謝小秘書邀但是小秘書你是不是對我有點誤會，我是學食品專業的嘿，是大規模造辣條的高階專業好嗎，我不是新東方廚師好嗎。但是，你既然誠心誠意的發問了，我就大發慈悲的告訴你。

為了得到這個魚香肉絲的秘方，我甚至拜託兵哥哥去問了軍營裡的炊事班班長好吧，準備接受魚香肉絲了嗎。因為這個炊事班班長是個四川人，所以可能是川菜風格的魚香肉絲。

第一步：準備原材料

豬肉(切絲)，竹筍(切絲)，蔥段，姜，薑末，木耳(切絲)，白糖，醋，郫縣豆瓣，鹽，生抽，醬油，蒜末，剁椒醬

第二步：醃肉絲

豬肉切絲，肉絲中加入適量的鹽、料酒3勺、澱粉，生抽(半勺)抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、清水拌勻。

第三步：調魚香汁

醋四勺，糖三勺，生抽兩勺，味精一勺，幹澱粉一勺，清水兩勺。

第四步：炒肉絲

多油，大火，倒入肉絲迅速翻遍，顏色表白就起鍋。轉小火，油留著，加入一勺剁椒，翻遍。再來一勺郫縣豆瓣醬，再加入蔥薑蒜末，炒出香味即可。

第五步：炒配料

倒入肉絲，筍絲，木耳絲，轉大火。然後倒入魚香汁，急炒收汁即可。如果想要好看，可以加點蔥花啥的。

健康功效

冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素木耳：潤肺止咳、補氣、止血姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料裡脊120克相剋食物冬筍75克相剋食物木耳50克相剋食物蔥5克相剋食物姜5克相剋食物蒜10克相剋食物泡紅椒20克糖3茶匙相剋食物醋2茶匙相剋食物生抽1茶匙料酒1茶匙澱粉1/2茶匙水3湯匙魚香肉絲的做法

1.豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘

2.冬筍、木耳切絲

3.泡紅椒切末

4.蔥薑蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁

6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

8.再下蔥薑蒜末炒香

9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

1.裡脊肉切絲備用

2.辣椒、胡蘿蔔、木耳切絲

3.肉絲淋入濃稠的水澱粉

4.肉絲與水澱粉抓勻

5.蒜切碎，蔥切絲

6.熱一鍋油，油稍稍熱時下入肉絲劃散，至熟撈出備用

7.鍋內留少許油，倒入適量的老乾媽辣醬翻炒出紅油

8.加入蔥和蒜翻炒

9.倒入辣椒絲胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒

10.倒入適量的醬油

11.加入適量水

12.倒入適量米醋

13.加入適量糖

14.加入適量雞精

15.淋入少許水澱粉是汁濃稠

16.加入肉絲翻炒均勻即可出鍋

17.成品，滑肉的油不能太熱，不然肉絲容易粘連。調好的汁應該是酸甜味稍重的，這樣才夠味

魚香肉絲的家常做法，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜，特別下飯！

魚香肉絲

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

竹筍含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。

胡蘿蔔含有豐富的澱粉、葡萄糖、胡蘿蔔素、維生素A、鉀、鈣等營養成分，具有保護視力、清理腸道、增進消化等功效。

黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。

魚香肉絲是一道非常經典的川菜。說它魚香其實並沒有魚的味道， 但是其味道不賴，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜，特別地下飯，非常適合食慾不振時吃這一道菜。經過時間的洗禮，它依舊是一道非常惹人喜愛的菜餚。

食材 ：

豬裡脊肉200克，胡蘿蔔150克， 竹筍100克， 泡發黑木耳30克，蔥花20克 ，薑末25克 ，蒜末20克

調料：

鹽10克， 白糖10克，雞粉3克 ，澱粉10克， 蛋清10毫升 ，料酒10毫升，陳醋10毫升，生抽10毫升，老抽適量， 豆瓣醬適量，辣椒油適量， 食用油適量

魚香肉絲

做法 ：

1、將豬裡脊肉切薄片，再切成絲； 胡蘿蔔洗淨去蒂，去皮，切片，切絲；水發黑木耳洗淨切成絲；竹筍洗淨去皮，切片，改切成絲，備用。

2、把豬裡脊肉絲放入碗中，撒上鹽、生粉，再淋上料酒，倒入蛋清攪拌均勻，然後倒入適量的食用油（使得肉絲入鍋更加容易分離）， 醃漬片刻。

3、鍋中注水，燒開後倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其澀味； 將焯煮好的竹筍絲撈出放入涼水中過涼待用。

4、繼續往沸水中加入鹽，食用油，倒入胡蘿蔔絲焯煮至斷生； 將焯煮好的胡蘿蔔絲撈起放入涼水中過涼待用。

5、再繼續往沸水鍋中倒入黑木耳絲，焯煮至斷生； 將焯煮好的黑木耳絲撈出放入涼水中過涼待用。

6、熱鍋中注油，燒至四成熱時，倒入醃漬過的豬裡脊肉絲，油炸至變成白色； 將油炸好的肉絲盛出控油待用。

7、熱鍋中倒油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香；放入白糖，倒入油炸好的肉絲；再加入生抽、老抽炒勻入味；然後放入竹筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲，加入適量鹽、雞粉翻炒均勻。

8、往澱粉中加入適量的清水，攪拌均勻； 再往水澱粉中加入適量的辣椒油、陳醋調汁，倒入鍋中勾芡，收汁。

9、 關火，將炒好的菜餚盛入盤中，撒上蔥花即可食用。

魚香肉絲

小貼士：

1、黑木耳要洗淨，去除表面的雜質和沙粒。

2、注意老抽不要放太多，否則成菜顏色較深，不好看。

3、胡蘿蔔宜與菠菜同食，可預防中風；胡蘿蔔宜與黃豆同食，有利於骨骼的發育；胡蘿蔔宜與小米同食，有助於保健眼睛，滋養面板，延緩衰老。

4、胡蘿蔔不宜與蘋果同食，會降低其原有的營養價值；胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同食，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

魚香肉絲

所需食材：

瘦肉、胡蘿蔔、青椒、木耳

蔥、姜、蒜

鹽、白糖、胡椒粉

料酒、香醋、醬油、澱粉

製作方法：

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨，去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿，醃製十分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥、姜、蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬本身就具有鹹味，口不重的就別放鹽了。

5.鍋中倒油，把漿好的肉下鍋滑散，炒到肉絲變白色，以致盤中待用。

6.鍋中放少許油，胡蘿蔔放入鍋中先翻炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬，炒香出紅油。

7.下蔥、姜、蒜末，和其他配料一起炒熟，當下肉絲一起翻炒均勻。

8.把兌好的芡汁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

小提示：

1.比較傳統的魚香肉絲，肥瘦肉的比例，一般是3:7，但全瘦肉口味好，接受程度高。2.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會是醋味揮發，影響味道。3.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試與豆瓣醬代替，但由於豆瓣醬很鹹，要注意用量和鹽的用量。

魚香肉絲，汁香濃郁，色澤繽紛，口感和營養都相當豐富，讓人百吃不膩，回味無窮。這道菜做法不難，還是一道深受大眾喜歡的美味下飯菜。那麼魚香肉絲怎麼做?下面給大家分享一下做法簡單，美味下飯的家常版魚香肉絲做法!

材料:

瘦肉、胡蘿蔔、青椒、木耳、蒜、蔥

做法:

1，瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入大碗中，加入少許玉米澱粉，生抽，一個雞蛋清抓均勻醃製。

2，幹木耳提前泡發，洗乾淨，切絲;胡蘿蔔切絲;青椒去籽切絲;蒜切片，蔥切蔥花。

3，取一隻碗加入適量鹽，生抽1.5勺，香醋1勺，蠔油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，玉米澱粉適量，清水2勺混合均勻成調料。

4，熱鍋下油，油熱後，倒入肉絲炒散，炒至五成熟出鍋裝碟。

5，鍋里加入少許油，放入蒜，蔥白炒一下，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

6，倒入肉絲翻炒均勻，然後倒入木耳絲翻炒一分鐘。

7，最後倒入胡蘿蔔絲，青椒絲翻炒變軟。

8，倒入調料燒開後，翻炒收汁即可關火，盛碟。

魚香肉絲的做法五花八門，一個人一個樣，眾口難調我說說我的做法。

備料：

瘦肉250克 黑木耳50克（可不放） 胡蘿蔔50克

青椒40克 豆瓣醬20克 白糖20克

醋20克 醬油15克 料酒15克

鹽1克 水澱粉10克 清水20克

蔥薑蒜沫適量

開做：

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，用鹽胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉上槳醃製10分鐘。

準備如圖的配料。

取一小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個汁。

起鍋熱油，把醃製好的肉下鍋炒散，炒到肉變成白色盛出。

鍋內再倒入少許油，胡蘿蔔先炒兩下，然後加豆瓣醬炒出紅油。

下蔥薑蒜和其他配料一起炒熟。

下肉絲一起翻炒。

最後將勾兌好的汁淡入鍋內炒勻出鍋。

小貼士：豆瓣醬很鹹了，少加點鹽。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！