紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸、多種氨基酸，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

針對不同的紅薯品種，營養上是有所差別的，一般情況下白瓤類的為澱粉型的紅薯，含澱粉量高，而含糖量較低，營養相對差一點，一般人們多用來煮飯，炸紅薯丸子，但是，吃白瓤最容易長胖。

黃瓤的為食用型紅薯，含糖高一點，而含澱粉則較低，一般會用來做地瓜粥，烤地瓜。

黑薯富含“花青素”,黑甘薯“花青素”,具有很強的抗氧化性和一些獨特的保健功能.黑甘薯營養含量明顯高於其他品種紅薯,其賴氨酸、銅、猛、鋅的含量高於一般紅薯3-8倍,尤其是抗癌元素硒的含量比其他紅薯高20倍以上,佔食品中第一位。

總的來說，澱粉和糖的含量不同，是紅薯的瓤的區別。

澱粉含量不同,白瓤〉紫瓤〉黃瓤〉紅瓤.就是說白瓤最容易長胖.

黑薯富含“花青素”,黑甘薯“花青素”,具有很強的抗氧化性和一些獨特的保健功能.黑甘薯營養含量明顯高於其他品種紅薯,其賴氨酸、銅、猛、鋅的含量高於一般紅薯3-8倍,尤其是抗癌元素硒的含量比其他紅薯高20倍以上,佔食品中第一位.

其他幾種就是澱粉和糖的含量不同,其他都一樣.

烤出的紅薯分兩類，一種是白心紅薯，色白口感較幹，咬進嘴有沙沙酥酥的粉末感，很有嚼頭；另一種紅心紅薯，金黃色糖分重，烤熟後呈軟膏狀，吃起來極過癮。市井街頭的烤薯五角或一元一個，是減肥女子的最佳首選，因為它屬粗纖維，吃一個即可飽腹。但若進了酒店，價格就上翻幾個跟斗。

紅薯和白薯沒有區別，紅薯就是白薯。

山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。

補充：

紅薯，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。

還有紫瓤和紅瓤的呢！區別就是澱粉含量不同吧，白瓤的澱粉含量高。小得時候我們那的白瓤的大多被挑來曬乾磨成紅薯粉，備著過年做灌腸或者燜子吃。

白瓤〉紫瓤〉黃瓤〉紅瓤。就是說白瓤最容易長胖。 黑薯富含“花青素”,黑甘薯“花青素”,具有很強的抗氧化性和一些獨特的保健功能。黑甘薯營養含量明顯高於其他品種紅薯,其賴氨酸、銅、猛、鋅的含量高於一般紅薯3-8倍,尤其是抗癌元素硒的含量比其他紅薯高20倍以上,佔食品中第一位。

其他幾種就是澱粉和糖的含量不同，其他都一樣。

我們北方紅芋紅苕紅薯地瓜是白黃瓤 ，黃瓤適合烤著吃含糖量。水份大烤熟香噴噴軟酥酥的軟騰騰的。白瓤也叫乾紅薯。含澱粉多幹面沙硬。燒稀飯加玉米珍白蘿蔔胡蘿蔔稠呼呼的粘著筷子最香。聊紮了美美的喝個肚子撐。

蒸黃瓤的好吃。美國有紫紅薯新加坡有紅瓤紅薯和火龍果色一樣。

這類地下瓜類將來列入主食。緩解糧食危機。白紅薯山東當年救過命的。

耐鹼性沙地種最好，一畝真能上萬斤，一個有十斤重。

切片曬乾磨粉當主食吃烙餅下麵條，我今天想起反胃，胃不好的人反酸水痛疼喝點鹽水壓一下好點。

這幾年我才緩上勁想起來吃點紅苕。在此感謝紅薯救命之恩。

太專業了回答不好，不過我秧過紅薯。靠近乾旱的沙土地種出來的澱粉含量高些。至於白瓤，紅瓤品種的不同。也是近些年培育出來的品種。紅薯大家多吃點有好處的。

地瓜有很多個品種，品種不同肉的顏色也不一樣。

無論哪種地瓜，成分都是差不多的，澱粉含量有差別。

幾種地瓜澱粉含量由多到少，依次是白瓤〉紫瓤〉黃瓤〉紅瓤。

紅瓤和白瓤只是各個品種的特性，其營養價值是一樣的。

紅瓤的甜度高，這是基因決定的，糖多了就甜，偏紅；澱粉多了就幹，面，偏白。這個和地瓜表皮的顏色無關，是兩對形狀。

我只知道口感不同，如果是純白的一般纖維粗口感不好，白中泛黃的那種甘甜水分少，紅的那種甜度適中水分多一些。如果是蒸煮的話泛黃的那種好吃，烤紅薯選紅色的，泛黃的烤紅薯吃起來太乾有些噎，白色的可以餵豬。