你好！乾貨海參必須要經過泡發後才能煲湯或者做菜，未經過泡發的海參質感非常的硬。而且裡面含有非常多的防腐劑。和鹽分。對身體和健康有一定的影響。

海參泡發過後的水不能要。因為裡邊兒殘留的很多的防腐劑和鹽分。和海參體內的一些毒素。

另外海參在煲湯的時候，可以放點豬骨頭或者雞煲制，因為海參是一種高蛋白的海底生物。脂肪含量比較少。所以說拿一些大骨頭來煲湯。可以增加它的香濃度。

在煲湯的同時可以加一點兒菌類進去。可以提現。代替味精，雞精。從而使人體達到健康和養生的作用。

幹海參的漲發的水，不能留做他用。

原因：

幹海參漲發前有的需要“火炮”，就是說，在火上把表皮燒一下，這個不能燒久，火小了不起作用，火大了要影響質地。燒後溫水泡軟後掛去表皮的粗皮，然後溫水燜發。有的海參（如刺參）不需要燒，直接用水泡發。海參肚內的泥沙會隨著漲發浸到水裡。也就是說，漲發海參的水有泥沙雜質沒法用作其他。

泡製海參一點不要沾到油，不然海參就玩玩了那我來泡製吧！

純淨水泡一到兩天，每八個小時換一次水直到泡軟為止。浸泡好的海參沿中線切開，去除尾部和沙嘴，清理乾淨肚中雜質和沙子，切段放入裝有純淨水的鍋中大火煮沸轉小火煮20分鐘。然後密封儲存放入冰箱中再浸泡48小時，每天換水一次。這就是泡製方法希望對你有用。那我們來製作蔥燒海參吧

蔥燒海參的做法：

1.海參泡發好洗乾淨。

2.豎向切，一隻海參切3刀。

3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

4.鍋內大火燒熱油。

5.轉中火，下蔥白。

6.蔥白出香味立刻關火稱出。

7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。

8.迅速滑散。

9.加清水，中火燒。

10.清水燒開。

11.加入海參，翻拌均勻。

12.幹澱粉加水調成溼澱粉。

13.海參燒開鍋，轉大火燒。

14.加溼澱粉，迅速拌勻。

15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。

16.稍微散點鹽，出鍋。

注意事項：1、泡發海參可以用即食海參。

2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

3、蔥一定要蔥白部分。

乾貨海參要泡開才能煲湯，那麼泡完之後的水還要來做湯水嗎？

泡發乾海參 記錄專業指導第一次買海參，為了儘可能正確攝入它的營養，我小小心心查了大量資訊，從養殖方法到各種海參水深的套路，經多方學習這個泡發的方法算是比較專業吧，如果大家有更好的，互相分享學習哦。1只8克的海參泡發後86克。

用料

幹海參 3只

純淨水或礦泉水 足量

泡發乾海參 記錄專業指導的做法

幹海參稍微沖洗乾淨浮沉，放一個乾淨容器裡，足夠純淨水或礦泉水沒過海參，放冰箱冷藏48小時，期間換水三四次。用水泡是讓海參吸水泡發並析出鹽分，用純淨水衛生指標相對好一些，防止微生物對海參產生不利影響。

48小時後，海參明顯長大了。

開始清洗：海參腹部有一個口，是海參加工前去內臟開的口，沿口剪開至兩端，都要剪開到頭，剪到海參頭部，會看到淡黃色菜花狀的沙嘴和白色是海參牙齒，把沙嘴和牙清理乾淨。

海參壁上白色的內筋不要去掉，那是海參的筋，用剪刀剪開幾段可以讓海參更好的長大。從中間剪斷海參筋。 海參筋有很多顏色，白色淡綠色暗黑色，據說都是正常的跟生長的海域深度等有關。不知道有優劣之分麼。

處理好的海參洗淨，電壓力鍋中倒入純淨水用煮粥功能煮透，高壓大概20分鐘，燜至自然冷卻。

撈出燜透的海參撈，又長大了。重新放入乾淨的容器內倒入足量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可，最後的泡發過程會發現海參又長大了些。

儲存：泡好海參後瀝乾水，用保鮮膜或保鮮盒包好來，然後放冰箱冷凍，每次食用，拿出來，涼水泡開即可熬粥或其他食用方法。

小貼士泡發後的海參要趕快冷凍，解凍後一定要加熱食用。

關於水發海參和發過海參的水能不能用來做湯水，我來說一下我自己的觀點吧！

首先將幹海參用純淨水浸泡24小時（浸泡海參的容器要選用不鏽鋼桶或砂鍋之類的，而且要要無鹽無油漬，否則海參發不起來！更不要選用生鏽的鐵器等來泡發海參）海參浸泡二十四小時後用剪刀從海參的腹部剪開取出內臟和泥沙（剪刀一定要用餐洗淨洗乾淨，不能有油類等）然後再用純淨水清洗兩遍取出海參放入不鏽鋼桶或砂鍋內，再倒入純淨水放在煲仔爐上開大火燒開，再開小火慢燉二十分鐘將海參撈出放入另一容器內（容器內要加入純淨水和冰塊）封上保鮮膜放入冰箱內冷藏一個晚上，這樣反覆激發兩次就可以了

發制好的海參要有彈性，不能發過了，發過的海參軟綿綿的的，一點嚼勁也沒有，口感非常不好！做海參菜時一般有蔥燒、清湯、奶湯、濃湯等做法，但都不會用發過海參的水，一般都用大骨頭和老母雞等熬製的骨湯，因為只有這樣做出的海參才會有滋有味，而且配的上海參這道名貴原料！

泡完海參的水到底能用來煲湯嗎？

答：肯定不可以，原因有兩種

㈠：泡好後的水太腥！

大家都知道海參屬於海產品，本身海里的食材基本味道都很重的，如果你用泡過海參的水煲湯，可想而知湯的味道是很腥的，估計煲好湯你可能喝不下去的！本身海參的腥味基本都被水泡出來了，所以泡好海參的水直接倒掉，煲湯需要用新的水才對。

㈡：泡海參的水顏色很深

原因是海參一般都是吃海底的貝類，軟殼類，所以顏色也比較深，經過高溫發泡，本身海參的顏色會隨著水浸泡的時間掉色，如果你用泡海參的水煲湯，湯汁顏色會發渾或者發黑色，影響你煲湯的效果，如果你不想湯這麼難看建議不要用！

總結：綜合上述兩個因素所以不可以，用泡完海參的水煲湯，湯的顏色不看好，而且做出來湯特別腥，味道重，所以不可以用來煲湯，煲湯需要用重新換水才可以！

選擇海參時我們儘量選擇肉質後，表面刺比較多的為佳！分享一下我發制海參的小竅門：我喜歡蒸的方式發海參

準備食材：幹海參

㈠：準備一個乾淨無油的盆，一定要用洗滌靈清洗一下再用，把海參放入盆裡，加入適量的水，封上保鮮膜放入籠屜開鍋蒸15分鐘，拿出放到第二天，換水後再次封上保鮮膜蒸15分鐘後拿出。

㈡：第三天時拿出海參用水清洗一下，準備剪刀一把保證無油才行，從海參的嘴部剪開，去除內臟和吸盤，一定要多洗幾次，裡面會有沙子。再次封上保鮮膜蒸10分鐘左右，拿出放涼。

㈢：次日再次拿出海參沖洗一會，放入薑片2片，加入水封上保鮮膜蒸10分鐘左右放涼，5個小時以後再次放入蒸籠蒸5分鐘左右，去除水份，加入冰塊封上保鮮膜，放入冰箱保鮮層！

㈣：次日檢查海參如果沒有硬度，說明海參已經發好，如果還有點發硬再次換水，加入冰塊放置一天即可。

我們平常製作海參煲湯時，把湯煲好後煮幾分鐘就可以了，不需要煮太久，泡海參的水不可以用來煮湯，味道會很差。

儲存海參同樣需要無油，這樣儲存時間才會久，海參屬於遇油就會化掉的，儲存時儘量裡面加入冰塊，能延長海參的儲存時間！

最後結語：

我們在泡發海參時注意：一定不要沾油，油會把海參融化掉，海參泡發一般建議7天左右，時間久才可以把海參徹底泡發，泡發海參需要有耐心，時間太短口感不好，4天后泡海參的水不可以煮太久，太著急發制海參容易造成海參發碎，不成型！