.將2000克麵粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，將麵粉揉製成表面光滑的水面團，隨後將麵糰蓋好，放在盆中醒制半個小時。

2.將韭菜擇乾淨，並用清水將韭菜清洗兩到三遍，然後放在一個屜上，讓韭菜葉朝下，形成45度角控幹水分。

3.將鮮蝦仁用水清洗，並去除蝦線，然後再用水沖洗一遍，放在濾水盆中濾幹水分。

4.將豬肉餡兒放在盆中，加入15克食鹽，五香粉和生抽，並放入100克油，用筷子將肉餡攪至粘稠上勁。

5.將八個雞蛋磕開，放在盆中打成雞蛋液，鍋中加入50克調料油，油溫三成熱時，放入雞蛋液，用筷子攪散炒熟。

6.把炒好的雞蛋，趁熱放在豬肉餡兒中，並將它們攪拌均勻備用。

7.韭菜的水分濾幹以後，我們將它切成碎末放在盆中，並加入50克調料油，將韭菜與調料油攪拌均勻。

8.我們將冷卻後的豬肉與雞蛋餡兒，倒在切好的韭菜末中，攪拌均勻即可進行韭菜餃子的包制。

9.將醒制好的水面團放在面板上，先將麵糰揉至一遍，隨後將麵糰分成幾塊，取其中一塊揉成長條面劑，再揪成大小適合的餃子劑，用擀麵杖將餃子劑擀成中間稍厚四周略薄的餃子皮。

10.我們取一個餃子皮放在左手中，將調製好的韭菜餡兒，放在餃子皮中間，在取一個蝦仁放在餡中心。

11.用手將餃子皮從下之上對摺捏嚴，在用手將餃子皮兩側捏嚴封口，即可完成餃子的包制。

製作韭菜蝦仁雞蛋餡餃子，我們必須要掌握以下幾個技術要點。

① 我們今天在調製這道餃子餡兒的時候，是沒有給豬肉餡打水的，因為韭菜本身就含水量很大，如果再給豬肉餡兒中打入花椒水或者清水，那麼就會使餡中溢位水分。所以我們只用調料油與生抽，代替花椒水來攪拌肉餡兒，同時給豬肉餡兒去腥入味兒。

②在韭菜中加入適量的熟油，將它們攪拌均勻，可以利用熟油將韭菜中的水分鎖住，使韭菜中的水分保留在其中不會溢位。

④蝦仁最好別切碎了在放點兒餡兒中，將整個蝦仁放在餡兒中直接包成餃子，這樣吃起來的蝦仁味道會更濃，而且口感還會更好。

我家裡包餃子基本上沒有海鮮，算不上一頓完美的餃子，。韭菜蝦仁餡的餃子，是我家裡特別喜歡的餃子餡。尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，可以說是我兒子的最愛。

韭菜蝦仁雞蛋餡餃子就是我們常說的“三鮮餡”，這種餃子一般有兩個版本:純素餡的:不加肉的韭菜雞蛋蝦仁餡，我們一般習慣稱為“素三鮮”。帶肉的:以豬肉餡打底的韭菜雞蛋蝦仁餡餃子，這個可以稱為“葷三鮮”。這兩種餃子可以根據自己的喜好來選擇，調餡的方法也差不多。韭菜蝦仁餃子餡的做法

【主料】二肥八瘦的豬肉，韭菜，雞蛋，蝦仁

【配料】薑末

【調料】鹽，料酒，胡椒粉，一品鮮醬油，花椒粒，白糖

【做法】

處理食材:豬肉洗淨斬剁成泥，韭菜摘洗乾淨後切成碎末，雞蛋打散加料酒攪拌均勻，蝦仁洗淨去除蝦線備用，用料酒胡椒粉醃製。調製肉餡:在剁好的肉餡中加入薑末、一品鮮醬油、料酒、白糖後，按順時針方向攪打，使調料融化融入肉餡。然後分次打入清水，邊加水邊攪打，直至肉餡發粘、上勁。炒制雞蛋:鍋熱後入油，把雞蛋邊攪打邊入鍋炒散，雞蛋炒成木樨狀後盛出。（雞蛋要炒的老一些，便於吸收湯汁）拌餡:把韭菜雞蛋入肉餡中，淋上用花椒粒炸香的花椒油，然後和肉餡拌勻。即可開包。包制:先把韭菜雞蛋豬肉放入餃子皮中，封口時加入醃製好的蝦仁包緊即可。【製作要點】豬肉選擇瘦一些的不太膩人，最好選擇豬的梅肉或夾心肉。因為這兩塊肉比較嫩，而且筋膜少，所以口感好。雞蛋炒制時要炒的略老一些，這樣煮好的餃子可以充分吸收韭菜的湯汁，味道會非常的鮮美。調製母餡肉餡時不要太鹹，這樣才能吃出韭菜的清香和蝦仁的鮮味。㸆好的花椒油要先淋在韭菜上，這樣拌制時韭菜因為有油封住，所以不會出水影響包制。【美味小貼士】家中打製雞蛋液時加料酒可以去腥，並且能夠使炒出的雞蛋更加的蓬鬆。注意:打散雞蛋時不要加鹽一起打製，因為鹽跟雞蛋的蛋白質混在一起，會使雞蛋裡的蛋白質凝固，使炒出來的雞蛋營養流失，而且口感發硬。如果包制素餡的韭菜、雞蛋、蝦仁餃子，出去肉餡直接調製即可。如果用乾的蝦仁包制，要把蝦仁泡發後用油煎香。這樣可以去除腥味，並且可以增添香味。蝦仁最好選擇小一些的蝦仁整隻包制，這樣口感好，能夠吃出蝦仁的鮮味來。如果蝦仁過大，可以切成小段包制，切忌把蝦仁剁碎。那樣吃不出蝦仁的鮮味來。蝦仁最好選擇新鮮的蝦，自己手工扒蝦仁使用。扒蝦、挑蝦仁、處理蝦仁小竅門:把蝦入冰箱冷凍後取出，在常溫下化凍後就能很輕鬆的扒出蝦仁。市場上冷凍的蝦仁很多，要選擇那種沒有包冰衣的、不在水中浸泡的、手摸粘手的、顏色正常的蝦仁來使用。蝦仁很多時候發粘，不夠脆爽。可以把蝦仁自然化凍後，加入幾克食鹽抓拌均勻，然後清洗乾淨。會使蝦仁顏色變得鮮亮，口感變脆。也可以用小蘇打抓拌蝦仁後清洗，蝦仁的顏色會變得潔白並且有韌勁。【韭菜雞蛋蝦仁餃子】的特點:

雞蛋充分吸收了韭菜清香、蝦仁鮮，變得蓬鬆有味。每一口餃子咬上去，都能吃到整隻的蝦仁，特別有滿足感的餃子。

結語:韭菜雞蛋蝦仁餃子是比較經典水餃餡料，因為為了突出韭菜的清香、蝦仁的鮮、雞蛋的香，所以調味上要淡一些。這樣更能夠突出這個餃子的美味!

我是二姐，我來回答下韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法。

二姐認為這個口感做出來會很好吃，而且是介於肉三鮮和素餡餃子中間的一個口感。韭菜蝦仁雞蛋餃子是非常美味的餃子餡料，因為韭菜本身搭配雞蛋就是基本的做餃子餡料的食材，有的朋友光吃這兩種餡料就夠用了，二姐覺得在裡面搭配上蝦仁更有鮮美的口感，而且能稍微減少一點韭菜帶來的腥味，這裡我們知道韭菜本身就有一點沖鼻子味道的，而蝦仁對於增鮮和去腥都有很好的效果，再搭配上豬肉餡那就是肉三鮮的餃子了，但是這裡我們光加蝦仁的話味道同樣鮮美可口，還能吃到餃子餡中韭菜本身的口味，二姐平時這麼做韭菜餃子的時候也喜歡這個做法，那麼二姐就和大家分享下吧。

韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法：韭菜、大蝦、雞蛋、蔥少許、姜適量、十三香、雞精少許、蠔油少許、食鹽少許、香油少許、食用油少許。

我們說下這些食材的基本用法：首先需要準備的是韭菜、大蝦和雞蛋這三種比較基礎的食材，蔥姜來給這個韭菜蝦仁雞蛋餃子增加了不少味道，另外調味的話我們在韭菜雞蛋蝦仁餡料裡面增加一點香油更香一些，此外加一點食用油做出來的味道更有油水口感而且吃一口還感覺嫩滑，這兩種食材二姐還是建議加到裡面的，做出來的口感也會更好吃一些。另外我們在做這道美味的時候加一點蠔油和雞精來給韭菜雞蛋蝦仁餡料提高鮮味和香味，那麼做出來的口感就非常不錯了。

首先我們將適量的大蝦浸泡一下，然後將大蝦外殼去掉並且也將大蝦的蝦線也去掉，然後保留大蝦的蝦仁部分，這樣做出來的口感是非常好的。如果沒有大蝦的話，買幹蝦仁浸泡或者加入蝦皮也能起到新鮮的口感的效果，但是二姐建議還是在裡面加一點蝦仁，這個口味是蝦仁和蝦皮比不了的，另外就是我們在裡面加入的蝦仁在做熟之後吃起來肉質非常鮮美而且還能帶著一點彈性，二姐覺得這樣做出來的口感會更好一些，所以推薦在裡面加入鮮蝦仁比較好。

將韭菜清洗乾淨後切成小碎段，然後將雞蛋液打入一個碗中先提前攪拌的均勻一些，然後鍋中加點食用油放入雞蛋液攪碎，這樣做出來的雞蛋碎我們需要提前拿出來做餡料用。我們把韭菜碎丁和雞蛋碎都攪拌到一起，然後把大蝦仁切碎，切的不要太碎了而且也不要留存太大的蝦仁塊，這樣影響整體的口感，將這三種食材混合到一起之後在裡面放入調味料，可以在韭菜雞蛋蝦仁餡料裡面放入食鹽、十三香、蠔油、香油、食用鹽、雞精等食材了。這樣開始攪拌韭菜雞蛋蝦仁餡料，做好餡料也是關鍵的一步驟，餡料做好了那麼我們做出來的餃子才會好吃，所以這一步需要重視一下。

另外我們在做餃子的時候自己擀麵皮也可以，也可以買現成的餃子皮，等做好的餃子我們就可以開始包韭菜蝦仁雞蛋餃子。

總結

以上就是二姐寫的關於韭菜蝦仁雞蛋餃子餡做法的問題。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法？大肉餃子吃慣了就想換個口味去吃三鮮的餃子，韭菜蝦仁雞蛋做的三鮮餃子非常的好吃，每次吃的時候都是停不下來，這種餃子在家裡包是最好了，因為所有的食材都是自己買回來的，自己去包非常的放心，乾不乾淨都是可以看得到的

今天就給大家簡單的分享一下韭菜蝦仁雞蛋餃子的做法，年關將至，少不了要吃餃子，記得去嘗試一下哦

蝦仁的處理

選用新鮮的基圍蝦，先背去蝦頭然後用牙籤槍下的第一節關節劃破擠出蝦的內臟和蝦線，然後用手將蝦殼掰開，去除蝦仁備用，可以將蝦仁剁碎了，也可以將蝦仁切成顆粒狀

韭菜的處理

選用新鮮的韭菜，剔除黃葉，清洗乾淨，然後瀝去水分，在放到案板上用刀切成細末，儘量切的碎一些好入味，如果買的韭菜比較寬的話先將韭菜切成韭菜丁之後，再用刀輕微的剁一下將韭菜儘量剁成碎末

雞蛋的處理

碗中打入清水然後再將雞蛋打入碗中，加入少許的食鹽攪拌均勻，汽鍋熱油油加熱後將蛋液倒入鍋中翻炒定型，等到雞蛋定型之後，用鏟子將定型的雞蛋搗成碎末，即可撈出備用

三合一

將切好的蝦仁韭菜碎末還有雞蛋碎末混合在一起，加入十三香餃子粉和蠔油，再加入少許的生抽和老抽，等到要包的時候再加入食鹽，攪拌均勻之後就要快速的將它們包好

注意事項

1，選用的基圍蝦可以用生鮮的蝦仁，也可以將蝦放入鍋中蒸十分鐘，再取出剝殼，用熟的蝦仁也是可以的

2，三種食材混合在一起的時候等要包了再放入食鹽因為將食鹽加入之後會殺出韭菜中的水分使得餡料變得不容易包

3，韭菜一定要專門去擇一下，爛葉黃葉最好都能夠全部去除掉，不然會影響做好的餃子的口感

4，在最先翻炒雞蛋的時候一定要給蛋液中加入少許的清水，這樣炒出來的雞蛋才會軟嫩，非常容易和蝦仁韭菜混合，在一起做出來的三鮮餃子味道才能足夠的鮮香

做為一個地道的四川人來講，我本身是不喜歡吃麵食的，特別是不喜歡吃麵條，但是我對餃子卻是情有獨鍾，小時候就喜歡媽媽做的韭菜餡的餃子，以前條件不好就包的是素菜的餡，包好了就直接上蒸籠蒸十分鐘，掀起蓋的時候是那麼的香氣撲鼻。吃的歡天喜地的。

但是越來越大之後呢就喜歡吃韭菜蝦仁蛋黃餡的餃子了，並且自己還是很滿意自己炒制的餡，其實也是很簡單的炒至方法：

1、碗中雞蛋打散後，加入少許食鹽，攪拌均勻備用

2、韭菜切細後裝入碗裡備用

3、蝦仁宰細之後加入少許鹽和雞精，攪拌均勻後備用

4、起鍋燒油，油溫60度放入攪散的雞蛋，鍋中攪散後舀到碗裡晾涼後倒入備好的蝦仁肉裡面，再加入切好的韭菜末，加入適量鹽和雞精攪拌均勻，這樣就做好了家庭版的餃子餡。

5、用餃子皮包上就好了

下面就來說一下如何做韭菜蝦仁雞蛋餡的煎餃：

鍋中加少許油油溫熱加餃子，炸制地面金黃後加入豆粉水適量煮至水乾後即可盛入盤子裡

韭菜蝦仁雞蛋，這三種食材在我們這就叫三鮮，通常的三鮮水餃就是指的這三種食材活的餡。

調三鮮餡需要注意的幾個事我說一下。首先要最後放鹽，因為鹽放早了會把韭菜裡的水份殺出來，以致影響韭菜的口感，還會造成湯汁過多。韭菜放鹽以前先伴上食用油，還是為了防止韭菜出水。

還有就是煎雞蛋的時候可以適當多放些鹽，也是避免韭菜出水。煎雞蛋的火候很重要，其實煎個五六分熟就可以了，這樣吃起來更嫩。煎好的雞蛋一定得完全涼透了在放到韭菜裡，也是為了保持韭菜的鮮嫩。

蝦仁一定記得清除泥線，要不會影響口感。蝦仁可以提前用料酒，蔥姜水醃一會兒，去腥提鮮。另外三鮮餡的比例也挺關鍵，儘量韭菜多一些，蝦仁第二多，雞蛋其實就是個點綴，放一點就可以了。具體比例應該是兩份韭菜，一份蝦仁，半份雞蛋就可以了。

把韭菜提前拌上色拉油，然後加入醃好的蝦仁，再加入涼透了的煎雞蛋，放入適當的鹽，雞精調味就可以包了。

韮菜蝦仁雞蛋餃子餡: 1）韮菜適量.洗淨瀝乾切小塊備用.2）鮮蝦適量，剝殼開背去腸線，洗淨瀝乾，用適量白胡椒粉、料酒、蠔油、薄澱粉醃製備用.3）雞蛋、適用油適量打散炒蛋碎備用.再將1+2+3+適用油混合、鹽調味，就可開工. 溫馨提示: 加適量豬油渣碎一起做餡料更香哈，另，煎餃更香更好吃哦.口感鮮香！脆口！

問我就對了。

首先一定要把這三樣準備齊了。

其實有這三樣，咋做都鮮，都好吃。

但問題來了，做起來真那麼簡單嗎？

非也。

鹹淡味怎麼調我就不說了，只說重點。

調餡時

1､要多放些豬油；

2､韭菜切碎後入少許食用油鎖水；

3､鹽最後放，也就是包之前再放。

還是那句話，這三樣，咋做都好吃。

韭菜蝦仁雞蛋餃子餡是非常好吃的素餡，受到很多人的追捧。我自己在家包餃子或烙韭菜盒子時也會做這種餡料。

具體做法：

1.將韭菜摘洗乾淨控幹水份後切碎，鮮蝦剝殼去掉蝦線用水沖洗後切碎，(幹蝦仁用熱水泡軟)將雞蛋打在一個碗里加入少許清水攪拌至起泡，然後熱鍋上油，(油要倒多些)待油熱至五，六分時將雞蛋倒入攤成蛋餅，反面在攤，攤好後將蛋餅也切碎。

2.將三種食材放在一個盆中攪拌，加入熟食油，鹽，醬油，麻油，蔥花，姜米，王守義十三香或五香粉，加入胡椒粉和雞精攪拌均勻即可。

韭菜仁雞蛋餃，是我經常做的一款口味，沒有蝦仁可以改用蝦皮來代替口感也不差。

材料有，雞蛋，蝦仁，韭菜，鹽，蠔油，生抽，香油

首先將摘乾淨的韭菜清洗乾淨涼幹水粉待用，

鮮蝦洗乾淨，開背取出蝦線，切碎放盤待用，

300克麵粉，加入適量溫水用筷子攪成面碎揉成光滑麵糰，蓋下保鮮膜醒面30分鐘

碗裡打多幾個雞蛋，熱鍋倒油，將打散雞蛋倒入鍋中迅速攪散，待雞蛋定型後用鍋產壓碎盛出備用。

涼幹水分的韭菜切碎裝盆，倒入適量食用油拌勻，再加上蝦仁碎，雞蛋碎，少許生抽，蠔油適量拌勻。

醒好麵糰取揉光滑，切開再揉成長條用刀切成大小勻稱的小面塊，將小面塊一一按扁，拿杆麵杖杆成一個個薄片，準備就緒開始包餃了，這時把剛配好韭菜雞蛋餡加入食鹽拌勻就可以包制了(韭菜先放油，最後放鹽調味，做這一步是為了餡料防止出水太多)餃子的形裝依據個人喜歡可以包多種款式，我喜歡包月牙型簡單快捷，吃起來餡皮分配勻稱，不會有皮薄厚不勻現象，以上個人關點，希望幫到您，謝謝大家

韭菜 500克

雞蛋 6個

鮮蝦 400克

鹽 適量

蠔油 一勺

十三香 適量

麻油 一勺

色拉油 適量其做法是

1.韭菜擇好，洗淨，控水，切碎，以待備用

2.鮮蝦放入燒開的水中，小煮幾分鐘，待蝦變色打卷，撈出，剝出蝦仁去蝦線，以待備用

3.雞蛋打散，放入七層熱的油中，翻炒至八成熟，盛出再改刀成切碎的韭菜一樣大小，以待備用

4.把準備好的食材，放入一個盆中放入事先準備好的，鹽，蠔油，十三香，麻油，色拉油，攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡兒，就大功告成啦！小貼士

韭菜蝦仁雞蛋餡兒做好之後，放入冰箱冷藏半小時，再拿出來包餃子，這樣餡料就不會出太多的水份。

韭菜蝦仁雞蛋餡餃子，是很多人都比較喜歡吃的一種餃子，無論是南方還是北方，都有這種餡包的餃子。

北方比較喜歡用水煮餃子，南方喜歡用煎鍋來煎餃子。做法不同，但吃法味道各有特色，難分伯仲。

下面介紹韭菜蝦仁雞蛋餡的調製方法:

材料 :

韭菜，蝦仁，雞蛋

味料 :

鹽，油，糖，雞精，五香粉，生抽

1.韭菜洗乾淨涼幹，剁成韭菜末。 蝦仁從背部切開，拔出蝦線，洗乾淨，小許鹽醃製。

2.雞蛋開啟放鹽，糖，雞精打拌均勻直至起泡沫。

3.熱鍋冷油，油倒多一點，把雞蛋倒進去，收火慢炒翻動。

4.把炒好的滑蛋倒出，和蝦仁韭菜拌在一起。

5.加入鹽，糖，生抽，雞精，五香粉與蝦仁韭菜雞蛋拌均勻。

蝦仁韭菜，雞蛋餃子餡就做好了。包餃子的時候，直接用來做餡就行。

韭菜、雞蛋、蝦仁絕對是黃金組合！咋吃咋有理，咋吃咋好吃！但是，如果不注意細節，再好的組合也會給糟蹋的支離破碎，浪費人力物力和財力。首先，要解決蝦仁去餡不腥的問題；其次，要解決韭菜出水的問題。兩個問題解決好了，皆大歡喜！

還有，春天的韭菜味兒最好，現在吃韭菜餡的餃子再合適不過了，如果幸運的買到那種紫根的“野雞脖”最好，味兒比較竄！蝦仁呢，我不推薦那種冷凍的，可以買來新鮮的海白蝦自己剝皮，那才夠香！

接下來，我就分享一下我的做法，供大家參考哈！韭菜蝦仁雞蛋水餃做法：

和麵大家都會，在這裡只說調餡：

1.韭菜擇洗乾淨，放在篦子上控水，鍋內放油，下入蔥段薑片炸香，即成蔥油

2.海白蝦剝去外皮，一切兩段，洗淨控水，放入薑絲，鹽，白胡椒粉，黃酒抓勻醃製10分鐘

3.鍋內放油，趁溫熱倒入蛋液，用筷子迅速打散，成細碎狀，晾涼

4.韭菜切碎，倒入雞蛋中，在韭菜上加入炸好的蔥油，拌勻，再加鹽，和雞蛋拌勻，記住動作要輕，基本拌勻就可以了，千萬別一個勁兒的攪拌哈

5.做劑子擀皮，先把韭菜雞蛋餡放入，在最上面放蝦仁段包緊即可，這樣可以保證每一口都有大蝦仁在裡面，吃起來特帶勁兒！熬蔥油留下來的蔥姜，別扔！可以用來燉肉二次利用，味道會很不錯！如果犯懶不想熬蔥油，可以用香油代替。總結：要杜絕韭菜出水，一洗完之後控幹水，二雞蛋一定要晾涼，三和雞蛋拌勻前要放油，裹住外邊層，這樣才能鎖住水分，四攪拌動作要輕。蝦仁提前醃製的作用，一是去腥，二是入味。

感謝小悟空的邀請。我的家裡人都知道。我是一個特別喜歡吃水餃的人，所以不管是過年過節還是回孃家走親戚的時候，他們一般都會給我包水餃吃。這麼多的水餃餡裡邊，我最喜歡吃的就是韭菜雞蛋的水餃，不管是加入其它的食材，比如木耳還是蝦仁都非常愛吃。帶蝦仁餡的餃子非常鮮美多汁，味道特別好，所以也經常會吃到。接下來我就說一下自己去製作這種餡水餃的一個方法。希望對你有所幫助，也希望大家有什麼好的方法共同交流，一起提高廚藝。

首先準備食材:

韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，雞精，麵粉。

烹飪步驟:韭菜雞蛋的水餃，面最好要和的硬一點，因為餡裡邊容易出水，如果太軟了很容易塌底。準備適量的麵粉放入盆中，加入清水和麵，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，然後用手使勁揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以後蓋上蓋子醒15分鐘。醒面的時間去調製餡料，韭菜要提前把黃葉摘掉，清洗乾淨，放在篩子裡把水分晾乾，然後再去切，切小段越細越好。蝦仁買回來要先解凍，然後切成小塊備用。雞蛋炒熟切成碎末備用。醒好的面放在案板上，撒一層乾麵粉，揉空裡面的氣體，做成一個光滑的麵糰，搓成粗細均勻的長條，切成劑子。把劑子壓扁，擀成圓形的麵皮備用。韭菜裡邊倒上炒熟的植物油拌勻以後再放入雞蛋，之後再加蝦仁，鹽，雞精，攪拌均勻。餃子皮裡面包上餡，擀皮的時候要改成中間厚四周薄的樣子，這樣包上餡以後才不容易塌底。鍋裡多放點水，大火燒開，然後把水餃放進去，蓋上鍋蓋煮到水餃飄起來以後再加兩次涼水，重新開鍋以後即可撈出。水餃放在盤子裡以後，多準備一個容器來回倒幾下，這樣能夠使水餃均勻散開，不容易粘到一起。烹飪小提示:韭菜餡的水餃，本身韭菜味道是比較大的，所以一般不建議放入大蔥等調料再去做，以免兩種味道串味。韭菜蝦仁雞蛋水餃吃的就是蝦仁的鮮味，所以也不要放入醬油，生抽等味道比較重的調料，這樣才能夠吃出原汁原味的香氣。韭菜裡面容易出水，所以我們先放入植物油，一定要燒熱以後再倒入，這樣攪拌均勻以後能夠形成一個很好的保護層，減少韭菜餡的出水量，更容易包。蝦仁如果是買回來新鮮的，直接切小塊即可，如果是在冰箱裡放著，要提前解凍一到兩個小時才能化開，所以一定要提前做準備。以上就是我去做韭菜蝦仁雞蛋水餃的一些方法。大家還有什麼好的建議歡迎一起交流，一起提高做飯水平！

俗話說得好：“好吃不如餃子，坐著不如倒著。”自己在家和餃子餡總覺得不如外面專門水餃店的好吃，Q彈的大蝦仁，配上清爽鮮美的韭菜雞蛋，咬一口湯汁外冒，吃在嘴裡入口是蔬菜的清香，嚼起來是獨有的鮮爽彈滑，回味帶著微甜的味道，餡可是絕了，這好吃的韭菜蝦仁雞蛋餃子是有秘方的。

堪稱一絕的餃子原料

韭菜，大蝦，雞蛋 ，色拉油，鹽，花椒油，這個花椒油不是普通的花椒油，是私家配方。有了它，餃子味道才會與眾不同。

竅門一

原料的配比，六份韭菜，兩份雞蛋，兩份大蝦。 青大蝦去皮，切手指肚大小段，韭菜切丁，雞蛋炒熟晾涼。

竅門二

花椒油做法：蔥、姜、蒜拍一下，放入七層熱油溫中，再放花椒，大料。炸成金黃色就可以了。乘出放涼再加入餃子餡即可。

竅門三

韭菜和雞蛋攪拌均勻，放入色拉油，這樣不容易出湯，而且韭菜更加油潤，接著放入蝦肉，再放入鹽，放入秘製花椒油

喜歡的快試試吧！保證吃了還想吃！

餃子的花樣繁多，關鍵在於餡料的區別，豬肉的、牛羊肉、各種蔬菜的，滋味大有不同，而我最喜歡的就是韭菜雞蛋餡的餃子，那是怎麼吃都吃 不夠。

用料：麵粉500克 韭菜1把 雞蛋4個 蝦仁100克 鹽、胡椒粉適量

1、麵粉用溫水和成光滑麵糰，蓋溼布醒20分鐘。

2、韭菜洗淨切碎，蝦仁解凍，切碎。

3、雞蛋洗淨，打散，鍋中多倒些油加熱，把雞蛋炒熟，關火，切小塊。

4、把韭菜、蝦仁、胡椒粉、鹽放到鍋中，拌勻。

5、麵糰搓成長條，切小劑，擀麵皮，包成餃子。

6、鍋中倒水加熱，水開後，餃子隔水蒸10分鐘左右，即可。

鮮嫩可口的韭菜雞蛋蝦仁餃子上桌了，再配點醬油蒜泥，典型的東北吃法，吃一口，唇齒留香，讓你好不愜意。