麻辣燙是人們常吃的食物之一，甚至很多人把它當主食。專家指出，麻辣燙對人體有危害，具體是怎樣的情況呢?聽專家給大家介紹麻辣燙的危害。

　　1、食材含非法新增劑

　　受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、儲存時間長，常常會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。據瞭解，工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本製作防腐、定形)，由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，並加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。 通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

　　2、過度的刺激腸胃

　　麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。

　　3、菜煮不熟，易引起消化道疾病

　　街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。

　　4、溫度過高，傷害胃腸粘膜

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　5、口味過重

　　麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　麻辣燙雖然好吃，但是大家在吃的同時也一定要注意麻辣燙的危害，儘量避免對自己的身體構成不必要的傷害。

麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。[1]

發展歷史起源麻辣燙麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。時至今日，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。發展麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。[2] 隨著時代和市場的發展麻辣燙也改變了一串串的吃法，泰興麻辣燙率先實行了論斤的吃法，素菜10元/斤、葷菜28元/斤。就是這麼一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現在街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、紮紮實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹籤，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字：爽！也正因為如此，麻辣燙才會猶如雨後春筍般地發展壯大，並迅速向全國輻射蔓延。其中，黑龍江臻湯麻辣燙、雙河鎮馬氏麻辣燙，穆稜市龍江尚品骨湯麻辣燙更是近些年發展起來的新秀，曾參加過多次川蜀美食大賽獲得很好的讚譽。北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗裡香麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱得上是個中翹楚。變革但隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。於是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，例如：麻辣煮題，是其中大膽創新的一個，也屬於新派麻辣燙的代表，正在得到越來越多現代消費者的青睞和追捧，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜餚並重的階段之後，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養的搭配），消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立於不敗之地。麻辣燙(2張)國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串籤麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串籤麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮；營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇啊！無論在飯館裡還是大排檔上看：紅浪翻滾；聽：人聲鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，全方位的感官刺激和體驗給人以極大誘惑。自能喝湯的麻辣燙推出以來，麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當地最靚麗的一道風景線，能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的贏利秘籍！製作工藝編輯麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。而實際上，麻辣燙的精髓[2] 在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。配方一般郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。幹辣椒幹辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入幹辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。花椒花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。老薑老薑，性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中，能有效去腥壓臊、合併圖冊(2張) 提香調味。大蒜大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製湯滷底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。食鹽食鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。冰糖冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬製湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇合併圖冊(2張)厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。料酒料酒是以糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。味精味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料，起提鮮、助香、增味的作用。雞粉雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精製而成，其鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。胡椒胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。10份（鍋）湯料骨、肉湯大量（隨時加湯）以下是10份（鍋）湯料油炒郫縣豆瓣 800克郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。油炒豆豉200克豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。幹辣椒1000克幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。花椒150克花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。老薑10個老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。醪糟500克醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。食鹽適量食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。冰糖適量冰糖是複製品蔗糖，為結晶體，味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作。，料酒100克料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。味精適量味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，

我從初二的時候第一次接觸到麻辣燙然後就出現一發不可收拾的狀態！為什麼這麼喜歡吃麻辣燙的原因自己也總結了幾點！

1.小型火鍋

有時候會覺得自己在吃小型火鍋的感覺，可以自主選菜，吃多吃少完全可以自己控制，很享受選菜的過程！

2.價格實惠

3.味道獨特

麻辣燙的湯底種類繁多，有麻辣的，骨湯的，鮮香的，多種湯底的選擇讓更多人有了自己獨愛的味道！

感覺麻辣燙有毒 每次吃完就會開始頓頓都想 一直想吃 可能得吃幾天一直吃到不想吃了 然後就完全不想吃 過一陣又會突然想吃 然後又開始迴圈

麻辣燙雖然不太健康，但是我們還是被它的美味所吸引無法自拔。作為一名生物生，依我看來，我們之所以如此瘋狂的迷戀麻辣燙是因為“麻辣”。

特別是在中國。400多年前，我們還不知辣椒為何物，300多年前，正規四川菜譜裡還沒有辣椒的身影，如今，我們卻成為了辣椒的忠實粉絲。那為什麼我們吃辣會上癮呢？

當辣椒的辣味刺激舌頭，嘴的神經末梢時，大腦立刻命令全身“戒備”，所以我們會心跳加速，唾液或汗液分泌增加，腸胃加倍工作。同時釋放出內啡肽。若在吃一口，腦部又會以為劇痛襲來，放出更多的內啡肽。

連續不斷的釋放出內啡肽，會讓人感到輕鬆興奮，產生吃辣_後的快感。這就是為什麼我們愛吃辣了。另一個原因是辣椒素，當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物美味。

希望回答對你有幫助。

本人照片嚴謹盜用！

大家好！我經營過六年的麻辣燙和燒烤！從本人的角度說說這個問題啊！首先說喜歡吃麻辣燙的人群大多是年輕人，而且是年輕人中的女孩子佔多數！

麻辣燙的口味和選材恰恰迎合了年輕人甚至是年輕女孩子們，因為麻辣燙口味是麻辣鮮香，年輕人都喜歡吃帶有刺激性的食物，麻辣燙的口味和視覺刺激了人的食慾神經，使人慾罷不能！年輕女孩子都愛漂亮！愛吃，還怕胖，麻辣燙正好解決了這些問題，麻辣燙選材廣泛，能用到的蔬菜種類繁多，還有各種豆製品，這些都是低脂肪高營養的素食！這些正好滿足了那些愛吃怕胖的女孩子，所以麻辣燙的市場潛力是很大的！

說完女孩子再說麻辣燙對男人們的影響，麻辣燙不光是女孩子們的鐘愛更是男人的美食！麻辣燙裡的各種肉類和海鮮也很豐富，這些對男人們也是欲罷不能的，哥幾個坐在一起吃麻辣燙燒烤喝啤酒是最高興不過的美事了！

麻辣燙是起源以四川的一種小吃。麻辣火鍋也是它發展而來。

麻辣燙最大的特點就是緩解了一個人吃火鍋的尷尬！想吃火鍋時，叫不上朋友，一個人去又覺得尷尬。那就來一碗麻辣燙吧！

麻辣燙之所以成為大眾美食的原因是食材的豐富，可以煮任何自己想吃的食材，每天都可以隨意搭配，吃不膩。

麻辣燙的口味為麻辣，香氣撲鼻。能夠激起人們的食慾。在一天的勞累的工作後來一碗麻辣燙在舒適不過了。

但麻辣燙在不良的商人的手中缺變了味道。長期不更換湯料，導致亞硝酸鹽的升高，食用後危害人的健康。甚至有的商家為了留住顧客，非法使用禁用罌粟殼。

麻辣燙的製作也是非常的簡單，只需要一包火鍋底料就可以完美製作。將火鍋底料、豆瓣、牛油等調味料一起翻炒出香味，在摻入高湯或者水，等水燒開以後在加入自己喜歡的食材，最後撒散上一把蔥花即可。準備一碗香油碟就可以享受美味。

麻辣燙，口味麻辣鮮香，幾乎男女老少都可以接受。

麻辣燙的食材豐富，幾乎囊括天上飛的，地上跑的，水裡遊的，還有各種蔬菜。只要喜歡的都可以，不受烹調方式的制約，不論你會不會做飯，都可以肆意享受自己鍾愛的食材，大飽口福之慾，吃個酣暢淋漓。

麻辣燙也可以說是麻辣火鍋的快捷版，因為它食材多樣化，搭配隨意，口感麻辣鮮香方便快捷，所以受到許多年輕人的喜愛。

同時麻辣燙的店面遍佈大街小巷，只因為它投資小效益高，對店面要求一般，不用專業廚師操作，用人少顧客用餐時間也沒那麼長的優點吸引了很多剛起步的創業者。

一碗麻辣燙再配上兩個燒餅，瞬間就提升了幸福感。滿足就是幸福。

因為麻辣燙的味道誘惑人呀，十個人裡面估計有九個人抵擋不住它的誘惑的，不僅味道好，食材多，而且經濟實惠，當然還是年輕人喜歡吃的多一些，

麻辣燙是具有川味特色的傳統風味小吃，後經發展流傳開來，由於它的製作過程簡單，食材多樣，口味麻辣鮮香，無論對男女老少都具有誘惑力，現在經過改良後，加入時尚元素和連鎖現代經營模式，更是迎合了年輕人的口味。麻辣燙之所以經久不衰，深受大眾的喜愛，主要基於這二個因素：

1、方便快捷，經濟實惠。一鍋煮料加入其它食材一鍋出，用時短，方便快捷，一碗熱騰騰的麻辣燙食材多樣，肉類、豆製品、蔬菜等一應俱全，足以解決溫飽，符合當下快節奏的生活方式。

2、口味刺激，食材豐富。麻辣口味對人的味覺實在具有誘惑力，而且食材豐富，可以按自己的口味隨意搭配，有可選擇性，不受約束，這也符合現代人追求自我和自由的心理。

麻辣燙雖然好吃，但也不可多食，過量食用會加重胃腸道負擔，引起胃腸道不適，甚至引發胃腸道疾患。

起源於長江兩岸的麻辣燙，因其獨特的配料和吃法現在正以燎原的趨勢而風靡全國。麻辣燙的興起，是在長江拉縴的縴夫發明的。那時由於他們受工作環境和條件的限制，每天都生活在潮溼陰冷的長江水邊，所以就需要用熱量高的東西來驅寒，那時的生活食不裹腹，沒有那麼好的條件，就只能在江邊用石塊做灶，用四川特色的辣椒和麻椒等調料，加上取之不盡的長江水，再加上隨身帶的或在野外採的野菜，一鍋即能裹腹，又能驅寒袪溼的又麻又辣的麻辣燙就成了。後來經過人們的逐步發掘和改良，就形成了現在特色的麻辣燙。它以食譜的廣泛性，和簡單的炊具以及不受場地限制的特點，深受廣大吃貨的喜愛。現在隨著人們生活條件的提高，和對環境衛生的要，麻辣燙小吃正逐步的步入正式的店面中，正規的廚具，廚師，高質量的廣泛的配菜和各種肉類，菌菇類等等，也會越來越受人們的喜愛，閒瑕之餘與朋友或家人，來上一鍋熱氣騰騰，色，香，味具全的麻辣燙，再來上幾瓶啤酒，那種汗流夾背，欲罷不能的感覺，實在是爽！

因為好吃啊！過了一個禮拜的粗茶淡飯的生活，嘴巴都沒有什麼味道了，整個人的精神狀態都不好。我自己的口味比較重，所以比較喜歡刺激性的食物，那吃一頓麻辣燙是再好不過了，有好吃又有味還實惠。

約上三五個好友，去街邊來幾串再來個面，吃的熱火朝天的，一起聊天吹牛，那渾身一個爽啊。又有勁投入到工作生活中了！！！

我和四個朋友都常吃麻辣燙，

一個是確實喜歡，一個氣氛。

雖然知道麻辣燙不衛生，但就是鍾愛，沒辦法呀。

我覺得主要有兩個方面，一個就是麻辣燙的湯底。拿楊國福麻辣燙來說，湯底裡面加入了優質奶粉，營養價值較高。有的還有自己的秘製配方。另一方面，麻辣燙的這種食用形式比較符合大眾，自主選菜，顧客有較高的主動權，想吃什麼就可以吃什麼，菜品較多。還可以根據自己的口味選擇調料，最大限度的滿足自身所需。

還有一點就是麻辣燙這種食物比較適合多數人一起來吃，比較有氛圍，可以增進朋友、家人之間的感情。