隨著火鍋品類的發展，火鍋店的同質化越來越嚴重，隨之出現了許多創新，市井火鍋就是其中之一，並突然走紅，究竟是曇花一現，還是行業新風口？今天，滷盟主滷味火鍋就跟大家一起來聊聊市井火鍋：

01 火鍋，餐飲行業的半壁江山

據統計，2013-2018年中國火鍋行業市場規模總體呈逐年增長態勢，年均複合增速達11.34%。2018年中國火鍋行業市場規模為4814億元，佔據了整個餐飲行業總收入的22%，2019年近5295億元左右，火鍋店總量近35萬家。

作為美食大國的第一餐飲品類，火鍋每年創造著千億級別的銷售額，僅成都一年在火鍋店的消費即高達億元，其火爆程度不言而喻。然而，隨著市場的成熟，火鍋不可避免的走向同質化，根本性的創新已經越來越難。還有哪些可以創新的發展空間？市井火鍋或許是其中一個方向。

02 市井火鍋，契合新的需求空擋

市井火鍋就是以成都20世紀80年代的火鍋為味型、市井生活為主題，以懷舊、復古風格進行裝修的特色主題火鍋。這種火鍋不僅在川渝地區出現了多個品牌，全國其他城市也能看到以市井火鍋為名頭的街邊小店，吸引著來往的客人。

市井火鍋表面上是創新，本源上則是迴歸和復古。繼火鍋、串串香和麻辣燙分別瓜分社交聚餐、休閒涮鍋和便捷快餐三個不同的火鍋場景之後，市井火鍋這個更為細分的品類，藉助就餐環境和價格優勢，在上述這三種品類場景的夾縫中擠出生存空間。

可以的、這兩年市井火鍋受到很多人的追捧，今天給大家普及一下什麼是市井火鍋，市井火鍋就是從市井小巷而來，傳承民間火鍋的好味道，市井火鍋也是指的成都市井火鍋，成都人的麻辣記憶，藏在市井小巷裡，更代表那個年代的美味回憶之一。

市井火鍋的特點：

所有菜品都是拿小時候家家必備的搪瓷小盤子裝起的，沒有華麗的裝飾，所有的菜品都水靈靈的散發新鮮氣息。用意堅持當年用料的初心。

八十年代的裝修風格，記憶中的小店，帶來記憶中更純的味道，彷彿回到了八九十年代.　　

市井火鍋，透明公開人操作間，完全開放式的切配，讓食客看到切配的全流程，更加吃的放心，現切區也成為餐廳的拍照特色之一。

市井火鍋也是在表達一個概念：火鍋的品質串串的模式。　　

未來市井火鍋會崛起嗎，我個人認為市井火鍋只是成都火鍋更細分的一個品類，主要突出火鍋的品質串串的模式，高品質的火鍋只需要一個普通的消費就可以達到，未來會有一定的市場份額。

我在這個城市下半年的各種火鍋開了很多家，到現在存活的也就兩三家。個人覺得還是靠口味取勝。餐飲的本質就是好吃

每年的下半年都是開火鍋的旺季，目前火鍋的種類相對較多，有傳統銅火鍋、有巴奴類的涮鍋、也有串串火鍋、還有一些文化氣息比較重的火鍋型別。

但這些都是外在的一些形式，下面說些乾貨：開火鍋店一般店主都會在9月份左右就開始裝修了，10月份差不多營業，溫度正好。當然在這之前你需要確定的是火鍋店的方向，中高階還是中低端或者低端。再之後決定自主研發燙鍋蘸料還是加盟個再或者找個火鍋老師傅一起合夥幹。

確定了你的產品，把你的產品放對你的定位上，開始裝修宣傳開業。

還有一個最重要的，開店地址，好好選，好停車，自然人流多

另外如果是自創品牌，那麼別忘註冊商標

現在這個季節開火鍋店的話還行。像我們老家這邊開了有好幾家挺火爆的。一般的話秋天到冬天以及嗯春天屬於那個火鍋的旺季吧，夏天有過熱，吃火鍋很少的。火鍋跟別的餐飲不一樣，就像一些特殊餐飲，一些特殊餐飲他就c，可能是頭一年比較火，但是火鍋的話做好的話，，持續的非常火生意。而且的話你找人流量大的地方