餐飲做好三點肯定不愁客上門：品質，服務，衛生。大多數餐廳估計很難達到，海底撈是個例子：海底撈的火鍋好吃嗎？不一定最好的，但是肯定味道是符合大眾口味的，起碼品質有保證，服務就更不用說了，衛生也很好，餐飲只要圍繞著這三點做，生意肯定會好，顧客是上帝，不是口頭說說那麼簡單的

餐飲菜品口味這個命題自古就是個偽命題！

飢貧年代無人關心口味，只管飽腹！

富裕年代同樣無人關心口味，飽暖思其它更重要的需求！

更別說一百個人有一百種所謂好吃的口味！

菜品好不好吃，由誰說得算？我從來就不覺得別人說得好吃就是好吃！

現如今，餐飲其實核心就是一個體驗類的消費品！

其環境，話題知名度，口碑影響力，甚至老闆帥不帥，老闆娘美不美，這些才是餐飲的無冕王道！

你可以參照下米其林的打分標準？所謂口味佔了幾分？

菜的口味好是一個能吸引回頭客的基礎，但如果沒有客人，更別談回頭客了，但有了這個基礎想把飯店做好就靠一下兩點：

1.把客人吸引過來，不要等客人，你等，他不來，怎麼變成回頭客呢，所以要採取一些措施如：辦卡，衝多少送多少，發廣告宣傳，贈送小禮品，打折，一元特價菜，等簡單的一些活動，先把人吸引過來嚐嚐，嚐嚐覺得好吃，就成功第一步。

2.服務，隨著生活水平的提高，消費者們不但要吃的好，還要吃的開心、順心，所以各商家要給客戶提供“崩潰式的服務”，使顧客非常非常的滿意，簡單的做法就是，服務員的態度要好，面帶微笑，見面就“您好”，就算客戶刁難也要以禮相待，提供貼心服務，戴眼鏡的給眼鏡布，吸菸的給火柴，帶孩子的送粥，送雞蛋羹等等，服務的效果，要超過顧客的預期，

綜合以上幾點，顧客到了店吃飯，菜的味道好，服務態度好，還有貼心小贈品，吃的好吃又順心，拿下次為啥不來。

有人也會說這樣成本增多了，確實會增加成本，但廚師和服務員的工資，房租都是死的，只有營業額的上漲，利潤才會上漲，只要是利潤上漲的超過額外增加服務的成本，那麼這就是有突破，客人也是養的，回頭客越多，慕名而來的人越多，飯店的生意才會越來越好。

對任何一個飯店來說，口味都是核心中的核心，沒有好的味道，很難長久經營下去。但是決定一個飯店經營的好壞口味是核心因素但不是唯一因素。

確實我們也看到一些飯店味道很好，但是客人很少。這就是說明口才並不是唯一的原因。我認為有下面幾種原因導致客流不大。

1.選址。選址是餐飲成功的重要因素，好的選址能事半功倍，好位置帶來的客流非常重要。

2.定價。定價合理，也是吸引回頭客很重要的因素，菜雖然好吃，但是價格過高，依然導致客人少。

3.營銷不到位。酒香也怕巷子深，現在資訊爆炸，大家都在做宣傳，而你不做的話，味道再好大家不瞭解也依然不行。

4.競爭對手太強。我曾經去火一個商場吃飯，一家火鍋，一家自助烤肉。火鍋的味道很好。但是旁邊的自助太厲害了，幾乎所有的客人來了都是去他家的。後來火鍋店換了別的餐飲，依然沒做起來。一家人氣飽滿排隊，一家門可羅雀。

5.服務。餐飲是服務行業，如果服務做不好，口味好也依然不能贏得客戶的芳心。

6.就餐環境。當然這個仁者見仁智者見智，有的環境確實不好，但是人很多。但是對客人來說，如果口味都好吃，更願意去環境好的。

7.餐飲習慣。這個需要看當地的飲食習慣。雖然口味很好，但是在當地屬於太小眾不符合當地飲食習慣，依然可能造成客戶比較少。

以上就是我的看法，希望有用。

現在滿大街的餐飲店鋪，在同一條街上，有的生意火爆，有的生意慘淡，生意慘淡的並不只是他們的菜品口味不好，還有很多各種因素在。1.鋪面的口岸位置，比如你鋪面周圍停車方便不，鋪面所在街道人流量如何，你鋪面周圍的居住人群等都是你所經營專案的一個考量，因為你得判斷附近人群的消費水平。2.店面裝修，以及宣傳，你的裝修風格是不是能夠很好的吸引路過的人群，你的店名是不是能讓食客從你門前路過一看就走想來吃一次的慾望。3.老闆的為人處世，自己服務態度，現在的食客胃口不光挑剔，對你的服務態度也很在意，一點的不滿意都會影響到他的整個就餐體驗，4.企業文化，你的餐飲品牌是不是有一個好聽走有趣的故事，這樣會更吸引食客哦。所以並不是你家的菜品好味道好就一定能生意好，一定是要多方位的做好了才回生意好。

開餐飲店肯定不能不考慮消費者的需求，站在消費者的角度，去一家餐飲店消費，當然是想要吃到好吃的美食，享受好的餐飲服務，不然為什麼不直接在家裡吃呢？現代人的消費觀念已經改變了，對餐飲消費的需求也不一樣，但是不管時代怎麼變化，人們追求美食的心是不變的，所以開餐飲店，要是沒有好的產品味道，沒有好的產品品質，自然是留不住顧客的。在當下餐飲市場競爭升級的環境下，更是如此，做餐飲首先要做好產品。

至於為什麼好吃的店卻顧客稀少呢？可能有這樣幾方面的原因：一是餐飲店的地理位置沒有選好，也就是說開店的時候沒有做好選址，在人流量上沒有什麼優勢，所以就算味道做得再好吃，也少有顧客光顧，不會有門庭若市的感覺，可以考慮換個地方開店。

二是沒有做好營銷。現在是網際網路時代，更多的關注度都在網路上，資訊的傳播方式也發生了改變，發傳單做廣告的效果已經不行了。要跟上新時代的腳步，新媒體、短影片才是現在快速吸粉的方式，所以開餐飲店要懂得做營銷，打造品牌，營造粉絲效應。唉這個酒香也怕巷子深的年代，如果不懂得營銷，當然比不過人家啦~

三是菜單價格制定不合理。有些餐飲店會仗著自己的產品味道好就定高價格，雖然好吃，但是根據消費者的消費水平來看，也不可能天天消費得起，所以選單的定價要合理。現在的年輕一代的消費者都非常注重價效比，高性價才讓人有消費的動力嘛~