多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化裝置，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻

回答這個問題是需要專業知識的，我父親是洋河酒廠最老一輩的釀酒師，從小耳濡目染也稍懂一點，大學又是學的生物工程，試著來回來一下吧。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。

我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。

都說陳年白酒最好喝了，但是任何東西有是有保質期的，白酒放的時間太長會不會過期變質呢？相信很多人都會有這個疑問。通常情況下，你是在酒瓶上看不到他的保質期。那是因為，白酒在超過10度以上的時候已經具備了消毒的作用，所以只要儲存條件適當的話，酒瓶內很難繁衍細菌。

​普通的香型白酒最佳的儲存時間為3-5年，再長的時間酒的口感會變淡，香味也會減弱。這是因為隨著時間的流逝，酒精會變小，白酒中的某些物質也會慢慢分解消失，這種酒完全沒有存放的意義，所以及時喝了是個不錯的選擇。50°以上的高度白酒儲存時間能更久一些，具有一定的珍藏價值，如68°的洋河夢之藍封壇酒等。我國《食品標識管理規定》中就有這樣一條規定，當一種食物的乙醇超過10度之後，就可以不用標註保質期，所以當你在買白酒時看到酒瓶上沒有保質期時不要驚訝，因為白酒是沒有保質期的所以不用擔心酒會放變質!

​

各位大俠聽我來簡要解釋吧：

白酒不會過期，因為白酒的高酒精含量對微生物有一抑制作用,且幾乎不含糖份。

酒是糧食造，糧食中有澱粉，在酒麴黴的作用下水解成乙醇，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些成分又會形成醛和酸當被蒸餾出來後，所以就有刺激喉嚨的感覺，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。

我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗，他們把新制的酒長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和乙醇發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

綜上所述這就是為什麼說“酒是陳年好”並且不會變質的科學解釋。

一、先釐清過期的概念

常常意指食品超過了安全的食用期限。或指某一物品超過有安全的使用期限。也可指合同、承諾超過了所設定的時間。

由此概念可知，過期意指物質發生了變化，使觀賞或使用能力下降，直至失去原功能；如果一種物質經過一定時間之後功能得到了保持或提高，亦或者功能發生了轉變 ，是本物質保質，保值，甚至升值，如古玩玉石，就越老越好，那就把過期的概念發生轉變

二、關於酒的過期問題：

1、現在國家規定高於10度的酒由於其本身具有抑菌作用，可以不標保質期，因此也就不存在過期問題，當然這是從食品安全的角度考慮的：國家質檢總局和國家標準委的規定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。目前世界其他酒生產國都取消了標註保質期的規定，我國的相關規定是保質期在18個月以下的酒類（啤酒）產品必須註明，18個月以上的沒有強制規定，標註保質期只是企業行為，而取消標註並不是沒有保質期，而是意味著企業對產品要終身保質。

2、長期儲存的酒還能喝嗎？

雖然可以不標過期，由於長期儲存，出現密封不嚴，光線照射等原因，會使酒向非理想化發展，因此建議如下：

開瓶之前要看一下，有無渾濁，失光，沉澱現象，開瓶之後要聞一下，有無異香，(特別是低度酒)，嘗一下有無異味，有上述一項建議不飲用或謹慎引用

微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。

白酒為什麼“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。現在大部分白酒，在生產過程中，都會新增香料。所以可能會在您長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。

白酒如何儲存？有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正確，相對溼度以及溫度也很重要。一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度也不得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒適合長期存放？

第一：高度酒更適合收藏

50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，無法長期儲存。

第二：收藏成套或特殊的“概念酒”、封藏酒。

2017洋河封藏大典已經落下帷幕，本屆封藏大典上，洋河也帶來了自己的手工藝作品——夢之藍·手工班。

其實，釀酒同樣屬於中國傳統的手工製造業，洋河酒都是採用傳承多年的古法手工釀製而成。今年的封藏大典，洋河推出的夢之藍·手工班，以“手工”為名，以“匠心”為魂——夢之藍·手工班

在洋河，有一批手工釀酒的老師傅，這支釀酒隊伍叫手工班，共有30個班組。“夢之藍手工班”就是手工班師傅們經過層層手工工序和時間打造的一款高階產品。

收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

含酒精度10度以外的含酒精飲料根據國內標準是可以長期保持，但是白酒的長時間儲存也是一個非常大的技術活。尤其是早期的啤酒蓋的酒，一不小心就跑氣跑酒了，最後只剩下一瓶水，所以不是說不會過期而是要儲存方式ffa得當！

人類釀酒的原料多為含糖量較高的作物，如葡萄、紅薯、高粱、稻米、粟等。酒的釀製包含了很多的化學過程。澱粉在微生物（如酒麴）的作用下，逐步水解成單糖，後者繼續發酵，生成乙醇，本過程的化學本質已經非常瞭然。這一過程由於需要微生物的參與，其發酵環境就變得至關重要。酒是陳的香，這一點人們早已耳熟能詳，這是什麼原因呢？酒中主要物質是水和乙醇，外加一些其他小分子醛、醇及酯等。酒中能散發獨特香味的物質通常是酯，酯的含量在酒的陳化時能有所增加，故而有年份酒一說。

從化學角度來看，醇類在不完全氧化的條件下，可以逐步氧化生成醛及酸，而酸和醇進一步反應，則可以生成酯類（化學上稱作酯化反應）。酯化反應在沒有催化劑的情況下通常很慢，因此酒需要存放一定的年頭才能獲得所需的香味。另一方面，酯化反應是一個可逆反應，當酯的含量到一定時將達到平衡，因此繼續存放已經無法在香味上有所提高。從這個角度看，酒也不是越陳越香，到一定年限即可。

酒的陳化，需要嚴格控制氧化過程，乙醇是會氧化成乙酸的。因此，如果密封不好，陳酒或許就成醋了。這一點上充分看出了古人的智慧。