自制日式烤鰻魚的做法

1. 選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。

2. 從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。

3. 調製醃製料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃製3-4個小時。

4. 將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

5. 將醃製的湯汁加少量水在鍋裡燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）

我給孩子用鰻魚做的鰻魚飯，收到孩子大大好評！我把步驟說一下：1.鰻魚洗淨，去掉中間的魚骨，切成三段，加鹽，糖，味淋，（我又加了點日本燒酒）醃製30分鐘以上。

2.醃製好的鰻魚放入烤箱，烤盤鋪錫紙再刷一層薄油防止粘，上下火200度烤15分鐘，（看魚的大小，烤制魚肉緊縮，上面有微微焦黃就好）。

3.鍋裡放少許油，倒入調料汁（醬油，糖，味淋）中小火熬製調料汁冒泡就好。

4.拿出烤好的鰻魚，上面淋上熬好的調料汁就好。放在米飯上，開吃。

沒有味淋可以用料酒加紅糖代替。

做法不一定正宗，但真的好香呢

花錢鰻，肯定是清蒸呀，切成兩釐米的薄塊，加上豆豉，花生油，醬油，鹽，薑絲，視魚大小決定時間，這樣蒸出來原汁原味，非常好吃

用料 鰻魚鹽糖酒醬油油姜蔥蒜紅燒鰻魚的做法

鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊

熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸

加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘

加鹽，糖上色，出鍋