糖霜的做法配方: 蛋白5個

糖粉120克

酸10G克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發

2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡。

糖皮的做法棉花糖 160 克

糖粉 300 克

水 1又1/2大匙

食用色素

白油 （擦手用）

1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。

2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

3.放入糖粉攪拌均勻。

4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。

5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

6.取出麵糰回溫半小時。揉光後放置十分鐘鬆弛，然後杆成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）

7.用杆面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上

8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。

9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法翻糖花的材料是幹佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。

先做底部一層的花瓣：

注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。

如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。

花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。

接著做花托部分：

葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。

花和葉子都乾透後，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。

2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。

3、由於翻糖膏易幹，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。

安徽廚師學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

那看你這個用處是幹啥，如果是幹工作的話，你可以去那些。去培訓機構或者是學校，我知道有一個翻糖做得好的就是周易嘛，周易在蘇州，但是他那個學費比較貴。你看你附近的那個城市有沒有有的話你就在你當地學就行了。

翻糖也有糖花和人偶，看你主要想攻哪一類。現在很多翻糖學校都有英國惠爾通或者PME認證，但都是偏基礎一些，他們是有系統的課程和教材，但是現在相關任課老師一般也會加入自己的個人特色。最近幾年糖王周毅比較火，他也有開設自己的學校，他做人偶方面是比較擅長的

肯定是專業的培訓學校呀！好的培訓學校師資力量雄厚，更加註重學生的上手實操，從最開始的基本功練習，到後期自己實操時老師的教學指導，更加的全面。並且在學生學完之後，在創就業方面也有相關的扶持和幫助，這對於想學習西點的朋友來說，都是幫助非常大的！

呼市新東方為您分析西點行業總共有4大優勢

1、開店創業投資少，風險小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。

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