我們都知道“酒越陳越香”，因為新酒中的乙酸乙酯微少，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還刺喉。在酒的正確存放中，經過時間的沉澱，醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，使得酒“越陳越香”！

但是你有沒有想過，這個酒指的真的是所有酒嗎？還有所謂的“陳”究竟指多少年呢？

一次回家路上遇到一個貴州老鄉，說他珍藏了一瓶自釀米酒……鑑於對老鄉身體健康的考慮，我還是勸他最好不要去喝那瓶珍藏多年的米酒了。

我相信很多人跟我的這位老鄉一樣，都覺得只要是酒，放久了味道會更加香醇。但事實上並不是這樣……

1.國家相關標準規定，酒精度大於或者等於10vol%的飲料酒，才可以免除標示保質期，因為在這個酒精度數以上，酒體內的菌類才會難以生存不會出現變質的問題。

2.對於低度酒來說，因為度數降低，酒體中的微生物會更加活躍，容易生長繁殖，從而造成酒體發酸，所以，一般三十幾度的酒，還是不要長時間儲存了。

3.因為現代白酒的釀造和調味過程中，或多或少會新增一些香味物質，所以很可能在長時間的儲存後，香味物質也會發生變化，和酒體綜合在一起之後，酒的味道也發生了變化，所以儲存的時間也不宜過長，一般在五年以上十年左右最佳。

儲存高度糧食酒的方法是這樣。

第一，確保盛裝酒體的容器不見光，密封，例如陶壇。

第二，相對溼度和溫度也要合適，相對溼度在70%左右，溫度不要超過30°C。

第三，少動，避免Sunny直射。

一瓶酒要儲存十年，最重要的就是做好密封工作，如果存放環境不嚴密，可能存了一瓶酒最後經過揮發只剩下一杯酒了。

酒精

度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以不需要保質期！

“陶壇”是儲存白酒的最佳選擇。人們只要想起盛在罈子裡的美酒，意念中立馬會浮現幽幽的香醇縈繞鼻尖，實際上陶壇的確有一種神奇的力量，它可以養酒並賦予美酒生命。

在洋河股份的生產基地，這座名為“陶壇庫”的建築如同

一道靚麗的風景

線，以外表的磅礴大氣吸引遊客眼球，內部的壯觀也令人稱歎。它的總面積為67418平方米，可儲存容量為1噸的陶壇近3萬隻，而這被稱為1號陶壇庫的北邊還有一個2號陶壇庫、3號陶壇庫。據專家介紹，這已成為全國規模最大的陶壇儲酒基地。

走進陶壇庫，排列有序的巨型陶壇正醞釀著濃郁香醇的美酒，不斷散發著生命的氣息。一般陶壇是在750℃左右燒結，而這裡的陶壇則是在1200-1300℃用粘土燒結而成，所形成的微孔網狀結構就像人體的毛細管一樣，能將外界的氧氣緩慢匯入酒中，促進白酒的

氧化還原反應

，這就是陶壇的“呼吸原理”。透過陶壇的呼吸作用，酒體能去新增香，減小刺激性，其香、味變得柔和、順口、細膩，酒體加協調。陶土中豐富的微量元素(Ni2+，Cu2+，Fe2+等)逐漸溶於酒中，有益於

人體

健康。因此陶壇容器被洋河股份被廣泛使用，貯存的優質高檔基酒，酒香濃郁、酒體綿柔細膩。

國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。所以不需要保質期。“陶壇”是儲存白酒的最佳選擇。人們只要想起盛在罈子裡的美酒，意念中立馬會浮現幽幽的香醇縈繞鼻尖，實際上陶壇的確有一種神奇的力量，它可以養酒並賦予美酒生命。在洋河股份的生產基地，這座名為“陶壇庫”的建築如同一道靚麗的風景線，以外表的磅礴大氣吸引遊客眼球，內部的壯觀也令人稱歎。它的總面積為67418平方米，可儲存容量為1噸的陶壇近3萬隻，而這被稱為1號陶壇庫的北邊還有一個2號陶壇庫、3號陶壇庫。據專家介紹，這已成為全國規模最大的陶壇儲酒基地。

根據國家標準GB7718食品標準保質期超過18個月的食品不標註保質期，在白酒行業中只要酒精度超過10度菌類物質無法生存，不會出現變質的情況。白酒度數都在38度以上，所以白酒沒有保質期。

白酒雖然沒有保質期，但不是所有的白酒都是越陳越香，是有條件的。就拿醬香型白酒來說吧！必須要存在酒窖裡，在茅臺鎮特殊的地理環境和溫度下，而且天空中還有一定的有益菌類，在這種情況下儲存能使酒中的醇類轉化為酯類、酚類物質與有機酸起化學反應，各種酯類都有特殊的香氣，優質的白酒一般要貯存三四年，這正好符合醬香型白酒。這樣的酒就會越陳越香！

而在勾兌過程中添加了香味劑的酒就不適合長時間貯存了，否則會變的苦澀膩味。因為酯化反應達到一定的平衡點後，如果繼續儲存，會酒精度降低，酒味變淡，比如一些中檔酒和低檔酒。

一般瓶裝酒最好在三年內喝掉，貯存時間過長也會使酒精度降低，口感變淡等品質下降！而瓶裝白酒只需存在：陰涼、乾燥、通風的地方就可以了，禁止暴曬！溫度升高也會影響酒的品質！

是的，一般來說白酒是沒有標明保質期的，這一點我們可以在瓶裝白酒的包裝上得以檢驗。產品的外包裝上只標註生產日期，而保質期是預設可以長期儲存的。

因為我們都知道，白酒的度數一般都比較高，基本都在三十八度以上。這樣的酒精濃度下，細菌等微生物是無法生存的，所以酒就不會變質，當然也就不用標註保質期了。

最好儲存白酒的方法是什麼？

我覺得當然是陶壇了。雖然現在科學技術比以前發達多了，比如說用瓶裝白酒，不過作長遠的考慮最好用陶壇來儲存白酒了。

好處有哪些？

千百年的實踐經驗證明：

1.陶壇容器透氣性好，保溫效果好，陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用；

2.氧化、酯化、反應快；能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現，至今沒有別的更好辦法。

所以用陶壇貯藏白酒最合適。

現代白酒酒度數都超過38度，細菌在10度以上的酒水中就無法繁殖生存了，所以白酒無需標註保質期。

白酒儲存時首先確保是純糧釀造，再就是保證儲存條件：溫度和溼度適宜，密封效能穩定，不要暴曬，最好儲存在地下酒窖中。

酒蟲鑑酒

中國白酒沒有標註保質期，這是國家有關部門批准的。同時，白酒也具有可以長期儲存的內在條件。

那麼，怎麼儲存白酒，可以起到最大的陳釀力（儲藏也是生產過程）？酒蟲給出的答案也很簡單：安靜、乾燥、通風、透氣、陰涼處儲存。恆溫（十度到三十度之間），恆溼（溼度50%——70%之間）。密閉儲存（酒瓶或者罈子封口使用保鮮膜，密封條。或者蠟封火漆封均可）。

另外，要注意陶壇儲存需要每隔一段時間總體稱重，以防跑酒。如果發現跑酒，需要抓緊時間倒換新壇，然後密封好口。

最後值得注意的是，存酒房間必須潔淨無異味，酒罈需要定期清潔表面塵土。如果存的酒是整件瓶裝，紙箱不要直接接觸地面，也不要靠牆存放，與牆體保持五公分以上的距離。瓶裝儲存不能破壞包裝或者損壞日期，瓶標等。

（喜歡好酒，關注酒蟲鑑酒）

國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。所以不需要保質期。

那麼，怎麼儲存白酒，可以起到最大的陳釀力（儲藏也是生產過程）？酒蟲給出的答案也很簡單：安靜、乾燥、通風、透氣、陰涼處儲存。恆溫（十度到三十度之間），恆溼（溼度50%——70%之間）。密閉儲存（酒瓶或者罈子封口使用保鮮膜，密封條。或者蠟封火漆封均可）。

另外，要注意陶壇儲存需要每隔一段時間總體稱重，以防跑酒。如果發現跑酒，需要抓緊時間倒換新壇，然後密封好口。

最後值得注意的是，存酒房間必須潔淨無異味，酒罈需要定期清潔表面塵土。如果存的酒是整件瓶裝，紙箱不要直接接觸地面，也不要靠牆存放，與牆體保持五公分以上的距離。瓶裝儲存不能破壞包裝或者損壞日期，瓶標等。

相信很多人都存在疑問，白酒沒有保質期，那麼白酒是否可以無限期的存放。既然白酒沒有保質期，為什麼存放幾年的白酒會變味？相信小夥伴很多人都回到過這樣的問題。

白酒是否有保質期？

根據國家質檢總局和國家標準委的規定， 酒精度在10度以上飲料酒和食品是可以不標註保質期。

從科學角度分析，飲料酒和食品的變質是因為細菌的滋生，含有10度以上的酒精的食品和飲料酒中細菌就無法生存。目前市面上的白酒酒精度含量都在10度之上，所以白酒是沒有保質期的。

白酒存放幾年為什麼會變味？

白酒雖然沒有保質期但是有飲用期。白酒中的香味主要是有脂酸等多種微生物組成。白酒在存放過程中會不斷地發生酯酸等微生物發生反應，生成具有芳香氣味的物質，從而使酒醇香。當酯酸等微生物反應停止後便是酒的最佳飲用期。過了這個最佳飲用期後，如果酒還繼續存放的話，酒精度數就會慢慢降低，酒味也就變淡了。

1、選酒

（1）只有濃香醬香型的高度名酒，值得珍藏。

（2）清香等香型，小廠、作坊，沒有收藏必要。

（3）低度酒不宜長期放。

（4）廉價酒，不宜長期放。

2、藏器

（1）名酒原瓶，具有品牌價值，具有裝飾性，不宜更換藏器。 宴會時拿出老包裝的茅臺五糧液，肯定比從酒缸翻出來，更好。

（2）名酒定製，可以結合傢俱、家居，來設計酒罈。以博古架、酒櫃，來呈現。

（3）名酒酒廠高階散酒，用專業陶壇、陶缸。雲南建水（以茶樓水缸、炊具汽鍋出名），福建建漳（以建盞出名），是較好選擇。其次是景德鎮，或名酒廠自己定製的壇缸。

3、飲用 長期儲存之後的酒，可以勾兌新酒飲用，不適合直接飲用。 一瓶存放20年的普5，如果色澤泛黃、濃度明顯高於新酒，則可以重新購買4甁新的普5，平均勾兌，使每瓶都含有20%老酒。 這樣，你就獲得了5瓶老酒，而不是“1瓶老酒+4瓶新酒”。 如果有專業勾兌師指導，你新獲得的5瓶老酒，風味可能既超過老酒。