每次進廚房，有時候真的是不知道該做啥菜好。

沒有錯誤的蔬菜，只是我們把沒有把它們放對位置。

五花肉燉粉條、螞蟻上樹都是很解饞的菜。

那麼新增上酸豆角來做粉條是不是更有口感，更討喜呢，答案是一定的。

粉絲酸豆角 ＆ 食 材

五花肉80克、酸豆角100克、粉條一小把、油15克、精鹽3克、料酒3茶匙、醬油1.5茶匙、生薑、辣椒、八角

粉絲酸豆角 ＆ 食 譜

粉條洗淨用溫水泡兩小時，粉條泡軟後切成長段。

五花肉用溫水洗淨切成小肉丁，肉丁炒出來顆粒分明比肉餡更有口感。

酸豆角用清水淘洗後切成小粒。

五花肉丁放進鍋裡煸炒出油。放生薑、八角炒香後、調醬油、鹽炒勻入味後盛出備用。

另起油鍋把辣椒炒出香辣味。

放進酸豆角用小火煸炒出酸辣味，然後放進泡好的粉條加少量清水。

用小火翻炒到粉條透明，倒入炒好的五花肉丁炒勻，最後大火收汁。

對於湖南農村人來說，酸豆角，是最熟悉不過的一道鄉土氣息濃厚的菜了，從小到大，每年冬天青黃不接的時候，它就是餐桌上的主角，六、七十年代的人，估計小時候都吃怕了吧，我爸爸就是一個，以至於到了現在，無論怎樣的搭配，他都不碰這道菜。

我家老公到是很喜歡，都說丈母孃最疼女婿，為了讓老公隨時能吃到喜歡的菜，媽媽常常會泡一小罈子酸豆角在窗臺上，隨抓出一小把，搭配肉類，就是一道非常美味的下飯菜。

這次我靈光一閃，將兩種豆角搭配在一起，細細碎碎的，口感非常豐富哦。在食慾不好的時候或者是配早餐，真是一個不可多得的美味。

食材主料

酸豆角一把、油適量、鹽適量、四季豆一把、紅辣椒一個

步驟

1.將酸豆角從酸菜罈子裡取出來，沖洗去表面的浮沫

2.將所有的食材都切成碎末

3.油鍋燒熱，將四季豆到進去

4.反覆翻炒至四季豆變色，加入鹽

5.酸豆角和紅辣椒碎到進去，一起翻炒一分鐘

6.沿著鍋邊淋入少許水

7.燒至入味即可出鍋

小貼士

1、四季豆要翻炒得稍微久一點，確保熟透，以免中毒。

2、酸豆角是鹹的，所以要先放鹽，讓四季豆入味再加入酸豆角，以免酸豆角太鹹了。

酸豆角炒肉末好吃，又下飯。在鄉下時，每個家庭都有自家泡的酸豆角，炒著吃方便。下面是具體食材和做法步驟：

食材：

酸豆角：250克/油：適量

鹽：適量/紅辣椒：適量

青辣椒:適量 /肉末：100克

步驟：

1.準備酸豆角並洗淨，然後把酸豆角切粒備用。

2.將紅青辣椒洗淨，並切小粒備用。

3.熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末。

4.另起鍋炒香紅青辣椒。

5.倒入酸豆角粒翻炒。

6.最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。

溫馨小貼士：酸豆角帶有鹽分，所以不用放鹽了。

肉末酸豆角是一道湖南益陽的傳統名菜，屬於湘菜系，製作簡單。主材料為泡豆角、豬五花肉、辣椒。在餐桌上哪怕只有這一盤菜，無論吃米飯還是喝粥，都能多吃一碗飯了。

湖南人發明的這種開胃家常菜簡直太棒了，好像獎勵他們10個雞腿啊哈哈，

來來來，教你自己在家做哦

大家好，我是木木，我們家酸豆角烹飪方法：

1.將酸豆角、紅辣椒、扁豆、蔥頭醃製入味後洗淨切段，蒜頭、生薑洗淨切沫。

2.熱鍋放油，油熱後放蒜沫、姜沫、紅辣椒碎炒爆香。

下面我來給您和大家分享一道可口開胃下飯的酸豆角肉末。

酸豆角炒肉末，做法簡單，不需要太多的調料，酸脆爽口，開胃下飯。

1.酸豆角泡去過多的鹹味，洗淨切末。

2.青紅辣椒各備一個切圈兒。(青紅搭配不但顏色好看，看起來更加有食慾)

3.姜蒜切末，幹米椒切圈兒。

4.備好蔥花。

5.豬肉二兩(瘦肉帶點肥肉）肥肉切片，瘦肉剁碎。剁碎的瘦肉加入澱粉，生抽醃製五分鐘。

6.鍋熱加入少許食用油，油熱倒入肥肉炒香炸出油，加入姜蒜和幹米椒爆香，倒入醃製好的瘦肉，翻炒均勻，加入生抽提鮮上色，瘦肉炒至七分熟倒入青紅辣椒，辣椒炒斷生加入一絲絲清水，炒香倒入蔥花和雞精，翻炒均勻起鍋裝盤。

作為80年代頭幾年出生的娃，我們小時侯餐桌上的食物都是順應季節而生的。當季出產什麼，當季就吃什麼，過了那個季節再想吃，新鮮的肯定沒有，一定要吃就得換個別的方法，想點別的法子來實現了。這個法子，除了曬成乾菜，再來就是醃鹹菜了。

那會兒最常見的鹹菜大概就是兩種：一，酸蘿蔔; 二，酸豆角。

酸豆角這個東西怎麼說呢？在我心裡，它就是米飯殺手，餐桌上只要是有了它，哪怕是隻有它，白米飯我也能一口氣吃兩碗，就是這麼喜歡。你要是問酸豆角怎麼炒好吃？我內心裡想說，它就是怎麼炒都好吃啊。不過，如果真這麼答了你肯定想罵人是不是？

那，正經來說個好吃的酸豆角炒法：肉末酸豆角

做肉末酸豆角需要的材料：一把酸豆角，一點豬肉（五花也可以，連肥帶瘦的豬肉也可以），再的話，有點酸辣椒，酸姜就更好了。

一步一步來說做法：

1.酸豆角洗淨略擠一下水分，切成小丁; 豬肉切末，酸辣椒，酸姜切碎備用。

2.鍋燒熱，放油，油還是涼的時侯就把肉末倒進去，用筷子拔動，將肉末炒散，炒至變色。

3.下酸薑末和酸辣椒丁炒香，淋一點點的醬油讓肉末變個色。（如果沒有酸姜和酸辣椒，就用新鮮姜，乾紅辣椒替代，要放點辣的更有味哈）

4.再倒入切好的酸豆角，炒個幾分鐘，看著酸豆角稍微蔫了點，出鍋裝盤就好了。

酸豆角醃製的過程中都會放足夠的鹽，炒的時侯一般都不需要另外加鹽。還有就是，如果你是從外面買的酸豆角，對鹹淡沒把握的話，步驟1洗好切之前先掐點嚐嚐，鹹了就用清水多洗幾次，淡的話炒的時侯加點鹽。

好了，以上，祝你每天好胃口！

酸豆角在華人的餐桌上基本上是個佐餐小菜或者下飯鹹菜，因為夠鹹夠酸，所以沒人會把它大口大口當個菜去吃，而是當開個味的伴菜，用來配粥或者麵條是很爽的。

個人認為要想把酸豆角炒得好吃，重點有幾個方面：

1、要多洗多泡多擠，把酸豆角內裡的泡菜水擠出來，因為酸豆角一般都是塞泡菜罈子裡深度發酵的產物，本身的鹽滷非常重，如果不把它自身的泡菜水淡化掉，會非常鹹、酸和帶點苦和澀，但也要注意不要洗泡的時間過長，洗得味道太淡了，又失去了泡菜本身的鹹味和酸爽，所以洗的過程中可以嘗一下，覺得酸鹹度正好的時候就可以不用洗了；

2、增加其它的輔料一起炒會比較好吃，能夠把酸豆角的酸鮮味發揮到最大化的，一個是蒜，一個是肉，喜歡吃素的人，直接加點蒜末一起炒就很好吃，如果想要更鮮，加點肉末味道更好，最好用豬肉，瘦一點或者帶點肥的都行，因為炒出來帶點油脂會更香。

肉末炒酸豆角

原料：酸豆角400克、蒜40克、幹尖椒3個、豬肉100克、老抽半小勺、生粉少許、鹽1/4小勺、、雞精少許、植物油40克

1.將酸豆角切成1CM長的小段，在清水裡浸泡一會兒，然後用力揉搓擠出酸豆角中的酸水，然後將酸豆角濾出，換一盆水再泡，反覆三次以上，去除酸豆角中過多的鹽份和泡菜的澀味，洗的過程中可以嘗一下，直到鹹淡合宜，洗好的酸豆角濾幹水份備用；

2.豬肉切成小丁或者剁成細末，置於小碗中，加入生粉、老抽、少許鹽拌勻入味，大蒜切末，幹尖椒斜剪成圈備用；

3.炒鍋燒辣，倒入40克油，下入肉末快速扒熟；

4.然後往鍋中下入蒜末、幹尖椒炒香；

5.最後下入洗過的酸豆角入鍋翻炒一分鐘；

6.起鍋時加少量雞精調味，最好裝盤即可。

具體做法如下：

酸豆角350克

洗去多餘的鹽分

能去除酸豆角在醃製中的鹽分

和多餘的殘留物質

切成大小均勻的粒

這樣吃起來才好吃

切好備用

老薑5克

切成粒

儘量均勻一點

切好備用

泡小米椒4個

切成粒

泡野山椒4個

切成粒

這一步是為了增加酸辣味

蒜子1顆，切成粒

加幾顆青花椒

五花肉20克

切成大小均勻的粒

儘量把食材切的均勻一點

這樣炒出來才美觀

鍋中加油

留適量底油

加肉末煸炒

加少量的東古醬油

給食材上底色

增加肉香味

下入料頭煸炒

煸出酸辣味

一定要煸到辣椒冒泡泡的時候

炒出辣味後

下入酸豆角

快速翻炒

待豆角油潤後

必須把豆角煸出冒泡泡

這樣才能炒出豆角本身的酸味

加入適量的糖和雞粉

調底味

快速翻炒

待味道融合後，既可出鍋

肉末酸豆角就做好了

酸辣脆爽，非常下飯

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古人說望梅止渴畫餅充飢，對我來說都沒作用，但如果是擱一罈子酸豆角在面前，那效果就立竿見影了。光是想著酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......這些東西在眼前晃悠，我就可以腦補下三五碗大白米飯。要是它真在我面前，我更是會動作迅速的弄出一碗酸豆角炒飯來，三分五鍾就能到口，這才是爭分奪秒的吃貨素養。

酸豆角炒飯的好吃是個真理，下飯神器不用說，配點肉沫那更是拍桌子的好。如果家裡有火腿，就配點火腿丁，更好。火腿腸宜佳，如果啥肉也沒有，那就打一個雞蛋，也不賴。

這就分享一個略微複雜（其實也不），但絕對好吃的酸豆角炒飯方子吧。

食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿腸、米飯、蒜、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、酸豆角、火腿腸切丁，蒜拍碎切成末。

2、鍋內入少量油，熱鍋涼油，依次放入酸豆角丁、火腿腸丁、蒜末翻炒均勻，炒至火腿腸丁表面泛起微微焦黃，入米飯炒散炒勻。

3、轉小火用鏟子把米飯壓平。

4、再來調神秘醬汁：1勺生抽+1勺蠔油+半勺糖，攪勻後澆在米飯上，翻炒均勻出鍋就成了，可以撒蔥花，怎麼著都好吃。

提示：

1、酸豆角也叫酸豇豆，可以買也可以自己醃製。自己醃製也方便，燒一鍋熱水，加鹽調出鹹度，徹底放涼以後，裝進不沾油水的泡菜壇裡，將洗好的大把豇豆瀝淨水分了，浸入鹽水中，加幾瓣蒜、幾隻紅辣椒、一小把花椒，全部按入鹽水中，不讓冒頭，封壇兩個星期左右即可。如果有老壇鹽水做引子，成品起來更快，味道大概也會更好。

2、炒飯的時候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃。如果炒飯酸度比較高可以用糖來中和提鮮。

3、買回來的酸豆角鹹度不同，我這裡沒放鹽，大家可以根據自己的口重口輕來決定。

酸豆角和肉沫或者火腿腸搭配是非常棒的組合，醃過的豆角吃起來口感清脆，火腿或者肉沫質地偏軟，再加上米飯軟中脆的口感層次很豐富。

祝大家好胃口。

酸豆角酸爽開胃，因而受大眾喜歡!其做法很多，如肉末酸豆角，酸豆角炒大腸，酸豆角炒豬肚，酸豆角燜鴨肉，酸豆角炒雞胗等，無一不是人們愛吃的下飯菜。今天給大家分享一道做法簡單，鮮香美味，好吃又下飯的酸豆角炒蝦米做法!

材料:

酸豆角、蝦米、小辣椒，小泡椒、蒜

做法:

1，蝦米提前用溫水泡軟，清洗乾淨，備用。

2，酸豆角洗乾淨，切小丁;小辣椒切小丁，泡椒切小丁，蒜切蒜片。

3，熱鍋下油，放入蒜片，泡椒炒香，倒入酸豆角炒一分鐘。

4，倒入蝦米翻炒至變色，加入小辣椒丁翻炒均勻。

5，加入蠔油，生抽翻炒均勻即可關火，盛碟。

提點:

加點香蔥更香!

酸豆角炒辣椒，酸辣可口，開胃下飯。【用料】:

酸豆角250克，蒜10克，剁椒（紅辣椒亦可）10克，鹽2克，味精，油適量。

一，酸豆角洗淨切成段，蒜剁成蓉狀，泡椒切段。

二，炒鍋燒熱，放油，下入蒜蓉，泡椒（或辣椒）炒香，再放入酸豆角，加鹽炒勻裝盤。

經常能吃到的基本上都是酸豆角炒肉沫、是非常好的一道下飯菜、做法很簡單：五花肉剁成沫，鍋中倒油，放入肉沫，翻炒均勻，變色後倒入老抽、蠔油、生抽、味極鮮翻炒片刻，倒入辣椒圈、蔥花翻炒片刻，倒入酸辣豆角翻炒1分鐘即可。

本人喜歡酸豆角和酸蘿蔔一起炒來吃，特別是沒有胃口的時候！容易下飯！記得炒的時候放點白糖哦。那樣炒出來的效果更佳，不會太酸