有很大的不同，比如有的地區勸酒是好的，有的地區則不能勸酒。

酒場的真諦說白了，就是勸酒與拒酒的交鋒，酒場的一切一切的活動，都體現在勸酒與拒酒上。圍繞主題勸核心人喝酒，因身體不適婉拒東道主敬酒，凡此等等的較量，考究著參加者的智慧與酒量，斗量也鬥智。別看小小一場酒，裡邊混著呢。所以講，參加酒場者必須知彼知己，要知道酒場的主題，要知道自己充當的角色，要知道每個人的酒風和酒量，根據知道的這些要件，確定自己的喝酒策略，方能百喝百不敗。

我以為，在諸多需要知道的層面，最重要的是知道對方的酒量。對於經常遊走在酒場的人，對方端杯便知有沒有量、有多大量。倘若碰到量小或滴酒不沾者，你怎麼喝都無後顧之憂，對方即便敬你酒勸你酒，不過走走形式，他無量灌你酒，一般情況下也不會與你拚酒，你可以放心大膽地喝下去。而與你碰杯的人酒量大，就要小心出酒，防著人家給你當頭一酒棒，把你喝暈喝倒。對此，你宜速喝速離，別與人家糾纏不清。三十六計最後一計用在這裡，並不代表你無能。酒場上不敗的招數，包括不欺軟但怕硬。

知道對方的酒風也很重要。酒風是性格的外在表現，有的人性情溫順，喝酒比較隨和；有的人穩重大氣，喝酒點到為止。碰到這類人，你可以敞開酒量喝幾杯。但要遇見酒風強悍的人，他們專愛與別人拚酒，或憑著酒量大喜歡灌人，則要當心引酒澆身。離他們遠遠的，不給他們發威的機會。即便因故喝在一起，應當早想退身步，與他們擦酒而過。如果被這類人逮個正著，實施了正面酒交鋒，受傷的自然是你，兩敗俱傷屬你傷得深。

知彼未必不敗，不知彼肯定完敗。我要告訴讀者，對不清楚底細深淺的人，萬萬不可輕視大意。有些人潛伏得深，你憑經驗感覺不出對方酒量有多大，由於外在特定因素干擾，你很可能發生誤判，錯把能喝者當不能喝，又把酒極端分子看成和平人士，那就吃大虧了。我想起酒場流行的順口溜：頭上扎小辮的，沾酒紅臉蛋的，隨身帶藥片的，跑吐洗手間的，可能都是酒範兒。

我這樣定論：灌酒之心不可有，但防灌之心要常相隨。擦亮眼睛走酒場，喝多喝少不受傷。

我分享下安徽的酒文化。

來安徽一晃12年了，早已由東北人轉變成半個安徽人。我對這裡的酒文化很熟悉。

拿合肥為例吧，我講述一頓飯中喝白酒的過程，你就知道如何在合肥喝酒了。

一、每頓飯必須有湯，湯是開席前喝的，暖胃。

二、每個人都有一個分酒器，二兩半左右大，還有一個小杯。

三、主人先提三杯酒，當然都是小杯，這三杯酒是席上所有人都要喝的。這叫“大杯倒，小杯走”。

四、主人提完了酒，該是個人交流了，每個人與桌上的人都要喝，並且是一對一交流。這叫“只能各個擊破，不能全軍覆沒”。

五、若是需要加深感情，可以用分酒器乾杯，合肥人稱為炸雷子。

六、酒席結束前，主人提一杯酒，整幾句嗑，結束。

說一部分我知道的!

我國博大精深的飲食文化中，酒文化無疑佔據了極重要的份額。酒文化的精髓並不全在酒本身的品質和淵源，更在於它與主體間親密接觸，也就是“酒桌文化”。而由於地域不同，“酒桌文化”也各有特點。

　　山　東

　　山東的酒文化底蘊深厚，山東人創造性地將孔夫子“以禮待人”、“誨人不倦”的思想反映在酒桌上，令人歎為觀止。敬酒人端著一個盤子，上面放著三小杯白酒，畢恭畢敬地舉過頭頂，對著客人喊一聲老師，如果你不喝，他就一直舉著，直到你喝下為止。最厲害的是，隨後每人斟上了一大杯(150-250克)，而且必須三口喝光。才能開飯。山東省城濟南還有一個“規矩”，就是在吃飯前先上條魚，餐盤一轉，頭三尾四，魚頭對著誰，誰喝三杯，對著魚尾的則喝四杯，對著魚腹的喝五杯，對著魚背的喝六杯。

　　福　建

　　由於天氣的原因，那兒全年大都喝啤酒，而且都是度數較低的本地酒。酒杯是約3-3釐米高的小口杯，一口一杯也能讓酒量不大的人感受豪爽。因此，到福建做客是最輕鬆的。

　　成　都

　　成都人喝酒很豪爽，雖然偶爾會耍些花招，但追求的是主客同歡。他們愛好喝“花酒”，一頓飯上6種酒。依次是：楊梅酒、葡萄酒、黃酒、白酒、啤酒、洋酒。喝完白酒，氣氛已近鼎沸。接著開始玩花樣，如喝潛水艇，就是在大杯的啤酒裡，連杯帶酒沉入小杯洋酒，然後一飲而盡，即使再大酒量的人恐怕也難以招架。

　　廣　西

　　山水獨特的地方，吃喝的環境也別具一格，經常席至半途，上來幾個身著民族服裝的姑娘，隨著悠揚的音樂翩翩起舞，跳著跳著就跳到客人面前端起杯子並唱上了祝福的歌，如果你不喝，她們就會伸出纖纖玉指揪住你的耳朵，把酒往你嘴裡直灌進去。

　　南　京

　　南京人最厚道，先要把自己喝倒，才讓客人喝好，最著名的敬酒臺詞是：“我幹了，您隨意”。

　　內蒙古

　　不時會有人手捧哈達來敬酒，不管認不認識，先在你身邊載歌載舞，你不喝，他就一直跳下去，甚至連燒菜師父都會走出廚房，託著個銀碗，捧著條白哈達上前敬酒，不喝都不行。

煮酒論英雄，豪氣沖天，吟詩作對，指點江山；寄人籬下，裝

俗人老李，榮幸答題。酒桌文化包含酒文化和社交文化，不同地區不同場合有不同的特點。

不如，會友就顯得輕鬆隨意些，喝酒喝的是一種氛圍；宴請注重的是形式講的是排場；公關突出的是目的和主題，會有針對性。

北方人喜歡豪飲，倡導“感情深一口悶”等乾杯方式。南方人更注重品與酌，喜歡慢慢喝。

例如，東北人講究“提酒”，單人說祝酒詞與全員同飲；福建人講究“打通關”，單人分別向每一位敬酒。

隨著社會的發展，酒桌文化也正在發生融合。

中國的酒文化歷史悠久，不同地方有不同的酒文化，在北方的喝酒習俗中，首先坐位就有一定的講究，如果是家宴，長輩要坐上位，其次就是其他的次序就坐，席間晚輩要給長輩敬酒，敬酒時酒杯端的一定要低於長輩的酒杯，疑是尊敬，如果是在外面喝酒也是要德高望重的長者上坐，但是正坐由東家（請客的主濱）來坐，席間談笑風生，酒興盛起，互相敬酒，在北方這邊如敬酒不喝，視為不尊重，不給面子，會造成尷尬局面，很可能還會傷害多年的感情，不論南北的酒文化各有所差異，但都成為中國的酒文化。

南北方酒文化的差異

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

對於愛喝酒的我們都知道，各個地區生產出來酒的色香味形都存在著一定的差異，人們飲酒方式也截然不同，而差異最明顯的莫過於南北地區，其酒文化有著極大差異。要想知道酒文化的不同，首先得了解酒在我們生活交往中起到了何種作用。只有我們知曉了作用，才能進行深層度的分析瞭解。

當今社會有許許多多的爾虞我詐，人們要想活的舒服，必須用一層厚厚偽裝包裹自己，在為人處世上十分謹慎,以免被別人抓到什麼把柄而導致不可估計的後果。酒是一種十分有效的調動情緒的物質。人們之間相互交往的話語比較少往往是因為沒有合適的機會，而酒卻恰恰給了我們這一機會。在酒局之上，它能漸漸讓我們忘卻煩擾，在不知不覺間自然的放下自己的偽裝，討論自己的真心話語，對方也亦是如此，自然而然酒就變成了交心的工具。由於其有調動情緒的特殊性，應酬也是缺少不了酒的參與。難過時一起舉杯消愁，高興時一起開心，這就是我們生活中常見的酒的神奇之處，體積雖小卻作用巨大。

南北酒的度數差異十分明顯，這是多方面原因造成的。北方地域嚴寒，為了禦寒人們飲用度數高的酒能立刻起效，把身子很快的暖起來，抵抗外界寒冷環境。我們經常在電視中看到那些俠客在雪地裡提著烈酒趕路，正是這一原因。而南方氣候適宜，無需用酒來快速暖身體，因此度數調低點能邊聊天邊喝。

北方主要利用高粱和小米釀造酒，高粱是一種富含脂肪酸的糧食作物，在加工過程中會被分解形成香味物質，散發出酒獨特的香味；南方盛產水稻，主要利用富含澱粉的大米來釀造，本身缺少部分香味物質而導致香味不夠濃郁，卻有獨特的順柔口感。

北方多數都是一馬平川的地域，人口分佈相對比較稀疏，人們十分好客：南方則是閣樓分佈，小橋流水，人們聚集居住在一起，人口密集。生活環境的差異也養成了北方人粗獷、豪放、大氣；南方人含蓄、委婉、謙虛的不同特點。

每個人都適合飲用符合自己性格的酒，也有符合自己的飲用方式，或杯飲或碗飲或壇飲。南北地區的酒也各有特點：北方剛烈南方溫和，我們根據自己特點選擇酒飲用。除了酒本身的差異，兩地人們喝酒的方式都有極大的不同。

北方人喝酒喜歡和人們吆喝，這吆喝聲也是感情表達的一種方式，能夠使人們之間聊天更輕鬆，在他們眼中這已經不僅僅是簡單的品酒，他們把自己心中所想具表達出來了，在酒局上經常進行勸酒，生怕怠慢了好友，我們從他們的行為中都能感受他們的熱情好客，往往你沒有喝醉就走不了，導致酒量小的人不敢和北方人碰杯共飲；南方則是相對用杯慢慢細品，邊聊天邊小小的沾上一點品嚐，注重的是聊天氛圍的安逸，喝酒反而變得隨意起來，有種居士顯然自得的情景。酒因為飲用方式的不同，其口感也有著天差地別的差異，每種喝酒方式都在一定程度上反映了人的性格。大口喝酒的人往往性格豪邁，小杯慢飲的人一般心思細膩，這也是我們常說的“酒品如人品”。這種喝酒方式的差異也間接反映出南北地區人們的性格特點！

南北地區的酒文化存在差異並不意味著兩者沒有共同點，在歷史長河發展中有一點始終沒有發生改變，那就是對酒的深深喜愛之情，在生活中酒始終貫穿人們的生活。喝酒都是從我們的同一文化發展而來，而不同的飲酒文化能更加促進酒業的發展。

我作為內蒙的純蒙古人對於酒文化自認還是有些發言權的，我就來講講我們內蒙鄂爾多斯的酒文化吧。

在我們這裡喝酒幾乎是飯桌必不可少的一項娛樂專案。

下面我就給大家簡單介紹下請人吃飯的流程：

遠方的客人到達的時候會在門口迎接，並遞上斟滿酒的銀碗，客人要喝光，俗稱下馬酒，再迎客人進門。接著才開始宴請正席。

首先，請人吃飯不光要讓客人吃好，最重要是讓客人喝好。怎麼能說明客人喝好了呢？很簡單，就是讓客人喝醉，喝的越多、越醉說明招待得越好。如果客人沒有喝醉，那就說明沒有招待好。

接著開場，一般由請客的主家，也就是東家開始敬酒，我們這裡幾乎都按照蒙古人的習俗來敬酒。在酒盤上放三個酒杯，當然酒杯的大小就不說了，具體看飯店提供的酒杯大小。酒杯都要倒得滿滿的才開始向客人敬酒，順序要按照客人為先，之後按照輩分、年齡來依次敬酒。直到給所有人都敬過酒才算正式開場。

客人接酒盤的時候一定要接整個酒盤，而不是直接拿酒盤上斟滿酒的酒杯，否則不論喝多少也不算數。接過酒盤的意思就是要喝光酒盤上的酒，不論有幾杯（一般都是三杯）。

最後當主家及主家的朋友全部敬過酒之後，才輪到客人向主家回敬酒，表示感謝盛情款待。

來內蒙喝酒當然少不了唱歌助興了，有時候還會跳舞助興。

以前由於沒有專門的歌手，所以都是酒桌上的朋友們輪流唱歌或者大家一起唱歌。現在每個酒店都有專門的歌手，都是穿著美麗的蒙古袍的蒙古族美女，手裡端著合達還有敬酒的銀碗。

友情提示：我們這裡講究（歌聲不斷，酒不斷）意思就是當有人唱著歌給你敬酒的時候一定要等歌曲唱完再喝，否則跟上面的一樣，只要歌還沒唱完你把酒喝了，那就還會給你滿上讓你接著喝，歌唱完之前喝多少都是會滿上的，直到歌唱完再把杯中酒喝光才會繼續給其他朋友敬酒。哈哈哈哈

還有一種喝法叫扣三敬二。

意思是敬酒的人自喝三杯酒，再給所有人敬兩杯酒。這是為了儘可能的讓大家喝好的同時讓自己保持清醒。這是比較公平的喝法。不過人多的時候那就另當別論了。也有比較瘋狂的，像是扣六敬八，扣十敬十一等等.....臨場發揮，看大家的興致。

我們這裡的酒文化是載歌載舞非常歡快的。

最後說一句：喝酒不開車、開車不喝酒！安全永遠是第一位的。