帶魚由於是深海魚類！帶魚捕撈一出由於深海壓力的緣故會即刻死亡，所以帶魚全部都是冰鮮或者冰凍製品。如果你的帶魚解凍後發現有非常重腥臭難聞氣味的話，說明這帶魚在運輸過程中可能發生解凍過程，導致溫度下降無法保障待遇所需的溫度而變質，商家為了挽回損失再次將變質帶魚冷凍出售！而你剛好買了這樣的帶魚回家，這裡我建議找商家投訴挽回你的損失！當然最好是你剛剛買回來的，不然商家一般不會承認自己的問題！謝謝！希望對你有幫助……[害羞]

1、體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。

2、魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

3、肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。

按照上面幾種方法來辨別帶魚有沒有壞掉，魚腥味是正常的，有臭臭的味道就是變質了，別吃扔掉就行。

帶魚的腥味主要是由於魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。

死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。

帶魚腥味的去除方法：

1、食糖去味法

在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

2、橘皮去味法

燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

3、紅葡萄酒去味法

用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

帶魚是海產品，本身就有股腥臭味。只要不是太臭，或者是解凍後帶魚有爛的都可以食用。

帶魚的清洗

1冷凍的帶魚用刀剁掉頭，去掉尾巴，再去掉帶魚背上的魚鰭。

2接著用刀去掉帶魚肚子皮，把帶魚剁成10CM的長段。

3帶魚段放入盆中，用水沖洗之帶魚解凍。

4把帶魚肚子裡的內臟掏出扔掉，用水把帶魚清洗乾淨。

帶魚的醃製

1洗乾淨的帶魚，用乾淨的毛巾吸乾水。

2帶魚放入盆中，加鹽、雞精、十三香、料酒、大蔥、姜攪拌均勻。

3放入保鮮盒醃製20分鐘左右即可。

帶魚的做法

帶魚有很多做法，可以做成紅燒帶魚、幹炸帶魚、香煎帶魚、糖醋帶魚等做法。今天我就和大家分享一種最常見的做法幹炸帶魚。

食材：帶魚

調料：椒鹽、辣椒麵

做法：

1醃好的帶魚放入盆中，撒上澱粉。攪拌均勻，是帶魚均勻的裹上澱粉。

2鍋中燒水，低溫放入帶魚。炸之金黃撈出控油。

3炸好的帶魚撒上椒鹽、辣椒麵翻拌均勻即可。

注意：1帶魚的魚鱗可以不用去掉，它的營養價值很高。2帶魚不要解凍在去頭、魚鰭。如果接凍魚鰭不容易切掉。3炸帶魚時要拍上澱粉，低溫炸。4由於帶魚醃製過，在最後撒椒鹽不要撒太多。

剛買回來的帶魚有一股臭雞蛋的味，怎麼回事？有懂行的嗎？（解凍後聞到了）？今天我來回答一下這個問題。

剛買回來的帶魚有一股臭雞蛋的味，怎麼回事？有懂行的嗎？（解凍後聞到了），對於這個問題我的觀點是：買回來的凍帶魚有臭雞蛋的味，就是魚不夠新鮮了，魚體內的脂肪被氧化酸敗之後產生的氣味。但這也是個正常現象，因為帶魚是深海魚類，出水就會死亡，所以帶魚都是冰鮮或者冷凍之後由產地發往全國各地的，一般情況下只要沒有腐爛的現象是可以吃的。帶魚為什麼有臭味

帶魚是深海魚類，出水即死。死魚的體內脂肪被氧化酸敗時，會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死以後，很容易被還原成三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，而且會呈現出一定的腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現出一定的腥味。

帶魚去腥的方法

帶魚想要去除腥氣味兒，主要有以下方法：

1、糖去腥味法

在烹調帶魚的時候放適量糖，就可去除帶魚身上的腥味。

2、橘子皮去腥法

燒帶魚的時候放一點橘子皮可去掉帶魚的腥味。

3、紅葡萄酒去腥法

在烹調、燉煮帶魚的時候，先用紅葡萄酒醃一下大概1個小時左右，這樣酒中的鞣酸和香味酒可以把魚身上的腥味消除掉了。當然在製作帶魚的過程中加入的佐料也可以起到為魚身去腥的作用。

瞭解帶魚的營養

帶魚作為人們日常非常喜歡吃的魚類，富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、補氣、以及強心補腎、舒筋活血等功效。

帶魚富含的人體必需的多種礦物元素及維生素，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其是氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥的人群都適合吃。

孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育、少年兒童多吃帶魚有益於提高智力、老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

帶魚所含的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，帶魚同時富含豐富的卵磷脂， 比一般淡水魚更具補腦功能。

EPA俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用還對預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病有一定作用。

帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，魚肉易於消化，是老少咸宜的家常食材。

紅燒帶魚怎麼做

首先將製作這道菜的各種食材準備好，主要有：

帶魚、中筋麵粉、大蔥、蒜、薑片、白糖、幹朝天椒、大料、花椒、老抽、味極鮮、醋雞精、鹽、食用油、食用油、水。

1、帶魚清理乾淨控下水，老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡備用。

2、鍋中倒入足夠的油，多倒一些開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡裹蘸均勻，兩面都要粘麵粉，再放入油鍋中煎炸。油溫三成熱，帶魚可以切成5公分左右的段。

3、每一段帶魚都粘滿一層面粉，放入油鍋中炸製成兩面金黃色。

4、煎炸好的帶魚控油，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來不用另起鍋。

5、蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

6、起鍋倒入少許食用油，油溫七成熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒分別放進去。

7、再加入白糖、倒入老抽、味極鮮、醋、再倒入適量的水，水量剛好能沒過帶魚段就可以了。

8、再加入鹽和雞精，開鍋後轉中小火，蓋鍋蓋，燉15分鐘左右。 期間不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，不要糊鍋。

9、時間到了以後開啟鍋蓋，收下汁子關火。 裝盤時候，再撒些香蔥末或者香菜點綴一下更好看。

注意：冷凍帶魚做紅燒帶魚，帶魚解凍不要用熱水泡，那樣會讓肉散掉。要等冷凍帶魚解凍後，用涼水來清洗。

燉帶魚的時候，不要頻繁翻拌帶魚段，那樣會使帶魚散掉。

帶魚出水就死，是極易腐爛的海鮮！有雞蛋臭（不是海鮮自帶的腥味），說明開始腐壞，新鮮度在降低。

吃海鮮長大，總結四點來幫助題主判斷帶魚新鮮度：

一級：

鱗色：鱗膜完整、色澤亮麗（帶魚表面有一層銀色的膜，是退化的魚鱗）。

魚眼：外凸透亮。

同時符合這兩點，這樣的帶魚一般新鮮度很高。

如果魚鱗很亮，魚眼暗淡，很可能商家做了手腳。

二級：

鱗色：外面的銀色開始變暗、不完整。

魚眼：開始凹陷，依然有少許光澤。

魚身：較緊實。

魚肚：（靠近魚下巴的一段）外觀變軟塌。

三級：

鱗色：魚身顏色變深，鱗膜下面的魚肉不同程度的露出。

魚眼：暗淡無光。

魚身：變鬆軟。

重點看魚肚：有少許黑水滲出。

帶魚生活在水深60米上下水域，由於不能平衡出水後的水壓，帶魚在出水後魚肚往往會被內壓脹破，腐爛也就從魚肚子最先開始。

這也是題主所說臭雞蛋味的開始。

開啟魚肚，如果魚肚內側肉變軟，清洗時甚至可以用指甲刮下內側表面，說明已不新鮮，但依然可食用。

四級：

如果清洗魚肚時脊椎可以脫離魚肉，則說明新鮮度很低。可食可棄。

附昨晚做的香煎東海小眼睛帶魚：

做為曾經的食堂採購人員，經常去海鮮批發市場採購食材。加上我母親曾經就在水產公司工作，所以海產品的冷凍的質量，還是比較瞭解的。

帶魚現在市場售賣的一般有兩種:

冰鮮:冰鮮的帶魚一般都是整條售賣的，也大多是中國海域出產的，而且新鮮度大多不錯。所以這類帶魚的售價要高一些，口感和味道要好一些。凍貨:這種帶魚一般都是成坨冷凍的，還有就是穿冰衣冷凍的帶魚段。從外表看不出新鮮度來，價錢比較便宜，而且口感也很差，只能用來煎、炸，其它的烹調方法都不適合。而且這類帶魚大多是外海捕撈的，或者進口的帶魚。剛買來的帶魚化凍以後，有股臭雞蛋味是怎麼回事

一，你買的這種帶魚，肯定是在冷庫冷凍的時間過長，也就是所說的“殭屍魚”。

大的冷庫都有氟利昂這種物質，會產生一種類似“氨水”的味道。經常在冷庫出入的人，進出冷庫都會聞到這種味道。即使是不放氟利昂的新式冷庫，也會有一種這樣的味道。也就是類似“臭雞蛋”的味道。你買的這種帶魚肯定是冷庫底部堆放的，也就是俗稱的“庫底子”。凍了不知道多長時間的，被冷庫的味道侵蝕了!還有一種原因就是冷庫管理不當，各種東西混放，發生的竄味現象。這個一般不太常見。不法商販為了保鮮，新增一些防腐劑類的新增劑。或者冷庫儲存的加了乾燥劑，洩露到你買的帶魚上。二，這種帶魚吃了“犯膈應”，如果正規渠道購買的，可以拿購物小票去退貨，路邊攤買的只能“吃一塹長一智”了!把這個魚扔了，應該不能食用了!

如何挑選好的冰凍帶魚

看帶魚的形體，沒有破肚的，尤其是頭部和身體連線處沒有斷裂的，應該是還算可以的 。如果是帶魚段，要看帶魚的顏色沒有發黃的、發黑的，有發黃、發黑現象的說明凍得時間太長，就不能購買了!摸帶魚的身體，如果冰衣包的太過嚴實的就不要購買了!因為回家化凍後，一斤魚變半斤都正常。還有就是魚身體沒有變幹，還有肉的彈性的，相對來說能好一些。凍得都變幹了的帶魚，基本味道和質量都太差。黃眼睛的外海帶魚，一般口感最差，買的時候要仔細挑選了!小黑眼睛的帶魚一般都是國內海域出產的，味道要鮮美的多。結語:買到有臭雞蛋味的帶魚，的確是令人生氣的一件事。不過冰凍的海鮮裡面“水很深”，所以寧可多花點錢，也最好不要買帶冰衣的食品。畢竟食品安全才是“重中之重”。

帶魚如何去腥

1：解刨去腥法，把帶魚的頭和背鰭去掉然後把帶魚的腹部剪掉在把帶魚肚子裡的膜去掉後會看到裡面有些黑色的東西把它去掉（這黑色的東西是帶魚身上最腥的地方）

2：去鱗，如果帶魚比較新鮮的話是不用去鱗的，如果夠買的帶魚不是很新鮮就把帶魚的鱗去掉也可以減少帶魚的腥味。

3：浸泡去腥，帶魚切段以後放入碗中裡面加入水沒過帶魚然後加入姜、料酒、醋、給它浸泡清洗來去掉帶魚身上的腥味。

帶魚選購技巧

1：挑選帶魚的時候應該挑選表面呈灰白色或者銀灰色的帶魚，如果帶魚身體表面有一層黃色的物質的話則證明帶魚的儲存時間久是不新鮮的帶魚了

2：選購帶魚的時候要觀察魚肚有沒有破損或者變軟，如果有的話則證明在非冷凍的環境下時間過長，這樣的帶魚不建議購買（因為魚爛是最先從肚子開始腐爛的）

3：身體飽滿勻稱、體型完整、魚體堅硬不彎肉厚實則是好帶魚，如果色暗沒有光澤肉質鬆軟萎縮者一般質量比較差。

我家夏天都是捕捉帶魚的，買帶魚新鮮最重要，帶魚又分兩種，黃金帶魚和黑目帶，肉質和口感最好的是黃金帶魚，這種帶魚一般都是小船捕撈的，一條一條的從網裡取下來，新鮮度很足，小孩吃最好，背鰭和腹鰭是金黃色的就是黃金帶魚。後面兩種就是黑目帶魚，這種魚肉比較粉，比較沒嚼勁，這種魚經常是大型拖網漁船成批捕撈，分箱進凍庫，新鮮度一般比較不夠，因為捕捉過程上萬斤的魚互相擠壓，魚肉都會變樣，加上經常凍在凍庫，後期再取出來賣的緣故，會有一種味，我建議你買帶魚，表層魚鱗脫落了，不光滑，魚肚是破的，這種不要買，不新鮮，除非油炸，不然味道很差。帶魚新不新鮮收購價差很多，像盤中這樣的，收購價可能一斤就1-2塊，新鮮的黃金帶魚，漁民收購價一斤都要20-30元，品質決定口感。

有臭雞蛋味道的話，就證明魚在沒有結上凍之前就是已經變質了，然後加上冰之後包裹住了魚的臭味兒，化凍之後，這個味道就顯現出來了