眾所周知豆類的營養保健作用很大，豆製品在當今社會中存在很大的影響。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。

西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民採之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!

但豆製品的種類很多，不少人在面對琳琅滿目的豆製品時不知該如何選擇，實際上，每種豆製品的營養價值都“各有所長”，在購買時可以按需選擇。雖然各種豆類非常多，但市場上所見的大多數豆製品都酸的組成比例也符合人體的需要，是糧穀類蛋白質互補的理想來源。豆製品經過再加工後，變得美味可口，增進食慾，是老少皆宜的食物。豆製品在加工的過程同時也去除了很多對健康無益的成分，比如加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。

發酵豆製品除具有大豆本身的營養外，在發酵過程中，抗營養因子減少，大大提高了礦物質的利用率。大豆中的優質蛋白質在蛋白酶的作用下，分解成具有活性的多肽和遊離氨基酸，容易被人體消化吸收，非常適合消化功能低下的老人。此外，還產生很多具有生理活性的物質，如維生素B2、B12和一些酶類。

豆製品雖然營養豐富，但對於一些特殊人群，比如腎功能不全、慢性胃腸疾病等患者則不宜食用，對於痛風患者來說，黃豆雖然嘌呤含量較高，但經過加工後嘌呤含量相對降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類，但對於整粒的豆類及其製品應儘量避免。此外，跟肉類相比，豆類蛋白質豐富而不含膽固醇，對人體不利的飽和脂肪酸含量很低，對健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材，豆類中豐富的蛋白質能夠對肌肉起到營養補充的作用，加強健身的效果。

隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的範疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，透過向人們提供種類齊全，數量充足，比例適合的各種營養素，是人類提高生存質量，延長生存年限，保持健康狀態的有效方法，大豆及其製品與我們的健康密不可分。

豆製品的歷史你瞭解嗎？不管是什麼，都會有個歷史，那豆製品的歷史你瞭解多少，它可能是你想象不到的哦！　　相傳兩千多年前，西漢淮南王劉安煉丹時無意中合成了一片白白嫩嫩的東西，一位膽大農夫取而食之，竟然美味可口，後取名“豆腐”。

如今，作為營養美食的豆腐，在中國幾乎無人不食，它同茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。　　華人的聰明才智在豆腐上體現得淋漓盡致，一個小小的豆腐可以派生出無數個系列產品和菜餚來。比如豆腐的系列產品有千張、豆乾、豆絲、豆筋、豆泡、素雞、素火腿、素牛肉、腐竹、臭豆腐、腐乳、腐衣等等，而由豆腐做的菜餚則更是千變萬化，層出不窮，蒸煮炒調無所不有。 豆腐菜被有人奉為「國菜」，這是因為豆腐不僅起源於中國，而且受到華人的普遍喜愛。以前在農村，紅白宴請的主菜是「豆腐粉皮子管夠」。　　豆腐在烹調中應用廣泛，既可作主食，亦可作菜餚、小吃及餡料。有名的豆腐品種有南豆腐、北豆腐、凍豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、黴豆腐；豆製品有豆腐乾、千張、豆腐皮、香乾、油絲、滷幹、豆泡、素什錦、素雞、辣塊兒、燻幹、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、鏡箱豆腐（江蘇）、炒豆腐松（上海）、鍋塌豆腐（山東）、　油豆腐（廣東）、豆腐餃子（山西）等。據統計豆腐和豆製品為主料製作的素菜餚數以千計，有些烹調師還創制了豐富的豆腐宴。